O que é banha de porco e porque é bom para o seu corpo? Receita para cozinhar

A moda moderna para uma dieta saudável com a introdução de apenas alimentos pouco calóricos, facilmente digeríveis, fez com que as pessoas se esquecessem que para uma vida normal o corpo precisa de 20-30 gramas de gordura diariamente. Sem ele, o funcionamento normal de todos os órgãos é impossível, o que significa que não se pode ser saudável. A gordura pode ser obtida a partir de manteiga ou óleo vegetal, carne gorda e banha de porco. É este último produto que raramente é lembrado hoje em dia. Apenas nas aldeias, onde o gado é tradicionalmente mantido para abate e consumo, a banha continua a ser procurada.

O que é banha de porco

O leitelho é gordura derretida obtida através da fusão da gordura ou gordura interna de aves, gado, porcos ou animais selvagens. Desde a antiguidade que é costume utilizar a carcaça inteira no abate de porcos ou aves, sem descartar a gordura ou os subprodutos. Especialmente porque, antigamente, os agricultores não podiam comprar óleo vegetal. Tiveram de derreter gordura de gordura interna, gordura de toucinho de animais e aves. Era utilizado para fritar, cozer, adicioná-lo à massa em vez de manteiga.

A banha pode facilmente resistir a temperaturas até 210 graus. Apenas a uma temperatura mais elevada começa a decompor-se, o que lhe permite cozinhá-lo para produtos que requerem um longo tratamento térmico. Portanto, o ghee ainda é recomendado para fritar vários alimentos - batatas, carne, aves de capoeira. Ghee pode ser usado para criar uma crosta estaladiça e apetitosa, o que mesmo um óleo vegetal de alta qualidade não pode fazer. A banha de porco é amplamente utilizada para fritar vários artigos, tais como produtos de padaria, peixe e carne mal passada.

Qual é o seu sabor?

O Ghee não tem sabor pronunciado se não tiverem sido utilizados aditivos na sua preparação. Mas, tem o sabor do animal ou da ave a partir do qual a gordura foi obtida. O leitelho pode ter um sabor ligeiramente doce. Um produto da mais alta qualidade, fabricado de acordo com todas as regras, é completamente inodoro. Pode ser utilizado na cozinha, não só para fritar, mas também para cozer. Isto será discutido a seguir.

Como é comido

Poucas pessoas consomem banha de porco como pasta em sanduíches. Afinal de contas, é demasiado calórico e gorduroso. Mas se acrescentar alho e especiarias ao produto de alta qualidade, pode ocasionalmente comer uma deliciosa sanduíche de pão preto e banha de porco natural derretida. Na maioria das vezes, é utilizado para fritar diferentes alimentos - batatas, carne. Também para alimentos de fritura profunda, por exemplo bolos. É adicionada directamente à massa levedada ou ázimo para todo o tipo de produtos cozidos, o que a torna extremamente leve e arejada. Os produtos feitos de tal massa não se tornam obsoletos durante muito tempo, permanecendo frescos e deliciosos.

Desde a antiguidade que a banha de porco é também utilizada nos países europeus para a preparação de pratos tradicionais e populares. Por exemplo, para estufar foie gras de fígado delicado, pato ou ganso confitado. Geralmente, os primeiros a derreter a gordura interna e a gordura dos animais foram os polacos. Foi daí que surgiu a tradição de fazer banha de porco e de a utilizar para fritar.

Composição e calorias

A maior parte da banha de porco é constituída por gordura (mais de 99%). E, isto não é surpreendente - o produto em si é gordo. As proteínas, a água e as cinzas têm uma parte muito pequena. A gordura derretida não contém hidratos de carbono de todo. Contém, contudo, todo um grupo de vitaminas B e a vitamina A lipossolúvel. Os minerais incluem cálcio, potássio, sódio, selénio e, em quantidades muito pequenas, ferro, fósforo, zinco e cobre. Na sua composição, a banha tem vários ácidos que estão envolvidos em todos os processos do corpo e sem os quais o seu funcionamento normal é impossível.

Como é útil a banha de porco?

A banha demasiado cozida não altera muito a sua composição química durante um longo tratamento térmico. Resiste perfeitamente a uma fritura longa sem formar carcinogéneos e outros compostos nocivos. Contém banha de porco:

1. As gorduras saturadas, que não podem oxidar quando quebradas e provocar a formação de radicais livres.
2. Vitaminas A, B, D e E.
3. Minerais, em particular o selénio, que é considerado raro.

O produto contém ácido arquidónico, que promove a divisão celular no corpo e o processamento do colesterol prejudicial. Este ingrediente tem um efeito positivo no desempenho mental. Mais recentemente, os cientistas descobriram que a banha de porco ajuda a cicatrizar rapidamente as feridas.

Benefícios globais

O consumo de banha de porco nos alimentos contribui para isso:

• para melhorar o funcionamento dos órgãos cardiovasculares;
• reforça as paredes dos vasos sanguíneos;
• prevenir a formação de coágulos de sangue;
• melhorando a coagulação do sangue;
• estimulação do metabolismo;
• trabalho activo do fígado;
• normalização da função tiroideia;
• fortalecer o tecido ósseo;
• bom funcionamento do sistema imunitário.

A gordura animal derretida tem colesterol na sua composição, que por um lado é prejudicial, mas por outro pode combater activamente os estados depressivos, melhorar a saúde e prevenir o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

O consumo moderado de banha de porco nos alimentos é muito útil para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, tendo problemas com a glândula tiróide. Deve também ser incluído na dieta daqueles que estão frequentemente doentes com constipações e doenças virais. Isto irá impulsionar o seu sistema imunitário e fazer-lhe sentir-se bem. Especialmente aqueles que passam mais tempo ao ar livre no Inverno precisam de consumir banha de porco. A banha é também necessária para pessoas emaciadas que não podem ganhar peso por alguma razão ou devido a doença.

Para mulheres

A banha é rica em ácidos monoinsaturados, que são essenciais para o funcionamento normal do sistema reprodutor feminino. A sua alimentação periódica permite às mulheres que querem engravidar acelerar este processo. É claro que a banha não é uma cura para a infertilidade. Mas em condições modernas, quando muitas raparigas se torturam com dietas de baixas calorias, esgotando o corpo e esquecendo os produtos naturais, o problema da gravidez está a tornar-se mais relevante do que nunca.

O consumo de banha de porco na primeira metade do dia, para não prejudicar a figura, em pequenas quantidades, contribuirá para um metabolismo rápido, assim como rejuvenescer o corpo. Mesmo em dieta, não se deve desistir completamente da gordura, de modo a não danificar o cabelo, as unhas e a pele. Por conseguinte, a banha deve definitivamente estar presente na dieta das mulheres de todas as idades.

Para homens

Ghee é um alimento altamente calórico, por isso é essencial para homens que trabalham arduamente, são activos ou estão envolvidos em desporto. Estas não são calorias vazias! A banha contém muitas vitaminas e nutrientes, que melhoram o desempenho, o bem-estar e o humor. Graças a ela, uma pessoa torna-se mais forte e mais duradoura. O produto é muito útil para trabalhadores e intelectuais. E também para todos os representantes do sexo mais forte que queiram manter-se activos e activos.

Importante: Banha com excrementos de alho toxinas, o que é importante para as pessoas que estão de ressaca!

Quando grávida

Durante a gravidez, a necessidade das mulheres em vitaminas e minerais aumenta consideravelmente. A gordura derretida pode bem ser incluída na dieta, uma vez que contém todo o grupo de vitaminas B que são necessárias para o desenvolvimento bem sucedido do feto. Durante a gravidez, a maioria da pele e do cabelo das mulheres deteriora-se. O consumo de banha de porco permitirá ao corpo restabelecer o desequilíbrio hormonal, tornar a pele e o cabelo bonitos e saudáveis.

Durante o aleitamento materno

A banha contém na sua composição ácido láurico, que contribui para a produção de leite materno. Durante a lactação, o consumo deste produto é um imperativo. Aumentará a quantidade e a qualidade do leite. Para não prejudicar a figura, basta incluí-la na dieta 2 vezes por semana em pequenas quantidades.

É importante comer 50 gramas de gordura de manhã se estiver deprimido e de mau humor, o que é frequentemente o caso após o parto. O consumo de banha e ghee também permitirá uma recuperação mais rápida do parto, uma vez que tem um efeito benéfico na produção de hormonas e na função tiroideia.

Posso dá-lo às crianças?

O sebo é um bom remédio popular para a tosse. Há muito que é utilizado para tratar infecções respiratórias agudas em crianças. É claro que não se deve dar banha a crianças com menos de 1,5 anos, bem como a crianças mais velhas numa base regular. Pode - com moderação, um pouco e com pouca frequência. Tanto mais que as vitaminas do produto aumentam a resistência do organismo às infecções virais. Portanto, na época de Inverno do ano, só se pode dar um pouco de gordura refundida às crianças a baixas temperaturas. É melhor não fritar sobre ela, mas temperar papas ou batatas. É bom utilizar o produto como remédio popular para as doenças virais, mas isto será discutido abaixo.

Importante: Se a gordura começar a cheirar desagradável no armazenamento ou se ficar cinzenta ou amarela, não deve ser utilizada em alimentos, especialmente em crianças!

Banha para a tosse: benefícios ou danos

O leitelho é mais comummente utilizado como remédio natural popular para a tosse. Contudo, também é utilizado para fazer pomadas para queimaduras, doenças de pele, e dores nas articulações. Tudo isto tem sido provado desde os tempos antigos.

A partir de constipações, adultos e crianças podem fazer uma rede de banha de porco, que melhora o fluxo sanguíneo, proporciona calor na zona do peito e excreta perfeitamente o catarro. A malha fina é aplicada com um cotonete, evitando a zona do coração. Um pano de algodão é colocado por cima e o peito é enrolado durante a noite. Esta receita versátil é adequada mesmo para crianças muito pequenas que não podem receber medicamentos. O remédio é excelente para acalmar a tosse, tornando-a húmida em vez de seca e ajudando o corpo a combater as toxinas. Neste caso, o tratamento é efectuado principalmente a partir do interior, que é a principal característica da utilização de gordura intestinal. Afinal, envolve os órgãos internos dos animais e destina-se a protegê-los da hipotermia. Depois de derreter, o produto continua a desempenhar a sua função natural.

O leite quente em que uma colher de mel e uma colher de banha são dissolvidas - as proporções por copo - também ajuda contra a tosse. A ingestão regular de tais medicamentos com o estômago vazio permitir-lhe-á lidar com os sintomas de uma constipação ou gripe num par de dias.

Utilização de banha de porco em cosmetologia

Os Cosmetologistas não têm ignorado este produto único. A banha derretida refresca, tonifica e rejuvenesce perfeitamente a pele. É utilizado para preparar máscaras e cremes caseiros. A máscara Cleopatra, por exemplo, é feita de produtos naturais tais como mel, aloé e banha de porco. A utilização regular da máscara ajuda a manter a pele jovem durante muito tempo e a apertar consideravelmente.

A banha é amada pelos esteticistas porque é

• fornece um excelente alimento para a pele, especialmente durante a estação fria;
• restaura a derme danificada e desbastada;
• Suaviza as rugas;
• Abranda o processo de envelhecimento.

Banha de porco combina perfeitamente com mel, legumes e frutas. Várias máscaras e cremes são utilizados não só para o rosto, mas também para o pescoço, mãos e corpo. Também ajuda a cuidar do cabelo. Para o fazer, é derretida até ao estado líquido, adicionada a decocção de ervas úteis para o cabelo - camomila, flor de lima, casca de carvalho, bardana. A mistura é aplicada ao cabelo e mantida sob uma tampa durante uma hora. Os cabelos tornam-se brilhantes, saudáveis e fortes.

Danos e contra-indicações

Apesar das muitas propriedades úteis, a banha, em alguns casos, pode ser prejudicial e até contra-indicada a um determinado grupo de pessoas. É muito calórico e difícil de digerir pelo organismo, que para o processamento utiliza o elemento mais importante para a função cerebral - a glicose. Comer grandes quantidades de banha de porco irá prejudicar o desempenho mental.

A banha não deve ser comida com:

• aterosclerose;
• pancreatite;
• obesidade;
• gastrite aguda;
• produção biliar prejudicada.

Se for consumido de forma irregular e em pequenas quantidades, uma pessoa saudável não será prejudicada pelo produto e não perturbará o funcionamento dos órgãos internos. A quantidade ideal para uma pessoa saudável não é superior a 80-100 gramas por dia. Não é recomendada a utilização de banha de porco durante o período de recuperação após a cirurgia, uma vez que, neste caso, os alimentos com elevado teor calórico impedem a rápida recuperação do corpo. Se o ghee causou uma alergia quando usado externamente, não a tome internamente!

Como escolher e onde o armazenar correctamente

Para que a banha seja de boa qualidade, sem a presença de um cheiro e gosto desagradáveis, é necessário escolher a banha certa para ela. Ao comprar, preste atenção a:

1. A fragrância, que num produto fresco deve ser agradável, leitosa e livre de impurezas estranhas.
2. A cor, que deve ser rosa suave, esbranquiçada, mas nunca amarela ou cinzenta, o que indica que está estragada.
3. Falta de camadas carnosas - essa gordura não é adequada para renderização.
4. Espessura, que deve ser entre 3 e 6 cm.

Importante: Mesmo o mais leve, o cheiro mais ligeiro de ureia na banha aumentará muitas vezes!

A banha armazena bem em frascos bem fechados no frigorífico durante 3-4 meses. Se se apanha muita banha de porco e não se pode consumi-la como alimento durante este tempo, então é melhor guardá-la no congelador. Se os frascos e tampas tiverem sido esterilizados e hermeticamente selados antes de a gordura ser vertida, então o período de armazenamento num local fresco é de 2 anos. Os frascos de vidro devem ser guardados num local seco e fora da luz directa do sol.

Como fazer banha de porco em casa

Há várias formas de basear banha de porco ou gordura de toucinho. Utilizar uma frigideira de fundo grosso, o multicooker ou o forno. O método húmido envolve a adição de líquido à banha de porco. O método a seco implica a sua fusão sem adição de água.

Carne de porco

Para 1 kg de banha cozida são necessários 2 kg de gordura de porco ou banha, um pouco de sal, 150 ml de água ou leite. Primeiro corte a banha em pedaços pequenos e coloque-a numa tigela com um fundo grosso. Em seguida, adicionar sal, água ou leite. Ligar em lume brando e levar a mistura à ebulição. Cobrir com uma tampa, reduzir o calor para baixo e ferver em lume brando durante 2 horas. Mexer periodicamente a mistura com muita suavidade à medida que ela salpica. Para que a qualidade do produto acabado seja elevada, o guisado deve ser cozido com o calor mais lento possível. O líquido impede então que pedaços de gordura adiram ao fundo da panela e evapora completamente durante o processo de cozedura.

Quando o tempo de fervura terminar, esticar a banha através de gaze dupla dobrada. Verter a banha para um frasco de vidro, deixá-la arrefecer completamente à temperatura ambiente e guardá-la no frigorífico.

Importante: É melhor adicionar leite, pois livra-se do cheiro natural da gordura e dá-lhe um sabor delicado e cremoso!

Banha de ganso

A banha de ganso é feita a partir da gordura interna subcutânea de uma ave abatida. É colhida, cortada em pequenos pedaços e colocada numa tigela com fundo grosso. Pegar-lhe fogo e derrete-lo durante meia hora, mexendo ocasionalmente. O fogo deve ser lento e a mistura não deve ferver. Em seguida, esticar a banha e deitá-la em frascos de vidro. Deixar arrefecer, fechar e colocar no frigorífico.

Gordura e crepitações

A banha de porco só pode ser feita com gordura de porco. Para tal, é cuidadosamente cortado em fatias pequenas e iguais. Colocar numa panela de parede espessa e ferver em lume brando, mexendo constantemente. A banha flutuará até à superfície, mas o produto só estará pronto quando tiver afundado até ao fundo. Não armazenar a banha juntamente com os crepitantes, e não há necessidade de o fazer. Retirar a banha com uma colher com fendas e utilizá-la para cozinhar. A gordura é esticada e vertida em frascos.

Com alho

Para sanduíches pode fazer banha com alho. É uma boa opção para um pequeno-almoço cheio e cheio durante a estação fria e faz-nos sentir cheios durante muito tempo. É rápido de fazer e muito saboroso. Para esta refeição, corte finamente a gordura de porco e coloque-a numa tigela com um fundo grosso. Derreter em lume brando durante 60 minutos. Remover as crostas com uma colher com fendas e deitar a gordura para um frasco. Adicione alho esmagado, sal e as suas especiarias favoritas. Mexer e colocar no frigorifico. Após algumas horas, quando o aperitivo tiver sido infundido, pode ser utilizado para espalhar em pão de centeio preto. Complementa perfeitamente o sabor do borscht. Para 250 g. de banha de porco, será necessário 5-6 dentes de alho.

O que pode ser feito de banha de porco: Receitas

A banha é frequentemente utilizada para fritar na preparação de vários pratos. Isto pode ser goulash, azu, costeletas, aves de capoeira. Não espuma e não borbulha durante a cozedura, mesmo durante muito tempo, ao contrário do óleo vegetal, porque não acumula substâncias nocivas. A banha de porco é a mais adequada para fritar a longo prazo e, a este respeito, é considerada mais saudável do que o óleo vegetal. Em geral, pode ser utilizado para fritar qualquer coisa - omeletes, legumes e mercadorias maltratadas.

Para os amantes de experiências culinárias vale a pena tentar preparar diferentes tipos de massa com banha de porco. Para este fim, a banha é aquecida num banho de água, de modo a tornar-se uma consistência líquida. São um grande substituto para a manteiga e a margarina.

Bolachas de banha de porco

Poucas pessoas sabem que se pode fazer deliciosos biscoitos de pão curto com banha de porco. As avós utilizavam esta receita desde a antiguidade, sabendo que a banha de porco fará a massa esfarelada e tenra. O algoritmo é o seguinte:

1. Dois ovos são batidos com um copo de açúcar até ficarem espumosos (numa cozinha moderna também se pode usar uma batedeira).
2. Acrescentar 10 colheres de sopa de banha líquida, aquecida em banho-maria, à mistura de ovos.
3. Acrescentar bicarbonato de sódio ou fermento em pó e farinha.
4. Amassar bem a massa e colocá-la no frigorífico, embrulhada em película aderente.
5. Após meia hora, enrolar numa camada de cerca de 5 mm de espessura.
6. Colocar sobre um tabuleiro forrado com pergaminho.
7. Cozer até à castanha dourada.
8. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Para variar, pode acrescentar raspas de limão ou de laranja ou nozes trituradas em migalhas à massa. Pode revestir a massa com compota, geleia ou marmelada.

Pãezinhos com banha de porco

Os bagels são um presente favorito para as crianças. São maravilhosamente tenras e esfareladas em banha de porco. Esta é uma versão do orçamento da massa e não tem um efeito prejudicial sobre o produto acabado. Para a massa, será necessário um copo de natas azedas e banha líquida, e dois copos de farinha peneirada. Qualquer compota grossa, marmelada, geleia ou cerejas enlatadas pode ser utilizada como recheio.

Pode substituir o creme azedo pela massa por kefir. Misturar todos os ingredientes para fazer uma massa macia e elástica. Envolver a massa em película aderente e deixar no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Em seguida, dividir a massa em 3 porções iguais, e enrolar cada porção numa folha. Cortados em segmentos de igual dimensão. Colocar o recheio no lado mais largo e enrolar para dentro de um bagel. Colocar num tabuleiro forrado com papel pergaminho, e assar num forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos. Polvilhar os bolos prontos com açúcar de confeiteiro e deixá-los arrefecer.

Tarte

Qualquer tipo de massa pode ser amassada com banha - levedura ou massa sem levedura. Também pode ser utilizado para fazer bolos ralados, que podem ser feitos muito rapidamente. Para a massa, será necessária uma chávena de banha e açúcar, 2 ovos, 2 chávenas de farinha, bicarbonato de sódio ou fermento em pó e geleia para o recheio. Para esta receita, a banha não deve ser líquida. Tem de ser suave e maleável. Primeiro misturar banha e açúcar até ficar macio e fofo; adicionar ovos. Bater bem. No final, adicionar farinha e bicarbonato de sódio. Massa de amassar, que não se cola às mãos e é maleável. Colocar no frigorífico durante uma hora. Para acelerar o processo, pode colocar a massa no congelador durante cerca de 20 minutos.

A massa pronta é dividida em duas porções desiguais. Colocar a parte mais pequena no congelador, e estender a parte maior até ao tamanho do tabuleiro. Tal massa é muito difícil de enrolar e de deslocar. Portanto, pode alisá-lo com as mãos sobre o tabuleiro preparado para cozer. O recheio é então colocado sobre a base. O recheio pode ser marmelada ou doce, ou bagas frescas ou fruta e açúcar. A massa de tarte é deliciosa com groselha negra, que tem um luto inesquecível por ela. Rejeite a segunda parte da pastelaria por cima. Cozer em forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer, cortar e servir.

Brownies

Estes pastéis folhados ficam muito fofos se tiverem banha adicionada à massa. Não envelhecerão por muito tempo e permanecerão saborosos e frescos.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de ghee;
• um copo de leite;
• uma colher cheia de açúcar;
• ovo;
• 20 gr. de levedura;
• meio quilo de farinha;
• um pouco de sal.

Ao amassar a massa, utilizar banha macia, que é misturada com o resto dos ingredientes e amassada numa massa maleável. Colocar num local quente para se levantar. Podem ser feitos com qualquer recheio - couve estufada, batatas, cogumelos e cebolas, ovos e cebolinhas verdes, carne picada e arroz. Também podem ser feitos com recheios doces. Após a prova, cozer a pastelaria durante 20 minutos num forno pré-aquecido.

O que pode substituir a banha de porco na cozinha

A banha de porco pode ser substituída por manteiga derretida. A margarina é também um bom substituto.

Substitui-la por qualquer manteiga clarificada para fritar.

Definitivamente sobre os benefícios ou danos da banha de porco é impossível de dizer. Tudo é bom com moderação! Uma paixão fanática por ela levará invariavelmente à perturbação do sistema digestivo e ao aumento de peso. Uma abordagem sensata aos alimentos gordurosos pode melhorar a sua saúde e bem-estar.

Foto da banha (banha de porco)