O que é Tom Yum e como o come correctamente com arroz?

Tom Yum é uma sopa tailandesa conhecida pelas suas muitas especiarias picantes. É considerado um prato tradicional em diferentes cantos da Ásia. Está também preparado na Rússia. Há muitas receitas. Cada cozinheiro traz sempre a sua própria reviravolta à composição, tornando a sopa mais rica, picante ou picante. Experimentando o prato pela primeira vez, muitos se perguntam como comer Tom Yam com arroz adequadamente.

O que é Tom Yum

A sopa na Ásia é tão popular como a borscht. É tradicionalmente preparado para hóspedes, férias ou apenas uma refeição familiar.

A história de Tom Yam remonta ao século XVI na Birmânia. Os historiadores não conseguem encontrar o autor do prato, mas este rapidamente ganhou popularidade. Foi feita primeiro no Laos e depois a sopa encontrou o seu caminho para a Tailândia.

Traduzido, tom yam significa "ferver uma mistura picante". De facto, o prato é picante, pois contém muitas especiarias e não apenas picantes. Tornou-se muito popular durante a Segunda Guerra Mundial. A razão é que com uma pequena quantidade de alimentos ajuda a reabastecer o corpo com energia e é altamente nutritivo devido ao arroz.

A receita de Tom Yum está constantemente a ser actualizada. Cada chef considera seu dever acrescentar-lhe algo especial, torná-lo mais intenso, picante e saboroso. Foi assim que apareceram várias variantes do prato: com cogumelos, peixe, legumes.

Tipos

Dependendo da região, são utilizadas diferentes receitas. Assim, o inhame Tom está preparado a partir dos produtos que estão à mão e que são mais comuns numa determinada área. Os principais tipos são:

1. Kung. É a que se tem espalhado por todo o mundo. É cozinhado com camarão e muitos pimentos quentes.
2. Prato. O peixe é o ingrediente principal. E utilizam os tipos de peixe que estão mais disponíveis na sua região.
3. Kha. É ligeiramente picante, porque as especiarias e ervas utilizadas são mínimas. Ferver com frango e sem marisco.
4. Thale. Fora da Tailândia, este é um tipo mais comum de inhame tom yam. É feito com uma variedade de frutos do mar. São também acrescentadas especiarias picantes e condimentos.

Existem mais de 1.000 receitas para este prato. Isto porque a sopa é preparada de forma diferente em cada região utilizando produtos mais prontamente disponíveis. Muitos ingredientes individuais substitutos, adaptando-o aos gostos e tradições locais. Na Europa, o prato é menos picante e tem um sabor mais doce.

Porque é que Tom Yum é servido com arroz

Tom Yum é servido principalmente com arroz. Torna-o mais recheado porque contém vegetais e especiarias. O arroz faz uma mordida suficientemente grande para saciar o seu paladar. E além disso, o arroz baixa o picante do prato.

Isso é interessante! Na Tailândia acredita-se que o cozinheiro e o lugar, merecem respeito se a sopa contiver uma quantidade suficiente de arroz.

Como comer bem Tom Yum com arroz

Em qualquer lugar na Tailândia onde Tom Yum é servido, o empregado traz alguns talheres, o que levanta muitas questões para a maioria dos turistas. É preciso aprender a comer bem a sopa, e não é nada difícil.

Regras e peculiaridades

Na Ásia, como em qualquer outro país, existem regras de boas maneiras à mesa. Os tailandeses usam muito raramente uma faca. Os alimentos são normalmente servidos cortados em pequenos pedaços. Por conseguinte, não há necessidade de a cortar.

Deve segurar o garfo na sua mão esquerda e a colher está do lado direito. As porções são normalmente pequenas. Uma colher e um garfo serão suficientes para cada refeição.

É de salientar que na Tailândia a sopa tom yum é consumida como acompanhamento de arroz. Portanto, ao encomendar este prato, deve-se pedir ao empregado que sirva também arroz. O prato é servido numa tigela profunda com várias raízes e ervas aromáticas. Não são comidos mas utilizados como decoração. Pedaços de marisco e legumes são comidos com pauzinhos e o caldo é bebido com uma colher especial.

Quais os utensílios a utilizar

A sopa Tom Yum é servida com uma série de utensílios, pelo que muitas pessoas se perdem. É servido numa tigela profunda e larga que afunila em direcção ao fundo. A mesa é também servida com os seguintes utensílios:

1. Colher. É ligeiramente diferente da tigela habitual, pois é mais profunda. É utilizado para caldos e pequenas peças.
2. Scoop. Pode ser feito de cerâmica ou plástico. Excelente para camarões e peças grandes.
3. Pauzinhos. Algumas regiões também servem pauzinhos. São utilizados para comer peças grandes ou pequenas.

Pode comer Tom Yum com qualquer um dos talheres sugeridos ou com uma combinação deles. Não há regras de etiqueta rígidas. Além disso, nem todos se sentem confortáveis com o uso de pauzinhos ou um furo.

Onde eliminar as sobras durante a refeição

A sopa inclui frutos do mar, incluindo camarão. Em muitos lugares, o prato também é servido guarnecido com vários galhos e paus. Não há necessidade de os comer e muitas pessoas têm a questão de onde colocar as sobras: raízes, galhos, cascas de camarão.

Antes de mais, é importante saber que não se deve colocá-los na mesa ou no guardanapo. É um sinal de má educação e desrespeito pelos chefes e empregados de mesa. O lixo resultante é suavemente escondido debaixo de uma tigela, num prato largo.

Os rebentos de bambu devem ser comidos?

Os caules de bambu são frequentemente adicionados à sopa. Isto não só acrescenta um sabor especial ao prato, como também serve como decoração. Antes de os adicionar à sopa, o cozinheiro corta-os em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento e com diâmetros variáveis de 5 a 10 mm. Os rebentos de bambu têm bordas afiadas e são muito resistentes.

As opiniões dividem-se sobre se devem ou não ser comidas. Muitos acreditam que são muito saudáveis e ricos em vitaminas. Outros sentem que não devem ser comidos, pois só estão presentes na sopa para lhe dar uma reviravolta especial.

Portanto, se comer ou não rebentos de bambu em Tom Yama é da responsabilidade de todos. Algumas pessoas gostam de os bicar pela sua consistência estaladiça. Mas deve-se fazê-lo com cautela, pois as peças têm arestas vivas.

Como cozinhar a sopa Tom Yum em casa

Há muitas receitas para fazer Tom Yum. A versão clássica contém produtos que são difíceis de encontrar na Rússia, mas que podem ser substituídos. Para preparar o popular Tom Yam em casa, será necessário:

• 500ml de caldo de galinha;
• 1 pau de capim-limão (casca de limão ou de lima);
• Pedaço de galangala de 1 cm de espessura (raiz de gengibre na mesma quantidade);
• 100 г shiitake;
• 100 ml leite de coco ou creme;
• 100g de camarão rei ou camarão tigre;
• 3 folhas de kaffir;
• 1 malagueta;
• 2 colheres de sopa de sumo de lima;
• 1 colher de sopa de molho de peixe;
• 1 tomate;
• 1 colher de sopa de pasta de chili;
• shallot ou cebolas.

São também necessárias várias ervas. A variante clássica é o coentro e a cebolinha verde. Outras ervas podem ser adicionadas a gosto, se desejado.

A primeira coisa a fazer é ferver o caldo de galinha. Quando estiver pronto, retire o frango, coloque o pau de capim-limão, o gengibre e as folhas de kaffir na panela. Levar tudo à ebulição e baixar o calor para baixo. A sopa deve chegar a ferver ligeiramente.

Ferve o caldo durante 5-8 minutos. Isto permite que as especiarias libertem todo o seu sabor e aroma. Em seguida, retirar os condimentos. Já não são necessários. Pode guardá-los para decoração antes de servir.

Adicionar ao caldo a pasta de piripiri, os camarões pré-limpos e o shiitake cortado em pequenos pedaços. Cozinhar em lume brando durante 5 minutos depois de ferver. Acrescentar molho de peixe e sumo de lima e deixar ferver de novo. Voltar a ferver e a ferver durante 5-8 minutos.

Diluir a sopa com natas ou óleo de coco. Isto irá reduzir o picante do prato. Antes de servir, adicionar o arroz pré-cozido, fatias de tomate e anéis de cebola à sopa. Servir numa tigela e polvilhar com ervas.

Esta é uma receita clássica com base na qual se pode criar a sua própria versão de Tom Yam.

A pasta de pimenta picante só está disponível em lojas de especialidades. Pode não conseguir comprá-lo mas pode fazer o seu próprio. São necessárias 4 colheres de sopa:

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 4 pimentas;
• 5 dentes de alho;
• 1 chalota;
• gengibre para saborear.

Corte o alho em fatias finas e frite no óleo vegetal até dourar. Colocar o alho num recipiente separado.

Descascar os pimentos, cortá-los finamente e salteá-los por um minuto. Depois adicionar a cebola, o gengibre ralado e o alho frito. Misture bem e salteie.

Após a mistura ter arrefecido um pouco, triturar com um misturador até ficar macia. Se a pasta for muito espessa, pode ser diluída com um pouco de óleo vegetal.

Apenas uma pequena quantidade de pasta de chili é adicionada à sopa de tom yum. A pasta de chili é muito quente e as natas ou leite de coco podem ajudar a aliviar o calor. A pasta de chili também combina bem com pratos de carne.

Tom yum é um clássico da cozinha tailandesa. É servido em quase todos os estabelecimentos e é diferente em todo o lado. É preparado com frutos do mar ou com a adição de muitos vegetais. Mas em todo o caso, a sopa distingue-se pelo seu sabor brilhante, aroma e picante. Mais frequentemente é servido com arroz. Torna o prato mais recheado e saboroso.

Aqueles que provam Tom Yum pela primeira vez perguntam como comê-lo correctamente, porque a mesa é servida com utensílios que não são familiares ao povo russo. Aprender a comer sopa não é difícil. Basta seguir algumas orientações simples. Não existem regras rigorosas de etiqueta. Mas em qualquer caso à mesa deve comportar-se cuidadosamente, colocando os restos não no guardanapo ou mesa, mas debaixo da tigela, num prato largo.

Foto da sopa Tom Yum