Churkhela: composição, propriedades benéficas e receitas

Um pau de churchella pode encher meio dia. Esta iguaria georgiana é nutritiva, saborosa e saudável. O produto contendo substâncias biologicamente activas, tem um efeito antioxidante no organismo, apoia as funções dos sistemas cardiovascular, nervoso, respiratório, geniturinário.

O que é, como o fazem e qual é o seu sabor?

Um tesouro nacional da Geórgia, Churchkhela é um cordão de nozes e frutos secos cobertos com uma casca espessa e dura de bagas cozidas ou sumo de fruta (muitas vezes sumo de uva) e farinha.

História de origem

A história da churkhela começou no século XII sob o reinado do rei David, que estabeleceu um curso para unir os principados dispersos. Os governantes locais não estavam dispostos a desistir voluntariamente do poder e seguiram-se guerras interreligiosas sem fim. Os guerreiros georgianos precisavam de um produto nutritivo, duradouro e não perecível para sustentar a sua força. Assim nasceu Churchkhela, que não perdeu a sua relevância nos dias de hoje.

Na Geórgia há uma lenda que diz que, pela primeira vez, os monges fizeram esta delicadeza. A ideia surgiu-lhes depois de um rapaz ter deixado cair acidentalmente o seu rosário num caldeirão de papas recheado de sumo de uva. Como castigo, um dos monges sugeriu que o rapaz comesse o objecto de culto. O rosário foi pendurado no ramo de uma árvore próxima. Depois da crosta secar à superfície, o rapaz provou-a e relatou que era a coisa mais saborosa que alguma vez tinha provado.

Quem teve a ideia?

Desconhece-se exactamente quem inventou a popular iguaria caucasiana. A pretensão de ser o inventor dos "Georgian Snickers" está nas mãos dos Kakhetians do leste da Geórgia, dos Abkhazians, dos Ossetians e dos Arménios. Pode assumir-se que uma mulher caucasiana preparou o produto calórico enquanto enviava o seu marido ou filho numa longa caminhada.

Oficialmente, a patente para a produção de churčkhela está registada na Geórgia, onde é considerada um tesouro nacional juntamente com khachapuri, suluguni e outros pratos georgianos.

Como é traduzido

A iguaria recebeu o seu nome devido às peculiaridades da tecnologia culinária. O nome do produto, composto por duas palavras chhur (frio) e chher (quente), significa diferença de temperatura, quando as nozes são primeiro imersas em sumo quente e depois arrefecidas.

Do que é feito

Uma churchella é constituída por uma parte interior principal e uma casca exterior. Os grãos de nozes tradicionalmente crus são utilizados como recheio. Noutros tipos do produto são substituídos por castanhas do Brasil, caju, amendoins, avelãs, amêndoas, sementes de abóbora ou alperce ou grainhas de pêssego embebidas e mergulhadas em xarope. Também se pode enfiar fruta seca - damascos secos, citrinos, figos, ameixas secas, sultanas, persimões ou frutos secos e frutos secos, todos juntos.

Para chegar à forma final, o fio é mergulhado em bagas cozidas ou sumo de fruta com a adição de farinha de trigo. A receita clássica utiliza sumo de uva branco, outros utilizam sumo de uvas tintas, sumo de romã, sumo de framboesa, sumo de maçã, sumo de laranja, sumo de ameixa, sumo de cereja, sumo de damasco e sumo de groselha. Canela e mel são adicionados para melhorar o sabor.

Tipos de

As variedades de Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi e Kartli têm o nome das regiões onde as receitas foram criadas:

Clássico kakhetiano
Produzido a partir de sumo de nozes e uva branca. O componente líquido é fervido durante meia hora, deixado em repouso e reaquecido com farinha adicionada. As nozes enfiadas são mergulhadas no xarope muitas vezes até que a camada superficial tenha dois centímetros de espessura.

Imereti
Este tipo de doce é feito a partir do sumo do Crahun de uvas Imereti, avelãs e frutos secos. A diferença de Kakheti é um sabor menos doce com lágrimas, e uma casca mais fina.

Gurian
A tecnologia utiliza o sumo de uvas brancas e tintas, que é fervido continuamente durante duas horas. A base é constituída por nozes, avelãs arrancadas e frutos secos sem sementes. A farinha de milho é utilizada como espessante. O valor energético dos paus doces gurianos é 3 vezes maior do que os clássicos.

Mingrelian
O recheio Mingrelian churcheli é mais complicado e consiste em mistura de nozes (noz, avelã e amêndoa), sementes de pêssego e damasco. Ao ferver o sumo de uva, adiciona-se farinha de mármore ao recipiente para reduzir a acidez. O tratamento é feito até 80 cm de comprimento, dobrado no centro e seco no forno.

Lechkhum
A base, para além de frutos secos, inclui sementes de abóbora. O sumo de uva vermelho dá à iguaria uma cor rica e brilhante. A calda é fervida até que o sabor da farinha, que é introduzida no início da cozedura, desapareça.

Kartli
Os ingredientes para o doce são nozes, sultanas, sumo de uva, farinha de trigo e giz moído para neutralizar os ácidos no fraiche. Externamente, o Kartli churchela assemelha-se ao Kakheti churchela, mas pesa menos por causa das sultanas.

Qual é o seu sabor?

A churchkhela georgiana é comparada a um caramelo viscoso de nozes com um sabor a frutos silvestres. A doçura natural é ligeiramente doce e azeda, com um toque de luto e um sabor vivo de uvas e nozes.

Composição química e calorias

A composição dos churcheli inclui fitoesteróis, polissacáridos, vitaminas A, PP, grupo B, tocoferol, potássio, fósforo, manganês, ferro. O tratamento é rico em fibras, compostos fenólicos, aminoácidos essenciais e essenciais, ácidos gordos insaturados Omega-3, 6, 9.

O RGE de 100 g do produto é de 5, 15, 63 g respectivamente. O valor energético dos churcheli clássicos (uva) é de 410 kcal.

O que é útil para a churchella

Benefícios gerais de saúde

O benefício global da iguaria georgiana, feita de nozes, sumo de uva e farinha:

1. Estimula a actividade cerebral.
2. Fortalece a memória, concentra a atenção.
3. Reduz os níveis de colesterol, impede o desenvolvimento de aterosclerose.
4. Aumenta a hemoglobina.
5. Apoia o sistema cardiovascular, normaliza a tensão arterial, velocidade das reacções metabólicas.
6. Acaba rapidamente com a fome, dá uma longa sensação de plenitude.
7. Melhora a digestão, peristaltismo.
8. Prevenir o cancro, disfunções da tiróide.
9. Regula o sistema nervoso central, elimina a irritabilidade, a hiperexcitabilidade.
10. Aumenta o estado imunitário, protege contra infecções sazonais.
11. Reduz a dor nas enxaquecas, intensidade dos sintomas nas doenças respiratórias.
12. Retira o excesso de líquido do espaço intercelular, elimina o inchaço.
13. Mineraliza o tecido ósseo.
14. Trata a inflamação.
15. Aumenta a resistência.

A churkhela deve ser incluída numa dieta em caso de gota, oncologia, doença coronária, fígado insalubre, gastrite.

Para mulheres

As antocianinas nos sumos de fruta têm um efeito antioxidante, previnem o desenvolvimento do cancro do útero e da mama. Os pigmentos solúveis em água inibem os processos de envelhecimento celular e aumentam a capacidade de concepção da mulher.

A churkhela não contém açúcares refinados:

• é menos prejudicial para a figura;
• remove produtos em decomposição, toxinas;
• Reduz a intensidade dos sintomas da TPM e das dores menstruais.

O excesso de tolerância a alimentos açucarados pode levar a problemas de pele e aumento de peso.

Para homens

Os homens sofrem mais frequentemente que as mulheres de doenças cardíacas, acidentes vasculares, stress, esforço físico. O doce de noz é capaz de restaurar a energia gasta após actividades desportivas, trabalho físico árduo. As nozes contendo potássio e magnésio regulam a pressão sanguínea e aumentam o lúmen dos vasos sanguíneos.

O churcheli aumenta a resistência ao stress, apoia a saúde masculina, encurta o período de reabilitação após doença, lesão, cirurgia.

Ao perder peso

Em quantidades limitadas, um produto natural pode ser utilizado como sobremesa ou lanche para satisfazer a fome.

Churchkhela pode ajudar a aliviar a disbacteriose, azia e outros problemas digestivos numa dieta desequilibrada. Acalma e eleva, elimina a irritabilidade, e combate a fadiga crónica.

Danos e contra-indicações

Esta delicadeza altamente calórica com muitos carboidratos complexos e simples está contra-indicada na obesidade, cirrose hepática, tuberculose, diabetes, gravidez (2º e 3º trimestres).

A churchella de nozes pode provocar reacções alérgicas. A alta concentração de minerais no produto é prejudicial para pessoas com patologias renais.

Como escolher e armazenar

Dicas para escolher a churchella:

1. Recusar doces com fissuras na superfície, com vestígios de bolor, pátina branca. A cor branca não é o açúcar, como dizem os vendedores, mas o excesso de farinha. O bolor e as fissuras indicam paus doces envelhecidos, armazenamento irregular.
2. Se for natural, não deve conter conservantes ou estabilizantes. Terá um sabor tão emborrachado quanto dobrado. A sua consistência normal é moderadamente firme.
3. Ao provar um doce de boa qualidade, sabe a uvas com uma pitada de lágrimas. É importante que as nozes no interior sejam frescas e secas, não rançosas e torradas.

O prazo de validade dos churcheli naturais armazenados a t-15-22°C, baixa humidade numa sala ventilada, é ilimitado. Na Geórgia é consumido até uma nova colheita de uvas. O produto da loja com açúcar adicionado e conservantes numa embalagem a vácuo não se estragará durante 6 meses, mas após abrir o saco endurece em 1-2 semanas.

O prazo de validade é também afectado por técnicas de cozedura deficientes, matérias-primas de má qualidade, e transporte prolongado até ao local de venda.

Em casa, o doce georgiano deve ser mantido envolvido em pergaminho, gaze ou algodão em lã. Os sacos de celofane sufocam o produto, o que provoca o crescimento de fungos do bolor. Pendure-os do tecto numa despensa escura ou coloque-os na prateleira de um armário de cozinha com a porta fechada.

Apesar de um prazo de validade ilimitado e de condições óptimas, após um máximo de 2 meses o produto seca ao ponto de ser difícil de morder e mastigar.

Pode ser congelado

No frigorífico, tal como na adega, a churchella, embrulhada em papel ou pano de algodão, pode ser mantida por até dois meses se não houver produtos com cheiro pungente à volta. No congelador, por outro lado, o produto endurece rapidamente, perdendo aroma e sabor.

Onde comprar e quanto pagar

Pode comprar o produto em grandes supermercados, em lojas de vegetais arménias, em mercados alimentares caucasianos ou em mercados da Internet. O preço médio de uma embalagem de vácuo de 100 gramas é de 120-200 rublos.

Como cozinhar churchella em casa

Para desfrutar dos "snickers georgianos", não é necessário procurar o produto em lojas e mercados. Se aprender as técnicas de cozinha e estocar ingredientes de alta qualidade, é fácil fazer churtskhela você mesmo em casa.

A receita clássica com nozes

Para fazer churcheli Kakhetian, serão necessários 4 litros de sumo de uva, 700 grãos de nozes frescos com cor de palha, 2 chávenas de farinha de trigo, um fio forte, um dedal e uma agulha.

Como fazer:

1. Furar as metades dos grãos com uma agulha e linha, amarrar as nozes como contas para fazer uma salsicha de 20 cm de comprimento. Atar um palito ou palito de fósforo à extremidade inferior do fio. Lembre-se de deixar uma ponta solta para pendurar e secar. Faça um loop a partir dele.
2. Dividir o sumo em duas partes iguais. Colocar o primeiro na panela e deixar em lume brando durante um quarto de hora. Verter a farinha na segunda parte em lotes, mexendo constantemente para que não permaneçam grumos.
3. Adicionar o sumo e a farinha num fluxo fino ao sumo a ferver e mexer. Continuar a ferver o líquido até engrossar.
4. Mergulhar um fio de nozes no beijo de uvas acabado até a massa espessa estar completamente coberta, pendurar imediatamente para secar durante meia hora.
5. Repetir o procedimento até as nozes estarem cobertas com uma casca de 1,5-2 cm de largura.

O tratamento estará pronto após duas semanas de secagem num local escuro, quando a camada superior tiver endurecido e as nozes permanecerem macias.

Como comê-lo correctamente

A porção normal do doce é de 50 g por dia. É comido como um lanche separado antes do almoço e não tem consequências na sua figura.

Perguntas e respostas

Os fãs dos doces georgianos interrogam-se como salvar um produto mofado ou seco, e como é seguro para a saúde se comprado à mão.

Tenho de o lavar depois de o comprar?

Os produtos comprados a vendedores regulares e de confiança não são lavados. Se houver dúvidas sobre a qualidade do produto, este deve ser lavado em água fria e seco rapidamente com uma toalha de papel.

O que deve fazer se o produto estiver bolorento?

Se houver bolor na superfície, é melhor livrar-se do produto, pois não se sabe a que profundidade os esporos penetraram.

Se não quiser deitar fora o doce, pode tentar ressuscitá-lo. Para o fazer, enxaguar a superfície com água morna até que toda a placa seja removida, secá-la e colocá-la no congelador. Após algumas semanas, retire-o e aqueça-o no microondas durante 2 minutos.

O que fazer se estiver seco?

Para amolecer a casca, colocar a churchella num recipiente com pão fresco, em água quente, durante alguns segundos num saco de plástico num forno de microondas ou segurá-la sobre um vapor, rodando o pau em torno do seu eixo.

Posso transportar churchella a bordo?

É permitido a bordo. Desde que o seu peso não exceda o peso permitido de bagagem de mão (5 kg). Envolver o produto em tecido ou pergaminho, ou colocá-lo num saco de papel. É importante limitar o acesso à luz para evitar a cura prematura.

Se comida com moderação, a churchella natural da Geórgia não só dará prazer gastronómico sem consequências para a figura, como também ajudará a manter a saúde e a juventude.

Foto da churchella