Daikon: o que é, propriedades úteis e receitas

O Daikon é muito popular nos países asiáticos, especialmente no Japão, e esta cultura tem sido cultivada aqui há cerca de 1000 anos. No Japão, uma abordagem adequada à selecção de produtos para refeições regulares é muito importante, razão pela qual os vegetais ocupam um dos principais lugares na dieta padrão. Tudo isto por uma razão - o daikon é rico em nutrientes e tem uma composição muito equilibrada ao mesmo tempo.

O que é daikon

O Daikon é um vegetal de raiz que se parece com um rabanete, mas é geralmente maior em tamanho. As primeiras pessoas a cultivar esta cultura foram os chineses, mas actualmente o líder no cultivo é o Japão. A própria palavra 'daikon' traduz-se do japonês como 'grande raiz'. A fruta Daikon pode ser muito grande, por exemplo, algumas podem atingir meio metro de comprimento e ainda pesar mais de 5 quilos. A forma e a cor do fruto também podem variar, uma vez que estes parâmetros dependem da variedade. Por exemplo, um vegetal que se assemelha a uma cenoura branca gigante chama-se Aokubi, enquanto um que tem a forma de um nabo mas tem um núcleo cor-de-rosa é referido como Sakurajima.

Nos países da Europa de Leste, as variedades mais comuns são Terminator e Caesar, mas aqui receberam nomes mais simples e compreensíveis - rabanete doce e rabanete branco. O Daikon é mais frequentemente comido na sua forma natural ou moído. Nos países orientais o produto é picado, incluído em saladas e utilizado como guarnição para pratos de carne estufada ou peixe frito.

A diferença entre o daikon e o rabanete

Daikon contém uma quantidade mínima de óleos essenciais de mostarda, pelo que este produto é muito mais delicado e saboroso do que o rabanete a que estamos habituados. A carne do vegetal é estaladiça e refrescante, com um sabor doce no topo e um sabor mais picante perto da raiz. As espécies com pequenas raízes tendem a ter um sabor mais suave e doce.

Composição e calorias

Um 100g de alimento contém:

• calorias - 21 kcal;
• proteínas - 1,2 g
• gorduras - 0 g;
• hidratos de carbono - 4,1 g; açúcar - 2,5 g;
• açúcar - 2,5 g;
• Vitamina C - 22 mg;
• folato - 28,0 µg;
• cálcio - 27 mg;
• ferro - 0,4 mg;
• magnésio - 16 mg
• fósforo - 23 mg;
• potássio - 230 mg;
• cobre - 0,1 mg.

O produto contém vitaminas A, B, H e PP. O vegetal é rico em vários minerais, ácido isorónico, e enzimas que ajudam o corpo a digerir alimentos ricos em amido.

Propriedades úteis da daikon

Benefícios gerais

1. Apoia a saúde respiratória. Daikon tem propriedades antibacterianas e antivirais, tornando-o um excelente produto para a manutenção da saúde respiratória e pulmonar. As infecções tendem a provocar o aumento da formação de muco, o que pode entrar nas vias respiratórias e tornar a respiração difícil. Este problema é particularmente familiar aos asmáticos ou a pessoas com alergias crónicas. O Daikon contém bioflavonóides, substâncias que melhoram a função pulmonar e reduzem a frequência dos ataques de asma.
2. Normaliza a digestão. Daikon contém amilase e protease, enzimas que estão envolvidas no processo de decomposição de hidratos de carbono e proteínas. O vegetal também ostenta outras enzimas responsáveis pela decomposição das gorduras. Estes factores tornam o produto um excelente alimento, especialmente para pessoas com problemas digestivos. O Daikon é também rico em fibras, o que é extremamente útil para manter o funcionamento saudável do intestino e prevenir a obstipação. A fibra dietética ajuda a reter água nas fezes, o que ajuda as massas a passar mais suavemente através do tracto digestivo.
3. Apoia a saúde dos rins. Os rins são responsáveis por filtrar o sangue, recircular a água e obter nutrientes importantes para a corrente sanguínea. Outra função importante deste órgão é a excreção de produtos de resíduos solúveis em água. Mas os rins nem sempre conseguem processar fluidos suficientes, pelo que há uma diminuição na taxa de filtração. Nesses casos é necessário utilizar medicação externa, medicamentos ou alimentos que possam promover a micção. Daikon é um destes, pois ajuda a estimular a diurese de uma forma natural. Isto evita que o corpo acumule produtos residuais nos rins e impede a formação de pedras nos rins.
4. Reduz o risco de cancro e o seu desenvolvimento. Estudos demonstraram que o daikon pode ser utilizado como produto preventivo contra o cancro, especialmente quando se trata de cancro do estômago. Este produto ajuda a remover as chamadas nitrosaminas, moléculas altamente cancerígenas que entram no corpo com alimentos fumados. Também contém numerosos compostos fenólicos que aumentam a resistência global ao cancro e reduzem os efeitos nocivos dos radicais livres sobre as células.
5. Fortalece o sistema imunitário. O Daikon é rico em vitamina C, um dos nutrientes mais eficazes para o reforço da imunidade. A vitamina C ajuda o corpo na produção de glóbulos brancos e tem um efeito antioxidante. A oxidação danifica o ADN e provoca frequentemente a formação de células defeituosas, que podem eventualmente evoluir para células malignas. Com o consumo regular de daikon, estes efeitos nocivos podem ser evitados. Também se pode notar que o corpo começa a combater infecções de forma mais eficaz, pelo que o tempo de doença é encurtado e o risco de complicações é minimizado.
6. Ajuda a manter os níveis de tensão arterial. Daikon tem potássio, um mineral que está envolvido na regulação da pressão sanguínea e na manutenção de vasos sanguíneos saudáveis. O potássio ajuda a relaxar os vasos sanguíneos e também ajuda a remover a água acumulada no corpo, mantendo assim uma pressão sanguínea normal.
7. Ajuda na hematopoiese. O processo de formação, desenvolvimento e maturação do sangue requer a participação de várias vitaminas e minerais. Entre eles encontram-se o ferro e o cobre, que estão presentes no daikon, e em quantidades óptimas. Este vegetal também pode ajudar a prevenir a anemia e aumentar os níveis de energia, melhorando o fornecimento de oxigénio às células.
8. Apoia a saúde do cérebro e do sistema nervoso. O sistema nervoso e as disfunções cerebrais são frequentemente causados por stress excessivo e oxidação. O corpo começa a produzir substâncias que destroem as células cerebrais e causam o declínio cognitivo. Um destes compostos é a homocisteína. Para prevenir tais condições, é aconselhável incluir a daikon na sua dieta. O folato deste vegetal decompõe a homocisteína, pelo que não pode desempenhar a sua função nociva para o organismo. O consumo regular de daikon ajudará a satisfazer as necessidades do organismo em ácido fólico e a reduzir o risco de doenças neurodegenerativas como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson.
9. Tem propriedades anti-inflamatórias. Os compostos anti-inflamatórios abundantes no sumo de daikon, bem como nas raízes e folhas da planta, ajudam a reduzir a inflamação no corpo. O vegetal tem uma série de efeitos positivos no corpo, apoia a saúde do coração, reduz o risco de artrite, ajuda no tratamento da gota, e alivia a dor de lesões e tensões musculares.
10. Apoia a saúde óssea. O Daikon é uma excelente fonte de cálcio. É essencial para a saúde óssea, pois ajuda a prevenir a osteoporose e outras doenças ósseas. A inclusão de daikon na sua dieta irá atrasar significativamente o processo de envelhecimento dos ossos e ajudá-lo-á a levar uma vida saudável.
11. É bom para a sua pele. O consumo regular de daikon ajuda a prevenir rugas e manchas escuras, melhora a cor da pele, e regula a circulação sanguínea.

Para mulheres

As mulheres estão geralmente preocupadas não só com a sua saúde, mas também com a sua aparência. Daikon é um produto adequado para resolver ambos os problemas. Ajudará a lidar com libras extra, apoiará os processos associados à decomposição da gordura, bem como a limpeza do corpo de toxinas e escórias. Especialistas recomendam daikon para mulheres durante o seu ciclo menstrual, especialmente em caso de hemorragia intensa.

Para homens

O consumo regular de daikon aumentará significativamente a potência masculina e terá um efeito reparador no corpo. Irá saturar o seu corpo com todos os minerais e vitaminas necessárias, o que terá um efeito positivo no seu impulso sexual. Daikon estimula o fluxo sanguíneo nos genitais, pelo que este vegetal é especialmente útil para homens que trabalham no computador, ou para aqueles que passam a maior parte da sua vida a conduzir um carro.

Gravidez

Durante a gravidez, as mulheres tendem a rever a dieta já familiar, pelo que é necessário ter a certeza de que todos os produtos que estão no menu não farão qualquer mal. Daikon não é proibido às mulheres grávidas, especialmente na primeira fase. O folato no legume é um dos nutrientes mais importantes que ajudam a assegurar uma gravidez saudável.

Também tem propriedades diuréticas, ajuda a aliviar o inchaço e a desintoxicação do corpo. Os minerais ajudam a manter a saúde geral da futura mãe. Mas é também importante notar as limitações associadas ao consumo deste produto. O Daikon pode estimular a activação de músculos lisos, levando a um aumento do risco de aborto. Também o desconforto intestinal devido ao excesso de gás pode por vezes ocorrer. Se forem consumidas grandes quantidades de vegetais, podem ocorrer distúrbios do sono ou irritabilidade. Por conseguinte, é aconselhável comer não mais de 100 g uma vez a cada 3-4 dias.

Ao amamentar

As mães lactantes não são recomendadas a incluir a daikon na sua dieta durante pelo menos 2 meses após o parto. A partir dos 3-4 meses, os órgãos internos do bebé, que estão envolvidos no processo digestivo, serão capazes de absorver normalmente as alterações na composição do leite materno. Por vezes os bebés recusar-se-ão a comer se sentirem que o sabor mudou. Em qualquer caso, a daikon durante o período de amamentação irá beneficiar a mãe e o bebé. Mas o produto deve ser introduzido em pequenas porções e observar a reacção do bebé.

Para crianças

Embora quase não haja óleo de mostarda em daikon, será difícil para o corpo do bebé digerir e absorver toda a fibra que está contida neste vegetal. O produto fresco é permitido na dieta das crianças a partir dos 3 anos de idade. Para começar, devem ser utilizadas pequenas porções.

Emagrecer

Uma boa digestão é a chave para a perda efectiva de quilos extra sem prejudicar a sua saúde. Daikon é um excelente produto que ajuda a normalizar a digestão e ajuda a eliminar toxinas e resíduos do organismo de forma mais eficaz. Também vale a pena notar que este vegetal contém muito pouco colesterol, hidratos de carbono e calorias, mas é rico em fibras e outros nutrientes que o tornam ideal para a perda de peso. O produto contém apenas 21 kcal, pelo que pode ser incluído em qualquer dieta. A fibra é boa para a saciedade, elimina a fome, limpa os intestinos, estimula o sistema digestivo e acelera o metabolismo. No entanto, a utilização de daikon deve ser limitada no caso de problemas com o sistema digestivo.

Daikon em medicina

O Daikon é também utilizado no campo médico. Por exemplo, a partir das raízes desta planta são feitas para tratar várias doenças do corpo. O sumo e as folhas podem ser utilizados para tratar a obstipação. Para uma cicatrização mais rápida e eficaz das feridas pustulares, pode ser utilizada uma loção feita a partir da polpa deste vegetal. Será suficiente ralar a fruta e aplicá-la na zona danificada.

O Daikon é também utilizado para curar a arritmia. O produto tem propriedades antibacterianas e antivirais, por isso é por vezes utilizado para tratar constipações.

Para a diabetes

É permitida a inclusão de Daikon nos menus dietéticos para a diabetes, uma vez que o vegetal não contribui para um aumento dos níveis de açúcar no sangue. Este produto tem propriedades que abrandam a absorção de açúcares e mantêm a estabilidade da insulina. Os factores listados têm um impacto significativo no curso da doença e previnem potenciais complicações.

Importante: O índice glicémico de daikon é de 15 unidades.

Em pancreatite

Os peritos estão convencidos de que o daikon não é aceitável para pancreatite. Isto aplica-se a todas as fases da doença, ou seja, durante a remissão, e ainda mais durante a exacerbação, este produto não deve ser consumido.

Gastrite

Na gastrite aguda, a daikon está categoricamente contra-indicada para utilização. Mas no período de transição da doença ou na fase de remissão, as restrições são atenuadas. Neste caso, o tipo de gastrite deve ser tido em conta.

Com uma acidez elevada, os produtos que estimulam a secreção gástrica devem ser excluídos da dieta. Daikon é um destes alimentos, por isso não deve ser adicionado ao seu menu. Contudo, se a acidez no estômago for reduzida, o daikon pode ser comido, mas apenas durante a remissão persistente e em pequenas porções. O paciente deve monitorizar a sua reacção ao produto. Se algum desconforto ocorrer depois de o comer, terá de ser abandonado.

Em caso de gota

A gota resulta da acumulação de cristais de ácido úrico nos tecidos moles ou articulações. Por vezes esta condição insalubre leva a outras doenças, tais como artrite, que se manifesta como inchaço, rigidez e dor nas articulações. O Daikon é muito baixo em purinas, substâncias que aumentam os níveis de ácido úrico e exacerbam os sintomas de gota. Assim, comer alimentos com baixo teor de purinas pode ajudar a evitar que a condição se agrave. Dito isto, é importante compreender que a daikon não pode servir como cura ou tratamento para a gota, pelo que não deve utilizá-la no lugar de medicamentos prescritos para ela.

Daikon em cosmética

Para além de ajudar a limpar o corpo por dentro, a daikon é também óptima para a limpeza da pele. No campo da cosmetologia, o sumo e o puré do legume são frequentemente utilizados. Dependendo do tipo de pele, outros ingredientes podem ser utilizados juntamente com este produto. Por exemplo, o pepino ou sumo de aloé é adequado para peles oleosas, enquanto o creme azedo ou azeite pode ser utilizado para peles secas para proporcionar hidratação extra.

A Daikon contribui para uma pele saudável por várias razões:

1. As vitaminas A, K e C e os antioxidantes encontrados nos vegetais protegem a pele de várias doenças de pele e inflamações, e estimulam a regeneração celular.
2. Vitamina C, fósforo e zinco mantêm a pele fresca durante muito tempo.
3. O legume também contém água, o que ajuda a evitar pele escamosa e seca.
4. O ferro é um mineral que fortalece a pele, o cabelo e as unhas.
5. O Daikon é rico em fibras, o que ajuda a eliminar toxinas do corpo, tornando a pele mais clara.
6. O vegetal tem propriedades desinfectantes, pelo que pode ser utilizado como um tratamento eficaz para picadas de insectos, e também ajuda a eliminar a acne e as espinhas.

Danos e contra-indicações

Para além dos seus benefícios, a daikon tem também propriedades nocivas para o corpo humano. Daikon está contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais. O vegetal contém fibras difíceis de digerir, que podem provocar flatulência e indigestão.

Não deve ser comido em caso de úlcera gástrica ou gastrite. Na ausência das contra-indicações acima referidas, pode comer daikon, mas apenas com moderação.

Como escolher e armazenar daikon

Ao escolher o daikon, prestar atenção à pele, esta deve estar intacta e ligeiramente brilhante. A fruta não deve ser demasiado mole quando prensada, pois neste caso o legume já está provavelmente lento. Também é desejável ver o interior da fruta, pelo que se deve cortá-la aberta, se possível. A carne de um vegetal de boa qualidade é húmida e homogénea.

Os legumes frescos podem ser guardados no frigorífico, bem como na cave. A condição prévia mais importante é uma quantidade mínima de luz e calor. Uma caixa ou caixote pode ser adequado para as armazenar, e é importante ter serradura ou areia no fundo. Isto impedirá que os vegetais sequem e os mantenha frescos por mais tempo. Nestas condições, o daikon pode ser armazenado durante 5-6 meses, dependendo da variedade.

Algumas variedades são menos armazenáveis, pelo que não podem manter as suas propriedades por mais de um mês e meio ou dois meses, enquanto outras são mais duradouras. Se a fruta mostrar os primeiros sinais de apodrecimento, já se tornou má. Se o legume for armazenado no frigorífico, cada fruta deve ser envolvida em película aderente e devem ser feitos buracos para permitir que o ar circule correctamente. Este procedimento ajudará a prolongar o prazo de validade e a evitar a condensação. É aconselhável verificar regularmente os legumes e descartar os que estão demasiado moles ou podres. Por vezes apenas uma parte de uma fruta é necessária para um prato, deixando a outra parte por utilizar. Neste caso, embrulhe a metade restante em película aderente e volte a colocá-la no frigorífico no compartimento dos vegetais.

Se não houver possibilidade de armazenar o produto nem no frigorífico nem na cave, pode fazê-lo directamente na varanda. O principal é cobrir o daikon de tal forma que não congele.

O que pode ser feito com daikon: receitas

Existe uma grande variedade de pratos, que incluem daikon. A fruta suculenta pode ser estufada, picada, assim como adicionada a sopas e saladas. Antes de preparar o prato, o vegetal deve ser lavado e os bordos de ambos os lados devem ser retirados. O vegetal de raiz é então descascado e é importante descascar a pele do topo, removendo uma pequena camada, uma vez que a casca contém muitos nutrientes.

O Daikon também pode ser usado como decoração de mesa. Embora o daikon possa ser comido de formas diferentes, é o material em bruto que lhe dá mais benefícios. Um bom lanche, por exemplo, pode ser feito com um vegetal de raiz cortado num ralador grosseiro e coberto com sumo de limão e ervas aromáticas.

Uma variedade de saladas também pode ser feita a partir deste vegetal. Couves, pepinos, cenouras, azeitonas e tomates irão bem com o daikon. Pode ser incluído em pratos de requeijão e queijo, bem como utilizado com carnes como carne de vaca e milho. Os legumes também são óptimos para sobremesas. Podem ser misturados com fruta, nozes e mel. Esteja ciente de que os pratos com fruta daikon fatiada devem ser consumidos quase imediatamente, uma vez que perdem o seu sabor muito rapidamente.

Salada com frango e daikon

Ingredientes:

• peito de frango - 1 pc;
• daikon - 1 pc;
• tomates - 3 pcs;
• cebola (vermelha) - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• pepinos - 1 pc;
• limão - 0,5 pcs;
• iogurte (natural) - 250 g;
• aneto.

Como se preparar:

1. Colocar o peito de frango em água a ferver em lume brando. Cobrir e cozinhar durante 50-60 minutos. Não remover a pele ou os ossos do peito, pois isso tornará a carne mais tenra.
2. Descascar o daikon e desfiá-lo com um ralador (como uma cenoura coreana) ou cortá-lo em tiras de juliana. Corte os tomates em cubos.
3. Fazer o molho da salada. Cortar o pepino com um ralador grosseiro, adicionar o alho finamente picado, iogurte, endro e um espremer de sumo de limão.
4. Depois de a carne de frango ter arrefecido, parti-la em fibras.
5. Misturar os legumes com a carne, adicionar o molho.

Cenouras em vinagre com daikon

Ingredientes:

• água - 1 colher de sopa;
• vinagre - 0,25 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de chá;
• cenouras - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Como cozinhar:

1. Cortar as cenouras e o daikon em palhinhas finas.
2. Levar a água a ferver, trazer de volta à tépida.
3. Acrescentar o vinagre, sal e açúcar.
4. Mexer até o açúcar se dissolver.
5. Colocar as cenouras e o daikon nos frascos.
6. Verter a marinada para dentro dos frascos, cobri-los bem e deixá-los de pé.

Factos divertidos sobre a daikon

1. O Daikon é também chamado "rabanete branco", rabanete chinês ou rabanete japonês.
2. A variedade mais comum no mundo é a Aokubi daikon. A fruta tem a forma de uma cenoura oblonga e fina.
3. Sakurajima é considerada como a variedade mais invulgar de daikon. A fruta tem a forma de um nabo e é bastante grande, atingindo até meio metro de diâmetro e um peso de 40 kg.
4. O Daikon é utilizado extensivamente como material de talha. A carne é densa e branca, o que a torna um excelente material de talha.
5. A fruta é mais delicada do que rabanetes e rabanetes, o que a torna um vegetal mais versátil. A fruta fresca pode ser consumida sozinha ou com creme azedo, ou pode ser incorporada em várias saladas.
6. A Daikon está geralmente presente na dieta de milhões de pessoas que vivem na Ásia. Por exemplo, os bolos daikon são muito populares na China, enquanto na Coreia os kimchi são feitos a partir deles. Os chefs japoneses servem-no cru em vários pratos de peixe, sopas e sushi. O Daikon também pode ser encontrado na cozinha tradicional vietnamita e tibetana.
7. Os greens Daikon estragam bastante rapidamente, de modo que apenas aqueles que cultivam directamente a cultura podem desfrutá-los ao máximo.

Foto de daikon