Manjericão roxo e verde: qual é a diferença?

O manjericão é conhecido do homem desde os tempos antigos. Tem um sabor e aroma agradável. Os greens não são utilizados apenas na cozinha. O manjericão é também utilizado na produção de cosméticos naturais. Além disso, é procurada por curandeiros.

O que é o manjericão?

O manjericão é uma planta anual herbácea. Também é por vezes chamada de menta. O manjericão tem um sabor agridoce e um aroma agradável. Alguns tipos de manjericão cheiram a noz-moscada ou cravo-da-índia. As folhas e flores são utilizadas como especiarias. As flores podem ser verdes ou roxas.

O manjericão é geralmente considerado como sendo nativo do sul da Ásia. Há mais de cinco mil anos que a planta é utilizada para fins culinários e medicinais na Índia e no Irão. Esta especiaria chegou à Europa no século IV. Foi trazido pelos soldados de Alexandre o Grande. Levou algum tempo até que o manjericão se espalhasse por todo o continente.

A erva tinha o seu próprio significado em diferentes países. Na Índia, o manjericão era conhecido por ser uma planta favorita do deus Vishnu. Os hindus acreditavam que era uma espécie de "bilhete" para o céu. Além disso, acreditava-se que o uso de manjericão protegia contra picadas de escorpião e cobra.

Os antigos egípcios utilizavam-no para a mumificação. Arqueólogos encontraram grinaldas de manjericão nas pirâmides. No mundo antigo, a especiaria simbolizava a prosperidade, o amor e a fertilidade. E os gregos adoravam-na e consideravam-na propriedade dos deuses.

Na Europa medieval, o manjericão foi tratado pela primeira vez como uma maldição. Acreditava-se que quem inalasse a fragrância da planta se transformaria num escorpião. Apenas alguns séculos mais tarde o manjericão começou a ser utilizado em muitos países. A especiaria é agora utilizada por cozinheiros de todo o mundo. O manjericão é particularmente popular em Itália, França, Grécia, Geórgia e Espanha.

Tipos

Existem aproximadamente 150 espécies diferentes desta erva. As variedades mais populares são:

1. Fragrância. Distinguido pelo seu perfume e cultivado em muitos países de todo o mundo.
2. Canela. As folhas têm um sabor a canela e são também chamadas de manjericão mexicano.
3. Tailandês. Distinguido por um odor distinto a anis, comum na cozinha asiática.
4. Limão. Caracterizado por um forte sabor e aroma a limão.
5. Púrpura ou Regan. As folhas desta variedade são de cor púrpura-vermelha. Comum entre os povos caucasianos, é notável pelo seu aspecto e sabor picante.

Como o manjericão verde difere do manjericão púrpura

Todos os tipos de manjericão podem ser aproximadamente divididos em dois: plantas com folhas verdes e roxas. Pode encontrá-los ambos nas prateleiras. São utilizados na cozinha em todo o mundo. Mas como diferem uns dos outros, para além da óbvia diferença de cor?

O manjericão com folhas verdes é mais comummente utilizado na cozinha europeia. Isto deve-se ao seu sabor suave e gosto residual agradável. É frequentemente utilizado em sobremesas finas de pastelaria. O manjericão com folhas vermelho-púrpura tem um sabor mais pungente. É por isso que é mais frequentemente utilizado por cozinheiros especializados na cozinha asiática e caucasiana. É um excelente tempero que complementa o sabor da carne e do peixe, e é utilizado em muitos molhos e misturas de temperos. O aroma do manjericão verde e roxo é em grande parte determinado pela variedade e não pela cor das folhas. Por conseguinte, é impraticável procurar diferenças com base em tais critérios. É verdade que o manjericão verde é considerado mais aromático.

A maioria das vezes esta erva é adicionada a molhos, saladas, pratos de carne e peixe. O manjericão torna tudo mais aromático. No entanto, o sabor das folhas da especiaria é específico e não ao gosto de todos.

Que manjericão é mais saudável: verde ou púrpura?

Em termos de composição química, o manjericão roxo e o basílico verde não são muito diferentes um do outro. Os cientistas acreditam que a planta com folhas roxas é ligeiramente mais saudável, devido à presença de antocianinas. Estas substâncias podem proteger o corpo de grupos agressivos de átomos, actuando como antioxidantes. Comer basílico roxo serve como prevenção para muitas patologias, sendo o cancro uma delas. Além disso, os médicos recomendam a sua inclusão na dieta de pessoas que sofrem de vários males.

Ambas as espécies são ricas em vitaminas A, C, PP e óleo essencial. Contêm também todo um complexo de vitaminas e minerais. A sua deficiência tem um efeito negativo sobre o funcionamento do corpo humano. Estes minerais são potássio, magnésio, cálcio e outros. A filoquinona, por exemplo, tem um efeito positivo sobre a coagulação do sangue e as funções metabólicas. O manjericão contém grandes quantidades desta substância na sua composição.

Esta erva picante pode ter um efeito positivo sobre a função de todo o corpo. O uso de manjericão é observado:

1. Melhoria da digestão.
2. Imunidade melhorada.
3. Alívio de condições inflamatórias sazonais (sintomas de gripe e dor de garganta).
4. Estabilização da quantidade de hormonas produzidas.
5. Fortalecer o sistema nervoso.
6. Aumentar a capacidade do corpo de combater germes e inflamações.
7. Melhorar a microflora na boca, prevenindo os vermes.
8. Abrandar o envelhecimento da pele.
9. Melhorar a memória.

Benefícios de manjericão para as mulheres
O manjericão tem propriedades que podem aliviar a dor menstrual. Também acalma o sistema nervoso. Esta erva picante é pobre em calorias e é adequada para mulheres que querem perder peso. O manjericão acelera o metabolismo e ajuda a queimar depósitos de gordura. O óleo desta erva é utilizado na indústria cosmética. Cuida suavemente da pele e combate as pequenas rugas.

Os benefícios do manjericão para os homens
Os sexopatologistas aconselham vivamente a incluir o manjericão na sua dieta. Tem um efeito positivo na força masculina e aumenta o desejo sexual. O manjericão verde e roxo são considerados como excelentes afrodisíacos. Até os antigos curandeiros indianos sabiam do efeito que a erva picante tem nos homens. As substâncias constituintes do manjericão ajudam a melhorar o funcionamento dos órgãos, o sistema circulatório, e regulam os níveis de açúcar. Tudo isto tem um efeito positivo sobre a potência masculina. É por isso que na dieta do sexo mais forte devem estar sempre presentes os verdes.

Os benefícios do manjericão para as mulheres grávidas
Sabe-se que o manjericão pode provocar certos processos no útero e levar a abortos espontâneos. Para um tal desenvolvimento, é necessário comer uma quantidade muito grande da planta picante. Foi provado que uma pitada da especiaria não pode causar tais consequências. As mulheres alérgicas a óleos essenciais devem abster-se de comer manjericão. Caso contrário, a erva tem um efeito positivo sobre o corpo da mulher grávida. Os ingredientes podem ajudar na anemia, enxaquecas e melhorar o sistema imunitário. Pequenas doses da erva podem não ter um efeito negativo sobre o corpo da mulher, mas é melhor consultar um médico antes de a utilizar.

O manjericão é frequentemente utilizado para a perda de peso. Isto foi mencionado acima de passagem. Sabe-se que, para além das folhas, as sementes da planta da especiaria também podem ser utilizadas. São um absorvente natural e ajudam a remover as toxinas do corpo. Ao mesmo tempo, remove o excesso de líquido. As sementes contêm uma substância que pode reduzir a fome.

Para a perda de peso, as sementes de manjericão são vertidas em água. Depois de saturados com ela, são adicionados a confeitaria e bebidas. Tal mistura é excelente para a limpeza do corpo. Por vezes para perder peso, as sementes são misturadas com leite e bebidas antes de irem para a cama. Esta bebida tem um efeito laxante.

Ao tentar perder peso, vale a pena lembrar que o melhor efeito pode ser alcançado combinando uma boa nutrição e desporto. As sementes de manjericão não podem ter o efeito desejado sem estes dois ingredientes importantes. Além disso, é importante observar a moderação em tudo. Uma grande quantidade de manjericão pode ter um efeito negativo sobre o estômago. É melhor consumir esta erva picante com outros alimentos.

O manjericão não deve ser comido pelas pessoas

• pessoas com problemas cardiovasculares;
• pessoas que tenham tido um ataque cardíaco ou um AVC;
• que são alérgicos aos componentes da erva;
• doentes de tensão arterial elevada;
• pessoas com epilepsia;
• pessoas com diabetes.

Se possível, preferir manjericão com folhas vermelho-púrpura. É mais rico em nutrientes.

A propósito, o manjericão pode ser utilizado em casa. O seu cheiro forte dissuade os insectos voadores. O cultivo de manjericão em vaso no parapeito da janela manterá as moscas e os mosquitos afastados. As folhas também podem aliviar a comichão das picadas de insectos.

Podem ser combinados num prato

O manjericão verde e púrpura são utilizados na cozinha em todo o lado. Em geral, são adicionados frescos ou secos aos pratos. Esta erva é adicionada a saladas, sopas, carne, peixe e bebidas. É importante ser moderado. É melhor adicionar as folhas imediatamente antes de servir, e deve usar as mãos ao rasgá-las. A propósito, o manjericão é frequentemente utilizado em pensos. O molho mais famoso à base desta erva picante é o pesto.

O manjericão combina bem com vegetais, carne, peixe e outras saladas de folhas. É frequentemente utilizada como decoração. É um excelente complemento a outros temperos. Por exemplo, é utilizado com alecrim, tomilho, manjerona, estragão, salsa e outras ervas aromáticas.

O manjericão fresco é mais valorizado na cozinha. Mas nem sempre está disponível nas nossas latitudes. É por isso que muitas pessoas preparam ervas para os meses de Outono e Inverno. O manjericão pode ser seco utilizando uma variedade de técnicas. A erva pode ser seca ao ar livre, no secador eléctrico, no microondas ou no forno. A erva manterá a sua fragrância por um período até seis meses. O congelamento é considerado a forma mais fácil de apanhar ervas. As folhas de manjericão são normalmente congeladas inteiras ou cortadas em pedaços. Por vezes são salteados com água ou azeite.

Em regra, o manjericão verde e roxo não são combinados um com o outro. O primeiro é utilizado mais frequentemente em pratos europeus, o segundo em pratos asiáticos e orientais. Não existem contra-indicações sérias à proibição de os combinar em pratos. Algumas pessoas insistem que isso simplesmente não faz sentido. Mas se existe um desejo e uma oportunidade de experimentar, então porque não?

As melhores variedades de manjericão verde

Existem hoje mais de 150 variedades de manjericão. Esta secção irá analisar as espécies mais populares com folhas verdes:

Broadleaf

Um aroma distinto apimentado. Proporciona uma colheita rica de 300g por planta. Nomeado pelas suas folhas grandes e largas, é rico em óleos essenciais e vitaminas.

Eugenol

Este pode atingir uma altura de 90 cm. É cultivada na Geórgia e na região de Kuban. As suas folhas têm uma cor verde escura e profunda. Bons rendimentos requerem muita luz solar e humidade.

Veludo

Distinguido pelo seu sabor requintado e aroma de mentol. Atinge uma altura de 30 cm. As suas folhas são de um verde profundo, medindo até 8 cm. Esta variedade de manjericão cresce bem ao ar livre nos climas do sul.

Génova

Adequado para crescer em vasos. As suas folhas são verdes com um acabamento brilhante. Melhor para fazer o molho de pesto italiano clássico.

Aroma de canela

Foi criado há relativamente pouco tempo. Produz um bom rendimento de cerca de 300-400g por planta. Destaca-se de outras variedades com o seu brilhante sabor a canela. Também um rendimento relativamente rápido. Pode atingir uma altura de até 40cm.

Folha pequena

Pouco exigente e adequado para climas temperados. Pode crescer até uma altura de 25 cm. As folhas são pequenas e de forma elíptica. Destaca-se pelo seu sabor suave e aroma apimentado, com notas de cravo-da-índia. Pode ser cultivada como uma planta doméstica.

Grego

Esta variedade de manjericão tem um arbusto em forma de bola. Tem um sabor picante distinto. É particularmente popular entre os chefs profissionais italianos. Acrescentam-no a molhos, saladas e marinadas para carne, peixe.

As melhores variedades de manjericão púrpura

O manjericão púrpura (como o manjericão verde) tem muitas variedades. Esta secção irá analisar as mais populares:

Yerevan .

Esta variedade é muito procurada entre os chefs profissionais. Combina o sabor do chá e da pimenta preta. As folhas deste arbusto têm uma cor vermelho-púrpura brilhante. As suas folhas são ovais e têm dentes. Pode ser cultivado no sul, quer como campo aberto, quer em estufa. Pode produzir culturas 2-3 vezes por estação. É por vezes utilizado para fins decorativos.

Anis

O nome desta variedade fala por si. Tem uma forte fragrância de anis e cresce até uma altura de 40 cm. As folhas são roxas com um brilho prateado. O manjericão pode ser cultivado dentro ou fora de casa.

Ararat

Pode crescer até uma altura de 60 cm. As folhas são púrpura escura. É muito aromático. A primeira colheita virá dentro de dois meses após a plantação. Pode ser cultivada como uma planta doméstica. É adicionado a queijos, sopas e saladas.

Opala Negra

Esta planta pode crescer até uma altura de 60 cm. Destaca-se pelo seu intenso aroma a pimenta com um toque de cravo-da-índia e um sabor agradável e equilibrado. As folhas têm uma cor púrpura profunda e são de forma oval com bordos serrilhados. É um bom rendimento. Os seus chefes utilizam-no para molhos, vinagres, saladas, etc.

Baku

Combina o aroma do cravo-da-índia com sugestões de menta. As suas folhas são púrpura brilhante com inserções pretas. Esta variedade de manjericão cresce rapidamente mas requer muitos cuidados. Na cozinha, deve ser acrescentado com moderação. O aroma concentrado pode dar um sabor específico a um prato.

Sagrado

Este manjericão é nativo da Índia, o local de nascimento da planta. Também se encontra na Arábia e na Indonésia. As folhas são em forma de ovo com dentículos à volta das bordas e cobertas com pequenos pêlos. Podem ter até 5 cm de comprimento e são de cor púrpura. O seu sabor é semelhante ao do cravo-da-índia e não tem aroma distinto. Cresce rapidamente com os devidos cuidados e rega regular.

Cultivo de manjericão: plantação e cuidados

Esta erva pode ser cultivada não só no jardim, mas também como uma planta doméstica no apartamento da cidade. Os cortes são os mais adequados para tal. Devem ser colocados na água durante uma semana e depois plantados no solo após 15 dias.

A planta precisa de calor, rega regular e luz solar. Um adubo padrão da florista fará o truque.

Os jardineiros usam mais frequentemente rebentos para cultivar manjericão ou plantar sementes directamente no solo. A erva picante gosta de calor. Floresce a meio do Verão.

Para cultivar manjericão numa parcela de jardim, escolha um local ensolarado com solo fértil. O solo anteriormente utilizado para batatas ou tomates serve.

Antes do frio do Inverno, preparar o solo para futuras plantações, desenterrando-o e fertilizando-o. Na Primavera, o solo deve ser novamente fertilizado com fertilizante mineral e nivelado.

As sementes devem ser preparadas já no início de Abril, especialmente se estiver planeada a plantação ao ar livre. Caixas com orifícios para drenagem serão necessárias e deve ser colocado tapete de argila expandida no fundo da caixa. Os recipientes devem então ser enchidos com terra e fertilizante. É aconselhável mergulhar as sementes em solução de manganês durante 2 horas antes da plantação. Após a plantação, cobrir a caixa com película transparente. Para o desenvolvimento normal do manjericão na sala, deve ser mantida uma temperatura constante. A temperatura deve ser de 27 graus Celsius (mínimo). As plântulas devem ser regadas de forma liberal.

Se a germinação for bem sucedida, o manjericão pode ser plantado no exterior a uma profundidade de 10 cm no final de Maio. Deve ser mantida uma distância de 25 cm entre os arbustos. É importante não esquecer de manter o solo húmido e a temperatura sob controlo. Para um arbusto exuberante, podar a parte superior da planta depois de seis folhas terem surgido.

O manjericão também pode ser cultivado na estufa a uma temperatura de 25 graus Celsius. As panelas devem ser simplesmente colocadas dentro de casa antes de plantar ao ar livre. Uma vez estabelecido, deve ser realizado um procedimento de endurecimento na planta. Isto é normalmente feito uma semana antes do transplante.

As ervas daninhas podem interferir com o crescimento da planta. Portanto, devem ser removidos em tempo útil, e os próprios arbustos devem ser periodicamente fertilizados com superfosfato (especialmente antes das primeiras flores).