Onde, como e por quanto tempo pode guardar o biscoito do bolo
Estes batedores de bolos podem ser combinados com natas azedas, creme de requeijão, cremes de queijo, bagas frescas e enlatadas, ganache, caramelo e pralinas pecan. No período que antecede a celebração, o biscoito esponjoso e arejado pode ser feito com antecedência se se aprenderem as nuances do armazenamento.
Como e onde guardar o pão-de-ló antes da sanduíche
Para evitar que as bolachas sequem prematuramente e mantenham a sua forma original, armazenar o bolo inteiro numa só peça. Não é aconselhável cortar o bolo em pedaços e remover quaisquer subidas ou irregularidades no centro. É melhor fazer isto imediatamente antes da montagem, cortando as áreas secas ao mesmo tempo.
Não molhar o bolo em xarope ou creme antes. Estas acções irão reduzir significativamente o período de conservação. O bolo pronto irá manter a sua frescura durante dois dias a +1°C.
Comprado na loja
Os bolos cozidos em loja mantêm-se muito mais tempo do que os feitos em casa devido à adição de conservantes. Os ácidos sórbico, cítrico ou tartárico inibem a oxidação das gorduras, prolongando assim o prazo de validade.
Num recipiente hermético, os bolos mantêm as suas propriedades de consumo durante meses a uma temperatura de até 18 graus e 75% de humidade. Após abrir a embalagem, mantenha o produto semi-acabado no frigorífico ou congele-o.
Feito em casa
Os biscoitos caseiros mantêm-se bem a uma humidade de 50%, uma temperatura entre -25 e 20°C, mas precisam de ser preparados de antemão:
- Deixar o bolo acabado de cozer durante 15 minutos no forno com a porta entreaberta, depois transferir para uma prateleira e deixar arrefecer durante algumas horas. As bolachas quentes colocadas na prateleira do frigorífico ou no congelador amolecerão devido à condensação e não manterão a sua forma. Não julgar a bolacha inteira pela sua superfície arrefecida, pois pode ainda estar quente no interior.
- Uma vez fresco, envolva o produto em duas camadas de película aderente de modo a que não fiquem lacunas. Pode embrulhar a forma do bolo num saco ou colocá-la num grande recipiente de plástico com uma tampa de fecho hermético. O isolamento é necessário para evitar que o bolo seque e seja infiltrado com odores.
- Rotular a embalagem com a data de fabrico para facilitar a verificação da data de validade.
Os pasteleiros aconselham a não colocar bolos secos no congelador e a não guardar biscoitos de fruta e os que contêm produtos lácteos à temperatura ambiente. O melhor local para preservar o sabor, aroma e consistência é a prateleira inferior do frigorífico.
Quanto tempo se pode armazenar biscoitos
A vida de prateleira dos biscoitos de loja é determinada pelo fabricante dependendo da receita, tipo, quantidade de conservantes. A vida de prateleira - em média 6 meses - é indicada na embalagem.
Após a abertura da embalagem selada, o tempo de armazenamento dos biscoitos comprados na loja e dos biscoitos caseiros é o mesmo. Os bolos feitos à mão têm um prazo médio de validade de 3 a 5 dias.
No frigorífico
O frigorífico é a melhor opção de armazenamento. Se guardar um pão-de-ló feito com a receita clássica dos ovos, açúcar e farinha na prateleira inferior, ele será comestível durante 5 dias. Bolos com fruta, creme de leite, leite, iogurte ou kefir na sua composição são apenas bons para a montagem de bolos durante 3 dias. Mesmo que o bolo seja cuidadosamente embalado, tenha o cuidado de o isolar dos alimentos com cheiro picante.
À temperatura ambiente
Sem um frigorífico na cozinha, os bolos caseiros manterão a sua utilidade por não mais do que três dias.
Depois de arrefecer completamente, envolva o biscoito em película aderente e coloque-o num local escuro com baixa humidade, longe de fontes de calor. Pode colocar o produto semi-acabado na varanda ou numa prateleira sobre a mesa da cozinha ou num armário perto do chão.
As bolachas mantêm o seu sabor, aroma e estrutura tanto quanto possível num pote de barro coberto com pergaminho, num recipiente plástico para alimentos com tampa hermética ou numa caixa de cartão forrada com papel pergaminho no fundo.
Um biscoito pode ser congelado?
Os profissionais acreditam que os biscoitos com adição de gordura não só podem como devem ser congelados, uma vez que se tornam mais saborosos depois de descongelados. No congelador, as bolachas, embrulhadas em película aderente para evitar que sequem, mantêm as suas propriedades gastronómicas durante um mês. Permanecem comestíveis por até 90 dias, mas com o tempo o sabor deteriora-se e o desmoronamento torna-se duro. A temperatura óptima de congelação é de 20-25°C.
Antes de armazenar, arrefecer o bolo durante 12 horas à temperatura ambiente (não superior a 20 graus), colocá-lo no congelador durante 5 horas e só depois o colocar no congelador.
Para além do filme de colagem, os sacos de pergaminho (várias camadas) e de fecho de correr são também adequados para embalagem. Se utilizar sacos com fecho de correr, estes são completamente ventilados para que o material de embalagem esteja em contacto com a superfície dos produtos cozinhados.
Se estiver a planear montar o bolo no dia seguinte, não vale a pena colocar os produtos cozidos no congelador. Manter-se-ão perfeitamente bem na prateleira do frigorífico.
O que afecta o prazo de validade de um bolo
O prazo de validade de um biscoito é reduzido se o nível de humidade se desviar de 50 % para cima ou para baixo. Se o ar estiver seco, o bolo seca mais rapidamente, se a humidade for demasiado elevada, fica mole e perde a sua forma original.
Os batedores de bolo seco não devem ser guardados no congelador. Chocolate, bolachas de choux, por outro lado, mostram o seu pleno sabor quando descongeladas.
Manter bolos com fruta, legumes ou produtos lácteos fora do congelador pode resultar no seu azedar.
A estrutura afecta o prazo de validade. Os biscoitos densos mantêm-se melhor do que os biscoitos delicados e porosos. Estes últimos deformam-se e decompõem-se mais rapidamente.
Como saber se um pão-de-ló se estragou
Um produto que não é adequado para consumo é reconhecível por vários sinais:
- Um cheiro repulsivo a mofo causado por ovos perecíveis na massa.
- Um filme pegajoso e escorregadio na superfície causado pela condensação na massa não cozida.
- Consistência seca e quebradiça de bolos mal embalados.
- Queimadura a frio por congelação inadequada.
- Aspecto de manchas de bolor.
Pode-se distinguir um biscoito estragado da embalagem rasgada. Se regressar da loja e encontrar tal violação, não pode duvidar que o processo de deterioração tenha começado e não vale a pena continuar a guardar o produto.
Os chefes de pastelaria não recomendam a reconstituição de um produto de pastelaria. Não será capaz de recuperar o sabor e o aroma que tinha antes. A única coisa que se pode fazer é cortar a crosta seca.
Fazer conservas de biscoitos é muito útil. Se dominar as nuances de armazenamento, terá mais tempo para preparar outros pratos e pôr a mesa festiva.
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