Ervilhas: composição química, propriedades úteis e contra-indicações

As ervilhas são um género de plantas herbáceas pertencentes à família das leguminosas. São plantas rastejantes e trepadeiras com gavinhas, flores brancas-rosadas e frutos semelhantes a ervilhas que contêm sementes comestíveis. Existem algumas variedades desta cultura, mas a mais comum é a ervilha de semente.

A origem da ervilha

Embora as origens das ervilhas não estejam estabelecidas com precisão, são uma das culturas mais antigas. Muitos especialistas concordam que tiveram a sua origem no Mar Mediterrâneo. Mas também vale a pena mencionar que não há muito tempo, antigos vestígios desta cultura foram descobertos no Médio Oriente, datando do período Neolítico tardio. Aparentemente, vieram do Médio Oriente para o continente europeu e mais tarde com as ervilhas da colonização europeia migraram para as Américas e outras partes do mundo.

Tipos e variedades

Existem muitas variedades de ervilhas cultivadas em todo o mundo. Cada variedade tem o seu próprio sabor distinto. As plantas podem ser diferenciadas pela sua aparência, método de cultivo, etc. Vamos dar uma vista de olhos a algumas variedades e variedades de ervilhas.

1. Ervilha. As ervilhas têm grãos lisos. São geralmente colhidos antes de amadurecerem. As variedades que podem ser destacadas são, em primeiro lugar, a prímula, a vera, a saudação.
2. Ervilhas cérebro. As ervilhas cerebrais têm algumas diferenças em relação às outras variedades no tipo de feijão. Em regra, os feijões são bastante enrugados e acidentados. As variedades mais populares são o riacho verde, pérola esmeralda, violeta, delícia de bebé.
3. Ervilha de açúcar. As ervilhas de grão de bico têm feijão carnudo e tenro. Devem ser consumidos frescos, desde que sejam verdes e pequenos em tamanho. As ervilhas são comestíveis não só como feijões mas também como vagens. As variedades distinguidas são a Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia, e Inexaurável-195.
4. Variedades de baixo crescimento. A maioria das variedades de ervilha de baixo crescimento têm caules pequenos. As plantas encaracolam e são, portanto, normalmente amarradas. As variedades anãs ou de baixo crescimento têm 30-70 cm de altura. As variedades populares incluem Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese e Granny's Surprise.

Entre as espécies desta cultura existem também variedades invulgares - vagem azul, ama de bigode, slider.

Composição Química e Valor Nutricional

Valor nutritivo das ervilhas (em 100 g):

• Valor energético - 118 kcal.
• Proteína total - 8,34 g.
• Gordura - 0,39 g.
• Hidratos de carbono - 21,10 g (incluindo os açúcares simples - 2,90 g).
• Fibra - 8,3 g.
• Vitamina C - 0,4 mg.
• Tiamina - 0,190 mg.
• Riboflavina - 0,056 mg.
• Niacina - 0,890 mg.
• Vitamina B6 - 0,048 mg.
• Ácido fólico - 65 microgramas.
• Vitamina A - 7 UI.
• Vitamina E - 0,03 mg.
• Vitamina K - 5.0 ug.
• Cálcio - 14 mg.
• Ferro de engomar - 1,29 mg.
• Magnésio - 36 mg.
• Fósforo - 99 mg.
• Potássio - 362 mg.
• Sódio - 2 mg.
• Zinco - 1,00 mg.

Como é que as ervilhas verdes são úteis?

Benefícios gerais

1. Melhora a saúde do coração. As ervilhas são uma excelente fonte de fibra, luteína e licopeno, que ajudam a normalizar o funcionamento do coração. O licopeno é um mineral que mantém as células saudáveis e as protege das doenças. Os compostos nas ervilhas estabilizam os níveis de colesterol no corpo, enquanto baixam o colesterol LDL e aceleram a produção de colesterol HDL. Demasiadas LDL podem levar à formação de placas nas paredes das artérias, que interferem com o funcionamento normal do coração.
2. Regula os níveis de açúcar no sangue. Como as ervilhas são ricas em fibras e proteínas, podem manter níveis normais de açúcar no sangue. O consumo regular de ervilhas ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
3. São bons para os seus olhos. Para além da luteína, as ervilhas são também ricas em vitamina A, que é muito útil para a visão. A luteína protege os olhos a nível celular, enquanto a vitamina A mantém o estado normal da superfície do globo ocular. Por conseguinte, recomenda-se aos idosos que consumam ervilhas regularmente, uma vez que podem retardar significativamente a perda de visão.
4. Ajuda a controlar o peso corporal. As ervilhas são uma excelente fonte de fibra e é conhecida por ajudar a controlar o peso corporal. A fibra dietética participa activamente na regulação da função digestiva, reduzindo o apetite e aumentando a saciedade. As fibras são também eficazes na redução dos níveis de colesterol no sangue, que são muito maus para o organismo.
5. Previne o desenvolvimento do cancro do estômago. Um dos minerais especiais encontrados nas ervilhas é o coumestrol. Este é um tipo bastante raro de polifenol que previne o cancro do estômago. Os peritos dizem que o organismo necessita de pelo menos 2 miligramas de coumestrol por dia (uma dose padrão de ervilhas contém 10 miligramas) para prevenir esta doença.
6. Apoia o sistema imunitário. As ervilhas são ricas em vitamina C, o que as torna um dos alimentos que pode aumentar a imunidade. Uma cápsula de ervilha pode fornecer até metade das necessidades diárias de vitamina C do corpo. As vagens de feijão contêm fitoalexinas, um antioxidante que pode inibir a Helicobacter pylori, uma bactéria que irrita o estômago e o duodeno e provoca úlceras estomacais e mesmo cancro do estômago.
7. Excelente fonte de ferro. As ervilhas são uma excelente fonte de ferro. Sabe-se que a deficiência de ferro causa anemia. Se o corpo não tiver este elemento, não pode produzir suficientes glóbulos vermelhos saudáveis portadores de oxigénio, resultando em deficiência de hemoglobina. Vale também a pena notar que o ferro ajuda a combater a fadiga e dá energia.
8. Ajuda na digestão. As ervilhas são benéficas para o sistema digestivo. O elevado teor de fibras nas cápsulas ajuda a manter a função digestiva normal. A fibra dietética ajuda os intestinos a eliminar toxinas do organismo.
9. Saúde óssea. As ervilhas contêm vitamina K, que é muito importante para a manutenção de ossos saudáveis e fortes. Uma dose padrão de ervilhas fornece até 50% das necessidades diárias de vitamina K, que é essencial para os seres humanos porque é responsável pela retenção de cálcio nos ossos. O cálcio, por outro lado, é o principal elemento que mantém os ossos fortes e saudáveis. Quanto maior for, melhor será o estado dos ossos e menor será a probabilidade de a doença os afectar.
10. Propriedades anti-inflamatórias. Os antioxidantes nas ervilhas podem reduzir a inflamação e os seus efeitos. As ervilhas contêm flavonóides, carotenóides, ácidos fenólicos e polifenóis que têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. A inflamação é uma das principais causas de doenças tais como doenças cardíacas, diabetes, artrite e mesmo cancro, pelo que o consumo regular de ervilhas pode ajudar a evitá-las.
11. Melhora as propriedades funcionais do cérebro. As ervilhas são muito importantes para o bom funcionamento do cérebro. À medida que envelhecemos, as suas funções deterioram-se, levando à perda de memória e a um aumento do risco de doença de Alzheimer. O consumo regular de ervilhas limita os danos aos neurónios cerebrais. Protege contra disfunções cerebrais relacionadas com a idade.
12. Reduz os níveis de colesterol nocivos. As ervilhas são ricas em niacina, o que reduz a produção de triglicéridos e VLDL (lipoproteínas de densidade muito baixa). Como resultado, o colesterol HDL (bom) aumenta e os níveis de colesterol ruins diminuem.

Para as mulheres.

1. As ervilhas são boas para a sua pele. Contêm vitamina C, que desempenha um papel importante na produção de colagénio que pode tornar a sua pele flexível e dar-lhe um brilho saudável. Os antioxidantes das ervilhas ajudam a combater o stress oxidativo causado por grandes quantidades de radicais livres. Antioxidantes tais como flavonóides, catequina, epicatequina, carotenóide e alfa-caroteno também ajudam a prevenir os sinais de envelhecimento.
2. Benéfico para o cabelo. O fornecimento de nutrientes vitais aos folículos capilares é essencial para um crescimento e saúde óptimos do cabelo. As ervilhas são uma excelente fonte de nutrientes que suportam estes processos. Como foi dito anteriormente, contêm vitaminas B como o folato, vitaminas B6 e B12. Estes ajudam na criação de glóbulos vermelhos, que transportam oxigénio e nutrientes para todas as células do corpo, incluindo o couro cabeludo, os folículos e as raízes do cabelo. Deficiências nestas vitaminas podem levar à queda do cabelo, a um crescimento lento ou a cabelos enfraquecidos. A vitamina C é um mineral importante porque está envolvida na formação do colagénio, que é necessário nos folículos capilares para um crescimento óptimo. Mesmo uma ligeira deficiência desta vitamina pode levar a cabelos secos e quebradiços.

Para homens

1. As ervilhas são boas para a saúde dos homens. Podem aumentar a contagem e a motilidade dos espermatozóides. A glicodelina, uma substância encontrada nas ervilhas, afecta os espermatozóides, melhorando a sua capacidade de fertilizar o óvulo.
2. As ervilhas são uma fonte de proteínas. A proteína mais valiosa é a proteína vegetal, que se encontra nas sementes de feijão. As ervilhas são também uma fonte de proteínas; são particularmente elevadas em lisina e treonina, bem como em aminoácidos essenciais. A proteína pode ajudar a manter o tónus muscular, bem como a construir massa muscular. As ervilhas são também recomendadas para veganos e vegetarianos.

Para crianças

As ervilhas verdes são uma excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras. Foram considerados ricos em vitaminas A, B1, B6, K e C. As ervilhas são também ricas em minerais como o magnésio, potássio, ferro e fósforo. Também contêm fibra, proteínas, hidratos de carbono, niacina e folato. É um alimento dietético recomendado para crianças.

A criança pode ser alimentada com sólidos a partir da idade de seis meses. No entanto, ainda é bastante cedo para lhe dar ervilhas porque os seus efeitos secundários podem causar desconforto gastrointestinal. Os especialistas recomendam a inclusão de ervilhas na dieta do seu bebé quando ele ou ela tiver oito meses de idade.

Aqui estão algumas propriedades das ervilhas que são boas para as crianças:

• fortalece o sistema imunitário;
• reduzir os níveis de homocisteína, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas;
• ajuda a aliviar a obstipação, melhorando a digestão;
• leva a ossos mais saudáveis.

Os benefícios e danos das ervilhas secas

As ervilhas secas contêm uma gama de vitaminas e minerais. 100 g de ervilhas secas contém:

• 75 µg de molibdénio (mais de 100% da dose diária recomendada);
• 0,4 mg de manganês (20% da dose diária recomendada);
• 0,35 mg de cobre (20% da dose diária recomendada);
• 65 µg de folato (15% da dose diária recomendada);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% da dose diária recomendada).

Vale a pena notar que o molibdénio encontrado nas ervilhas é um dos micronutrientes vitais. Inibe o desenvolvimento de bactérias e pode também prevenir a cárie dentária.

Mas por muito úteis que sejam, os feijões secos também têm efeitos secundários. Por exemplo, a flatulência pode ocorrer após o seu consumo. O inchaço ocorre porque o feijão contém grandes quantidades de açúcares indigestíveis que são destruídos por bactérias no cólon, resultando na formação excessiva de gás.

Os benefícios e danos das ervilhas enlatadas

As ervilhas de conserva têm inegáveis propriedades valiosas. As ervilhas de conserva são consideradas particularmente benéficas. Há uma crença generalizada de que as ervilhas não devem ser consumidas por pessoas que tentam perder peso, argumentando que os feijões são ricos em hidratos de carbono. Mas de facto o contrário é verdade: o feijão é muito útil numa dieta pobre em calorias porque as ervilhas, especialmente as ervilhas enlatadas, têm um sabor excelente e são praticamente isentas de gordura.

Mas as ervilhas enlatadas têm alguns inconvenientes.

1. Os açúcares, que são intensificadores de sabor, podem ser bastante prejudiciais para o corpo humano.
2. Alguns conservantes são também muito frequentemente adicionados, o que também pode ter um impacto negativo na saúde.

Ervilhas germinadas: benefícios e danos

As ervilhas germinadas têm muitas propriedades úteis. A primeira é que eles podem apoiar o sistema imunitário. O seu elevado conteúdo nutricional torna-os um agente profiláctico e ajuda o corpo a ser mais resistente a doenças.

As ervilhas germinadas contêm também muitos antioxidantes que ajudam a manter tanto a juventude externa como interna do corpo. Vale a pena notar que os benefícios das ervilhas dependem da quantidade de feijão consumido. Se se cingir aos limites, não há mal nenhum nas ervilhas. Os nutricionistas recomendam o consumo regular de ervilhas, uma vez que são um armazém de nutrientes.

Para além dos seus benefícios para a saúde, as ervilhas germinadas têm também contra-indicações. Os nutricionistas proíbem a sua ingestão por pessoas que sofrem de doenças digestivas, uma vez que o feijão pode causar excesso de gás.

As ervilhas podem ser comidas por mulheres grávidas e lactantes?

Há vários benefícios em comer ervilhas durante a gravidez:

1. As ervilhas são ricas em ácido fólico. Para assegurar que o bebé nasce saudável, é importante consumir alimentos nutritivos suficientes durante a gravidez porque durante este período há outro ser vivo no corpo da mãe que aumenta a necessidade do corpo de alimentação extra. As ervilhas são precisamente um produto desse tipo. Contêm ácido fólico, que pode estimular a síntese de ADN. Durante a gravidez, é recomendado comer ervilhas para evitar defeitos do tubo neural no feto.
2. Rico em vitamina B9. A vitamina B9 é conhecida por reduzir o risco de defeitos fetais durante a gravidez. As ervilhas são ricas em vitamina B9, que além de ser importante na prevenção de defeitos do tubo neural do bebé, é também essencial para manter o funcionamento cognitivo saudável do feto.

Ervilhas em medicina

No campo médico é utilizado para estimular a micção, aliviar a dor de estômago, tratar edema e obstipação.

Para a diabetes

Se consumir ervilhas em quantidade suficiente, ajudará significativamente a reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2. As ervilhas verdes são ricas em proteínas, potássio, magnésio e ferro, o que evita picos nos níveis de açúcar no sangue. As ervilhas têm uma IG baixa, mas mais importante, a sua carga glicémica é muito baixa. Isto significa que os açúcares são libertados muito lentamente e isto é benéfico para o corpo do diabético.

Importante de saber: O índice glicémico de ervilhas verdes é de 40 unidades, as ervilhas secas e enlatadas são de 25-45, as ervilhas cozidas têm um IG de 45.

Em pancreatite

As ervilhas não devem ser incluídas na dieta das pessoas com pancreatite aguda, pois podem provocar: diarreia, flatulência (com digestão insuficiente), cólicas intestinais e lixiviação de minerais benéficos do organismo.

Se a doença estiver numa forma suave, é permitido comer ervilhas, especialmente porque estas contêm proteínas que participam nos processos de reparação do pâncreas. Em regra, com ervilhas de pancreatite são servidas sob a forma de puré de batata ou sopas.

Para gastrite

As pessoas que sofrem de gastrite podem comer ervilhas, mas com moderação. Se a flatulência ocorrer após o consumo, o feijão deve ser descartado, pois a formação excessiva de gás pode ter um efeito muito negativo na saúde. Vale também a pena notar que as ervilhas em conserva são perigosas para a gastrite, pois a marinada tem uma acidez adicional, o que pode provocar uma fase aguda da doença.

Receitas de medicina tradicional à base de ervilhas

As ervilhas são um produto indispensável na dieta. Lidam com muitas doenças e têm as propriedades curativas necessárias para curar o corpo.

Para azia

A farinha feita de ervilhas é boa para a azia. Para o preparar, é necessário moer ervilhas secas até se tornarem pó, diluir com um pouco de água e tomar 1 colher de sopa com o estômago vazio. O estômago pode ser aliviado e a secreção do suco gástrico pode ser diminuída.

Para uma dor de cabeça

Ervilhas secas moídas em pó. Tomar 2 colheres de sobremesa depois de uma refeição. As ervilhas aliviam rapidamente enxaquecas, dores e vasospasmos.

Para pedras nos rins

Se pedras nos rins e areia estiverem presentes, uma decocção de ervilhas jovens ajudará. Corte-o em pequenos pedaços, seleccione 2 colheres de sopa, deite um copo de água a ferver sobre ele e deixe-o repousar durante algumas horas. A decocção deve então ser filtrada e consumida 3 vezes por dia antes das refeições.

Para quistos do baço

Mergulhar as ervilhas em água quente durante 8 colheres de sopa à noite e enxaguá-las em água no dia seguinte. No dia seguinte, drenar a tintura, lavar as ervilhas e deitar água sobre elas. Ferver durante 20 minutos. Demorar 2 semanas - de manhã antes do pequeno-almoço e um par de horas antes de se deitar. Recomenda-se comer ervilhas sem pão e sal, pode-se acrescentar verduras. As ervilhas embebidas têm elementos úteis, removem o excesso de fluido e toxinas do corpo, removem a inflamação. Graças a isto, o quisto dissolver-se-á rapidamente.

Cistite

O remédio para a cistite é preparado da seguinte forma: 100 g de ervilhas deitar 500 ml de água, deixar ferver na panela e ferver durante mais 5 minutos. Deixar arrefecer o caldo, depois esticar e tomar 3 goles 3 vezes por dia.

Com uma tosse

Para preparar a infusão, deitar 5g de ervilhas em água quente e deixá-la durante 6 horas sob uma tampa apertada. Tomar 2-3 goles 4 vezes por dia.

Com dermatite

As ervilhas são eficazes contra a inflamação e irritação da pele. Verter um copo de água a ferver sobre os caules ou folhas da planta da ervilha ou sobre as próprias ervilhas. Deixar infundir durante 5 horas. Aplicar o remédio como uma loção nas áreas inflamadas da pele.

Para dentes doridos

As ervilhas são um excelente remédio para a dor de dentes e sangramento das gengivas. 50 g de ervilhas secas devem ser vertidos sobre 100 ml de azeite e cozidos durante 30 minutos. Depois disso, esticá-la através de gaze. É recomendado lavar a boca com a decocção várias vezes ao dia.

As ervilhas ajudam a perder peso

As ervilhas são ricas em fibras alimentares, bem como em vitaminas e proteínas essenciais para uma dieta saudável. Ideal para emagrecedores porque são uma excelente fonte de fibras e vitaminas.

Os benefícios das ervilhas para a perda de peso:

1. As ervilhas são ricas em fibra dietética insolúvel. No corpo humano, as fibras são quebradas, digeridas e produzem uma sensação de saciedade. Se uma pessoa se sente cheia, a sua atenção não se detém em comer algo.
2. As ervilhas são uma excelente fonte de proteínas. Em 100 gramas deste feijão, há cerca de 5 gramas de proteína.
3. Leguminosas com baixo teor de gordura. Leguminosas magras podem ser usadas tanto para refeições dietéticas como como um lanche entre refeições. Eles não afectarão o seu peso.

E as ervilhas enlatadas? Têm algumas diferenças em relação às ervilhas frescas. Em regra, após o procedimento de enlatamento, o nível de salubridade é significativamente reduzido. As ervilhas em conserva contêm muito sal, que é conhecido por reter o líquido e abrandar a perda de peso. No entanto, as ervilhas em conserva não são estritamente proibidas para pessoas que tentam perder peso, mas não são recomendadas para dieta.

Ervilhas em cosmetologia

As ervilhas têm sido utilizadas em cosmetologia há milhares de anos. Os primeiros egípcios, gregos e romanos já estavam convencidos pelas propriedades extraordinárias das ervilhas. As vitaminas, minerais e antioxidantes nas ervilhas estimularam a sua utilização em aplicações cosméticas.

As ervilhas provaram ser excelentes ingredientes em cremes hidratantes para o rosto e loções corporais. Os cosméticos à base de ervilhas são especialmente valiosos para as pessoas que vivem em climas secos. As ervilhas podem fornecer à pele quantidades significativas de açúcares, o que aumenta os níveis de hidratação. Isto reduz a perda de água dos tecidos. Tem propriedades anti-inflamatórias, o que também é muito útil para a pele seca. É frequentemente utilizado para fazer todo o tipo de máscaras. As máscaras faciais podem ajudar a eliminar as erupções cutâneas e reduzir o inchaço.

Os feijões contêm oligoelementos - ferro, potássio, magnésio e cálcio - que são benéficos para a pele, resultando num aumento da elasticidade da pele. As ervilhas contêm antioxidantes como as vitaminas E e C, que ajudam a prevenir o envelhecimento da pele. A vitamina E acelera o processo de cicatrização de feridas menores. A vitamina B1, por sua vez, cria uma película protectora delicada na pele, reduzindo os efeitos nocivos da radiação ultravioleta, do vento e das baixas temperaturas. As ervilhas também contêm ingredientes que neutralizam os efeitos negativos das enzimas sobre a pele - colagenose. Estas enzimas provocam a decomposição das proteínas celulares chave.

O que pode ser feito com ervilhas

Costeletas de ervilha

Ingredientes:

• ervilhas secas - 200 g;
• cenoura - 70 gr;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta.

Como cozinhar:

1. Em primeiro lugar, precisamos de preparar os produtos. Mergulhar as ervilhas na água durante uma noite. Depois disto, é necessário drenar a água, as ervilhas devem ser lavadas de preferência várias vezes.
2. Verter 500 ml de água sobre as ervilhas e fervê-las até ficarem macias (45-55 minutos se forem meias ervilhas, e até uma hora e meia se estiverem inteiras).
3. Ralar cenouras com um ralador e cebola de dados. Em seguida, adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal e fritar a cenoura e a cebola.
4. Combinar ervilhas cozidas com legumes fritos.
5. Misturar tudo num puré usando um liquidificador.
6. Depois sal, pimenta, adicionar farinha e misturar as ervilhas picadas.
7. Humedecer as suas mãos com água e formar costeletas redondas. Em seguida, revestir as costeletas com farinha.
8. Depois colocá-los numa frigideira com óleo aquecido e fritar em lume médio.
9. As costeletas devem ser fritadas de ambos os lados até aparecer a crosta castanha.

Sopa de legumes com batatas e ervilhas

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1/2 kg de batatas;
• 1/2 kg de ervilhas;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 2 l de caldo de legumes;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• pimenta e sal;
• 4 colheres de sopa de puré de tomate.

Como cozinhar:

1. Numa caçarola com uma pequena quantidade de óleo, guisar a cebola finamente picada (2 cabeças). Depois de amolecido, adicionar o caldo quente (2 l) e colocar as batatas cortadas (0,5 kg). Também cortar 2 cenouras em cubos e adicioná-las ao pote.
2. Uma vez os legumes amolecidos, adicionar os tomates e 4 colheres de sopa de pasta de tomate.
3. A sopa deve ficar a ferver durante alguns minutos. Depois adicionar as ervilhas (1/2 kg) e as especiarias. Deixar a sopa ferver até que todos os ingredientes estejam cozinhados. Servir quente. Polvilhar com salsa fresca ou manjericão, se desejado.

Guisado de ervilha com frango

Ingredientes:

• galinha;
• 800 gramas de ervilhas;
• 1 cenoura;
• 3 tomates;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• salsa;
• sal.

Como cozinhar:

1. A carne de frango deve ser cortada em pedaços e frita numa frigideira com um pouco de óleo (até 3 colheres de sopa). Depois adicionar a cebola picada finamente (1 cabeça) e a cenoura (1 peça). Quando a cenoura estiver mole, adicionar os tomates descascados e picados (3 peças).
2. Depois disso, colocar os produtos numa panela profunda e deitar água quente sobre eles. Assim que a comida começar a ferver, adicionar as ervilhas descascadas (800 g), pimenta e sal. Cozinhar durante cerca de 15 minutos.
3. Misturar a farinha (1 colher de sopa) com algumas colheres de sopa de água numa tigela e misturar bem. Cozinhar durante mais alguns minutos, até engrossar.

Perigos para a saúde e contra-indicações

Embora as ervilhas sejam ricas em benefícios para a saúde, deve tomar nota dos seus efeitos nocivos e contra-indicações antes de as consumir.

Um certo grupo de pessoas pode ter uma intolerância ao feijão porque algumas delas, incluindo as ervilhas, contêm substâncias anti-nutricionais que interferem com a digestão e podem interferir com a absorção mineral. Embora tais efeitos secundários sejam bastante raros, ainda é importante estar atento a eles. Tais reacções ocorrem mais frequentemente em pessoas que dependem de leguminosas como alimento básico. Se consumir ervilhas com moderação, não terá qualquer problema com este produto.

Vale a pena notar que o consumo excessivo de feijão pode levar à lixiviação do cálcio do organismo. Como resultado, a saúde dos ossos e das articulações pode ser afectada, uma vez que a falta de cálcio pode levar a um enfraquecimento da força óssea. O consumo excessivo de ervilhas também pode contribuir para a acumulação de ácido úrico. Com o tempo, a acumulação excessiva de ácido pode desencadear a gota. É aconselhável consultar um médico antes de incluir as ervilhas na sua dieta, uma vez que este produto pode ter efeitos adversos sobre o organismo.

As ervilhas não são recomendadas para pessoas que têm um estômago muito sensível, sofrem de doença de refluxo ou de úlcera péptica. As pessoas com nefrite aguda, gota, coagulação alta do sangue e tromboflebite não devem incluir ervilhas na sua dieta.

Como escolher e armazenar ervilhas

Ao comprar ervilhas frescas, escolher vagens pequenas ou médias como as maiores é provável que estejam demasiado maduras, o que significa que as ervilhas podem ser menos tenras e doces. Evitar as cápsulas rachadas ou flácidas. Uma vagem com boas ervilhas fará um som de clique quando aberta. As ervilhas no interior devem ser pequenas, verdes brilhantes, tenras e doces.

Tente utilizar os feijões imediatamente após a compra, uma vez que têm um prazo de validade bastante curto. As ervilhas devem ser guardadas num local fresco como o frigorífico numa caixa de plástico por até 4 dias.

Factos interessantes sobre as ervilhas

Aqui estão alguns factos interessantes sobre as ervilhas.

1. As ervilhas são uma planta que tem um ciclo de vida de apenas um ano.
2. As ervilhas verdes foram outrora muito populares na América do Norte. Thomas Jefferson, membro da primeira Revolução Americana, cultivou cerca de 30 variedades de ervilhas na sua propriedade.
3. As primeiras descobertas arqueológicas de ervilhas datam do período Neolítico tardio. Restos desta cultura foram encontrados no que é agora a Grécia, Síria, Turquia e Jordânia.
4. As ervilhas eram cultivadas na Geórgia 5.000 anos antes da nossa era. Foram também cultivados no Afeganistão em 2000 AC, no Paquistão e no noroeste da Índia em 2250 AC.
5. No primeiro século AD, Lucius Junius Moderatus Columella escreveu sobre como os legionários romanos colhiam ervilhas selvagens dos solos arenosos da Numídia e da Judeia para complementar as suas rações.
6. As ervilhas de campo eram muito populares durante a Idade Média, uma vez que eram um alimento de base que diminuía a fome.
7. As provas mostram que as pessoas comiam ervilhas mesmo durante a Idade do Bronze.
8. Há muitas variedades de ervilhas que podem ser cultivadas nas latitudes do norte sem afectar o rendimento.
9. Algumas variedades de ervilhas têm cápsulas comestíveis. Na maioria das variedades, porém, não são comestíveis, pelo que são normalmente removidas antes do consumo.
10. As ervilhas perdem rapidamente o seu sabor doce após a colheita. É por isso que devem ser comidos logo que as cápsulas tenham sido removidas.
11. Gregor Mendel é o pai da genética moderna. Descobriu as leis básicas da herança no século XIX através do cruzamento de ervilhas de diferentes cores, tamanhos e tipos de feijão.
12. As ervilhas foram congeladas pela primeira vez na década de 1920.
13. Há regras de etiqueta a seguir quando se come ervilhas. Segundo eles, o feijão deve ser esmagado com o dorso de um garfo antes de ser comido.
14. Até ao fim da Segunda Guerra Mundial, a salsicha de ervilha fazia parte da dieta dos soldados alemães. Foi feito a partir de sumo de carne e banha de porco com adição de farinha de ervilha.

Foto de ervilhas