Mingau de ervilha: composição, propriedades úteis, receitas

As ervilhas como cultura foram popularizadas pelos países de Leste - Tibete, Índia e China. De lá veio para a Europa e continua a ser hoje um dos produtos mais nutritivos, saudáveis e saborosos, utilizados tanto crus como cozinhados.

Composição e calorias

As ervilhas incluem vitaminas E, A, B, PP, que são essenciais para a saúde humana, bem como micro e macronutrientes essenciais - cálcio, iodo, ferro, flúor, boro, potássio, enxofre, sódio, magnésio.

O valor energético é de 85 kcal por 100 gramas de papas cozidas em água sem adição de óleo. As proteínas e os hidratos de carbono são de 6,5 e 17 gramas respectivamente. Sem gorduras.

Quais são os benefícios nutricionais das papas de ervilha?

Benefícios gerais de saúde

Falando das propriedades úteis das papas de ervilha, é difícil exagerá-las. No mínimo, a quantidade de proteína que contém pode ser comparada à carne vermelha. Isto faz das ervilhas o prato principal sobre a mesa durante a Quaresma, durante a dieta e quando alérgicas a produtos de carne.

A grande quantidade do aminoácido lisina acalma o sistema nervoso, melhora o humor, combate o stress, e tem um efeito benéfico no coração e vasos sanguíneos.

A vitamina E ajuda a normalizar os processos metabólicos, estabilizando os órgãos internos, a remoção de toxinas. Graças aos seus efeitos benéficos sobre a pele e o cabelo, é considerada uma vitamina da juventude. O resultado após a inclusão regular de ervilhas na dieta não será longo.

A papa de ervilha inclui todo o complexo de vitamina B, que fortalece o sistema imunitário e aumenta a sua resistência às doenças virais. É também recomendado para fumadores e pessoas que bebem muitas bebidas com cafeína. As vitaminas B decompõem-se e eliminam as toxinas.

Para recuperar o seu corpo e se livrar de quaisquer problemas que possa ter, deve incluir papas na sua dieta pelo menos uma vez por semana.

Para mulheres

1. Combate problemas de pele sob a forma de borbulhas, erupções cutâneas e acne.
2. Restaura a estrutura danificada, fortalece e promove o crescimento do cabelo e das unhas.
3. Alivia as dores abdominais e lombares durante os dias críticos.
4. Regula os níveis de hemoglobina durante a menstruação.
5. Alivia os sintomas durante a menopausa.

Para homens

1. Ajuda a alopecia.
2. Reduz o risco de doenças da próstata.
3. Melhora a potência.
4. Promove o crescimento muscular através do exercício.
5. Útil quando se trabalha em indústrias nocivas.

Gravidez.

1. Estabiliza o fundo hormonal.
2. Reduz o risco de nascimento prematuro.
3. Favorece o desenvolvimento do feto.
4. Fortalece o corpo do bebé em desenvolvimento.

Comer papas de ervilha deve ser tratado com cautela durante este período difícil. Podem causar muito gás, o que pode levar a desconforto e dores severas, especialmente no final da gravidez. No início, as ervilhas podem aumentar a toxemia. Para evitar isto, o endro ou cominho pode ser adicionado durante a cozedura. Reduzirão o risco de inchaço.

Ao amamentar

A papa só tem efeitos benéficos para a mãe:

• limpa os vasos sanguíneos;
• Dilui o sangue, reduzindo assim o risco de trombose;
• fortalece o sistema nervoso;
• melhora o tracto gastrointestinal.

Mas as ervilhas não devem ser comidas durante a lactação até que o bebé tenha 9 meses de idade. À excepção das cólicas, as papas de ervilha não darão nada ao bebé. Por conseguinte, as mulheres devem abster-se de comer papas durante este período.

Para crianças

As ervilhas são um dos alimentos mais controversos na dieta de um bebé. Os pediatras não podem concordar, embora chamem a atenção para as propriedades benéficas das leguminosas, que ajudam a fortalecer o corpo e a combater as infecções. A papa de ervilha demora muito tempo a ser digerida e excretada pelo corpo. Também contribui sempre para o gás e pode causar cólicas e dores no bebé. É por isso que é proibido dá-lo ao seu bebé até aos 9 meses de idade. Depois de uma criança se habituar a outras frutas e vegetais, pode começar a dar papas a partir de 0,5 colheres de chá por dia, observando a reacção do corpo e o comportamento do bebé. A partir dos 3 anos de idade não há contra-indicação para inclusão na ração (é dada à criança até duas vezes por semana).

Posso comer quando estou a perder peso

A papa de ervilha é há muito reconhecida como o melhor produto para a perda de peso. Graças a ela, não só se pode livrar de quilos extra, mas também melhorar a saúde do corpo, infundir o sangue e os órgãos com substâncias úteis.

Uma dieta que inclua ervilhas é fácil de seguir e não o faz sentir-se desconfortável ou com fome. Também pode ser utilizado como substituto de alguns alimentos familiares e mais densos em calorias, tais como batatas, pão e carne.

Para além do facto de a papa ser pobre em calorias e sem gordura, tem um efeito diurético e remove rapidamente o excesso de líquido do corpo sem o desidratar.

As papas de ervilha podem ser utilizadas para a perda de peso tanto como prato principal e único durante os dias de dieta como como prato adicional durante as dietas. Podem ser combinados com vegetais, e devido às suas propriedades nutricionais, vão mantê-lo cheio durante muito tempo. Se tiver uma colher cheia de papas para cada lanche, reduz a possibilidade de comer algo doce ou insalubre para satisfazer a sua fome.

Mingau de ervilha em medicina

Devido à variedade de micro e macronutrientes na sua composição, não só é recomendado, como também indicado pelos médicos para algumas doenças graves e mesmo crónicas. A inclusão de papas de ervilha na dieta é prescrita para a remoção de areia dos rins, para crises de tensão arterial elevada e hipertensão arterial, peristaltismo intestinal reduzido e instável, osteoporose. É também indispensável para pessoas cujos trabalhos envolvem trabalho físico pesado e atletas.

Diabetes mellitus

A papa de ervilha é recomendada para ambos os tipos de diabetes por uma série de razões:

• ajuda o corpo a absorver a insulina melhor e mais rapidamente;
• Ajuda o corpo a perder peso e é o melhor profiláctico contra a obesidade;
• Normaliza o trabalho do tracto gastrointestinal;
• reforça o sistema imunitário.

Mas como em qualquer doença grave, é necessário consultar um médico antes de os utilizar. As ervilhas são proibidas na colelitíase e na nefrite, o que pode agravar a diabetes. Vale portanto a pena evitar o prato mesmo na presença destas doenças, tendo em conta as suas propriedades terapêuticas.

Importante: O índice glicémico das papas de ervilha é de 35 unidades.

Com pancreatite

No decurso crónico da doença, recomenda-se a exclusão das ervilhas, como todas as leguminosas, devido ao seu elevado teor de amido, que afecta negativamente a função do estômago e do pâncreas. Ao envolver o estômago, perturba o metabolismo, levando a dores agudas.

Nas fases iniciais, contudo, as ervilhas podem ser consumidas após um procedimento especial que remove o amido da fruta. Para tal, mergulhar as ervilhas em água quente durante pelo menos 3 horas, depois enxaguar com água fria até se tornar límpida. Depois disso, mergulhá-los em água com bicarbonato de sódio por mais 3 horas. Cozinhar depois de demolhado durante pelo menos 1,5 horas em lume brando.

Não devem ser consumidos mais de 150 g por dia na primeira metade do dia. Mas se sentir algum desconforto, deve deixar de comer papas de ervilha, pois o problema pode agravar-se.

Gastrite

A gastrite é uma doença em que a parede mucosa do estômago fica inflamada. Portanto, qualquer alimento que contenha fibras duras e proteínas vegetais é difícil de digerir, provocando a produção de grandes quantidades de sumo gástrico, o que pode levar à ulceração. Isto, devido ao abrandamento do estômago, leva a um aumento da dor e a um agravamento da condição.

Não é necessário recusar completamente as papas. O mais importante é reduzir o tamanho da porção e comer papas apenas na primeira metade do dia, mas não com o estômago vazio. É necessário proteger o corpo de vírus e infecções, que podem causar dores de gastrite. Pode adicionar curcuma ou algumas gotas de sumo de limão ao cozinhar para ajudar o estômago a digerir os alimentos mais rapidamente.

Se estiver com prisão de ventre

As ervilhas não são permitidas em casos de obstipação crónica.

O pó de ervilha é útil no tratamento e prevenção da obstipação. Para tal, moer uma pequena quantidade de ervilhas secas num moedor de café e tomar uma colher de chá duas vezes por dia. A única coisa a ter em conta é a aparência de inchaço. Se aparecer, o procedimento deve ser abandonado, pode causar um agravamento do problema.

Em caso de gota

Apesar das substâncias úteis e da riqueza proteica das ervilhas, estas contêm purinas que causam ataques agudos de dor e agravamento da doença. Portanto, as ervilhas, sob qualquer forma, devem ser excluídas da dieta.

Para o fígado

Os macronutrientes em papas de ervilha podem não só remover toxinas do fígado, mas também contribuir para a sua recuperação. E a vitamina E apoia a integridade celular. É por isso que as papas de ervilha devem estar no topo da lista alimentar quando se tomam antibióticos durante muito tempo.

Mas deve abster-se de papas se já tiver problemas com o órgão ou se a doença estiver em remissão.

Danos e contra-indicações

A utilidade da papa de ervilha não é contestada, até Hipócrates a mencionou nos seus tratados. Mas há categorias de pessoas para as quais a sua utilização é estritamente proibida devido a tais patologias:

1. Inflamação do estômago e duodeno. Devido ao aumento da gaseificação das ervilhas nestas doenças pode provocar uma exacerbação.
2. Cholecystitis. As ervilhas são difíceis de digerir e não devem ser comidas em todos os cereais ou pratos à base de cereais.
3. Gota. As leguminosas são catalizadores de ácido úrico numa doença crónica. Contribui para o agravamento da dor e piora a condição em geral.
4. Doenças dos rins e do sistema diurético. Acelera a produção de ureia, é um diurético forte e provoca dores nos órgãos.
5. Obstipação crónica ou intestinos fracos. A incapacidade de lidar com um produto pesado irá entupir os intestinos.
6. Intolerância a qualquer um dos ingredientes. Uma reacção alérgica pode ser desencadeada pela composição extensiva de micro e macronutrientes, aminoácidos e vitaminas.

Para toda a sua composição as ervilhas, e portanto todos os pratos feitos a partir delas, podem ter o efeito oposto. Na maioria das vezes, isto deve-se ao comer em excesso, ao não cumprimento das dietas prescritas para uma determinada doença, bem como ao não seguir as instruções do médico.

Como escolher as ervilhas para as papas

Ervilhas em qualquer forma - inteiras, picadas ou em metades - são adequadas para papas de aveia. O seu estado determina exactamente quanto tempo demorarão a cozinhar.

As ervilhas inteiras devem ser embebidas em água fria durante 6-8 horas antes de serem cozinhadas. Deve inchar, absorver o máximo de água possível e tornar-se macio. É adequado para fazer sopas e papas quando são preferidos o sabor e os benefícios para a saúde, mas também a aparência.

Mexido e cozinhado ao meio, cozinha mais rapidamente. A imersão durante 1-2 horas será suficiente. São ideais para sopas de puré e papas.

Os principais sinais de ervilhas de boa qualidade são:

1. Crumbly - as ervilhas devem ser separadas umas das outras.
2. Cor e tamanho uniformes.
3. O estado das ervilhas - devem ser secas e duras.

O prazo de validade das ervilhas secas para papas não deve exceder 12 meses.

Como cozinhar papas de ervilha: Receitas

Com água

A papa de ervilha cozinhada segundo esta receita é frequentemente servida em infantários e hospitais. Isto porque é rico em vitaminas e nutrientes, que são essenciais para crianças e pessoas durante a reabilitação ou após a cirurgia. São também muito fáceis de preparar.

Lavar as ervilhas durante 8 horas sob água fria. Verter numa caçarola, deitar água 1:2, respectivamente. Colocar em fogo alto, depois de ferver - reduzir ao mínimo. Durante a cozedura é importante mexer constantemente a papa, para que esta cozinhe uniformemente e não queime no fundo. Após 40 minutos, quando a papa estiver cozinhada, desligar o lume, temperar com sal e deixá-la debaixo da tampa durante 10 minutos.

Antes de servir, pode acrescentar um pouco de manteiga para dar sabor. Também se pode polvilhar um pouco da cobertura de cebola e cenoura em cima da papa de aveia.

A papa em água é óptima como acompanhamento de pratos de carne, mas não se esqueça que as ervilhas são nutritivas e contêm muita proteína. Pode não ser uma boa ideia saturar um prato com outra fonte de proteína. Para o corpo e figura, é portanto melhor comer papas como uma refeição completa por direito próprio, acrescentando-lhe apenas vegetais.

No multicooker

O procedimento de imersão é obrigatório. Se quiser começar o dia com papas, as ervilhas devem ser embebidas de um dia para o outro. E de manhã estará pronto para ser utilizado. A papa leva muito tempo a cozinhar, por isso para as pessoas que estão habituadas a comer cedo, é necessário levantar-se 2 horas e meia antes do pequeno-almoço.

Para preparar, lavar as ervilhas com água fria, colocá-las numa tigela e deitar água a ferver 3 cm acima das ervilhas. Adicionar sal e, se tiver problemas digestivos, curcuma. Ligar o multicooker ao modo guisado durante 2 horas e cobrir. Depois de desligar, não é necessário colocar imediatamente a papa nas placas. Precisa de ficar de pé durante 15 minutos para absorver a humidade máxima e ser enriquecido com sabor e propriedades úteis.

Sem molho

Embora as leguminosas sejam particularmente finas de pré-processar, as donas de casa em todo o mundo não têm pressa de as eliminar da sua dieta diária. Eles inventaram alguns truques para simplificar o processo se a papa de ervilha for um desejo súbito.

1. Enquanto estão a ferver, adicionar bicarbonato de sódio às ervilhas à razão de 1 colher de chá por 2 litros de água. Levará então cerca de 1,5 horas a ferver.
2. Adicionar óleo de girassol à papa antes de esta ferver. Fará uma "cobertura" adicional invisível sob a forma de filme, acelerando assim o processo de cozedura.
3. Adicionar meia batata no início da cozedura e retirá-la 3 minutos depois de ferver. O amido ajuda a acelerar a ebulição das ervilhas.
4. Ao cozinhar a sopa de ervilhas, adicionar o feijão à carne no caldo. Isto assegura que serão infundidos de sabor e cheiro e estarão prontos ao mesmo tempo que a carne quando os restantes ingredientes forem adicionados.

A papa com carne

A demolha é essencial para esta receita, pelo que as ervilhas devem ser enchidas com água de antemão. O número de ingredientes depende de si.

Fatiar o porco e assar durante 10 minutos. Adicionar cebola, cenoura, sal e tempero e deixar estufar sem água durante 2 a 3 minutos. Depois adicionar ervilhas e adicionar água quente, de modo a ficar 3 cm acima do nível de todos os produtos. Cozinhar com as ervilhas prontas a cozinhar e com o estado de diluição, que pode ser ajustado ao gosto. Mas a papa de ervilha com carne é saborosa e saudável em qualquer forma - tanto cozida como com ervilhas inteiras.

Como cozinhar puré de ervilhas

O seu sabor é familiar a todos desde a infância, porque nas escolas, campos de crianças, sanatórios - os purés de ervilhas eram incluídos na ração em todo o lado. Assim, se quiser reviver os primeiros anos, pode fazê-lo você mesmo em casa. Não demora muito a preparar e constitui um grande substituto para o puré de batata. A única coisa a ter em conta é a pré-moldagem.

Lavar as ervilhas inchadas, colocá-las numa panela e deitar água cerca de 3 cm acima do nível. Levá-los à ebulição, remover a primeira escória, depois baixar o calor ao mínimo. Não feche bem a tampa sobre a panela, pois isto fará com que ferva por cima. Cozinhar a papa durante 1,5 horas; se a água não ferver, pode enchê-la.

Quando as ervilhas tiverem cozido, drená-las completamente e deixá-las de pé durante alguns minutos, para que possam absorver todo o líquido e humidade restantes. Adicionar manteiga, temperar com sal e pimenta e picar com um garfo ou liquidificador até ficar macio. É melhor comer quente.

Posso comer papas de ervilha na hora de dormir?

Na ausência de problemas de saúde graves e doenças crónicas relacionadas com a utilização de papas à tarde, não há proibições. Mas não se deve comer nada à noite. Não servirá para nada, apenas causará desconforto e peso, privando-o do sono. Uma característica bem conhecida das ervilhas é o aumento da gaseabilidade, que também pode ser uma causa de sono agitado. Portanto, incluindo os pratos de ervilhas na dieta devem ser consumidos ao pequeno-almoço ou ao almoço, desta forma todas as proteínas vegetais pesadas serão digeridas mais rapidamente, sem causar dores de estômago e ataques de inchaço.

Posso dar papas de ervilha aos animais

As ervilhas e os produtos de ervilha são muito saudáveis para os animais. Melhoram a pele, o pêlo e reduzem a hipótese de parasitas. Para os cachorros desmamados, a papa é a melhor forma de os manter saudáveis e sem stress.

Segundo muitos especialistas, várias papas devem ser incluídas na dieta do seu querido animal de estimação. Mas é preciso lembrar que os sistemas digestivos dos animais e dos seres humanos são muito diferentes. Portanto, as proteínas vegetais a que os humanos estão habituados não são digeridas pelos estômagos de cães e gatos. Daí resulta que não podem ser alimentados com as mesmas papas que os humanos comem. Os legumes são bons para a saúde e imunidade, mas só deve incluí-los se aderir às seguintes regras:

1. Os produtos à base de carne não devem ser adicionados. As próprias ervilhas são um produto pesado e nutritivo, pelo que demoram muito tempo a digerir, e os produtos de carne apenas complicarão o processo.
2. É aconselhável acrescentar legumes como pimentão, cenoura e aipo. Estes estimularão o sistema digestivo e o tracto gastrointestinal do animal, o que terá um efeito positivo na digestão das ervilhas.
3. Comece com uma colher de chá de ervilhas e controle cuidadosamente o comportamento e o comportamento do animal.
4. Além disso, ao adicionar papas à dieta diária, um veterinário deve ser consultado e, após exame para contra-indicações, recomendará incluir ou evitar as ervilhas na dieta do seu animal.

Factos interessantes sobre as ervilhas

1. Em arqueologia, os primeiros vestígios de ervilhas foram encontrados na Suíça, Alemanha, Grécia e Croácia. São datados desde a Idade da Pedra, por volta do 18º milénio a.C.
2. O aparecimento das ervilhas na Rússia remonta ao século VI a.C.
3. Desde os antigos chineses, as ervilhas eram um símbolo de riqueza e fertilidade e tinham de ser cultivadas em todas as casas.
4. Na Polónia, os recém-casados tiveram de fazer uma dança com uma tigela de ervilhas nas mãos. A lógica era que as ervilhas ajudariam a família a crescer no mais curto espaço de tempo possível.
5. Na Boémia, as ervilhas foram derramadas de uma tigela sobre a noiva; o número de ervilhas deixadas no seu vestido determinou o número de crianças a nascer.
6. O ditado "sob o Rei Gorokh" vem do conto de Ivan, que derrotou uma serpente com uma ervilha. É usado para significar "há muito tempo atrás".
7. A salsicha de ervilha foi inventada na Alemanha em tempos de fome. Era feito de banha e farinha de ervilha. Eram altamente nutritivos, e depois de os comer, não se sentiu fome durante muito tempo.
8. O castigo das crianças por se colocarem em cima de ervilhas veio da Grã-Bretanha.
9. Thomas Jefferson - o terceiro Presidente dos Estados Unidos - era um grande fã das ervilhas e estava envolvido no cultivo e cruzamento de várias espécies.
10. Uma guarnição de ervilhas assadas em gordura de porco era um prato preferido de Henrique III.

Foto de papa de ervilha