Farinha de ervilha: propriedades úteis e contra-indicações

A farinha de ervilha é um produto processado a partir de ervilhas secas. Embora nos velhos tempos fosse amplamente utilizado na cozinha tradicional russa, com o tempo tornou-se esquecido. Mas hoje, quando o interesse por uma alimentação saudável está a crescer e muitas pessoas têm de procurar produtos sem glúten, a farinha de ervilha está a tornar-se novamente popular.

Composição e calorias

A farinha de ervilha não pode ser chamada um produto de baixo teor calórico. O valor calórico é de 298 kcal por 100 g. No entanto, um rápido olhar sobre a sua composição torna claro por que razão são chamados de dietéticos.

A farinha de ervilha contém 20-30% de proteína, que é altamente digerida pelo organismo. Também ultrapassam a farinha de trigo em vitaminas, macro e micronutrientes, bem como em aminoácidos saudáveis como a lisina e a treonina. Ao mesmo tempo, a composição química da farinha de ervilha torna-a adequada para a confecção de vários produtos cozidos e produtos de confeitaria onde substitui a farinha de trigo.

A farinha de ervilha contém os seguintes elementos (em 100 g):

1. Vitamina B1 (54% das ajudas de custo diárias). É o elemento mais importante no metabolismo dos carboidratos e da energia. É responsável pelo metabolismo, ajudando o corpo a obter energia em vez de armazenar reservas de gordura. É também importante para o funcionamento normal do SNC e do sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantoténico, farinha contém 44% das necessidades diárias). É essencial para o metabolismo de hidratos de carbono, proteínas e lipídios. Normaliza os níveis de colesterol no sangue, participa na síntese de hormonas, inclusive mantendo a função do córtex adrenal. A sua deficiência leva à deterioração da pele e das membranas mucosas.
3. Colina (40% da norma). É um componente da lecitina, o que a torna um ingrediente essencial para o metabolismo lipídico. Melhora o estado do fígado e ajuda a livrar-se de depósitos de gordura.
4. Vitamina H (38% da norma). Ajuda a quebrar as gorduras e promove a absorção de aminoácidos, incluindo os contidos na farinha de ervilha. Também responsável pela beleza e jovialidade da pele.
5. Vitamina PP (32,5% da norma). Desempenha um papel importante nos processos metabólicos. Assegura o processo normal de digestão, tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso e melhora o estado da pele.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta a imunidade natural do corpo, é responsável pela normalização do metabolismo lipídico, regula o apetite, assegura a juventude e uma pele saudável.
7. Potássio (34,9% das necessidades diárias). Necessário para a regulação do equilíbrio da água, está envolvido no sistema cardiovascular, regula a pressão arterial.
8. Fósforo (41,1% das necessidades diárias). Necessário não só para processos metabólicos, mas também para a mineralização de dentes e ossos, e para melhorar o desempenho mental.
9. Magnésio (26,8 por cento da ajuda de custo diária). É necessário para uma absorção normal de cálcio e sódio. Previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, e ajuda a combater as convulsões.
10. Selénio (23,8%). É um elemento que tem efeitos antioxidantes e imunomoduladores. Está também envolvida na produção de hormonas da tiróide.
11. Zinco (26,5% dos níveis normais). Conhecido como um elemento anti-inflamatório. A sua suplementação ajuda a normalizar o funcionamento do sistema reprodutivo. Tem também um efeito benéfico sobre as células hepáticas.

Além disso, a farinha de ervilha contém muito molibdénio (até 120% das necessidades diárias). Esta substância é medicamente valiosa porque é um co-factor de enzimas que apoiam o metabolismo purínico. Isto significa que ajuda a prevenir o desenvolvimento da gota, uma doença associada a um desequilíbrio no metabolismo purínico.

Um elevado teor de cobalto (131% das necessidades diárias) é também um dos benefícios da farinha de ervilha como produto dietético, uma vez que esta substância está envolvida no metabolismo dos ácidos gordos.

A farinha de ervilha também contém crómio, silício, manganês, cobre e muitos aminoácidos úteis. No entanto, continua a ser um dos alimentos mais acessíveis, uma vez que pode mesmo ser feito em casa para fins culinários e terapêuticos.

Para que serve a farinha de ervilha?

A farinha de ervilha não contém muitas vitaminas mas contém minerais suficientes, cujas propriedades determinam a utilidade deste produto. Antes de mais, é importante notar que a proteína da farinha de ervilha é melhor absorvida pelo organismo do que as proteínas animais. Isto contribui para melhorar a digestão em geral e a normalização do metabolismo. Mas estes não são os únicos benefícios do produto.

A farinha de ervilha tem as seguintes propriedades benéficas:

1. Efeitos restauradores gerais, inclusive através do reforço do sistema imunitário natural.
2. Melhoria do estado da pele devido ao conteúdo de componentes como a lisina e a piridoxina.
3. Normalização do sistema endócrino.
4. Prevenção do envelhecimento prematuro devido a antioxidantes.
5. Assegurar processos digestivos normais, nos quais todos os componentes úteis obtidos com os alimentos são absorvidos ao máximo.
6. Eliminação da obstipação.
7. Normalização dos níveis de colesterol no sangue.
8. Prevenir a formação de coágulos de sangue.
9. Proporcionando processos metabólicos, o que lhe permite combater o excesso de peso.
10. Melhoria das capacidades cognitivas através da estimulação da actividade cerebral.

Para as mulheres, a farinha de ervilha é útil porque contém cálcio (11,5% da norma diária), e isto ajuda a fortalecer os ossos, o que é especialmente importante durante a menopausa para prevenir o desenvolvimento da osteoporose. Deve também notar-se que a farinha de ervilha contém bastante selénio, que em primeiro lugar é um antioxidante que ajuda a retardar o envelhecimento prematuro e, em segundo lugar, regula os níveis hormonais da tiróide e previne o desenvolvimento de doenças da tiróide. Finalmente, contém muito silício (276% da dose diária), que é responsável pela produção de colagénio, que assegura a elasticidade e a juventude da pele.

Para os homens, a farinha de ervilha é útil porque contém uma quantidade razoável de zinco, o que ajuda a prevenir doenças inflamatórias da próstata. Também se deve prestar atenção ao facto de a farinha de ervilha conter muito selénio - este elemento ajuda a prevenir doenças da coluna vertebral e das articulações.

A farinha de ervilha tem um efeito diurético e colerético suave, que é útil para muitas doenças. Mas é aconselhável consultar um médico antes da utilização, porque, por exemplo, em caso de colecistite acompanhada pela formação de pedras, estas propriedades podem mesmo ser nocivas.

A farinha de ervilha é boa para a gravidez, e não só porque contém muitas vitaminas B ou proteínas altamente digeríveis. Tem bastante ferro, o que impede o desenvolvimento da anemia que as grávidas enfrentam. Contém também cobalto, que é responsável pela absorção do ácido fólico, que é essencial para o desenvolvimento fetal normal.

As crianças em tenra idade não recebem farinha de ervilha porque o seu sistema digestivo ainda não está suficientemente desenvolvido para o digerir. Mas a farinha de ervilha está incluída na dieta das crianças com mais de três anos numa base regular, começando com uma pequena quantidade. São especialmente úteis para crianças que sofrem de doença celíaca, porque não contêm glúten e ainda assim ajudam ao seu crescimento e desenvolvimento normal.

Os usos medicinais da farinha de ervilha

A farinha de ervilha tem um baixo índice glicémico (35 unidades). É por isso que pode ser utilizado em pessoas com diabetes tipo 2, em contraste com a farinha de trigo e de arroz. E na medicina popular é mesmo considerada uma cura para a doença. E há uma explicação científica para isto - a farinha de ervilha contém crómio, o que normaliza a sensibilidade à insulina. Recomenda-se tomar 1/2 colher de chá de farinha de ervilha com água antes das refeições.

A medicina popular recomenda tomar 1 colher de sopa de farinha de ervilha três vezes ao dia para melhorar as condições de pele e para combater a obesidade. No entanto, os médicos recomendam começar com uma quantidade menor, pelo menos 0,5-1 tsp. Acredita-se que esta dosagem não só reduzirá os sintomas da diabetes, mas também ajudará a eliminar as dores de cabeça, além de servir como medida preventiva contra a aterosclerose e melhorar a função cerebral.

Farinha de ervilha em cosmetologia

A farinha de ervilha é utilizada na cosmética para o rosto e mãos. São também utilizados para o cuidado do cabelo. As principais vantagens deste ingrediente são a sua versatilidade e capacidade multitarefa. A farinha é adequada para todos os tipos de pele - seca, normal, oleosa e mista. Tudo depende se a farinha é diluída com água, leite, kefir, mel ou óleos de base.

Importante: ao usar cosméticos caseiros há sempre o risco de uma reacção alérgica a qualquer um dos ingredientes. Se depois da farinha de ervilha na pele aparecer uma erupção cutânea vermelha, irritação, acompanhada de comichão, deve abandonar o procedimento.

Para o rosto

Podem ser feitas as seguintes máscaras faciais:

1. Para pele seca e normal. Tomar uma pequena quantidade de água quente em 300 g de farinha de ervilha para obter uma pasta e adicionar leite à consistência de creme azedo espesso. A mistura é deixada em lume brando durante 30 minutos e deixada a agitar ocasionalmente. A mistura é arrefecida e são adicionadas 5-7 gotas de óleo essencial de alecrim. A máscara é aplicada no rosto, deixada durante 15 minutos, depois lavada com água quente.
2. Para pele oleosa. Misturar farinha de ervilha com kefir ligeiramente aquecido ou ryazhenka para formar uma massa não muito espessa. O produto é aplicado sobre a pele durante 15 minutos, depois lavado sem o uso de cosméticos. Note-se que a máscara dará um ligeiro efeito branqueador, que pode ser melhorado com a adição de um pouco de sumo de limão fresco.
3. Máscara rejuvenescedora. Misturar farinha de ervilha com mel em proporções iguais. A mistura é aplicada no rosto durante 15-20 minutos, depois é lavada com água quente.

Afinal, recomenda-se lavar uma segunda vez as máscaras acima com água fria para estreitar os poros.

Para cabelo

Com base em farinha de ervilha e máscara de hena incolor pode ser feita para fortalecer e estimular o crescimento do cabelo. Deve-se acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de ervilha, a mesma quantidade de henna incolor, 1 colher de sopa de bardana ou azeite e 1 gema de ovo fresca. Misturar todos os ingredientes e adicionar um pouco de água morna à consistência de creme azedo. A máscara é aquecida durante meio minuto no microondas, aplicada ao cabelo húmido durante meia hora, e depois lavada sem champô.

Os cuidados capilares tradicionais chineses têm um tratamento de farinha de ervilha que limpa o cabelo e o couro cabeludo sem o secar. Para o fazer, pegue na farinha de ervilha e deite água quente até à consistência de creme azedo espesso (para evitar grumos, é necessário mexer constantemente). Em seguida, deixar infundir para passar a noite. De manhã, a massa resultante é aplicada ao couro cabeludo e ao cabelo ao longo do seu comprimento e deixa-se repousar durante meia hora, e depois limpa-se com água morna sem champô e bálsamo. Este remédio é indicado para cabelos oleosos, porque ajuda a remover o excesso de sebo.

Perigos para a saúde e contra-indicações

A farinha de ervilha não contém substâncias nocivas. Contudo, quando consumidos em grandes quantidades, podem ocorrer problemas como flatulência, inchaço e distúrbios digestivos.

Contra-indicações:

1. A farinha de ervilha não é recomendada aos idosos de forma regular se tiverem problemas digestivos.
2. A farinha de ervilha está contra-indicada nas doenças renais, incluindo a nefrite aguda. Não é aconselhável incluí-la em menus com colecistite aguda.
3. Na pancreatite aguda, gastrite, úlceras e outras doenças inflamatórias gastrointestinais, a farinha de ervilha está contra-indicada. Mas pode ser incluída em pequenas quantidades na dieta sob a forma crónica destas doenças, sob a condição de remissão estável. E, claro, é necessário consultar previamente um médico.

Como escolher e armazenar

Ao escolher qualquer farinha, é muito importante verificar a integridade da embalagem, caso contrário existe o risco de haver humidade no seu interior. Além disso, a embalagem deve ser feita de papel, visto que a farinha em polietileno não respira. Verificar também a data de expiração antes de comprar. A farinha de ervilha não se conserva durante muito tempo, por isso não se armazena.

A mais apreciada é a chamada farinha de ervilha russa velha, uma farinha grosseiramente moída ou integral, que é a mais saudável. Não a poderá ver na loja, claro, mas em geral deve saber que a farinha de ervilha de qualidade deve ter uma cor bege clara. E quanto maior for o grau de moagem, maior será o seu grau e mais clara será a cor. É claro que deve verificar imediatamente se não há pontos escuros, grumos, insectos, etc. na farinha.

A boa farinha de ervilha, que foi armazenada correctamente, não é amarga, não há azedume, e o sabor pode ser descrito como ligeiramente doce. Não deve haver qualquer gosto residual de mofo ou odor desagradável, nem deve haver qualquer sensação arenosa nos dentes ao prová-lo. Quando seca, a farinha não deve cheirar de todo, mas se um pouco de água quente for derramada sobre ela, o cheiro característico das ervilhas aparecerá.

A farinha de ervilha pode ser testada tomando uma pequena quantidade e espremendo-a na mão. A farinha de boa qualidade não irá formar grumos. A farinha molhada colar-se-á à pele.

Recomenda-se armazenar a farinha de ervilha em sacos de papel ou em sacos de linho, num local seco e escuro, para que não oxide e não capte humidade.

Como fazer farinha de ervilha em casa

A farinha de ervilha pode ser feita em casa a partir de sementes de ervilha secas. A opção mais fácil é moer ervilhas secas num moedor de café até um pó. Não é possível fazer uma grande quantidade de farinha de uma só vez, mas é uma boa opção para caçarolas ou para fins medicinais e cosméticos.

Há também uma versão mais complicada, mas a farinha é mais delicada e os pratos são mais saborosos. Para o fazer assim, ferve-se a papa de ervilha (feita de ervilhas secas) e moe-se num liquidificador. O mosto é então colocado num tabuleiro de cozedura e seco no forno à temperatura mais baixa possível. A mistura é mexida periodicamente. O resultado é um pó de consistência delicada e sem cheiro característico. Pode até ser utilizado para fazer doces e pastelaria.

Independentemente de como é feita a farinha de ervilha, esta deve primeiro ser espalhada sobre um pano branco, espalhando-a sobre uma superfície numa camada uniforme de espessura não superior a 2 cm. Esta farinha deve ser deixada num local seco durante algum tempo para permitir que qualquer resíduo de humidade se evapore. Se sai facilmente da pele das suas mãos, significa que está totalmente cozinhado. No entanto, ainda é recomendável peneirar antes da sua utilização.

O que fazer com a farinha de ervilha: Receitas

A farinha de ervilha é um excelente produto dietético. No processo de cozedura retém todas as substâncias úteis para as quais é valorizado. Ao mesmo tempo, quase não absorve qualquer gordura. A farinha de ervilha é utilizada para fazer sopas, panquecas e panquecas. No entanto, para cozer é melhor combinado com outras farinhas, não necessariamente farinha de trigo mas farinha de aveia ou farinha de trigo mourisco.

Fritas

Os fritos de farinha de ervilha são populares na cozinha tradicional indiana. Os fritos podem ser feitos com 10 colheres de sopa de farinha de ervilha e 5 colheres de sopa de farinha de aveia, farinha de trigo ou farinha de trigo. Necessitará também dos seguintes ingredientes: 1 tomate, 1 dente de alho, 1 colher de chá de raiz de gengibre picado ou a quantidade adequada de pó, sal e curcuma a gosto.

Misturar a farinha e as especiarias secas numa tigela, depois adicionar a água fria um pouco de cada vez num fluxo fino para fazer uma massa suficientemente espessa para as panquecas. Retirar a pele do tomate e cortá-lo num liquidificador com as ervas, depois adicioná-lo à massa. A massa não deve ser leve e deve ser firme, acrescentando um pouco de farinha se necessário. Formar a massa em panquecas e fritar de ambos os lados numa frigideira antiaderente.

Panquecas

As panquecas de farinha de ervilha podem ser feitas com água ou kefir. Existem outras receitas, tais como panquecas indianas com gengibre, mas não são tão populares.

Se fizer as panquecas com água, obtém-se uma espécie de pão ázimo liso sem fermento que pode ser servido com uma salada de vegetais, produtos de leite azedo ou cebola frita. Tomar 200 g de farinha de ervilha, 1 ovo, sal a gosto. Misturar ovo com farinha e adicionar água morna para obter uma consistência de creme azedo. Depois cozer as panquecas como farinha de trigo comum. Pode adicionar açúcar à massa e servi-los com mel ou compota.

O segundo método é cozido em kefir. Fazer 5 colheres de sopa de farinha de ervilha e 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 200 ml de kefir, 1 ovo, sal e óleo a gosto. Misturar e peneirar ambos os tipos de farinha, depois adicionar o ovo e o kefir. Se necessário, pode ser adicionada um pouco de água para que a mistura não seja demasiado espessa. Em seguida, cozer as panquecas numa frigideira da forma habitual.

Papas de aveia

A papa de farinha de ervilha pode ser cozinhada tanto no fogão como no multicooker. A proporção é de 2 chávenas de água e 1 chávena de farinha de ervilha. Agitá-los até se tornarem uma mistura de polpas. Adiciona-se sal ou açúcar a gosto. Ao cozinhar na panela, ferver a suspensão em lume médio até que as ervilhas sejam puré. Ao cozinhar no multicooker, seleccionar o modo "Porridge" ou "Stew". Podem ser feitas várias adições à papa - por exemplo, raiz de aipo guisada com cenouras e cebolas, cogumelos guisados em creme azedo, etc. Não é aconselhável misturá-lo apenas com carne, devido ao seu elevado teor de proteínas vegetais. As papas doces podem ser servidas com mel e frutos secos.

Sopa

A sopa de ervilhas é muito fácil de fazer. Pode ser um puré de sopa, que requer 6 colheres de sopa de farinha por 1 litro de água, sal, especiarias e ervas aromáticas a gosto. Depois basta diluir a farinha com água para que não haja grumos, adicionar sal e especiarias, ferver, mexer o tempo todo, e servir com as ervas aromáticas.

A segunda opção é ferver as batatas, cebolas e cenouras como para uma sopa normal. Diluir a farinha de ervilha com água até os grumos desaparecerem, adicionar aos vegetais meio cozidos, ferver e servir com as ervas aromáticas.

Kissel

Nos tempos antigos, o creme de ervilhas azedas era feito de ervilhas secas. Mas com farinha é mais delicada, e pode ser usada mesmo por pessoas com doenças gastrointestinais.

A proporção é clássica: 2 chávenas de ervilhas, 5 chávenas de água e ferver em lume brando durante 30-40 minutos. O sal e as especiarias são adicionados ao sabor. São arrefecidos, vertidos em moldes e deixados no frigorífico durante 3-4 horas para endurecerem. Muitos cozinheiros sugerem a preparação de beijar ervilhas com cogumelos. Neste caso, os cogumelos e as cebolas são fritos separadamente. O beijinho congelado é servido à mesa com cobertura de cogumelos. É normalmente comido cortando-se em fatias.

Factos interessantes sobre as ervilhas

1. Existem apenas sete variedades de ervilhas no mundo, e elas são um dos alimentos mais saudáveis, contendo muita fibra. Mas há muito mais variedades de ervilhas. Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos, terá cultivado várias dezenas de variedades na sua propriedade.
2. Alguns estudiosos sugerem que as ervilhas foram uma das primeiras culturas cultivadas pelo homem durante a revolução agrária há 10.000 anos atrás. Pensa-se que foram cultivados pela primeira vez na bacia mediterrânica e no Extremo Oriente. É nestas regiões que ainda desempenha um papel importante na cozinha, embora hoje em dia seja cultivada em todo o mundo. É cultivado principalmente na China e na Rússia, mas o Canadá está também entre os três primeiros. Algumas variedades de ervilhas semeadas podem crescer até 2 m de altura.
3. As ervilhas são ricas em proteínas. Nos séculos XIX e XX, esta propriedade foi utilizada para fazer salsichas ersatz, que faziam parte da dieta dos soldados alemães antes da Segunda Guerra Mundial. No entanto, na maioria das vezes ainda continha toucinho ou carne.

Foto de farinha de ervilha