Carne bovina: propriedades e receitas úteis

A carne de vaca é a carne de touros ou vacas. Os animais mais jovens são frequentemente apreciados pela sua ternura e sabor.

Porque é que a carne de vaca se chama carne de vaca?

Muitas pessoas provavelmente já se perguntaram porque é que diferentes tipos de carne animal têm nomes de espécies diferentes, enquanto a carne de vaca tem um nome completamente diferente. De facto, a carne de porco é normalmente referida como carne de porco, e tudo parece fazer sentido. E a carne do gado, como os touros e as vacas, é carne de vaca?! A resposta a esta pergunta é bastante simples, porque os nossos antepassados chamavam aos touros "govedo" e à sua carne "carne de vaca". A própria palavra govedo deriva da palavra indo-europeia gou (touro, vaca, sacrifício).

Isto é interessante: a propósito, não existe tal palavra como carne de vaca nas línguas da Europa Ocidental. Mas as línguas búlgara, checa, sérvia e outras línguas eslavas ainda utilizam este termo.

Como distinguir a carne de porco da de vaca

Muito frequentemente, na vida citadina, as pessoas ficam perdidas quando lhes é dada a oportunidade de distinguir a carne de porco da carne de vaca. E de facto é muito difícil se a carne à sua frente for gado jovem ou cozinhada de acordo com uma receita exótica. É frequente as pessoas serem enganadas no mercado, e para muitas pessoas isto é uma questão de princípio. Para os muçulmanos, a carne de porco é um prato inaceitável devido às opiniões religiosas, enquanto que os hindus, por outro lado, têm um culto de vacas. Este animal sagrado não é de modo algum consumido na sua dieta. Então como se distingue um do outro?

A cor da carne de vaca varia de tons de vermelho vivo a borgonha devido ao seu enorme conteúdo em ferro. Falta-lhe gordura e a própria carne é dura e fibrosa, com muitas veias. Também a carne de bovino jovem tem um cheiro a leite, mas em touros é mais específica e em alguns lugares até repulsiva.

Os porcos são frequentemente de cor rosada dependendo da sua idade e, ao contrário da carne de vaca, contêm uma boa quantidade de gordura. Não tem, contudo, um cheiro distinto, apenas quando cozinhado.

Parece ser fácil distinguir a carne por estes sinais, mas a ciência moderna apresenta muitas formas de confundir o potencial comprador. No entanto, se a carne de porco e de vaca foram tratadas termicamente, podem ser distinguidas pela tonalidade do corte: a carne de porco é branca e a de vaca é cinzenta.

A diferença entre mármore bovino e carne de vaca normal

A carne marmorizada é um dos alimentos preferidos dos gourmets de todo o mundo. Graças às suas finas camadas de gordura, a carne de mármore tem um sabor inigualável e, uma vez cozinhada, é suculenta. Isto é conseguido através de uma técnica especial de criação que se baseia na alimentação intensiva dos cereais quatro meses antes do abate, restringindo completamente os movimentos do animal. Ao mesmo tempo, a carne marmoreada é exclusivamente a carne de bois imaturos.

A carne marmoreada mais cara é considerada como sendo criada sob o sistema japonês Kobe. Isto pode parecer absurdo para muitos, mas um jovem touro é pisado nos melhores prados, depois suspenso de cabeça para baixo do tecto, encharcado em cerveja e, o melhor de tudo, acompanhado de música clássica. Para que o touro não fique com escaras, recebe uma vibromassagem especial todos os dias, e quando atinge o peso necessário, é esfaqueado.

A diferença entre carne de vaca e de vitela

Tanto a vitela como a carne de vaca provêm do mesmo animal, mas existem muitas diferenças entre elas. O principal a saber é que a vitela é a carne de um bezerro ainda jovem, até um ano de idade. A carne de vitela é rica em potássio, fósforo e sódio, enquanto que a carne de vaca é rica em ferro e cálcio. Devido à sua idade, a vitela tem muito mais água, o que torna a carne mais tenra e macia, mas existe o risco de a secar em excesso durante a cozedura.

As duas espécies não diferem em termos de conteúdo energético. E se se tiver em conta o valor calórico dos alimentos, tudo depende da quantidade de gordura, que é predominante na carne de vaca.

Composição e calorias

Como mencionado anteriormente, a carne de vaca é rica em ferro e cálcio. Também é rico em vitaminas e minerais como B2, B5, B6, B12 e PP. Fósforo, cobalto, cobre, molibdénio e crómio podem todos ser encontrados em lombo de vaca. Não esquecer que é uma fonte de proteínas de origem animal. O valor calórico depende das condições sob as quais o animal é criado e, claro, da forma como é preparado. Acontece que no pedaço médio de carne de bovino de 100g, cerca de 200 kcal. Se tiver em conta a carne já cozida, então na forma assada será cerca de 180 kcal, e na forma assada - tanto quanto 380 kcal. Vale a pena notar que o valor calórico da carne de vaca também depende da forma como é cozinhada, porque é adicionada a saladas, sopas, costeletas, bifes, bifes e muitos outros pratos saborosos.

Para que serve a carne de vaca?

Como mencionado anteriormente, é uma fonte de proteínas de origem animal, e a carne de bovino é também a melhor digerida pelo homem. Melhora o sono, elimina o colesterol, fortalece o sistema imunitário e os vasos sanguíneos, e muitos outros benefícios para a saúde. Os médicos há muito que chegaram à conclusão de que é a carne mais adequada para a dieta dos diabéticos. Contém uma quantidade bastante grande de colagénio, que por sua vez é o material de construção dos ligamentos interarticulares.

Para mulheres

Para as mulheres, uma surpresa agradável é que a carne é a verdadeira chave para a beleza e a juventude. Graças a esta carne, muitas raparigas mantêm o cabelo, as unhas e a pele tonificados. Como mencionado anteriormente, a carne é pobre em calorias, razão pela qual se recomenda que seja acrescentada à dieta em muitas dietas, o que as raparigas apreciarão. Contém bastantes vitaminas úteis e ajuda a manter a acidez no nível certo.

Para homens

Para os homens, qualquer prato saboroso de carne de vaca já é uma vantagem. Afinal de contas, cada defensor precisa de um grande pedaço de carne suculenta para o jantar. Mas o principal aqui é ter em conta o facto de que um pedaço de carne de vaca é adequado, porque a carne de porco contém muita gordura. E a carne de vaca é muito nutritiva e fornece muita proteína para o funcionamento normal do corpo. A propriedade mais útil para o homem é a presença de ferro no produto, porque enriquece as células com oxigénio, e o zinco e os aminoácidos aumentam os níveis de testosterona. Com a escolha certa de carne, terá também um bom efeito na potência.

Gravidez

Durante a gravidez, o consumo de carne de vaca só o beneficiará. A sua composição é ideal em tais circunstâncias. Isto deve-se em grande parte à vitamina C, que aumenta a força das paredes vasculares e protege as mulheres grávidas de doenças extremamente difíceis durante este período. A carne de vaca não é proibida para as grávidas que tenham sido diagnosticadas com diabetes.

Ao amamentar

Todos devem compreender que a carne deve ser uma obrigação quando amamentam um bebé. A proteína é essencial para o crescimento e desenvolvimento completo do bebé, e há muita dela na carne de vaca. Os pediatras consideram-na a carne mais segura para o bebé, mas deve lembrar-se que a qualidade da carne de vaca afecta a saúde do seu bebé.

Para crianças

Há bastante desacordo na Internet sobre o que é mais saudável para a criança: frango ou carne de vaca. Por mais pessoas que haja opiniões, os benefícios da carne de vaca para o bebé são substanciais. Mantém a quantidade normal de hemoglobina no sangue, que é muito importante para o corpo em crescimento, bem como para o colagénio.

A carne não deve ser introduzida na dieta da criança antes dos 6 meses de idade quando alimentada artificialmente e depois dos 8 meses de idade quando alimentada a lactentes.

Qual é a forma mais saudável de carne de vaca

Já descobrimos anteriormente: a carne de vaca tem muitas propriedades e é útil para o consumo de absolutamente todas as pessoas. Mas vale a pena lembrar que a quantidade de vitaminas e minerais úteis, o valor calórico da carne de vaca depende da forma sob a qual se consome a carne. Vamos analisar mais de perto as opções em que a carne de bovino pode ser servida na sua mesa, e descobrir qual delas será mais benéfica.

Bruto

Os bifes ligeiramente grelhados são muito populares entre os gourmets, mas quando se cozinha um prato deste tipo, a carne pode ser descrita como crua. Mas não se assuste: acontece que a carne crua pode ser consumida sem preocupações de saúde (se for da mais alta qualidade) e até pode ser saudável. A carne crua é um tesouro de vitaminas e minerais, assim como um fornecedor de aminoácidos essenciais. É melhor digerido e proporciona um elevado valor nutricional.

Cozido

A carne cozida é particularmente boa para os homens. E quando cozido, não perde muitas das suas propriedades nutricionais e permanece tão nutritivo e rico em proteínas como a carne cozida. A carne cozida normaliza a acidez do estômago e dos intestinos e é recomendada por todos os nutricionistas.

Guisado

O ensopado de carne de vaca também é baixo em calorias. Se for devidamente cozinhado, conservará as suas propriedades benéficas. O ensopado de carne de vaca é recomendado sobretudo para pacientes após a cirurgia (ajuda a construir massa muscular e a regenerar o corpo).

Assado

O rosbife é um pouco mais complicado. A carne grelhada perde quase todos os seus nutrientes, e a adição de óleo ajuda-a a ganhar peso. Portanto, para além do sabor, não há infelizmente nada de útil no rosbife.

Os benefícios e danos do caldo de carne

Uma conversa separada merece caldo de carne, em torno da qual há muitos rumores e especulações sobre os danos e benefícios. O principal benefício do caldo de carne é a recuperação do stress. É recomendado por nutricionistas, pois o caldo de carne acelera a perda de peso e ajuda a digestão. Todos estão familiarizados com a situação quando envenenam o caldo de carne, e como este ajuda a lidar com a ingestão excessiva e a digestão de uma grande quantidade de alimentos.

Quanto às propriedades nocivas, tudo depende da qualidade da carne a partir da qual é fabricada. E a única desvantagem será um grande consumo de caldo, uma vez que começará a quebrar purinas no corpo, levando à formação de ácido úrico. Isto pode causar doenças renais e perturbações metabólicas.

Consegue comer carne de vaca para perder peso?

Ao perder peso, a carne de bovino não só pode, como deve ser adicionada à dieta. Como mencionado anteriormente, devido ao seu baixo teor calórico e elevada quantidade de proteínas, é a melhor escolha de carne para a dieta de uma pessoa mais magra. Além disso, é muito saboroso e nutritivo. Lembre-se de beber muita água, e chegará lá.

Embora muitas pessoas prefiram carne de frango enquanto fazem dieta, a carne de vaca não é de forma alguma inferior nas suas propriedades, o que foi provado por cientistas não há muito tempo.

Os benefícios medicinais da carne de bovino

Para diabetes mellitus

Para qualquer pessoa com diabetes, é importante trazer os níveis de glucose de volta ao normal, o que é bom para o pâncreas. A carne de bovino é uma excelente forma de o fazer, e é um must na dieta do diabético, especialmente no caso da dependência de insulina. Recomenda-se o seu consumo sob a forma cozida ou estufada.

Importante: o índice glicémico da carne de bovino é 0.

Para pancreatite

A carne de bovino também pode ser consumida com pancreatite se for cozinhada correctamente. A carne deve ser cozida e triturada a vapor para facilitar a digestão do tracto gastrointestinal. Na pancreatite é importante obter muitas proteínas, que reparam os órgãos danificados do paciente e impedem que a inflamação continue. O principal é não exagerar, pois isto pode causar problemas digestivos para o paciente.

Gastrite

Claro que a carne assada é contra-indicada para pacientes com gastrite. No entanto, como a carne de vaca é considerada magra, pode ser consumida cozida ou guisada. A melhor maneira é moê-lo em carne picada e fazer costeletas, zrazy (almôndegas) e outros pratos.

Para obstipação

O caldo de carne de bovino é recomendado para a obstipação (e gastrite). A carne irá melhorar a função gastrointestinal, o que é muito importante para a obstipação.

Para gota

Nenhuma propriedade útil da carne de bovino neste diagnóstico se manifestará. Pelo contrário, os compostos purínicos, que são tão ricos em carne, levam a uma diminuição da permeabilidade dos capilares dos nefrónios e provocam o desenvolvimento da gota.

Cholecystitis

A carne de bovino é também inadequada nesta condição. Seria muito melhor incluir a vitela com menos gordura na dieta.

Danos e contra-indicações

Praticamente qualquer carne é rica em colesterol, a carne de vaca não é excepção. É por isso que o risco de doenças cardíacas e vasculares é elevado se se comer muita carne de vaca. As bases purinas, que se encontram na carne de vaca, podem levar à formação de pedras nos rins e na bexiga. Em particular, o elevado consumo de carne de bovino pode levar a problemas de osso e coluna vertebral. E, sem vitaminas suficientes, pode enfraquecer o sistema imunitário.

Como descrito anteriormente, a carne de bovino em geral pode provocar osteocondrose, gota e pedras na bexiga. Para estar do lado seguro, muitos cientistas não recomendam o consumo frequente de carne de bovino em tenra idade.

É também contra-indicado para pessoas que têm problemas com o seu sistema cardiovascular.

Como escolher e armazenar carne de bovino

O principal a lembrar ao escolher a carne de vaca: o aspecto do produto revelará plenamente a sua qualidade. A cor e o cheiro da carne foram mencionados no início do artigo. Devemos acrescentar que é recomendado tocar na carne para determinar se é solta ou elástica, a segunda opção é perfeita.

Não deve haver manchas ou crostas na carne e as camadas de gordura devem ser brancas; se forem amarelas, significa que a vaca viveu até uma velhice madura.

Armazenamento: A carne de bovino deve ser mantida no frigorífico por não mais do que três a quatro dias. A carne nunca deve ser armazenada num saco de plástico, pois as bactérias começarão a desenvolver-se e a estragar a carne.

O que se pode fazer com carne de vaca: receitas

As pessoas comem carne de vaca desde os tempos antigos, por isso não é de admirar que haja muitos pratos com a adição desta carne em diferentes povos do mundo. Encontrar um prato de que as pessoas gostem não é um problema. Pode ser cozido, guisado ou frito.

Pastitsiada grega

Aqui está uma receita para uma refeição muito saborosa e recheada com um nome fresco - Greek Pastitsiada. Para o preparar é necessário: 1 kg de carne de vaca, esparguete, pasta de tomate, cebola, vinho tinto seco, especiarias a gosto.

1. A preparação deste prato é bastante simples. Primeiro, lavar e secar a carne, depois cortar em pedaços de tamanho médio. Cortar a cebola em pequenos pedaços de antemão. Além disso, precisamos de um caldeirão. Fritamos a cebola com azeite, e depois adicionamos a carne fatiada e o guisado em lume brando.
2. Enquanto a carne estuda, adicionar água, vinho tinto seco, cravinho de canela e especiarias. O cheiro será óptimo, especialmente quando a pasta de tomate é utilizada, depois refogar o prato durante mais quarenta minutos.
3. Entretanto, cozer esparguete e depois adicioná-lo à panela onde a manteiga foi derretida.

Essa é a receita completa. Em seguida, coloque tudo num prato e terá uma refeição saborosa e recheada.

Shourpa com carne de vaca

Aqui está uma outra variante de almoço de coração, mas da família da sopa: shourpa de vaca. Esta sopa de caldo de carne sai tão saborosa que muitas pessoas não a conseguem encontrar em si mesmas para passarem à segunda. Para isso precisamos de carne bovina com osso, batatas, cenouras, cebolas e o conjunto padrão de especiarias e ervas aromáticas.

É necessário lavar a carne e cortá-la em pedaços. Depois disso, cozinhá-lo durante uma hora. Se quiser, pode retirar os ossos durante a cozedura. Adicionar cenouras picadas, pimentas, batatas e especiarias à panela. É o fim de cozinhar este prato tão simples, mas tão saboroso e saboroso.

Como marinar carne de vaca para kebabs

As formas de marinar carne de vaca não são muito diferentes de outros tipos de carne. Mas o principal a lembrar é que a carne tem o seu próprio sabor. Pode ser utilizada uma marinada com vinagre, limão, kiwi, vinho tinto, kefir e água mineral. Para o shish kebab, é melhor escolher uma alcatra ou lombo e cortar em pedaços de 3-5 cm. O processo de marinagem em si não será longo, a menos que se utilize kefir. Mas o principal a lembrar é que para uma boa espetada terá de comprar a melhor qualidade de carne.

Aqui está um exemplo da forma mais simples de marinar carne de vaca. Para isso, necessitará de um prato de vidro no qual deverá colocar a carne picante esfregada com antecedência. Depois disso, colocar cebolas cortadas em anéis e espremer um grande limão em cima da carne fresca. É necessário colocar este prato no frigorífico durante três ou quatro horas sob a prensa. Esta é a forma mais fácil e rápida de o preparar. O processo de marinar utilizando kefir ou água mineral demorará muito mais tempo.

Qual é a melhor parte da carne de bovino para o bife?

Para responder com precisão a esta pergunta, é necessário compreender que existem muitas receitas para preparar bifes, e cada receita é adequada para uma parte diferente da carcaça da carne de vaca. Lembre-se: o bife é cozinhado a partir de um pedaço de carne refrigerada e levado à temperatura ambiente antes de ser cozinhado. Para obter um bife saboroso e suculento, deve ser espesso.

Considerar os tipos de bifes e as partes certas da carcaça.

1. Bife de costela - para este prato, a carne cortada da parte de baixo da carcaça é ideal.
2. Bife de vaca - precisa de carne do dorso, com o músculo mais comprido.
3. Striploin - para este bife precisa da parte de cima do lombo de vaca.
4. Bife de tibão - é necessário gerir e comprar a parte na fronteira do dorso e do lombo do animal.
5. Porterhouse - comprar a carne do lombo.
6. Roundrumb - comprar a parte de cima das ancas.

É importante conhecer a doçura do bife. Existem 5 tipos, dos quais o Poço Médio Raro, Médio e Médio são os mais comuns. A única diferença é a temperatura a que a carne é cozinhada no núcleo do bife. Raro tem o menor grau de assado e a temperatura no centro não ultrapassa os 50 graus, enquanto o Bem Feito tem o maior a 70 graus.

Consegue comer carne crua?

Como foi dito anteriormente, a carne de bovino é segura para ser consumida crua desde que seja da mais alta qualidade. Não há nada de errado em comer carne de vaca crua, ao contrário da carne de porco ou galinha, uma vez que não existem parasitas nela.

Como cortar carne de bovino: longitudinal ou transversal

Não há uma resposta definitiva, apenas uma recomendação, porque pratos diferentes requerem cortes diferentes de carne de vaca. No caso de bifes, é recomendado cortar a carne no sentido do comprimento. Isto assegura que a carne se mantém boa e tenra e não se desfaz durante a cozedura. Este é o método mais popular.

Factos interessantes sobre a carne de bovino

1. A carne de vaca é consumida desde os tempos antigos, uma vez que a vaca é considerada um dos primeiros animais que o homem foi capaz de domar. Tem nutrientes e carne muito saborosa, e é por isso que imagens deste gado podem ser encontradas até nos desenhos de pessoas antigas.
2. Desde os tempos antigos que existe um culto de vacas na Índia. Estes animais são considerados sagrados e são venerados. É melhor não imaginar o que aconteceria se se cozinhasse carne de vaca neste país.
3. A cor e a quantidade de camada de gordura num pedaço de carne pode determinar a idade exacta de uma vaca e o que ela foi alimentada durante a sua vida.
4. Os antigos chineses têm uma forma interessante de curar a carne de vaca. Punham-no debaixo da sela de um cavalo e, enquanto corria, encharcava-se com o suor do animal. Depois toda a humidade foi evaporada da mesma, e tal carne foi consumida como alimento. Curiosamente, este método de decapagem ainda existe hoje em dia.
5. Como já foi dito, a carne de vaca contém a maior quantidade de ferro de todas as carnes. 100g contém tanto ferro como 600g de espinafres.
6. Basta embrulhar um pedaço de carne de vaca numa toalha de papel para que ela absorva toda a humidade, depois a carne assará realmente.
7. A carne de bovino pode ser o primeiro, segundo ou terceiro cortes. A primeira classe inclui a alcatra, o filete, a coxa, o dorso e o peito. Estas são as partes da carcaça que são conhecidas como de primeira qualidade e utilizadas para preparar os melhores pratos. Ombros, omoplatas e coxas são de segunda classe. E até ao terceiro grau são o abate e as partes da frente da canela.

Foto de carne de vaca