Fígado de vaca: propriedades e receitas úteis

Qualquer fígado, seja de vaca, porco ou frango, é altamente nutritivo. É frequentemente utilizado em dietas recreativas. Cada variedade é um subproduto da carne, tem muitas proteínas, é caracterizada por uma quantidade significativa de vitaminas, enzimas e oligoelementos. O sabor do fígado está directamente relacionado com a idade do animal: quanto mais novo for, mais saboroso será o prato do subproduto.

Como distinguir o fígado de bovino do de suíno

Segundo os peritos, os subprodutos de certas espécies animais têm composição, aparência, sabor e valor nutricional diferentes. Por exemplo, o fígado de porco tem um pouco mais de gordura do que o fígado de vaca. A diferença é pequena, mas os nutricionistas ainda não recomendam este subproduto para pessoas que têm problemas com níveis elevados de colesterol, uma vez que isto afecta o sistema circulatório.

Em termos de vitaminas e oligoelementos, estes produtos são semelhantes, mas o fígado de bovino é considerado o mais dietético, uma vez que contém menos gordura e mais vitaminas (especialmente A e B). Tal fígado é especialmente útil para pessoas com doenças renais e do sistema nervoso.

Também é fácil de distinguir o fígado animal pelo seu sabor. O subproduto da carne de porco tem uma ligeira amargura, e tem uma textura mais delicada. Para remover esta amargura, mergulhar o fígado no leite. O fígado de vaca tem uma textura mais dura, por isso para cozinhar com fígado de vaca deve ser guisado com creme azedo e a membrana e os recipientes devem ser removidos antes da cozedura.

O fígado de porco e de vaca também pode ser distinguido pela sua aparência exterior. Antes de mais nada, é o tamanho. Para comparação, um pedaço inteiro de fígado de vaca pesa pelo menos 5 kg, enquanto o fígado de um porco pesa até 3 kg. O subproduto da carne de bovino tem uma cor castanha-avermelhada, uma textura dura e um aroma agradável. A sua contraparte de carne de porco é caracterizada por grandes poros e um padrão semelhante a um losango. Para além disso, este produto tem um cheiro mais duro, libertando um ligeiro amargo.

Que fígado é mais saudável: carne de vaca, de porco ou de galinha?

O fígado suíno contém um grande número de vitaminas e minerais (vitamina H, vitaminas B). O subproduto do frango é bom, porque é mais fácil de digerir. Contém muitas proteínas, ácido fólico e vitamina A. O fígado de galinha é muito popular entre os coreanos, que o utilizam para uma visão deficiente, excesso de trabalho, no período pós-parto. O fígado de vaca tem uma variedade das vitaminas, enzimas, aminoácidos mais comuns. Aumenta o nível de hemoglobina, ajuda a fortalecer o sistema imunitário.

Segundo os peritos, o subproduto da carne de bovino é útil tanto em termos de sabor como de valor nutricional. Este produto vitaminado é muito útil para a saúde humana, tem um efeito positivo sobre o sistema genital, excretório do corpo, normaliza a composição do sangue, tem um efeito positivo sobre o estado do cabelo, pele.

Composição e calorias

O fígado de vaca é constituído por proteínas, que desempenham um papel importante na construção e crescimento do corpo humano. Contém quase toda a lista de aminoácidos essenciais e um grande número de componentes minerais. O ferro que contém aumenta os níveis de hemoglobina, a vitamina A ajuda a manter a visão e a B12 ajuda a construir células nervosas e sanguíneas.

O conteúdo calórico do produto de carne de bovino varia entre 125 quilocalorias por 100g. Vale a pena notar que na forma estufada este valor é de 117 kcal, e se o prato for frito, o valor calórico sobe para uma marca de 208.

O fígado de vaca pode ser adicionado à dieta não mais de 2-3 vezes por semana. Nas crianças, a ajuda de custo diária para carne e subprodutos é de apenas 100 g por dia. Isto inclui o fígado. Para adultos, as recomendações são as seguintes: mulheres - 200 g, homens - 250 g, idosos - 50 g por dia.

Benefícios do fígado de bovino

O fígado de bovino aumenta o alerta mental, melhora a memória e protege contra a "cegueira da galinha". Além disso, este produto ajuda a limpar o corpo de toxinas, contribui para o escoamento normal da bílis e da função hepática. O fígado da vaca ajuda a proteger o corpo contra aterosclerose, varizes, coágulos sanguíneos, diluição do sangue e remoção das placas de colesterol dos vasos sanguíneos.

Para mulheres

Para as mulheres é recomendado tomar fígado fervido. Isto irá normalizar o fundo hormonal, aliviar todo o desconforto durante a menstruação, durante a menopausa. Além disso, este produto ajuda a livrar-se de pontos negros, pontos negros. Com a adição de subproduto da carne de bovino na dieta, a elasticidade da pele melhora, as fibras de colagénio são reforçadas.

Para homens

Se falarmos sobre os benefícios para os homens, o fígado de bovino é útil para aqueles que fumam e bebem bebidas alcoólicas. Sendo uma espécie de esponja, pode absorver todas as substâncias venenosas e toxinas, normalizar o trabalho do fígado. Além disso, este prato pode prevenir o desenvolvimento do cancro.

Quando grávida

O fígado de vaca é aconselhado mesmo para mulheres grávidas a partir do segundo trimestre. Não é recomendada a sua utilização desde a primeira semana, uma vez que as alergias podem desenvolver-se. O elevado teor de retinol do produto impede a formação de estrias e mantém as unhas e o cabelo saudáveis. O elevado nível de ferro no produto previne a anemia nas mulheres grávidas e nos nascituros. O conteúdo de ácido fólico hepático e vitaminas B contribui para a formação normal do sistema nervoso do bebé, pois ajudam a transportar o oxigénio para o feto. Ao limpar o fígado e os rins, este produto reduz a vontade de vomitar durante a toxicose.

Aleitamento materno

As mulheres durante o período de lactação são também aconselhadas a comerem fígado de vaca. No entanto, não o faça mais de 1-2 vezes durante a semana, e uma única porção deve ser de 100-150 gramas. Então não ocorrerá qualquer reacção no bebé. A ingestão de fígado de bovino pelas mulheres quando amamentam melhora a qualidade e o teor de gordura do leite. Muitas pessoas pensam que o leite se tornará amargo, mas isto não é verdade, por isso não se deve preocupar que o bebé se recuse a amamentar.

Para crianças

O fígado de vaca é útil para crianças em qualquer idade, pois ajuda a fortalecer o sistema imunitário e protege contra o desenvolvimento de infecções das vias respiratórias. Pode ser dada a crianças a partir de um ano de idade como alimento complementar. A grande quantidade de vitaminas e enzimas contidas no fígado é muito importante para o desenvolvimento físico e mental das crianças. Dar ao seu filho fígado numa base regular desde tenra idade terá um efeito positivo na sua vida adulta. Isto protege contra problemas como a obesidade, cancro, doenças ósseas e anemia.

Ao perder peso

Uma vez que o fígado de bovino é rico em todas as enzimas e oligoelementos necessários que podem ser facilmente digeridos pelo corpo humano, é frequentemente incluído em dietas de emagrecimento. Por exemplo, se precisar de perder peso em excesso num curto espaço de tempo, pode utilizar uma dieta baseada neste produto. Vai ajudar a livrar-se de 5-7 libras extra numa quinzena.

Fígado de vaca em medicina

Diabetes mellitus

É permitida a adição de fígado de bovino à dieta em caso de diabetes mellitus. Isto deve-se ao elevado teor de vitaminas e elementos, os mais importantes dos quais são o cobre e o ferro. Encontram-se aqui na sua forma activa, tornando-os facilmente absorvidos pelo corpo humano. O ferro ajuda a manter os níveis normais de hemoglobina, e o cobre protege contra o desenvolvimento de processos inflamatórios. Além disso, as vitaminas e minerais do fígado protegem a pele, o cérebro e os órgãos excretores em caso de diabetes.

Importante: O índice glicémico do fígado de bovino situa-se entre 50 e 100 unidades (dependendo de como é cozinhado).

Para pancreatite.

Para proteger contra exacerbações de doenças gastrointestinais, nomeadamente pancreatite, é importante seguir uma dieta. Isto fará com que os períodos de remissão durem mais tempo. A base da dieta nestes casos deve ser alimentos que contenham muitas proteínas, vitaminas e enzimas. Vale a pena notar que os alimentos contendo gordura e hidratos de carbono têm um efeito negativo sobre os órgãos do tracto digestivo.

Durante as exacerbações, o consumo de salsichas de fígado deve ser evitado. Isto porque aumenta a secreção do suco gástrico, o que tem um efeito negativo sobre as partes inflamadas do tracto digestivo. O fígado de vaca deve ser introduzido gradualmente na dieta, começando um mês após o início da remissão. Isto irá restaurar o funcionamento dos órgãos e, graças ao elevado teor de vitaminas, melhorar o bem-estar de uma pessoa.

Gastrite

Na gastrite, o corpo não absorve nutrientes e minerais suficientes. O fígado de bovino tem um elevado nível de nutrientes essenciais, que é essencial para as pessoas que sofrem de gastrite. No entanto, se a gastrite estiver associada a níveis elevados de acidez, não é recomendado comer fígado. Isto deve-se ao facto de os seus elementos extractivos, que contribuem para a produção de ácido clorídrico, levarem à irritação das paredes do estômago. Não se deve comer fígado se a sua gastrite se tiver tornado aguda. Quanto à gastrite com acidez reduzida, não há restrições em relação ao fígado de bovino.

Para obstipação

O fígado de vaca ajuda na luta contra um problema como a obstipação. Ao normalizar a digestão, em particular melhorando a função do tracto gastrointestinal, a toma deste subproduto elimina a obstipação. Isto restaura a peristaltismo, bem como a microflora intestinal. Isto ajuda a proteger o corpo humano do desenvolvimento da obstrução intestinal.

Em gota

O tratamento complexo da gota também envolve uma dieta rigorosa. Não é possível eliminar completamente a doença, mas ao seguir uma dieta especial, é possível reduzir o período de exacerbações. O fígado de vaca pode ser incluído na dieta de um paciente com artrite gotosa, mas deve ser lembrado que o produto mais útil é fresco. O fígado de vaca deve ser comido em quantidades limitadas, não mais do que 1-2 vezes por semana. Como mencionado acima, o fígado de bovino é rico em ferro, ácido fólico e vitaminas do complexo B.

Para colelitíase

Sabe-se que a inflamação da vesícula biliar é causada por uma dieta inadequada. Uma dieta sensata é, portanto, importante no tratamento da doença. Comer com colelitíase deve ser alimentos ricos em vitaminas, minerais, alimentos que são facilmente digeridos pelo organismo, têm baixas calorias e ajudam a diluir a bílis. O fígado de vaca cumpre estes requisitos. Pode ser incluída na dieta para esta patologia, mas a forma como é processada é importante. A melhor maneira de o fazer é preparar pratos de fígado cozidos a vapor ou com água, sem adicionar especiarias.

Avisos de saúde e contra-indicações

Por mais benéfico que um produto seja considerado, tem sempre o efeito oposto. O mesmo se aplica ao fígado de vaca. Não deve ser comido por pessoas idosas que sofram de doenças crónicas. As pessoas com colesterol elevado não devem usar o fígado na sua dieta. Caso contrário, conduzirá ao bloqueio dos vasos sanguíneos, o que muitas vezes leva a consequências infelizes.

O consumo deste subproduto também não é recomendado nos casos em que há inflamação aguda ou crónica dos rins. Para informações sobre a adição de fígado de bovino à dieta, deve consultar um especialista.

Como escolher e armazenar o fígado de bovino

Ao escolher um produto, é importante saber que os benefícios e danos do fígado estão directamente relacionados com a qualidade. Ao escolher, preste atenção às versões refrigeradas. Isto permitirá determinar a frescura e a qualidade do produto no exterior. Ao comprar fígado no mercado ou numa loja, pode pedir ao vendedor certificados especiais e opiniões de um especialista.

Um fígado de boa qualidade deve ter uma textura uniforme e uma cor castanha clara ou cor de borgonha. Observar cuidadosamente o filme, que deve aderir firmemente ao subproduto. Os produtos frescos e saudáveis de carne de bovino não devem ser condimentados. A superfície do fígado não deve ter quaisquer lesões ou crescimentos que indiquem que o animal tenha estado doente. Se for este o caso, a compra deve ser rejeitada. Vale a pena notar que o fígado de bovino tem um cheiro peculiar, que é importante não ser confundido com um produto estragado.

O fígado de vaca fresco pode ser mantido no frigorífico por não mais de dois dias. Se colocado no congelador, no entanto, pode durar três meses. Naturalmente, é melhor preparar o fígado imediatamente pois não é aconselhável mantê-lo por mais de três meses.

Pode ser congelado?

É melhor cozinhar com fígado de vaca fresco. No entanto, também pode ser congelado. Para evitar que o produto perca as suas valiosas propriedades, recomendamos o seu armazenamento no congelador por um período não superior a três meses.

Como cozinhar perfeitamente o fígado de bovino: Receitas

Pâté

Para fazer paté de fígado de bovino, deve primeiro lavar 0,5kg de fígado de bovino e cortá-lo em pedaços. Depois descascar e lavar uma cebola e uma cenoura. As cebolas devem ser cortadas com uma faca, enquanto que as cenouras devem ser raladas. A seguir, é preciso aquecer uma frigideira e deitar nela 150 g de óleo vegetal. Isto é necessário para fritar o fígado com cebolas e cenouras em lume brando durante 10-15 minutos.

Depois colocar a massa obtida através de um moedor de carne, misturá-la com manteiga e adicionar sal e pimenta a gosto. Depois disso, deve moer a massa até ser homogénea. Pode fazer isto com um garfo ou espátula de madeira. O paté está pronto. Tudo o que resta é transferi-lo para um recipiente adequado e mantê-lo no frigorífico durante cerca de uma hora.

Panquecas

Para fazer panquecas de fígado de bovino, preparar meio quilo deste produto e lavar e cortar em pequenos pedaços. Depois descascar e cortar a cebola em quatro pedaços. Colocar o fígado e a cebola picada através de uma picadora. Misturar todos os produtos numa tigela e adicionar 2-3 ovos, pimenta e sal a gosto. Pode adicionar alguma sêmola. A massa hepática resultante deve ser bem batida com um batedor, depois cobrir a taça com uma tampa e deixar inchar durante meia hora.

Em seguida, adicionar óleo vegetal a uma frigideira aquecida e usar uma colher de sopa para colocar panquecas de fígado. Fritar em lume médio até dourar, adicionando mais óleo se necessário. Servir fritos prontos com acompanhamento de pratos.

Patty de fígado

As costeletas são um prato delicioso que pode ser feito não só com carne picada mas também com fígado de vaca. A primeira coisa a fazer é preparar 0,5 kg de fígado e remover o amargor do mesmo. Para tal, mergulhar o produto em água durante algumas horas. Depois libertar o fígado da folha e coágulos de sangue e cortá-lo em pedaços. Cortar duas cebolas pequenas em fatias. Colocar os ingredientes num moedor de carne. Em seguida, adicionar dois ovos, especiarias, 150 ml de maionese e misturar bem. Depois, precisamos de adicionar cerca de 200 gramas de farinha ao picado de fígado; a mistura não deve ser muito íngreme, deve ter a consistência de massa de panqueca. Em seguida, colher as patés de fígado de bovino moídas e fritar em óleo até dourar.

Como fritar

Farinha ou migalhas de pão devem ser usadas para fritar costeletas de fígado de vaca para que o interior seja macio. Também digno de nota: quanto mais curto for o tempo em que o fígado é frito, mais saboroso e macio se torna. Se não houver tomates à mão, pode ser adicionada uma pequena quantidade de pasta de tomate ou sumo grosso. A adição de uma pequena quantidade de sumo de limão irá ajudar a dar ao prato um sabor picante.

Como refogar

Para preparar o guisado de fígado, primeiro é necessário lavar o produto sob água fria, remover a folha e cortar em pequenos pedaços. A seguir, é preciso fritar o fígado numa frigideira com a adição de cebolas até à tenra. Depois, deitar a pasta de tomate e estufar a massa durante um minuto. Depois disso, é necessário deitar água quente na frigideira, levar o prato a ferver e guisar durante não mais do que cinco minutos, caso contrário o fígado ficará duro.

Como cozinhar

A maneira mais fácil de cozinhar o fígado de bovino é fervê-lo. Isto demora normalmente cerca de 30-40 minutos. Para verificar se está pronto, fure-o até ao meio. Se aparecer líquido claro, o prato está pronto, mas se o sumo vazar uma cor vermelha escura, deve continuar a cozinhar.

Precisa de o embeber antes de cozinhar

Recomenda-se mergulhar o fígado limpo em leite ou água fria durante uma hora.

Posso comer cru

Coloca-se muitas vezes a questão de saber se o fígado de bovino pode ser comido cru. Sim, pode ser consumido cru, mas não é recomendado, pois existe um risco elevado de prejudicar o corpo. O fígado pode conter parasitas que não podem ser vistos a olho nu. O tratamento térmico mata todos os parasitas, se os houver.

Como descongelar rapidamente

O melhor local para descongelar o fígado é no frigorifico. Mas neste caso é necessário deixar o produto lá durante uma noite inteira, isto preservará todas as suas propriedades úteis. Também pode descongelar na cozinha à temperatura ambiente. Isto leva algumas horas, dependendo do tamanho da peça disponível. Mas se precisar de descongelar o fígado rapidamente, coloque-o num prato fundo e encha com água. Também se pode utilizar o microondas para descongelar. A energia deve ser mantida a um nível mínimo para não aquecer o fígado, quer interna quer externamente.

Como descolar a folha de alumínio

Antes de cozinhar o fígado de bovino, é imperativo remover a película que o cobre. O filme é amargo e pode estragar o sabor do prato acabado. Com o fígado congelado, não espere até estar completamente descongelado. Só se deve descongelar ligeiramente o produto para que seja fácil remover as partes indesejadas. É importante enxaguar bem o pedaço de fígado antes de o limpar.

Se quiser remover a membrana do fígado fresco, coloque-a primeiro num recipiente com água durante alguns minutos. Depois, sobre uma tábua de corte, coloque o polegar entre o produto e a sua folha e retire-o suavemente de toda a peça.

De acordo com algumas donas de casa, a utilização de sal grosso para polvilhar o fígado facilita a remoção da folha de alumínio.

Terá também de remover quaisquer veias grandes do fígado antes de o cozinhar. Para o fazer, cortar o fígado em pequenos pedaços e cortar ao longo das veias. Desta forma, pode limpar facilmente os pedaços de fígado dos canais biliares e dos vasos sanguíneos.

Pode ser dado fígado de bovino aos animais

O fígado de vaca também pode ser alimentado a animais de estimação. Pode ser dado a cães e gatos adultos, bem como a cachorros, gatinhos, grávidas e indivíduos em lactação. No entanto, é importante lembrar que existem contra-indicações. Por exemplo, não é recomendado dar fígado a animais idosos. Para animais de estimação, 50-70 g de fígado é suficiente, dependendo do peso do animal, e o produto não deve ser dado mais do que duas vezes por semana.

Alguns donos de animais de estimação dão aos seus animais de estimação fígado de vaca em bruto. É impossível dizer se estão certos ou errados, pois tudo depende das peculiaridades de cada animal e do seu modo de vida. No entanto, é preciso lembrar que o subproduto em bruto tem um efeito laxante. Os produtos cozidos têm um pequeno efeito de esvaziamento. Segundo os veterinários, actualmente a dieta dos animais de estimação é tão semelhante à dos humanos que não se deve correr o risco de a dar cru. No caso dos cães, é claro que nenhum deles se recusará a comer um pedaço de carne ou fígado crus, mas devemos ter em conta que isto pode ter consequências negativas. Pode ocorrer diarreia ou ascarréia e depois o problema pode ser difícil de erradicar.

Factos interessantes sobre o fígado de bovino

1. O fígado de vaca é muito popular entre os atletas e fisiculturistas. Isto deve-se ao facto de este produto ajudar a construir massa muscular. Por exemplo, no século passado, cientistas americanos realizaram uma experiência. Organizaram três grupos de ratos, cada um dos quais recebeu um determinado menu. Depois os animais experimentais foram colocados em recipientes com água e mediram o tempo que os ratos permaneciam a flutuar. Ratos com uma dieta normal nadaram durante 10-12 minutos. Animais cuja dieta foi suplementada com vitaminas sintéticas mantidas um pouco mais tempo, mas a diferença foi de apenas alguns segundos. Os ratos alimentados com fígado de vaca puderam permanecer a flutuar durante até uma hora e meia. Isto sugere que os alimentos contêm substâncias que aumentam a resistência, mas os cientistas não foram capazes de descobrir exactamente quais são os constituintes responsáveis.
2. Em algumas civilizações modernas, os curandeiros acreditam que o fígado de bovino no seu estado bruto tem muitos elementos benéficos e pode curar várias doenças. Para este fim, o fígado é cortado em pequenos pedaços (do tamanho de ervilhas) e mantido no congelador durante uma quinzena. Para tratamento e prevenção, tais curandeiros aconselham tomar um comprimido deste tipo todos os dias. Acredita-se que todos os parasitas e organismos perigosos morrem durante o tempo no congelador. No entanto, apenas produtos frescos são utilizados para tais experiências, e os animais devem ser criados em locais ecologicamente limpos e apenas com uma dieta natural para este fim.
3. Nos meios de comunicação e em várias publicações pode-se encontrar informação de que o fígado do animal é muito prejudicial, pois é o fígado que enfrenta os efeitos de substâncias tóxicas no organismo em primeiro lugar. Contudo, vale a pena notar que o fígado não acumula venenos que entram no corpo. Além disso, este órgão recolhe todos os nutrientes, vitaminas e minerais, o que, pelo contrário, desintoxica todas as toxinas.

Foto de fígado de bovino