Mingau de trigo sarraceno: conteúdo, propriedades benéficas, receitas

A papa de trigo sarraceno tem sido sempre um produto de base popular entre muitas pessoas. O trigo sarraceno foi cultivado pela primeira vez no norte da Índia há mais de 5 mil anos. O trigo sarraceno conquistou quase todos os continentes graças às suas espantosas propriedades nutritivas. A papa de trigo sarraceno tornou-se tradicional em várias cozinhas nacionais.

Composição e calorias

Em termos da sua composição química, o trigo sarraceno pode ser chamado de mesa natural de Mendeleev. E a combinação de alguns minerais e vitaminas é tão única que não pode ser encontrada em quaisquer outros groats.

Os groats de trigo sarraceno são famosos pelo seu elevado conteúdo de elementos:

• ferro de passar;
• fósforo;
• potássio;
• zinco;
• iodo;
• magnésio;
• sódio.

Elementos raros como o molibdénio, cobalto e selénio também estão presentes. As vitaminas B (B1, B2, B9), vitaminas E, A e PP estão presentes em grandes quantidades. O trigo sarraceno é superior a outros cereais em termos de equilíbrio de proteínas e gorduras. A presença de aminoácidos essenciais, tais como arginina, metionina e lisina, permite que as proteínas sejam absorvidas até 80%. O teor de fibras é muito elevado e os hidratos de carbono não excedem 60%.

Os hidratos de carbono determinam o valor calórico do cereal: 100 gramas de cereais secos contêm 312 quilocalorias; na sua forma fervida tem apenas 110 quilocalorias por 100 gramas. Embora este número seja significativo, os hidratos de carbono ricos em amido demoram muito tempo a digerir e não estão envolvidos na formação de depósitos de gordura.

Tendo em conta que uma porção de trigo sarraceno é feita a partir de 50 gramas de grumos secos, o valor calórico é reduzido para metade. Ao mesmo tempo, o valor energético do produto torna possível saciar com esta quantidade.

Vantagens da papa de trigo sarraceno

O equilíbrio certo de nutrientes torna o trigo sarraceno um produto muito saudável para adultos e crianças.

Para homens

Se um homem quiser manter-se em forma durante muitos anos, o trigo sarraceno deve ser incluído no seu menu diário sob a forma de papas, sopas e acompanhamentos. Os ácidos polinsaturados e a rutina que contém protegem as paredes vasculares. Flavonóides como a quercetina, vetexina limpam o corpo de toxinas e mau colesterol. E homens com vasos sanguíneos limpos - é uma boa circulação sanguínea, que proporciona uma potência estável, a produção da hormona masculina testosterona, e assim a saúde e longevidade são garantidas.

Muitas vezes os atletas utilizam o trigo sarraceno na sua dieta. Comidos ao pequeno-almoço, dão energia, ajudam a desenvolver resistência e força, e devido aos aminoácidos impulsionam o metabolismo. Isto tem um efeito benéfico sobre a formação de compostos proteicos, o que aumenta a massa muscular.

Para mulheres

1. As mulheres também devem comer trigo sarraceno. Para além de limpar os vasos sanguíneos, melhora a digestão e remove as toxinas. Esta limpeza resulta em pêlos melhores, pele mais clara e uma perda de peso mais activa.
2. As senhoras com TPM grave podem usar papas de trigo sarraceno para aliviar a sua condição graças ao potássio, cálcio e magnésio que contém.
3. Durante a menopausa, quando uma mulher sofre de afrontamentos, os pratos de trigo sarraceno reduzirão os sentimentos desagradáveis e ajudarão a lidar com a depressão.

Ao amamentar e ao engravidar.

O trigo sarraceno é muito popular entre as mães que amamentam. Há uma razão científica para isto. O trigo sarraceno é isento de glúten, o que significa que é hipoalergénico e considerado seguro tanto para a mãe lactante como para o bebé. O grão cozido é perfeitamente digerível, o que ajuda todos os nutrientes a penetrarem no corpo sem perdas. O cálcio, o magnésio e as vitaminas B aumentam a lactação e melhoram a qualidade do leite materno. O bebé, se a sua mãe comer trigo sarraceno regularmente, recebe todos os micro e macronutrientes necessários ao amamentar. A elevada quantidade de ferro no trigo sarraceno previne a anemia, que é especialmente perigosa tanto para a mãe como para o bebé quando amamentam.

Os médicos recomendam comer trigo sarraceno o mais frequentemente possível durante a gravidez e em preparação para o mesmo. A presença considerável de ácido fólico (vitamina B9) torna o trigo sarraceno indispensável para as mulheres grávidas. São as preparações farmacêuticas de ácido fólico prescritas às mulheres grávidas para fortalecer as paredes do útero com a ameaça de interrupção da gravidez.

A vitamina B9 natural do grão é melhor absorvida e evita o risco de aborto espontâneo, especialmente no primeiro trimestre. A composição química equilibrada ajuda a futura mãe a obter micro e macronutrientes vitais, o que, por sua vez, tem um efeito benéfico na formação e desenvolvimento do bebé.

Para crianças

O trigo sarraceno também é bom para as crianças. Devido à sua natureza sem glúten, os pediatras recomendam que as crianças com menos de um ano de idade comecem a comer trigo sarraceno com água. As fibras ajudam o tracto gastrointestinal e normalizam a peristaltismo. Estes nutrientes ajudam a prevenir a anemia. A regra básica para as mães é não alimentar uma criança com menos de um ano de papa de trigo mourisco com leite. Prejudica a absorção de substâncias úteis, e pode desenvolver flatulência e diarreia.

As crianças mais velhas precisam de muita energia, porque aprendem o mundo, crescem e desenvolvem-se. E para esta criança a dieta deve ser enriquecida com vitaminas e minerais em quantidades suficientes, e ao mesmo tempo cobrir todas as necessidades energéticas. E aqui para ajudar as mães vem o trigo sarraceno. O valor calórico do produto torna possível repor a energia gasta, e o complexo de vitaminas e minerais mantém o corpo da criança em crescimento num estado de equilíbrio.

Benefícios da papa de trigo sarraceno para perda de peso

Os nutricionistas preferem claramente o trigo sarraceno entre todos os cereais existentes. O trigo sarraceno não só purifica o corpo com as suas propriedades benéficas, mas também ajuda a reduzir o peso excessivo. Embora contenha pequenas quantidades de gorduras, todas elas são gorduras vegetais polinsaturadas. Tais gorduras aceleram os processos metabólicos.

As dietas de trigo sarraceno são muito populares. Numa dieta deste tipo é possível reduzir o peso em 8-10 quilos num curto espaço de tempo. A dieta pode ser mono, onde o trigo sarraceno é o único produto consumido durante o dia. Ou pode combinar a utilização de trigo sarraceno com kefir ou vegetais.

1. A dieta mono é muito eficaz. Mas tem as suas próprias regras. Não deve seguir tal dieta durante mais de um ou dois dias por semana e deve aumentar a quantidade de líquido que bebe. O trigo mourisco pode ser fervido ou vertido com água a ferver e deixado de molho durante pelo menos 8-10 horas. O trigo sarraceno é normalmente cozido a vapor na noite anterior ao dia de jejum. A quantidade de trigo sarraceno comido por dia é um copo de produto seco. Isto é suficiente, porque na forma inchada os groats aumentam em volume 3-4 vezes.
2. A segunda variante desta dieta é a papa de trigo sarraceno com kefir. O princípio da preparação dos groats é o mesmo que no primeiro caso. Mas é necessário adicionar kefir em vez de água quente e deixar que o trigo sarraceno fique de pé durante a noite. Devemos notar que, neste caso, o tempo para os groats incharem até 12-14 horas. Se não houver tempo para esperar por alguma razão, deve ferver mingau em água, sem sal e óleo. Verter kefir de temperatura ambiente para a tigela. O volume de trigo sarraceno para o dia permanece o mesmo. Kefir promove a digestão, e comê-la juntamente com o trigo sarraceno leva a resultados positivos muito mais rapidamente.
3. O trigo sarraceno cozido cozido com vegetais cozidos ou crus é outro tipo de dieta com a qual se pode facilmente livrar de quilos extra.
4. Quando as papas e sopas se tornam aborrecidas, pode diversificar a sua dieta com papas de trigo sarraceno. Moer o trigo sarraceno num moedor de café e deitar água a ferver sobre a farinha. Verter água a ferver sobre ela durante 2 horas. As proporções devem ser observadas como se segue: 1 parte da farinha de trigo sarraceno e 3 partes de água. Todas as propriedades e substâncias úteis de um beijo deste tipo permanecem 100%.

Papas de trigo sarraceno em medicina

Todos os benefícios da papa de trigo sarraceno são há muito reconhecidos pela medicina oficial. Os pratos de trigo sarraceno são um must em todas as dietas terapêuticas e profilácticas. O trigo sarraceno é utilizado como um remédio que aumenta a imunidade durante o período de reabilitação após cirurgias, para anemia, após doenças virais e infecciosas. O trigo sarraceno é recomendado para condições como tensão arterial elevada, artrite, varizes e obesidade. Existe uma base de provas médicas baseadas na investigação do facto de que os antioxidantes e as gorduras polinsaturadas contidas no trigo sarraceno previnem a formação de tumores malignos.

Há uma série de condições médicas para as quais o consumo de grumos de trigo sarraceno faz parte das medidas de tratamento obrigatório.

Em diabéticos

Quando uma pessoa tem diabetes, o nível de glicose no sangue aumenta. A produção de uma hormona como a insulina é prejudicada ou totalmente ausente. A insulina é responsável pela absorção da glicose nas células do corpo. O médico prescreve geralmente um tratamento baseado numa dieta rigorosa que exclui os hidratos de carbono simples: pão branco, doces, açúcar, e produtos culinários. Uma vez que os hidratos de carbono são necessários para o funcionamento normal de todos os sistemas vitais, o trigo sarraceno é um salva-vidas. Contém hidratos de carbono complexos, que, com a ajuda de fibras, são lentamente absorvidos do tracto gastrointestinal para a corrente sanguínea sem causar um pico de glicose. Para pacientes com diabetes do tipo insulino-dependente, isto ajuda a reduzir a dose de insulina injectada.

Importante: O índice glicémico de trigo sarraceno é de 40 unidades.

Pancreatite

A pancreatite é um processo inflamatório no pâncreas, quando as enzimas que produz não são libertadas para o duodeno, mas permanecem na própria glândula. Com efeito, o pâncreas começa a destruir-se a si próprio. Nas fases iniciais da doença, a primeira coisa que o seu médico recomenda é uma dieta rigorosa. No caso de um agravamento da doença, a fome total. Mas é necessário sair da fome terapêutica com a ajuda de papas de trigo sarraceno de consistência viscosa.

Não é difícil preparar papas de trigo sarraceno. A papa deve ser cozida em água abundante sem sal ou óleo. O mosto deve então ser esfregado através de uma peneira ou cortado num misturador. Este puré é alimentado ao doente durante cerca de uma semana. Posteriormente, pode comer-se sopa de trigo sarraceno magro e papas não cozidas. As suas propriedades úteis do trigo sarraceno podem melhorar o pâncreas, aliviar a inflamação, restaurar os processos digestivos.

Gastrite

A gastrite pode afectar a secreção do suco gástrico. Isto pode ser aumentado ou diminuído. A principal tarefa da nutrição dietética é fornecer ao organismo todos os elementos úteis necessários e, ao mesmo tempo, não sobrecarregar o estômago deprimido. Tanto no caso de acidez elevada como reduzida, a tabela alimentar inclui o trigo sarraceno na dieta do paciente. Mas a sua preparação depende do tipo de gastrite. Se o estômago for produtor de ácido, o trigo mourisco é cozido viscoso, estritamente em água, sem adição de especiarias, sal ou óleo de qualquer tipo. São permitidas sopas de trigo sarraceno com pequenas quantidades de vegetais neutros. O trigo sarraceno com a sua composição única pode acalmar o estômago irritável, melhorar a digestão e fornecer vitaminas e minerais ao organismo enfraquecido.

Em caso de baixa acidez é necessário estimular o estômago para produzir suco gástrico suficiente. Recomenda-se portanto cozinhar sopas e papas de trigo sarraceno em caldos de carne e de cogumelos. Devem ser adicionadas pequenas quantidades de óleo vegetal ou manteiga. Servir mingau de trigo sarraceno como guarnição de carne ligeiramente frita e depois guisada magra.

Comam-no juntamente com legumes. Neste caso, a fibra no trigo sarraceno serve como um estimulante e também como um elemento envolvente.

Para gota

Esta doença afecta as articulações devido aos níveis excessivos de ácido úrico no sangue. O metabolismo é perturbado e os rins não conseguem lidar com a excreção de produtos residuais, em particular o ácido úrico. Actualmente, a forma mais eficaz de tratar e manter a saúde com gota é uma dieta rigorosa.

Todos os tipos de carne, especiarias e legumes com um forte sabor a especiarias são completamente excluídos da dieta. Ao mesmo tempo, uma dieta completa deve ser fornecida na íntegra. O trigo sarraceno é um substituto das proteínas animais. Contém proteínas que são mais fáceis de digerir pelo corpo do que a carne. É por isso que refeições como sopas, papas e trigo sarraceno cozido a vapor estão incluídas no menu do paciente. A fibra presente no trigo mourisco ajuda a remover o excesso de ácido úrico agindo como uma esponja: absorve a ureia acumulada do tracto gastrointestinal e excreta-a com o corpo.

Para obstipação

Um incómodo como a obstipação pode incapacitar uma pessoa da vida normal durante alguns dias. É causado por um mau movimento intestinal. A função deficiente significa que os pedaços de comida se acumulam e não são expelidos pelo corpo. Os intestinos precisam de ser picados e praticamente enxaguados. Fibra, cuja percentagem em trigo sarraceno pode ajudar neste delicado problema. É importante saber que o próprio trigo sarraceno não pode causar obstipação.

Para fins terapêuticos, o trigo sarraceno é cozido numa garrafa térmica e deixado a ferver durante a noite. De manhã, comê-lo de estômago vazio, bebendo muita água. Neste caso, tem o efeito de uma "rufia". Com este método, a função de evacuação do conteúdo é restaurada.

Danos e contra-indicações

As papas de trigo mourisco não podem fazer mal. A única advertência é não a comer em excesso. Embora seja um produto dietético, não deve consumi-lo em quantidades ilimitadas. Pode correr o risco de flatulência e cãibras intestinais.

O consumo excessivo de grumos de trigo sarraceno está contra-indicado para pessoas com elevada coagulação sanguínea. A vitamina RR no trigo sarraceno aumenta a viscosidade do sangue. Deve também abster-se de comer trigo mourisco se for hipersensível ao produto.

Como ferver mingau de trigo sarraceno

Há muitas receitas e formas de cozer papas de trigo sarraceno.

Com água

A papa de trigo mourisco cozinhada em água é básica. Tal prato pode tornar-se um pequeno-almoço separado, ou pode ser servido como acompanhamento do menu principal para o almoço ou jantar.

Para preparar 4 porções de papa de trigo sarraceno precisamos de 200 gramas de sêmola, 600 ml de água, 50 g de manteiga ou óleo vegetal, sal e especiarias a gosto.

Para tornar a papa perfumada, com um sabor brilhante, é melhor fritar os grumos numa frigideira seca antes de ferver. Agitar durante 3-4 minutos, até que os groats assumam a sua cor castanha-avermelhada distinta. Em seguida, colocar os groats numa panela com fundo grosso, deitar água sobre eles e levar à ebulição. Não salgar nesta altura. A água salgada é mais pesada - não vai permitir que a papa se torne friável. Uma vez que a água comece a ferver, baixar o calor e ferver em fogo brando durante 20 minutos. A água deve ferver quase completamente. Adicionar sal, especiarias e pedaços de manteiga à papa 5 minutos antes de esta estar pronta. Cobrir e esperar 5 minutos, depois desligar o calor debaixo da frigideira.

Não servir as papas de imediato. Deixar cozinhar debaixo da tampa, deixando a manteiga derretida afundar-se - tudo isto leva 10 minutos. Agora pode mexer na papa fofa de trigo sarraceno e servir.

Com leite

Como na primeira receita, é melhor utilizar grumos assados. Para 4 porções: 200 gramas de sêmola, 1 chávena de água e 2 chávenas de leite. Derreter 50g de manteiga, meia colher de chá de sal e açúcar cada.

Verter os groats para uma frigideira, deitar um copo de água. Levá-lo a ferver, baixar o calor e esperar até que toda a água ferva. Depois deitar 2 chávenas de leite, juntar o fogo e esperar até o leite entrar em ebulição. Mais uma vez, abaixe o lume debaixo da panela e cozinhe até estar cozinhado ao seu gosto.

Receita de papa de trigo sarraceno com legumes no multicooker

Para poupar tempo a cozinhar uma refeição quente para o almoço, pode utilizar o multicooker.

Para cozinhar 4 porções necessitará dos seguintes ingredientes: grumos de trigo sarraceno - 200 g, cebola - 1 pc, cenoura - 1 pc, cogumelos - 3-4 pcs, água - 400 ml, óleo vegetal - 2 colheres de sopa, sal, especiarias a gosto.

Processo de cozedura. Verter óleo no fundo da tigela do multicooker, adicionar os cogumelos e legumes finamente picados, definir o modo "Fry" e saltear a mistura de legumes durante 5-6 minutos. Em seguida, adicionar os groats lavados, deitar água, sal e especiarias. Misture bem e coloque o multicooker no modo "Cereal". Em vez de água, pode-se acrescentar cogumelos ou caldo de carne. Tudo o que tem de fazer é esperar que o processo de cozedura termine, e o prato delicioso está pronto!

Pode ser alérgico a papas de trigo sarraceno?

O trigo mourisco é considerado como um alimento seguro para quem sofre de alergias, uma vez que não é um cereal e não contém glúten. O trigo mourisco é cultivado sem a utilização de fertilizantes químicos e não é tratado com pesticidas de controlo de pragas. O próprio trigo mourisco nunca foi sujeito a modificação genética artificial e é justamente considerado um produto não-OGM.

Reacções alérgicas podem ocorrer em pessoas que foram sobrealimentadas em trigo sarraceno quando crianças. Estes sintomas são causados por sintomas psicossomáticos e não por perturbações graves do corpo.

Como escolher o trigo sarraceno para as papas

As seguintes regras devem ser seguidas na escolha de grumos de trigo sarraceno para papas:

1. A data de produção na embalagem deve ser Setembro, Outubro. Isto significa que os groats foram embalados na época da colheita.
2. Quanto mais leves forem os grãos, menos os groats foram expostos ao calor, e por isso as vitaminas e minerais são melhor conservados neles.

Um facto interessante sobre o trigo sarraceno: o nome "buckwheat" deriva da sua viagem da Grécia à Rússia, de onde foi importado no século VII. Curiosamente, na Europa, o trigo sarraceno é frequentemente chamado "tártaro" ou "tatar groats". Na terra natal do trigo sarraceno, no norte da Índia, é chamado arroz negro.

Foto de papa de trigo sarraceno