Farinha de trigo sarraceno: benefícios para a saúde e contra-indicações

A farinha de trigo sarraceno está difundida devido à sua composição vitamínica única e sabor especial. Visualmente este produto difere do seu homólogo do trigo apenas em características de cor, mas tem propriedades mais úteis.

A sua terra natal é a Ásia. A farinha de trigo sarraceno é bem conhecida e apreciada pelos seus benefícios para a saúde. Embora o produto de trigo seja mais popular em todo o mundo, a farinha de trigo sarraceno é também largamente utilizada. É acrescentado aos pratos dietéticos e infantis e aos produtos cozinhados.

Composição e calorias

Ferro, sódio, iodo, cálcio, fósforo, zinco, potássio e magnésio são uma lista incompleta de micro e macroelementos contidos na farinha de trigo sarraceno. Também é rico em vitaminas B, C, E e PP. A presença de muitos nutrientes torna este produto adequado para uma variedade de utilizações. Ao mesmo tempo, os efeitos benéficos do trigo sarraceno são muito tangíveis para o corpo.

A proporção de proteínas, gorduras e hidratos de carbono na farinha de trigo sarraceno é de 13,6:1,2:71,9 g.

O valor calórico do produto é de 340-353 kcal, o que não impede a sua utilização num menu dietético.

Para que serve a farinha de trigo sarraceno?

A composição energética da farinha de trigo sarraceno determina as suas propriedades benéficas. Vale a pena mencionar aqui que a farinha feita à mão é a mais útil. Isto deve-se ao facto de a maioria dos componentes importantes estarem alojados na casca. Na produção industrial, as cascas são completamente separadas, sacrificando a maior parte das vitaminas e minerais. Não é possível separar completamente o grão de trigo sarraceno da casca em casa, pelo que a farinha caseira é mais nutritiva do que a farinha de mercado ou comprada em loja.

Para mulheres

Os corpos das mulheres beneficiam muito com a ingestão de pratos de farinha de trigo sarraceno. Para além do facto de promover a perda de peso, o trigo sarraceno também normaliza os níveis de hemoglobina. Isto é importante em diferentes dias do ciclo para manter as mulheres saudáveis.

Para homens

Para os homens, a farinha de trigo sarraceno pode ser utilizada para repor o equilíbrio vitamínico e mineral do corpo durante o esforço físico excessivo e também durante os períodos de ganho de massa muscular visado. O produto é também único na medida em que, ao mesmo tempo que proporciona uma ingestão equilibrada de nutrientes, tem também um efeito regulador no sistema digestivo e nas glândulas envolvidas nos processos de conversão alimentar.

Durante a gravidez

A farinha de trigo mourisco pode ser utilizada como uma alternativa à farinha de trigo durante a gravidez. É nutritivo e o seu índice glicémico é mínimo.

Ao amamentar

A amamentação é geralmente acompanhada por uma certa restrição na dieta. Durante este período, a farinha de trigo sarraceno é particularmente útil, e muitos pratos nutritivos e saborosos podem ser preparados com ela.

Para crianças

Este produto é utilizado como um componente seguro da alimentação infantil, e também pode actuar como alimento complementar nas fases iniciais de familiarização da criança com a alimentação adulta. Esta farinha é introduzida na dieta das crianças a partir dos seis meses de idade. São cozidos primeiro com água e o leite é gradualmente introduzido.

Ao perder peso

A farinha de trigo sarraceno germinado é frequentemente utilizada como alimento orgânico, uma vez que contém quatro vezes a quantidade de niacina e várias vezes a quantidade de ácido fólico e vitamina B6. Contém metade da quantidade de amido, razão pela qual é considerado o produto mais adequado para aqueles que querem perder peso.

Farinha de trigo sarraceno e kefir: benefícios e danos

O tandem nutritivo do kefir e do trigo sarraceno moído é benéfico para os vasos sanguíneos e o fígado, pelo que é amplamente utilizado como componente de dietas de emagrecimento e programas de limpeza.

A receita mais comum para uma bebida nutritiva, segundo a qual a farinha de trigo sarraceno (1 colher de sopa) serve kefir (uma chávena). A mistura é deixada ao frio, o que permite que os processos naturais de fermentação se realizem.

A mistura de trigo kefir é utilizada terapeuticamente durante várias semanas todas as manhãs com o estômago vazio. No entanto, esta receita deve ser utilizada com cautela nas doenças do fígado e nas anomalias do tracto gastrointestinal.

Farinha de trigo sarraceno em medicina

As qualidades benéficas únicas da farinha de trigo sarraceno levaram à sua ampla utilização tanto para fins nutricionais como para o tratamento e prevenção de uma série de enfermidades.

Assim, a sua utilização permite reforçar os vasos sanguíneos, normalizar o trabalho de muitos órgãos e sistemas do corpo.

Para a diabetes

A farinha de trigo sarraceno ajuda a normalizar os níveis de glicose no sangue, o que é importante para a diabetes. Além disso, para diabéticos este produto também é útil devido ao seu baixo índice glicémico (o índice é de apenas 54).

Muitas vezes uma mistura infundida com kefir é utilizada para regular o equilíbrio do açúcar. O período de tratamento com esta mistura é de cerca de três meses.

Em pancreatite

A pancreatite e a doença da tiróide requerem uma certa dieta, na qual a farinha de trigo sarraceno pode ser utilizada para manter o equilíbrio hormonal. A receita para o prato de cura é simples: o trigo sarraceno moído é misturado com mel e nozes (200 g de cada componente). Uma colher desta mistura deve ser tomada antes das refeições.

Para os intestinos

A farinha de trigo sarraceno estimula o escoamento da bílis e do peristaltismo intestinal. Para normalizar a microflora intestinal e melhorar a motilidade intestinal, é mais frequentemente recomendado tomar farinha de trigo sarraceno em combinação com kefir. O produto gelado e íngreme é considerado a melhor opção para o tratamento intestinal.

Farinha de trigo sarraceno em cosmetologia

Notavelmente, a farinha de trigo sarraceno moído é frequentemente utilizada para fins cosméticos. É um ingrediente activo na nutrição e limpeza de produtos faciais e é também utilizado por mulheres como ingrediente em produtos para o cabelo e corpo. A vantagem é que é fácil de usar em casa por si só.

Para o rosto

1. Em máscaras para a beleza e saúde do rosto este produto pode actuar como um hidratante. Para tal, o trigo sarraceno moído (20 gramas) é misturado com a gema de um ovo, uma colher de chá de mel e ameixas picadas sem a pele. A mistura deve ser aplicada numa face limpa e deixada durante um quarto de hora. Lavar com água morna.
2. Para misturas para pele oleosa, a farinha é vertida num caldo de camomila previamente preparado. A consistência deve assemelhar-se a uma papa fina. A máscara é lavada após 20 minutos no rosto.
3. Surpreendentemente, a farinha de trigo sarraceno pode ser utilizada para fazer uma máscara de filme. Uma tal variante é excelente para peles sensíveis. Para além da farinha, uma colher de gelatina, caldo de camomila ou água à temperatura ambiente é adicionada à máscara. Além disso, é adicionado sumo de aloé. Após a aplicação, a máscara seca durante meia hora, depois é removida numa única camada, agarrando a borda. Depois de remover a máscara, o seu rosto é lavado com água fria.
4. Uma máscara com leite é eficaz para o rosto e para todo o corpo. Verter flocos de trigo sarraceno no leite e esperar até incharem. O produto é aplicado na pele vaporizada, esperar cerca de 20 minutos e depois enxaguar cuidadosamente.
5. O trigo sarraceno moído misturado com um pouco de mel é também utilizado como um remédio nutritivo para a pele.

Para o cabelo

A farinha de trigo sarraceno pode ajudar a prevenir o cabelo oleoso. Para este fim, deve ser misturado com sumo de limão de meio fruto, depois deitar leite sobre os componentes até que se forme uma mistura pastosa. Aplicar a máscara no cabelo após o champô e deixá-lo durante 30 minutos. Lave o seu cabelo com champô para se livrar de qualquer resíduo.

Danos e contra-indicações

As pessoas com intolerância ao glúten devem descobrir antes de usar se a farinha de trigo mourisco foi produzida separadamente da farinha de trigo, porque mesmo vestígios de trigo no produto podem ser prejudiciais.

Apesar dos muitos benefícios para a saúde da farinha de trigo sarraceno, também pode ter efeitos negativos. Este produto contém alergénios, pelo que as reacções ao trigo sarraceno como inchaço, vermelhidão das mucosas da boca e dos olhos, comichão, inchaço da garganta, náuseas ou vómitos, falta de ar, tonturas, perturbações intestinais, congestão nasal e rinite de natureza alérgica não são invulgares. O inchaço da laringe é o mais perigoso, pois leva à anafilaxia, uma forma severa de reacção alérgica que leva à asfixia. Se for detectado o menor indício deste sintoma, deve ser procurada imediatamente assistência médica.

Surpreendentemente, o tratamento térmico da farinha de trigo sarraceno não tem qualquer efeito na sua capacidade de causar alergias porque os alergénios que a compõem são resistentes a temperaturas elevadas.

Além disso, a farinha de trigo sarraceno contém uma grande quantidade de fibra, que pode ser perigosa para as pessoas que sofrem da doença de Crohn ou da síndrome do cólon irritável. Comer o produto em pessoas que têm problemas de peristaltismo e flatulência excessiva pode levar a angústia digestiva e cólicas intestinais.

Como escolher e armazenar farinha de trigo sarraceno

A farinha de trigo mourisco é normalmente escolhida para cozer com uma cor mais escura. Isto é porque dá mais sabor e uma cor mais rica ao prato acabado.

Como a farinha de trigo sarraceno é rica em gordura, é propensa a deteriorar-se, por isso é extremamente importante escolher um produto fresco. Isto é especialmente verdade no Verão, uma vez que o ranço do produto se torna visível mais cedo devido à alta temperatura do ar. A farinha de trigo sarraceno rançoso só pode causar problemas de saúde se for usada repetidamente. Pode levar a artérias entupidas e danificar as células do corpo.

A partir do momento da compra, o produto deve ser guardado num local fresco num recipiente bem fechado. O prazo de validade após a abertura do pacote de farinha não é superior a três meses.

Como fazer farinha de trigo sarraceno em casa

Uma vantagem indubitável do produto de produção própria é que, neste caso, pode ter a certeza absoluta da composição.

Antes da moagem, os grumos de trigo sarraceno devem ser cuidadosamente lavados, livrando-se assim do lixo. Depois deve ser atirado para uma peneira e seco. O trigo sarraceno pode ser moído utilizando qualquer aparelho de cozinha útil.

O que se pode fazer com farinha de trigo sarraceno: Receitas

Há muitas opções de pratos à base de farinha de trigo sarraceno. Este produto encaixa perfeitamente num menu dietético, e é também frequentemente utilizado por aqueles que seguem os princípios da nutrição adequada. Os bolos feitos com farinha de trigo mourisco não são inferiores aos feitos com farinha de trigo e mantêm as suas propriedades benéficas mesmo quando cozinhados.

Queques deliciosos, panquecas e macarrão feitos com esta valiosa farinha são muito saborosos e nutritivos. As pessoas que tentam evitar a farinha a favor da figura irão gostar de bolos e queques, e o pão de trigo sarraceno não deixará ninguém indiferente. Ao mesmo tempo, estes pratos saudáveis parecem bastante apelativos e aguçam o seu apetite.

Panquecas

Panquecas feitas com farinha de trigo sarraceno são uma excelente solução para um lanche ou pequeno-almoço. São dietéticos e saborosos.

Para fazer este prato, será necessária uma mistura igual de trigo mourisco e farinha de trigo (200g cada), uma colher de chá de sal e açúcar, pouco mais de duas chávenas de leite, uma pitada de bicarbonato de sódio e três ovos.

Peneirar a farinha antes de misturar os ingredientes. Diluir o leite com um pouco de água, depois adicionar os ingredientes (sal, açúcar e bicarbonato de sódio). Adicionar ovos batidos com uma batedeira. As gemas de ovos devem ser batidas separadamente das claras para tornar as panquecas mais fofas. Como último passo, adicionar farinha peneirada ao leite. Amassar bem a massa. Cozer as panquecas numa frigideira quente com um pouco de óleo.

Pão

O pão feito com farinha de trigo sarraceno é muito friável. A razão é que a farinha de trigo sarraceno não tem glúten, o que torna o produto final poroso.

Uma certa quantidade de farinha de trigo terá ainda de ser adicionada para cozer o pão. A proporção ideal é 1:1 ou 2:1 (onde a maioria dos ingredientes são farinha de trigo). O pão de trigo sarraceno acabado tem um aroma a cozedura. A farinha para cozer deve ser moída o mais possível.

Para obter dois pães, pesando cerca de 400g cada, será necessário: fermento (15g), 0,5kg de farinha de trigo e 160-200g de farinha de trigo mourisco, açúcar (2 colheres de sopa), sal (2 colheres de chá), água quente (cerca de 2 chávenas), e algumas colheres de óleo vegetal.

A primeira coisa a fazer é fazer o motor de arranque. Amassar o fermento com açúcar, deitar água morna (metade do volume da receita). Adicionar um copo de farinha a esta mistura, mexê-la e deixá-la num local quente durante vinte minutos.

Quando o guisado tiver duplicado de volume e aparecerem bolhas, adicionar o resto da água quente. A massa pode então ser amassada. A quantidade de farinha a acrescentar depende directamente da qualidade da farinha, por isso tenha cuidado com a consistência da massa.

Antes de a massa ter terminado de amassar, quando estiver suficientemente rija, pode ser adicionado sal e óleo vegetal. O toque final é dar à massa uma textura firme, amassando-a à mão. Este processo demora cerca de 15 minutos, mas torna o futuro pão mais rico. Ao amassar a massa à mão, a farinha de trigo liberta activamente glúten, de modo a que o produto acabado mantenha a sua forma. A propósito, há menos glúten na mistura trigo- trigo.

Depois de amassar, colocar a massa numa tigela untada com óleo, cobrir com uma toalha e deixar num local quente durante uma hora. Durante este tempo, a massa subirá mais duas vezes. Dividir a massa em duas porções iguais, moldar os pães e colocá-los em moldes untados. Colocar os pães recheados num local quente durante mais uma hora para permitir que a massa se levante novamente. Depois, pincele os dois pães por cima com farinha misturada com água e polvilhe com as sementes da sua escolha.

A temperatura e o tempo de cozedura do pão dependem das características do forno. Como ponto de partida, pode ir para 150°C (cozer durante os primeiros 20-30 minutos) e depois aumentar a temperatura para 200°C e cozer durante mais 10 minutos. Verifique todo o processo de cozedura com um espeto de madeira para ver como o pão está cozido.

Quando estiver pronto, deixar o pão a arrefecer sem o retirar do molde, depois retirá-lo. Recomenda-se cortar o pão de trigo sarraceno quando este tiver arrefecido.

Bolachas

Os biscoitos de trigo sarraceno são um tratamento saboroso e saudável que se pode satisfazer sem prejudicar a sua figura.

Para fazer os biscoitos serão necessários cerca de 100g de farinha de trigo sarraceno, dois ovos, duas colheres de sopa de mel e óleo vegetal, um pouco de baunilha e 2g de bicarbonato de sódio. Adicionar frutos secos e sementes (sésamo, linho), se desejado. Em média, são necessários cerca de 40 minutos para fazer biscoitos de trigo sarraceno.

A massa para bolachas saudáveis pode ser feita bastante rapidamente - em 10 minutos. Comece por peneirar a farinha de trigo sarraceno. Depois bater os ovos com o mel (pode substituir o açúcar) até obter uma consistência fofa. Acrescentar bicarbonato de sódio à farinha e adicionar os ovos batidos. Em seguida, adicionar óleo vegetal e começar a amassar. Amassar a massa com as mãos humedecidas com água para que não se cole. Adicionar frutos secos ou sementes, se desejado.

Cozer as bolachas num tabuleiro forrado com papel pergaminho a cerca de 180°C. Os biscoitos de trigo sarraceno cozem rapidamente, mas é importante estar atento para saber se estão prontos. Normalmente não demorará mais de 15 minutos.

Existe também uma versão dietética de biscoitos de trigo sarraceno. Não contém ovos, mas os ingredientes são kefir (150 ml), farelo (principalmente centeio - cerca de 1 colher de sopa), 1-2 maçãs e sementes à sua escolha.

A produção calórica de um biscoito de trigo sarraceno dietético é de cerca de 72 kcal, e todo o processo de cozedura demora cerca de 90 minutos.

Se a farinha de trigo sarraceno para tais bolachas for feita em casa, não é necessário levá-la ao pó. Basta moer um pouco os groats na quantidade de 1 chávena. A meia chávena de trigo sarraceno moído adicionar maçãs raladas, manteiga (de preferência azeite), kefir, mel (pode substituir por xarope) e farelo. Agitar a mistura e deixar subir durante 20 minutos. Quando pronta a cozer, a mistura deve ser rígida e não esfarelar. O Kefir pode tornar a mistura extra viscosa. Separar a mistura do trigo sarraceno em pequenos pedaços, enrolá-los em bolas e depois moldá-los em tortilhas. Polvilhar sementes de sésamo ou sementes em cima.

Após uma hora de cozedura a uma temperatura não superior a 150°C, obtém-se um biscoito saudável e muito saboroso, o que não é prejudicial para a figura.

Fritas

Para fazer fritos saudáveis, é necessária uma mistura de trigo mourisco e farinha de trigo (100 g cada), dois ovos de galinha, uma chávena e meia de kefir, açúcar (4 colheres de sopa) e meia colher de chá de soda.

Combinar todos os ingredientes e amassar até à consistência do creme azedo. Colocar a massa numa frigideira pré-aquecida e fritar ambos os lados até a crosta ficar estaladiça. Cozinhar as panquecas de trigo sarraceno em cerca de 30 minutos.

Papas de aveia

A papa feita com farinha de trigo sarraceno pode ser servida tanto a adultos como a crianças pequenas. É delicioso e tenro. Como a papa de farinha de trigo sarraceno está cheia de vitaminas e nutrientes, é utilizada como um primeiro alimento complementar para bebés. Se for feito para um bebé, a consistência da papa deve ser líquida. Gradualmente, a espessura da papa pode ser aumentada.

A receita da papa de trigo sarraceno é bastante simples. Tomar uma colher de chá de farinha de trigo sarraceno por 100 ml de água (ou leite) para obter um prato líquido. Misture os ingredientes, coloque-os numa panela e deixe ferver em lume brando até ferver, mexendo. Não salgar papas para bebés. O leite materno pode ser adicionado à papa para torná-la mais digerível para o bebé. Quando o ponto de ebulição for atingido, cozer a papa durante 15 minutos e deixá-la de molho durante alguns minutos com a tampa colocada.

As crianças após um ano de idade e os adultos podem adicionar fruta seca, edulcorantes (açúcar, mel ou xarope) e sal às papas de trigo sarraceno.

Para adultos, a papa de trigo sarraceno é cozinhada da mesma forma que para bebés. A única diferença é a proporção de ingredientes. Deve ser utilizada mais farinha de trigo sarraceno para fazer um prato mais espesso.

Scones

Os bolos de trigo sarraceno são feitos da mesma forma que as panquecas ou panquecas. No entanto, deve utilizar água como ingrediente líquido e um mínimo de óleo de fritura para os tornar amigos da dieta.

Muffins

Os bolos feitos com farinha de trigo sarraceno são rápidos e fáceis de preparar. Os queques de trigo sarraceno são muito leves, saborosos e saudáveis.

A receita do muffin pode ser alterada para se adequar ao seu gosto, adicionando ingredientes que a sua família goste. A receita clássica de queques de trigo sarraceno com cacau é bastante simples e o resultado é um bolo com uma consistência de mandioca.

Para fazer quatro muffins, serão necessários 50 g cada de açúcar e cacau, 50 ml de manteiga refinada, um ovo, algumas colheres de sopa de água, um terço de uma colher de chá de bicarbonato de sódio e um total de 500 g de farinha de trigo sarraceno.

Primeiro, separar a clara de ovo da gema e bater-lhe numa espuma espessa. Amassar o cacau e o açúcar com a manteiga e a gema de ovo. Quando a mistura for homogénea, adicionar água e farinha, misturando bem. Quando a massa for tão espessa como creme azedo, adicionar o bicarbonato de sódio. O toque final é adicionar as claras de ovo batidas. Este processo é muito delicado; não há necessidade de se apressar. Amassar suavemente a massa resultante, depois pode distribuí-la em formas. Cozer em forno pré-aquecido a 180°C. Verificar se está pronto com um palito de dentes.

Pode experimentar a composição da massa, misturando diferentes tipos de farinha, e os bolos acabados podem ser decorados ao seu gosto com açúcar de confeiteiro, chocolate, creme ou confit.

Factos interessantes sobre o trigo sarraceno

1. Surpreendentemente, o trigo sarraceno encaixa na conta como um produto orgânico. Isto acontece porque a cultura não necessita de quaisquer estimulantes para crescer. Cresce perfeitamente por si só e nenhum produto químico é adicionado ao seu cultivo. É por isso que o trigo sarraceno é seguro para se comer.
2. As sêmolas de trigo sarraceno têm um enorme valor nutricional. Nos países asiáticos, acredita-se que este produto pode estimular pontos bioenergéticos, activando assim processos metabólicos no organismo. É por isso que andar num tapete de trigo sarraceno é um procedimento popular na China e na Índia. Este método é utilizado para a prevenção de várias doenças.
3. O cheiro a trigo sarraceno tem um efeito favorável nos receptores e promove um sono repousante e profundo. É por isso que as pessoas que sofrem de insónia são recomendadas a dormir sobre uma almofada cheia de casca de trigo sarraceno.
4. O bem-estar emocional pode ser melhorado comendo papas de trigo sarraceno. Os macronutrientes que contém estimulam o cérebro, e como resultado o seu estado de espírito melhora.
5. No Japão, o trigo sarraceno é uma parte integrante dos pratos tradicionais. Em quase todos os restaurantes japoneses encontrará no menu macarrão soba feito de farinha de trigo sarraceno.
6. Torrar previamente o trigo sarraceno antes de cozinhar torna o macarrão ainda mais delicioso. É um truque frequentemente utilizado por turistas e amantes desta cultura.
7. Três aminoácidos essenciais (lisina, triptofano e treonina) são encontrados no trigo sarraceno. Assim, para aqueles que decidiram desistir da carne na sua dieta, o trigo mourisco pode servir como um excelente substituto e fonte destes compostos.
8. O valor dietético do trigo sarraceno é único. Os muitos nutrientes que se encontram no trigo sarraceno em grandes quantidades contribuem para a perda de peso. Além disso, o trigo sarraceno estimula a eliminação do excesso de fluido do corpo.
9. O trigo sarraceno é um verdadeiro tesouro de nutrientes. Por exemplo, as vitaminas P e PP ajudam a fortalecer as paredes vasculares, e os ácidos (málico, oxálico, cítrico e maleico) estão envolvidos na manutenção do equilíbrio ácido no sistema digestivo e ajudam a remover os sais do corpo.
10. O trigo sarraceno contém grandes quantidades de ferro, pelo que é útil para pessoas com baixos níveis de hemoglobina.
11. O problema da permeabilidade dos vasos sanguíneos pode ser resolvido com trigo sarraceno. Este produto promove a dissolução de placas de colesterol nas paredes vasculares e a excreção de produtos em decomposição.
12. O consumo de trigo sarraceno aumenta gradualmente o nível de glucose no sangue, ao contrário de outros produtos, quando a concentração de açúcar muda abruptamente.
13. Os grãos de trigo mourisco contêm substâncias lipolíticas, que impedem a degeneração hepática e melhoram a função das glândulas endócrinas.
14. A composição proteica do trigo sarraceno é semelhante à do leite em pó e da proteína do ovo de galinha. As proteínas do trigo mourisco são muito mais fáceis de digerir do que as dos produtos à base de carne.

Os benefícios para a saúde da farinha de trigo sarraceno não podem ser sobrestimados. É um produto com um alto valor energético e nutricional. Foram estas qualidades que permitiram que o trigo sarraceno se espalhasse por todo o lado como produto alimentar para manter o funcionamento normal do corpo humano.

Foto da farinha de trigo sarraceno