Muer (auricularia auricularia): descrição e benefícios para a saúde

O muer (cogumelo chinês de madeira preta) conquistou durante muito tempo o mercado. E tudo graças a uma série de benefícios para a saúde. A tradição diz que o cogumelo cresceu de uma árvore onde Judas, que traiu Jesus, foi enforcado. As pessoas viram a semelhança com a orelha e deram-lhe o nome de Judas's Ear.

O que é o cogumelo muer?

Só na sua terra natal é que esta iguaria se chama "muer", noutros países é "orelha de madeira", "orelha de Judas". Em japonês traduz-se como "medusa de árvore". Era originalmente uma parte dos pratos servidos em recepções imperiais no Japão. O lírio de tigre combinado com o muer foi considerado o auge da sofisticação.

Os chineses, como amantes de todo o tipo de exóticos, têm usado o cogumelo desde a antiguidade. Mais tarde, os países europeus - Escócia, Irlanda e Alemanha - começaram a comprar o produto à medida que negociavam com o Oriente.

Como é que é o cogumelo

Este cogumelo lenhoso preto é fino e frágil, semelhante aos cogumelos ostra. À primeira vista, parece que tem papel carbonizado ou abalone à frente dos seus olhos. Auricularia auricularis cresce perto da árvore, uma vez que o seu caule é curto. A carne do canhoto é muito fina e translúcida. O cogumelo é áspero por fora e macio por dentro. Mede até 10 centímetros de tamanho. À medida que seca, encolhe ligeiramente em tamanho e endurece. Os esporos são brancos e de forma elíptica.

Na verdade, existem dois tipos de muir: peludo e em forma de orelha. Mas é a segunda que é mais conhecida pela sua aparência mais atractiva. O primeiro tem um top castanho-acinzentado fofo com carne cinzento-branca.

Onde cultivar

O cogumelo cresce mais frequentemente nas florestas da China, Tailândia e Vietname, e menos frequentemente no leste da Rússia. Preferem árvores da família dos amieiros: carvalho, amieiro, ácer e ancião. Muir é parasita em árvores enfraquecidas e mortas. Raramente cresce sozinha, é normalmente uma colónia sobre-cultivada.

Qual o sabor do moer

É um cogumelo com uma carne doce e estaladiça e um ligeiro cheiro a fumo. Devido ao seu sabor neutro, combina bem com muitos alimentos. É adicionado a saladas e snacks frios, primeiro e segundo pratos, não preparados como prato principal devido à mesma neutralidade gustativa.

Composição e calorias

O conteúdo proteico do cogumelo é semelhante ao da carne e pode substituí-lo. A muer pode ser incluída numa dieta por ser pobre em calorias (30 kcal) e ter um número de vitaminas (C, D, grupo B), aminoácidos, cálcio, potássio, fósforo.

Propriedades úteis dos cogumelos

Graças ao conteúdo proteico, os vegetarianos e as pessoas que levam um estilo de vida saudável podem utilizar o produto em qualquer refeição sem qualquer hesitação. Em termos de iodo, que é essencial para o funcionamento normal da glândula tiróide, está ao nível da couve marinha, algas marinhas e chuca. É também um bom antioxidante natural que ajuda a eliminar os radicais livres. O ácido nicotínico ajuda o corpo a regenerar-se e a renovar-se mais rapidamente. As enzimas em muera impedem a formação de coágulos de sangue. Os polissacáridos aumentam a imunidade, reduzem a probabilidade de cancro.

Os cogumelos são úteis para a diabetes, anemia, obesidade, hipertensão, porque reduzem o colesterol, melhoram o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. A heparina impede a coagulação do sangue, combate os coágulos sanguíneos. O consumo frequente do moiré alivia a irritação da mucosa do estômago e normaliza a sua acidez. O produto ajudará a lidar com o inchaço e o envelhecimento prematuro.

Danos e contra-indicações

O cogumelo não é tóxico, não será confundido com os seus homólogos venenosos. Mas um tal espécime também tem as suas desvantagens.

1. Muir é perigoso e está contra-indicado para pessoas com doenças hepáticas.
2. Nas pessoas alérgicas, pode provocar uma forte reacção sob a forma de dermatite cutânea e eczema.
3. O cogumelo está contra-indicado em crianças, uma vez que o corpo nesta idade carece das enzimas que lhe permitem digerir a quitina.
4. Não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes.
5. Tenha em mente que na natureza, os cogumelos mouer podem absorver substâncias que irão causar intoxicações e distúrbios alimentares.

Os usos medicinais dos cogumelos muer

A medicina oriental é conhecida pelo seu desejo de utilizar o maior número possível de recursos naturais para várias tinturas medicinais, pomadas.

1. Os cogumelos muer são utilizados para tratar doenças de pele e têm um efeito curativo.
2. Os curandeiros chineses conhecem há muito tempo as propriedades úteis desta iguaria e utilizavam-na para tratar doenças da garganta e dos olhos. Foi utilizado como um antibiótico suave, afectando o tracto respiratório superior.
3. O cogumelo, tendo propriedades absorventes, pode ser uma alternativa ao carvão activado em intoxicações graves. É utilizado para a prevenção de doenças do tracto digestivo.
4. O Muir é utilizado mesmo no período de recuperação após terapia química e radioterapia.
5. A auricularia combate os coágulos de sangue e impede a sua formação.

Como escolher e armazenar correctamente o mueret

A maioria das vezes os cogumelos são vendidos sob forma seca em lojas de especiarias orientais a preços bastante razoáveis. É importante que estejam secos, sem humidade na embalagem. Uma cor preto liso ou cinzento escuro é ideal. Mas mais frequentemente encontrará à venda variedades de cor clara. Se forem visíveis manchas brancas ou verdes, elas não são adequadas. É mais provável que o saco tenha sido humedecido em alguma fase da embalagem ou do transporte e que se tenha formado bolor.

Se os cogumelos secos forem armazenados num local seco, podem ter um período de conservação de até 5 anos. Se, no entanto, alguns cogumelos embebidos forem deixados depois de cozinhados, é aconselhável utilizá-los dentro de 2-3 dias.

Como cozinhar cogumelos: Receitas

É um facto que esta iguaria não tem praticamente nenhum sabor a cogumelos, mas pode ser frita, cozida, picada. Também pode ser adicionado às saladas na sua forma bruta. Mergulhá-lo durante algumas horas antes de cozinhar, porque são vendidos secos. Vai bem com muitos produtos. Assim, passemos agora a algumas receitas.

Aperitivos a frio

Os snacks de muehr frios são famosos nos restaurantes no Japão e são muito procurados, por isso são servidos em muitos restaurantes chineses, tanto em casa como em todo o mundo. Na China, a iguaria é trazida antes dos primeiros cursos serem servidos.

Os aperitivos mais frequentes incluem gengibre, alho, coentros e vinagre negro de arroz. A combinação destes ingredientes desperta o apetite e facilita a digestão.

Graças à sua apresentação e sabor invulgares, o tipo de aperitivos também se tornaram populares na Rússia.

São fáceis de preparar, amigos do orçamento, e por isso todos podem deliciar-se com as delícias da cozinha oriental.

Para um lanche chinês frio de orelhas, precisa:

• cogumelos secos - 5 pcs;
• vinagre de soja preto - 1 colher de sopa;
• molho de soja leve - 2 colheres de sopa;
• óleo de sésamo - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• coentros - 3 raminhos;
• gengibre - 3 círculos;
• sal, pimenta-do-reino a gosto.

Primeiro é preciso preparar os cogumelos para que descongelem e recuperem a sua elasticidade. Isto pode ser feito de duas maneiras:

1. Mergulhar em água quente durante a noite.
2. Mergulhar durante meia hora, depois branquear durante 5 minutos em água a ferver, colocar de lado numa peneira e enxaguar com água fria.

Enquanto os moueres esfriam, amassar o molho. Misturar óleo de sésamo, vinagre de arroz preto, molho de soja leve e açúcar até que o molho se tenha dissolvido.

Descascar o alho, esfolar o gengibre, lavar o coentro e a malagueta. Cortar o gengibre e o alho o mais finamente possível. Cortar finamente as ervas e os caules de coentros. Cortar alguns anéis de piripiri. Quanto mais, mais quente é o prato.

Espremer os cogumelos, cortar as partes carnudas e cortar em tiras de juliana. Pode torná-lo mais largo ou mais fino, se preferir.

Colocar o muer picado numa saladeira. Vestir com o curativo. Acrescentar o gengibre picado, o alho, a malagueta e os coentros. Agitar para combinar, cobrir com película aderente. Colocar no frigorífico para encharcar e arrefecer.

Mexer mais uma vez e guarnecer com o resto do molho, pimenta e coentros ao servir num prato. Depois pode começar a provar a massa.

Massa com cogumelos e peito de frango

Para preparar o prato de que vai precisar:

• Cogumelos - 15g.
• Peito de frango - 3 unidades.
• Massa - 130 gr.
• Pimentão fumado, pimenta preta moída, pimenta suneli - uma colher de chá.
• Cebola - 1 pc.
• Óleo vegetal.
• Amido de milho - 2 colheres de chá.
• Leite - 50 ml.

Preparação:

1. Verter água a ferver sobre os cogumelos durante uma hora.
2. Cortar os peitos em tiras de juliana, cortar finamente o alho e a cebola, ralar cenouras. Colocar os ingredientes numa tigela, adicionar leite, amido, sal e tempero. Deixar tudo marinar.
3. Depois de alargar as "orelhas" 7-8 vezes, enxaguar debaixo da torneira e cortar grosseiramente.
4. Em seguida fritar os peitos triturados no óleo vegetal, mexendo. Cozer a massa e coar num escorredor. Depois misturá-lo com os peitos e os cogumelos. Braise it all for another 5-7 minutes and you are ready to serve.

Beringela com cogumelos em molho de gergelim

A receita inclui:

• Beringela - tamanho médio.
• Pimenta vermelha - tamanho médio.
• Cogumelos muar - 20 gr.
• Molho de soja - 4 colheres de sopa.
• Pasta de gergelim - 3 colheres de sopa.
• Vinagre de arroz - 2 colheres de sopa.
• Açúcar - 5 t. sp.
• Amido - 3 colheres de sopa.
• Alho - 4 dentes.
• Água quente - 150 gr.
• Óleo ou azeite para fritar.
• Cilantro e cebolinha - a gosto para decoração.
• Sal - a gosto.

Método:

1. Lavar os pimentos, a beringela, a cebolinha verde e descascar o alho. Verter água a ferver sobre os cogumelos e colocar em lume brando durante 15-20 minutos.
2. Cortar a beringela em cubos grandes e salgá-la para que não se torne amarga.
3. Picar grosseiramente a pimenta. Ralar o alho com um ralador fino. Retirar as orelhas da frigideira.
4. Se não houver pasta de sésamo, pode fazer a sua com sementes de sésamo e óleo vegetal ou azeite de oliva. Primeiro fritar as sementes cruas de sésamo numa frigideira quente e seca, mexendo e não cozinhando em demasia, para que não queimem mais tarde na massa. Moer num moedor ou misturador de café e misturar com azeite. Armazenar num recipiente hermeticamente fechado durante cerca de 2 semanas. A pasta de gergelim pronta contém vitaminas E, C, A, grupo B, aminoácidos assim como fósforo, ferro, cálcio, zinco, cobre, ómega.
5. Cortar os cogumelos, removendo as partes duras. Lavar a beringela, secar com uma toalha de papel e polvilhar com amido. Fritar uniformemente. Assar rapidamente os pimentos do sino em lume forte. Atirar os dois vegetais em toalhas de papel.
6. Verter o óleo vegetal numa frigideira aquecida e mexer no alho, parte branca da cebolinha verde, açúcar, molho de soja, vinagre de arroz e pasta de sésamo. Adicionar cogumelos, guisado durante 2 minutos, depois pimentos e beringelas. Verter na água. Levar à fervura, cozinhar brevemente, mexer. Servir com uma aspersão de coentros e cebolinhas.

Este prato é delicioso, frio e quente.

Sopa com cogumelos de madeira

Ingredientes para quatro porções:

• Cogumelos - 15 g.
• Filete de frango - 400 gr.
• Água - 1 litro.
• Manteiga de amendoim - 15 gr.
• Gengibre - 25g.
• Vinho - 50 ml.
• Molho de soja - 60 ml.
• Pimenta branca - 1g.
• Rebentos de alho.

Como se preparar:

1. Enxaguar e cortar grosseiramente os filetes, colocá-los numa caçarola, deitar água sobre eles, colocar no lume e deixar ferver. Cozinhar até estar totalmente cozinhado.
2. Descascar o gengibre e cortar finamente. Cortar grosseiramente os rebentos de alho.
3. Aqueça o óleo de amendoim. Fritar o gengibre durante dois minutos. Mexer no caldo, verter sobre o vinho e o molho de soja. Cozinhar durante mais 5 a 10 minutos. Retirar do calor. A sopa está pronta.

Batatas fritas de porco com cogumelos

Ingredientes:

• Carne de porco - 150 g.
• Cogumelos - 25 gr.
• Cebolas - 150 gr.
• Óleo para fritar - 0,5 litros.
• Molho de soja - 20 gr.
• Glutamato monossódico - 2 gr.
• Vinho ou aguardente - 10g.
• Vinagre - 5g.
• Amido - 75g.
• Gengibre - 5 g.
• Alho - 10 gr.
• Sal a gosto.

Como se preparar:

1. Corte a carne de porco em fatias de 3 mm de espessura e cerca de 3 cm de comprimento. Colocar a carne de porco numa tigela e temperar com sal. Verter um par de colheres de água e vinho. Adicionar o amido, a glutamina de sódio, as fatias triangulares de cebola e as fatias de cogumelos.
2. Misturar o molho de soja, vinagre, glutaminato de sódio, sal e amido diluído com água separadamente.
3. Grelhar cada pedaço de carne de porco até ficar estaladiço.
4. Drenar quase todo o óleo, deixando algum para saltear a cebola, cogumelos, alho e gengibre. Mexer nas especiarias. Braise até engrossar. Em seguida, adicionar o porco assado. Misture bem. Servir quente.

Aperitivo de cogumelos de madeira com avelã

Precisará do seguinte para o prato:

• Cogumelos - 20 g.
• Avelãs - 120 g.
• Cenoura - 1 médio.
• Cebola - 1 meio.
• Filete de frango fumado - 250 gr.
• Alho - 3 dentes.
• Pepino - 1 meio.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Sal, açúcar, molho de soja.

Receita:

1. Mergulhar os cogumelos de antemão. Desfiar a cebola em anéis. Ralar cenouras com um ralador grosseiro. Cortar grosseiramente a maionese. Fritar estes legumes numa frigideira com óleo e fritar. Desfiar a galinha. Ferver as avelãs. Pepino ralado.
2. Deixar arrefecer, mexer no macarrão e nos legumes. Tempere com molho de soja, alho picado e especiarias.
3. Deixar no frigorífico durante algumas horas. O prato é ideal para uma mesa festiva.

Funcho com muer, carne de vaca em leite de coco

Esta iguaria é adequada para os fãs de pratos agridoce.

Ingredientes:

• Muer - 40 g.
• Carne bovina - 350 gr.
• Leite de coco - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Cebola - 1 meio.
• Pimenta vermelha - 1 especiaria.
• Sal, pimenta a gosto.
• Verdes - para decoração.

Receita passo a passo:

1. Mergulhar os cogumelos durante 3 horas. Cortar a carne em tiras, fritar numa frigideira com tempero, adicionar a cebola cortada em meias argolas. "Desfiar as orelhas e os pimentos em tiras e adicionar à frigideira. Verter o leite de coco e o sal. Ferva em lume brando, mexendo, durante cerca de 20 minutos.
2. Cozinhar durante 4 minutos com as avelãs. Drenar, depois adicionar à carne. Polvilhar sobre as verduras.

Como cultivar chucrute em casa

Fazer duas fendas nas barras e prepará-las mergulhando-as em água durante uma semana. Depois colocar o micélio de cogumelos sobre estes galhos. As árvores decíduas são mais adequadas para isto porque os cogumelos de talhadia não crescem em coníferas na natureza. Os ramos de um metro com um diâmetro médio de cerca de 15 centímetros são os melhores. São normalmente plantadas na Primavera, em Abril ou Maio. O cogumelo germina dentro de três meses a uma temperatura média de 20 graus. Após as plântulas terem brotado, os toros devem ser movidos para um local protegido do sol.

Se o Verão tiver sido húmido e quente, a primeira colheita aparecerá no final da estação. O cogumelo cereja pode ser colhido quando os poros brancos aparecem no fundo da tampa. Em condições favoráveis, o cogumelo dará frutos durante cerca de 6 anos.

Factos interessantes

1. Muehr aumenta em tamanho cerca de dez vezes quando entra em contacto com a água. Este facto vem a calhar quando se cozinha. "Xiangu" é a única espécie que se alarga ligeiramente, apenas três vezes e parece um guarda-chuva.
2. Os cogumelos soam muito invulgares em diferentes línguas: em vietnamita "mok nhi", em mandarim "mu-er", em catalão "van yee".
3. As lojas vendem as "orelhas" em caixas do tamanho de caixas de fósforos.
4. O cheiro a muir seco e fumado desaparece após a imersão.
5. Quanto mais velho o muer, mais difícil se torna. A cor também muda. Os cogumelos jovens são roxos, enquanto que os cogumelos mais velhos são roxo-acastanhados.
6. O cogumelo chinês é um anticoagulante do que os medicamentos. Pode até ajudar com perturbações estomacais, tendo um efeito adstringente.

Foto de cogumelos muir