Cogumelos enoki coreanos: propriedades sanitárias, como cozinhá-los

Os cogumelos Enoki são os cogumelos mais populares actualmente. Isto deve-se não só ao seu agradável sabor suave, mas também a toda uma gama de componentes únicos e efeitos benéficos para o organismo.

O que são cogumelos enoki

"Enoki" ou "Enokitake" traduz-se do japonês como "gota de neve japonesa", "cogumelos debaixo da neve", "cogumelos noodle". Foi encontrado pela primeira vez nas florestas japonesas em troncos de árvores. Era muito popular entre os antigos curandeiros que incluíam os cogumelos nas suas poções. Passado algum tempo, os asiáticos de Leste aprenderam a cultivá-los em árvores.

Este pequeno cogumelo desagradável pertence ao género Flammulina, família Physalacreae, e é considerado uma das iguarias mais amadas no Japão, China, e Coreia. Também já foi experimentado noutros países. Por conseguinte, é cultivada tanto para o mercado interno como para o mercado externo.

Como é que se parece

Os cogumelos Enoki ou openches de Inverno são cogumelos finos e longos com pequenas tampas brancas ou amarelas pálidas. Parecem-se com o cogumelo comum de coalho de feijão. Em condições naturais, crescem um pouco maiores, com tampas mais escuras, até 10 centímetros de diâmetro. Produzem bonés viscosos em tempo húmido e manchas castanhas em cogumelos mais velhos.

Onde cultivar

Estes cogumelos são nativos do Japão, China e Coreia. Podem também ser encontrados na Rússia nas regiões de Altai, nos Urais, Leninegrado e Arkhangelsk.

O enoki começa a crescer durante os degelos do Inverno. Se olharmos para as carcaças chinesas e a casca de árvores de pedra, podemos ver pequenos grupos de enokitake densamente ao lado uns dos outros. Longe das cidades, as florestas crescem com caules maiores e mais espessos e chapéus mais escuros do que os enokitake criados pelo homem.

Qual o sabor do enoki

Os Enoki não têm um sabor tão brilhante como outros cogumelos, muito próximo da gema de ovo. A textura crocante juntamente com o sabor e aroma delicado e agradável fizeram dos cogumelos de faia um ingrediente popular em pratos quentes, saladas e petiscos.

Tipos

Existem muitos tipos de cogumelos enoki, desde o branco ao castanho. A variedade mais leve, com um caule fino e tampa pequena, é vendida em lojas. É uma espécie que é cultivada na escuridão total em garrafas, adquirindo o contorno de um recipiente no fundo do caule. Algumas variedades assemelham-se a filamentos de ouro com chapéus com tampa. Daí os nomes "agulhas douradas" e "rufos de neve".

Os enoki selvagens têm um caule grosso e aveludado, pelo qual foram apelidados de "Pé de Veludo" no estrangeiro. As tampas são geralmente douradas, castanhas, de cor castanha escura.

Composição e calorias

Graças ao seu baixo valor calórico (22 kcal) e elevado teor proteico, estes cogumelos são adequados para uma dieta dietética na ausência de contra-indicações. O Enoki contém vitaminas B, vitaminas D, D2, E e selénio. Estes cogumelos também contêm oligoelementos: ferro, potássio, cálcio e a flamulina polissacarídica.

Quais são os benefícios dos cogumelos enoki

1. Nos anos 60 no Japão, observou-se que as pessoas de uma província que consumiam regularmente cogumelos enoki, tinham menos probabilidades de sofrer de cancro.
2. Os cogumelos Enoki melhoram a digestão. Para os vegetarianos, os cogumelos são um grande substituto da carne, uma vez que são ricos em proteínas.
3. Os cogumelos irão lidar com a tensão nervosa, reduzir a fadiga e os sintomas de stress devido às vitaminas B, e o selénio é um antioxidante.
4. Positivamente afecta a utilização de enoki no sistema cardiovascular, remove o colesterol prejudicial, reduz o ritmo cardíaco.

Danos e contra-indicações

Os cogumelos Enoki não são prejudiciais, mas uma certa categoria de pessoas deve usá-los com cautela. Os cogumelos podem causar uma reacção alérgica em caso de intolerância individual. Os cogumelos de Inverno são contra-indicados para mulheres grávidas e crianças, uma vez que são considerados um alimento difícil de digerir. É também melhor evitar o enoki se tiver problemas com o seu tracto gastrointestinal.

Propriedades terapêuticas dos cogumelos enoki

As células do corpo são constantemente renovadas, mas como resultado de um fracasso em qualquer fase do processo, podem surgir novos crescimentos. Se o sistema imunitário estiver enfraquecido, os linfócitos não conseguem seguir e destruir as células atípicas. A função linfocitária instável pode ser provocada por medicação forte, stress, envenenamento por toxinas. Enoca contém a flamulina polissacarídeo, que permite ao cogumelo combater os tumores malignos resistindo às células cancerígenas. A flamulina estimula o sistema imunitário, aumenta o número de linfócitos e aumenta a sua actividade citológica. Isto ajuda a livrar-se do cancro numa fase precoce.

Para pacientes hipertensivos, os benefícios dos cogumelos enoki dificilmente podem ser sobrestimados. O potássio reduz e normaliza a pressão sanguínea.

O Enoki é utilizado para fins medicinais sob duas formas: uma tintura e uma bebida em pó.

A tintura é bebida duas vezes por ano durante até 60 dias. Inclui os ingredientes:

• vodka - 100 ml;
• pó de enoki - 10 gramas.

Infundido durante uma quinzena, após a qual é tirada 1 colher de sopa 2-3 vezes por dia.

A bebida em pó é bebida duas vezes por dia: de manhã 1 hora antes e à noite 1 hora depois de uma refeição. O pó é diluído a uma proporção de quatro colheres por 200 ml de água.

Numerosos estudos confirmam que graças às propriedades únicas do cogumelo Enoka, cada vez mais vidas podem ser salvas, especialmente pacientes com cancro.

A sua utilização em cosmetologia

Muitas pessoas subestimam os efeitos benéficos de vários membros do mundo dos cogumelos, embora se trate de um verdadeiro armazém de substâncias benéficas. O óleo Enoki é efectivamente utilizado em tratamentos de relaxamento. Além disso, todos os tipos de cogumelos contêm os antioxidantes glautathione e ergothioneine, permitindo à pele permanecer jovem e bonita por mais tempo.

A medicina tradicional oriental há muito que se estabeleceu como a mais forte na utilização de cogumelos. Algumas pessoas têm medo de envenenamento por cogumelos e excluem completamente este produto da sua dieta. Os cosméticos baseados em extracto de enoki (na ausência de contra-indicações e reacções alérgicas) serão adequados para pessoas que sofrem de micofobia neste caso.

Os cogumelos Enokitake contêm ácido que ajuda no tratamento da acne e das manchas de idade causadas pelo sol.

Apesar da sua popularidade, é necessário ter cuidado e cautela ao escolher produtos cosméticos, como qualquer outro, e verificar primeiro a sua pele para ter a certeza de que não é alérgico a ela.

Como escolher e armazenar correctamente o enoki

Ao escolher os cogumelos, deve estar ciente de que na natureza eles dão frutos do Outono à Primavera. Os Enochs são resistentes a baixas temperaturas. As espécies cultivadas, por outro lado, são colhidas durante quase todo o ano. Ao seleccionar a melada, prestar atenção ao aspecto das tampas e ao sabor. Os cogumelos de boa qualidade têm um cheiro agradável, uma carne firme sem danos e sem manchas escuras na tampa. Outra indicação de que os cogumelos já passaram é que têm muco. Se não conseguir encontrar enoki fresco de boa qualidade, pode usar enoki em pickles.

O enoki fresco pode ser guardado durante uma semana no frigorífico, embrulhado em papel e colocado num recipiente apertado. Congelados, podem ser comidos por até 1 ano. Armazená-los separadamente em recipientes herméticos para que não captem odores de outros produtos.

Como preparar cogumelos enoki: Receitas

Antes de cozinhar os cogumelos enoki deve lavá-los bem com água e remover a base esponjosa. O cogumelo é cozinhado em quase todas as variedades. Cada um enfatiza a delicadeza do prato. Algumas receitas simples irão prová-lo.

Como fritar enoki

A forma mais fácil com a quantidade mínima de ingredientes é fritar o enoki em manteiga durante 5 a 7 minutos, mexendo continuamente. Para evitar que os cogumelos fiquem emborrachados, não se quer que cozinhem durante mais de 10 minutos. No final da cozedura, adicionar molho de soja, sal, especiarias a gosto.

Frango e guisado de cogumelos

O frango estufado em leite de coco com alho e cal é igualmente fácil de preparar. São necessários os seguintes ingredientes:

• cogumelos enoki - 150 gr;
• filete de frango - 450 gr;
• leite de coco - 65 ml;
• alho - 7 dentes médios;
• gengibre - 60 gr;
• lima - 1 pc;
• azeite - 2-3 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto.

Descascar o alho e dividir em 2 partes; esmagar uma parte com uma faca e cortar outra. Descascar o gengibre e também esmaga-lo. Cortar os cogumelos a dois a três centímetros. Preparar o frango, cortando-o em cubos. Verter o azeite para uma panela aquecida. No que diz respeito à fervura, adicionar o alho e o gengibre. Assar até ficar crocante e depois retirar da panela. Misturar o frango com o sumo de meia lima e adicionar à panela. Mexer durante alguns minutos, depois adicionar os cogumelos, a pimenta e o sal. Baixar o calor e agitar. Após alguns minutos, adicionar o alho, agitar novamente e baixar o calor para baixo. Mexer o leite e guisar sob uma tampa durante cerca de 6 minutos. Mexer no resto da cal e da polpa, depois cozinhar por mais um minuto sem colocar a tampa. O prato está pronto.

Salada com pauzinhos de caranguejo

Uma das mais comuns é uma salada com pauzinhos de caranguejo.

Ingredientes:

• cogumelos enoki - 400 g;
• feijão verde - 100 gr;
• pauzinhos de caranguejo - 100 gr;
• pepino fresco - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• pimenta doce - 1 pc;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa;
• Manjericão, pimenta preta moída, sal - a gosto.

Lavar o feijão verde, ferver durante 5 minutos, arrefecer em água fria. Cortar cerca de 1 cm do fundo dos cogumelos e cozinhar durante não mais de 10 minutos. Cortar todos os ingredientes, saltear em vinagre e óleo. Acrescentar temperos, especiarias e manjericão a gosto.

Ovos mexidos com enoki.

Ovos mexidos com cebolinho para o pequeno-almoço ou um lanche rápido. Ingredientes para a receita:

• Cogumelos Enoki - 150 gr;
• Ovos de galinha - 3 ovos;
• Manteiga, sal, cebolinha a gosto.

Preparar o enoki cortando o fundo com a raiz, dividir e colocar durante 2 minutos numa frigideira a ferver. Aquecer uma frigideira, derreter a manteiga. Verter os ovos batidos para a frigideira, mexendo regularmente. Acrescentar os cogumelos cozidos à panela, depois temperar a gosto. Cozinhar suavemente durante um minuto. Permita vir para a mesa.

Sopa Enoki

Na China é costume servir a sopa Enoki em grandes tigelas de sopa para que todos possam servir o que quiserem. A qualquer hora do dia, este prato versátil não vai estragar a sua figura. Além disso, as sopas são fáceis de preparar.

Para preparar a sopa, preparar:

• água - 1,5 litros;
• Cogumelos Enoki - 200 gr;
• filete de frango - 150 gr;
• couve branca - 150 gr;
• ovos de galinha - 2-3 peças;
• gengibre - 30 gr;
• alho - 2 dentes;
• cebola - 1 pc;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• pimenta vermelha quente - 1 pc;
• Pasta de soja, coentros, sal a gosto.

No início, precisamos de preparar os ingredientes. Frango em cubos. Lavar, cortar a parte inferior desnecessária dos cogumelos, separar em filamentos. Deixar algum do enoki para servir. Ferver e descascar os ovos. Corte o repolho em cubos. Cortar finamente o gengibre e o alho. Cortar a pimenta em tiras de juliana. Cortar finamente a cebola ao longo do grão.

Fritar alho, cebola e gengibre numa frigideira alta em lume brando durante cerca de 2 minutos. Em seguida, adicionar carne e couve. Saltear até a carne mudar de cor. Depois adicionar água, deixar ferver, reduzir o calor e ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicionar o enoki, pasta de soja e especiarias. Desligar o calor imediatamente após a ebulição.

Servir a sopa guarnecida com cogumelos frescos, meio ovo, coentros e pimenta quente.

Frango com cogumelos enoki

Agora para a receita mais complicada. Este prato não só é saboroso mas também saboroso. A receita pede:

• Coxas de frango - 2 peças.
• Cogumelos Henoki - 300 gr.
• Alho - 1 cabeça
• Raiz de gengibre - 2 colheres de chá.
• Farinha de arroz - 1 colher de chá.
• Água - 150 ml
• Açúcar -1/2 colheres de chá.
• Óleo de sésamo - 3 colheres de sopa.
• Cravo-da-índia - 1 estrela
• Coentros - 1/2 estrela
• Pimenta de Szechuan - tsp.
• Sementes de funcho - tsp.
• Amido - 1 colher de chá.
• Canela em pó - uma pitada
• Menta, cebolinha, sal a gosto.

Descascar as coxas da pele, cortar a carne dos ossos e cortar em pequenos pedaços. Lavar os cogumelos, cortar-lhes as raízes e separar as fibras. Fritar carne em óleo de sésamo com especiarias até ficar tenra, depois adicionar gengibre ralado e alho. Fritar por mais 2 minutos. Depois adicionar o enoki, fritando durante 4 minutos. Verter a mistura de água, açúcar, amido e molho de soja para a panela. O arroz e as ervas aromáticas podem ser utilizados como acompanhamento.

Salada de cogumelos Enoki

Ingredientes:

• Cogumelos Enoki - 500 g.
• Alho - 2 dentes
• Gengibre - 2 fatias
• Cebolinha verde, coentros a gosto
• Pimenta vermelha quente - 1 especiaria.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Sal q.b.
• Molho de soja - 1 colher de sopa.
• Molho de ostra-1 colher de sopa.
• Óleo de sésamo - tsp.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Preparar os cogumelos cortando o fundo, cortando em pequenos pedaços, cachos. Enxaguá-los bem. Chop alho, gengibre, parte branca de cebolinha verde. Cortar os coentros. Descascar pimentos quentes, remover sementes e sementes, cortar em tiras de juliana.

Adicionar os cogumelos à água a ferver e ferver em lume brando durante 1 minuto. Coloque-os num prato. Fritar a cebola branca, o gengibre e o alho no óleo vegetal até ficar perfumado. Colocar os pimentos na frigideira, adicionar o açúcar, o molho de soja e o molho de ostras. Sauté durante alguns minutos e desliga o aquecimento. Colher o assado para dentro dos cogumelos. Tempere com sal, algumas gotas de óleo de sésamo e coentro. Agora é só arrefecer a salada e está pronta.

Onde comprar e quanto custa o enoki?

Só se podem comprar cogumelos enoki selvagens na China, Japão e Coreia. Nas lojas, por outro lado, pode-se comprar boletus cultivados artificialmente. Os Enoki da Ásia são exportados pelas centenas de toneladas. Recentemente, têm sido cultivados não só em casa, mas também em países e regiões onde são procurados.

O preço médio do enoki varia de região para região. Não são muito mais caros do que os cogumelos.

Como cultivar enoki em casa

Os cogumelos Enoki são bastante pouco exigentes e fáceis de cultivar em casa. Até os kits pré-fabricados com blocos de plantação e micélios são vendidos. Os Enoki são geralmente cultivados em recipientes cilíndricos, cobrindo o solo com serradura. Os oenoks não gostam de luz. A sala onde os cogumelos são cultivados deve ser fresca, húmida e ventilada para que possam chegar a ar fresco à medida que crescem. Periodicamente, os cogumelos precisam de ser alimentados com substratos para estimular o crescimento.

Os primeiros frutos, tal como os seus parentes naturais, são susceptíveis de aparecer no Outono e na Primavera, e se as condições necessárias forem mantidas, podem ser colhidos quase durante todo o ano.

Factos interessantes

1. O Enoki é o cogumelo mais frequentemente utilizado na cozinha.
2. Os enoki vistos nas lojas têm hastes finas de fio com pequenas tampas.
3. Foram incorporados em pratos durante mais de trezentos anos.
4. O Enoki é o remédio natural mais conhecido para combater o cancro.
5. Os cogumelos Enoki são mais frequentemente adicionados crus às saladas. Em outras receitas, o tratamento térmico dos cogumelos é mínimo. Não têm um sabor forte, pelo que absorvem o sabor e o aroma de outros alimentos.

Os cogumelos Enoki são um produto verdadeiramente único com uma combinação fantástica de benefícios e sabor. Mas o segredo é não abusar tanto deles como de qualquer outro produto.

Foto de cogumelos enoki