Chanterelles: propriedades úteis e medicinais, receitas

Os cogumelos Chanterelles são considerados um dos cogumelos comestíveis mais populares. Combinam de forma única um sabor espantoso, uma composição rica e um efeito benéfico sobre o corpo. A combinação destes factores tornou os cantarelos incrivelmente populares não só entre os produtores profissionais de cogumelos, mas também entre os consumidores comuns. Para que serve exactamente, como prepará-lo correctamente e em que circunstâncias se deve evitar comê-lo - vamos descobrir.

Como são os cantarelos e onde crescem

As tampas dos cantarelos que crescem nas nossas latitudes podem ter um diâmetro entre 1,5 e 7 cm. Em outros climas, podem ter até 10 cm de largura. Têm uma cor amarela ou avermelhada distinta e uma forma irregular: convexa, côncava ou multi-laterais.

A altura do talo varia de 3 a 10 cm. É totalmente fundido com a cabeça e tem a mesma cor. A largura do talo não é uniforme (será mais larga em direcção à cabeça). O cantarelo tem uma carne muito carnuda.

Deve-se ter muito cuidado ao colher este espécime, pois existe uma contraparte, o falso cantarelo venenoso. Difere do seu homólogo mais seguro por localização: não pode ser encontrado em parcelas normais de terreno, mas apenas em detritos lenhosos em decomposição. Outro colega perigoso do cantarelo é o omphalote. Mas não ocorre nas nossas latitudes, pois cresce apenas em climas subtropicais.

Espécie

O cantarelo combina um grande número de subespécies:

1. O cantarelo comum. Esta é a espécie clássica. É também popularmente conhecido como o galo ou amarelo cantarelo. Caracteriza-se pela sua acidez característica e ausência total de vermes. O cogumelo cresce em florestas de coníferas e caducifólias. A melhor altura para os escolher é desde a última semana de Agosto até ao final do Outono.
2. Chanterelle Grey. Esta espécie tem uma cor cinzenta, com uma tampa não maior que 6 cm de diâmetro e um talo de 8 cm de comprimento. A diferença é que a tampa tem bordos ondulados com uma tonalidade cinzenta pálida. Este cogumelo não tem odor ou sabor distinto. A época da colheita é de finais de Julho até ao início de Novembro. Pode encontrar o cantarelo cinzento nas florestas da Ucrânia, Europa e Rússia, mas não é tão popular como o cantarelo comum.
3. O cantarelo vermelho. Também considerada uma espécie comestível, o cantarelo é de cor vermelha profunda ou rosada. Este pequeno cogumelo tem um diâmetro máximo de 2 cm de tampa e um comprimento de haste de 4 cm. Tem uma carne carnosa e a tampa é ligeiramente côncava no centro. O cantarelo vermelho só pode ser encontrado nas florestas da América do Norte. É colhido no final do Verão.
4. O cantarelo de veludo. Como todas as espécies anteriores, é uma espécie comestível mas muito rara. A cor mais comum é o laranja pálido. O talo tem 2 a 4 cm de altura, enquanto o diâmetro da tampa nunca é maior do que 6 cm. O talo é bastante esguio (até 1 cm de diâmetro). A tampa é em forma de funil. O cogumelo tem um aroma neutro e um sabor agradável e ligeiramente azedo. A maioria encontrada na Europa de Leste.
5. Amarelo Chanterelle. Como o seu nome indica, esta espécie tem uma rica cor amarela. O tamanho da tampa deste cantarelo varia entre 2 e 6 cm, enquanto o comprimento do talo raramente excede 4 cm e o seu diâmetro normalmente não excede 1 cm. As duas partes do cogumelo são inseparáveis uma da outra, tal como os outros cantarelos. A carne não tem qualquer sabor ou cheiro distinto.
6. Cantonete tubular. Esta é outra subespécie de cantarelo que só pode ser recolhida na América do Norte. O seu tamanho de tampa é o clássico 2-6 cm, enquanto que o talo não excede os 8 cm. Por outro lado, a circunferência é muito pequena, com uma média de 0,5 mm.

Ingredientes e calorias

Em 100 gramas de cantarelos existem apenas 19 calorias. Isto faz deles um excelente alimento de base alimentar. Proteína - 1,5 g, gordura - 1,1 g, hidratos de carbono - 1 g, fibra dietética - 7 g, água - 88 g.

A composição química dos cantarelos é determinada pela presença de:

• oligoelementos (selénio, ferro, cobre);
• vitaminas (B3, B5, B9, D);
• macronutrientes (sódio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio).

Propriedades úteis e medicinais dos cantarelos

1. O cantarelo é famoso pela sua composição rica: são oligoelementos, vitaminas e minerais. Em particular, tem uma grande quantidade de vitamina C. Com uma dose diária de 90g, 100 gramas de cantarelos contém 34mg. O ácido ascórbico é a base para um sistema imunitário em pleno funcionamento. Protege contra infecções virais, fúngicas e bacterianas, é importante para a reparação de tecidos e crescimento celular, e é essencial para a absorção completa do ferro.
2. Em quantidade suficiente em cantarelos presentes e vitamina A - 142 microgramas por 100 gramas (com uma taxa diária de 900 microgramas). Mais ou menos a mesma quantidade encontra-se nas cenouras. A vitamina A refere-se à categoria de antioxidantes, é essencial para processos metabólicos normais, pele, cabelo e unhas saudáveis. É essencial para restaurar a visão, e notou a sua eficácia na luta contra muitos vírus e bactérias. Retinol promove a produção de hormonas sexuais, tem um efeito positivo sobre o sistema reprodutivo.
3. Outra vitamina que é predominante nos cantarelos é a D. A uma taxa diária de 10 microgramas em 100 gramas desta variedade de cogumelos - 5,3 microgramas. Sem vitamina D é impossível imaginar uma dieta diária humana completa. É sintetizado pela luz solar, mas o corpo também o pode obter a partir de alimentos. O ergosterol é responsável pelo metabolismo do cálcio e do fósforo, e é um componente chave na formação do tecido ósseo e dentário. Reconhecido como eficaz na prevenção do cancro dos ovários e da mama.
4. Também provou a presença de crómio em cantarelos. Em 100 gramas de cogumelos são 24 microgramas. Este montante - metade da norma diária. O crómio é de grande importância para a saúde. É responsável pela remoção do colesterol, do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos, e pela reparação acelerada dos tecidos. Na sua deficiência, uma pessoa sente tremores nos membros, cansa-se rapidamente, sofre de queda de cabelo e insónia crónica.
5. As Chanterelles adicionadas ao menu diário podem compensar 18% da norma diária de potássio. Juntamente com o sódio, é responsável pelo equilíbrio hídrico do corpo. O potássio é essencial para a transmissão normal do impulso nervoso e contracção muscular, e afecta indirectamente a função cognitiva do cérebro e reduz as reacções alérgicas.

As cantarelas podem ser dadas a mulheres grávidas e a amamentar?

As cantarelas têm o dobro de proteínas que a maioria dos vegetais e mesmo a carne. São também ricos em hidratos de carbono e minerais: iodo, fósforo, zinco e cálcio são os mais abundantes.

O iodo é um elemento chave para o bom funcionamento da glândula tiróide, um ingrediente essencial para apoiar a saúde reprodutiva da mulher. A deficiência de fósforo no corpo de uma mulher grávida pode levar a uma rápida perda de peso, fadiga crónica. É também responsável pela regulação do coração e do sistema vascular, activação do crescimento fetal. O zinco reduz a probabilidade de nascimento prematuro. O cálcio é a base para uma boa saúde materna e infantil. É essencial para o desenvolvimento de todos os tecidos, ossos e dentes do bebé.

Mas apesar dos benefícios que o consumo de cantarelos pode trazer ao corpo, as mulheres grávidas e em período de amamentação estão em melhor situação para as evitar. No entanto, isto aplica-se sobretudo aos cogumelos que crescem na floresta. Os chamados cantarelos "cultivados" (aqueles cultivados em condições artificiais) podem ser comidos, mas apenas em quantidades mínimas, não mais do que uma vez por algumas semanas.

Importante! As mulheres grávidas não devem comer cogumelos em conserva ou em conserva, devido à alta concentração de sal e especiarias. Isto pode causar inchaço.

Quanto a acrescentar cantarelos aos alimentos para mães lactantes, existe uma opinião dividida entre os peritos. Alguns acreditam que as suas propriedades benéficas superam todos os riscos potenciais. Em particular, os cantarelos ajudam:

• combater a depressão pós-parto, a fadiga;
• melhorar o tónus muscular;
• reforçar a visão.

Mas isto só se aplica aos cantarelos que foram cultivados em estufas com rigoroso controlo de qualidade do solo.

Outro grupo de médicos é categoricamente contra o consumo de cantarelos por jovens mães. Isto porque as potenciais toxinas acumuladas na estrutura do cogumelo serão passadas para o bebé através do leite materno. Os cantarelos florestais, em particular, precisam de ser tratados com cautela.

Com que idade podem ser dados os cantarelos às crianças

Uma propriedade característica de qualquer cogumelo, incluindo os cantarelos, é a sua capacidade de acumular sais de metais pesados potencialmente nocivos. Tem a ver com a estrutura do cogumelo, por isso não há maneira de o igualar. Depois de uma criança consumir um cogumelo, todos os seus constituintes irão entrar no fígado. Para o fígado, mesmo para um adulto, isto pode ser um duro golpe, uma vez que as suas capacidades de desintoxicação não são ilimitadas. A ingestão de cogumelos pode causar problemas de fígado irreversíveis no seu bebé.

Além disso, os cogumelos são uma proteína difícil de digerir e o tracto gastrointestinal de uma criança pequena ainda não está pronto para os digerir. Ainda não se formou um número suficiente de enzimas que contribuam para a sua decomposição. Por conseguinte, as crianças não devem receber cantarelos até aos 7 anos de idade. Idealmente, os pais deveriam adiar a introdução de cantarelos na dieta de uma criança até aos 10-12 anos.

Cantarelos para perda de peso

Chanterelles - não é apenas um tesouro de substâncias úteis, mas também a base para um menu dietético. Este é um produto de baixo teor calórico, pelo que contribuirá para uma rápida perda de peso. Em 100 g de cogumelos frescos - apenas 19 kcal, em cozidos já pouco mais - 38 kcal, cozidos - 24 kcal. Seja como for, os cantarelos são uma excelente base para fazer a transição para uma dieta saudável. São uma enorme vantagem porque, apesar do número mínimo de calorias, são dominadas por proteínas. Isto proporciona uma sensação de plenitude sem adicionar gorduras e hidratos de carbono desnecessários à dieta.

Não existe uma dieta especial para os cantarelos, mas existem certas regras para os comer enquanto se perde peso:

1. As cantarelas são melhor combinadas com arroz não polido, massa de trigo duro e trigo sarraceno.
2. Certifique-se de que adiciona vegetais estufados (pimentos, brócolos, espargos e feijão verde) aos cogumelos.
3. A melhor maneira de os comer é em forma de guisado ou cozido.
4. As cantarelas podem substituir completamente a carne, especialmente a carne de porco gorda.

Tal menu assegura uma dieta completa e equilibrada, sem contribuir para o aumento de peso. Com esta dieta, os nutricionistas também recomendam a redução da quantidade de produtos lácteos, excluindo completamente a utilização de açúcar refinado.

Propriedades úteis dos cantarelos secos

A rica cor amarela dos cogumelos é um sinal do seu elevado teor de caroteno (como nas cenouras). Os cantarelos secos também contêm vitaminas B, A, PP, zinco, cobre e todos os oito aminoácidos essenciais. Contêm também uma elevada concentração de substâncias que promovem a regeneração dos tecidos, em particular das mucosas, bem como imunomoduladores que aumentam a resistência do corpo a todo o tipo de infecções.

Como secar

As Chanterelles podem ser secas de qualquer forma: sob o sol aberto, no microondas ou no forno. Estão agora à venda cantarelos secos especiais, o que torna o processo muito mais fácil.

Armazenar os cogumelos secos em frascos de vidro fechados, sacos de pano ou recipientes metálicos. É muito importante não deixar infiltrar-se qualquer humidade.

Se for utilizado um recipiente de vidro para armazenamento, deitar-lhe apenas um pouco de álcool, acendê-lo e cobri-lo com uma tampa. Isto é feito para remover todo o oxigénio do recipiente, o que irá estimular a oxidação acelerada dos produtos. Em termos simples, isto evitará que os cantarelos fiquem com bolor.

Os cogumelos secos não têm de ser eliminados. Pode moê-las e colocá-las numa lata. O pó resultante é ideal para adicionar a saladas, primeiros pratos e molhos.

Os cantarelos na medicina tradicional

Uma das propriedades únicas desta variedade de cogumelos é o facto de ter aumentado a actividade contra qualquer helminto. Isto porque os cantarelos contêm quinomannose, uma substância que faz destes cogumelos um excelente agente helmíntico natural com um amplo espectro de acção. Mas é uma substância bastante sensível, que não tolera tratamentos térmicos e se decompõe completamente quando exposta a temperaturas elevadas (mais de 40 graus Celsius). Portanto, na luta contra os parasitas, os cantarelos devem ser comidos secos, sob a forma de pó ou tintura de vodka. A quinomannose é totalmente digerida pelo corpo humano e não representa qualquer ameaça para a saúde. Mata não só os adultos, mas também as larvas. Esta é a sua principal vantagem sobre a maioria das substâncias que visam apenas os parasitas sexualmente maduros.

Outro ingrediente que torna as cantarelas muito populares entre os naturopatas é o ergosterol. Tem um efeito positivo na produção de enzimas pelo fígado, pelo que a toma regular de cantarelos ajudará na sua purificação.

Os Chanterelles também ajudam na luta contra a inflamação de qualquer localização e têm um efeito imuno-estimulador. Muitos médicos chineses recomendam o uso de cantarelos para os problemas de primeira vista. Isto é devido à elevada concentração de vitamina A na sua composição.

Tintura Chanterelle

Uma colher de sopa de cantarelos deve ser deitada 200 ml de vodka, deixar infundir durante uma semana. Agitar bem a mistura diariamente. Após o remédio resultante, não filtrar, e antes de o tomar, basta agitá-lo bem.

Como tomar:

1. No programa antiparasitário: algumas colheres de chá antes de dormir durante três semanas.
2. Para doenças pancreáticas e hepáticas (cirrose, obesidade): uma colher de chá à noite durante 4 meses.
3. Para a limpeza do fígado: uma colher de sopa durante 2 semanas.

Cogumelos Chanterelle em cosmetologia

As Chanterelles têm sido utilizadas para fins cosméticos desde a época romana. As tinturas baseadas em cantarelos eram populares para combater várias erupções cutâneas e vermelhidões. Nos países asiáticos, os cantarelos eram também muito estimados. Foram utilizados para fazer champôs, máscaras e cremes naturais que podiam retardar as mudanças relacionadas com a idade.

Mas os cantarelos eram os mais populares em Rus". Fizeram parte de um enorme número de produtos de cuidado da pele. O sumo dos cogumelos foi utilizado para curar verrugas e fortalecer as raízes do cabelo.

As empresas modernas também prestam a merecida atenção a esta variedade de cogumelos. Extractos de cantarelos podem ser encontrados em muitas loções de tratamento de mãos e unhas, máscaras e tónicos. São procurados graças aos microcomponentes que mantêm a epiderme hidratada, aceleram a regeneração dos tecidos e inibem as reacções alérgicas.

Danos e contra-indicações

Se os cantarelos forem recolhidos em locais ecologicamente limpos ou comprados em cogumelos cultivados artificialmente, o dano deles será mínimo. Como acima mencionado, a principal ameaça que representam para a saúde humana é devido aos metais pesados que contêm. A sua concentração excessiva leva ao cancro, pode provocar o envelhecimento prematuro e o aparecimento precoce de doenças típicas das pessoas mais velhas.

Contra-indicações para o uso de cantarelos:

• Crianças com menos de 7 anos de idade;
• Gravidez (isto é melhor discutido com o médico que supervisiona a mulher);
• Intolerância individual;
• Doenças gastrointestinais graves.

Como e quanto tempo armazenar os cantarelos

Como todos os cogumelos, os cantarelos não se mantêm frescos durante muito tempo. Tantas donas de casa procuram formas alternativas de as guardar. Os métodos mais comuns são a secagem ou o enlatamento. Muitas pessoas salgam-nas durante o Inverno, mas com cantarelos, pode simplesmente perder a sua aparência apresentável.

Não é aconselhável deixá-los crus durante muito tempo. Imediatamente após a colheita, limpe-os e coloque-os no frigorífico. Pode mantê-los lá por não mais do que um dia e depois escolher a melhor maneira de os preparar. A maneira mais fácil é descascar os cogumelos, enchê-los com água, enxaguá-los e fervê-los. Permanecerão comestíveis no seu estado de cozedura durante cerca de 5 dias.

Os cantarelos assados podem ser mantidos no frigorífico durante todo um Inverno. Para tal, limpar bem os cogumelos e fervê-los. Isto ajuda a remover imediatamente a amargura. Depois, fritá-los em óleo de girassol até estarem completamente cozidos. A forma mais fácil de os guardar é utilizar frascos de vidro normais. O seu volume depende da quantidade de cogumelos. Antes de armazenar os cogumelos, fervê-los em frascos para os esterilizar. Em seguida, organizar os cantarelos e deitar óleo sobre eles até estarem completamente cobertos. Cobrir com uma tampa e deixar na geladeira.

Posso congelar

Se quiser preservar a cor única dos cantarelos, é melhor congelá-los. Em contraste com o tratamento térmico, esta abordagem irá preservar os seus aminoácidos, bem como os seus micro e macronutrientes.

Porque é que as cantarelas são amargas depois de congeladas
Muitas pessoas notam que os cantarelos têm um travo amargo após serem congelados. Este é o caso se forem colhidos numa floresta de pícea ou em locais onde o solo não é muito húmido. É fácil livrar-se da amargura após a descongelação.

Ferver os cogumelos durante 15 minutos, depois drenar a água, arrefecer os cantarelos, colocá-los em recipientes ou sacos e voltar a colocá-los no congelador. As donas de casa experientes recomendam a colocação de cantarelos em pequenos recipientes, cada um para um prato. Isto porque os cantarelos perdem completamente todas as suas propriedades úteis durante o congelamento secundário.

Como cozinhar cantarelos: Receitas

Este tipo de cogumelo é muito utilizado na cozinha. Para além da sua composição rica, os cantarelos têm um sabor distinto. Isto torna possível transformar um prato vulgar num prato de restaurante.

Como torrá-los

Torrar cantarelos é fácil e acessível mesmo para o cozinheiro novato. Em contraste com as variedades cultivadas manualmente, os cantarelos selvagens têm um sabor natural a cogumelos. Torrá-los só irá intensificar o seu sabor.

Tudo o que precisa para assar cantarelos:

• os próprios cogumelos;
• 1 cebola;
• alguns dentes de alho;
• meio monte de endro e salsa;
• manteiga e óleo.

Processo tecnológico:

1. Descascar, separar os cogumelos e mergulhá-los em água durante 15-20 minutos, enxaguar em água corrente.
2. Se os cogumelos forem demasiado grandes, cortá-los em fatias.
3. Verter água para uma panela, colocar no fogo, colocar cantarelos e fervê-los durante 20 minutos após a fervura.
4. Cortar a cebola. O tamanho e o tipo de corte depende de cada dona de casa, mas é melhor cortar em cubos pequenos ou cortar em quartos.
5. Fritar a cebola em manteiga derretida até ficar classicamente dourada.
6. Acrescentar cogumelos às cebolas, mexê-las todas juntas e fritar durante 15-20 minutos, a julgar pela mudança de cor dos cogumelos - eles devem tornar-se ainda mais coloridos.
7. Espalhe-o num prato e polvilhe com verdura.

Sopa Chanterelle

Os Chanterelles são considerados como a melhor variedade de cogumelos para os primeiros cursos. Aqui está uma receita original e, ao mesmo tempo, fácil de seguir, utilizando-as.

Sopa de cantarelo do campo. Os cantarelos da receita têm ingredientes suficientes para duas porções. O tempo de cozedura é de 120 minutos. Para a sopa de que vai precisar:

• 300 gramas de ossos de bovino;
• 400 gramas de cantarelos frescos;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 batatas;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. A primeira coisa a cozinhar é o caldo. Os ossos de carne de porco são os mais fortes, mas se não os tiver, também pode usar ossos de porco. Lavar os ossos, colocá-los numa caçarola e deitar água fria sobre eles. Colocá-lo em lume forte e deixar ferver. Depois, certificamo-nos de que a espuma é retirada. Algumas donas de casa despejam toda a água e continuam a cozinhar a sopa numa sopa limpa. Cada um escolhe o mais óptimo de acordo com a sua própria discrição.
2. Depois disso, cozinhamos o caldo em lume brando. É muito importante não deixar a água ferver demasiado, pois caso contrário não estará muito fervente. Os ossos devem ser cozinhados durante uma hora. É muito fácil de ver quando está pronto - a carne deve sair facilmente do osso. Tirar os ossos, cortar a carne ou separá-la em fibras e voltar a colocá-la na panela.
3. Enquanto o caldo está a ferver, preparar cantarelos. De preferência, descasque-os bem e seleccione-os. A superfície do cogumelo deve estar livre de quaisquer defeitos. É importante lavá-los bem de areia e pequenos detritos. Colocar os cogumelos numa tigela, deitar água a ferver sobre eles e sair durante 15 minutos. Em seguida, enxaguá-los novamente sob água corrente.
4. Descascar os legumes e cortá-los finamente. As batatas não devem ser cortadas muito finamente. Picar finamente cebola e cenoura e fritar em óleo de girassol. Para tornar a sopa mais saudável e dietética, todos os legumes, imediatamente após a sua limpeza, vamos transferi-la para o caldo. Deve ser cozido em lume brando, mexendo sistematicamente, até as batatas estarem completamente cozidas.
5. Por último na panela, enviamos cogumelos. Cortá-los ou não - depende do gosto pessoal e do tamanho dos cantarelos. Cozinhá-los durante mais 10-15 minutos. Note-se que o sal e a pimenta precisam de ser adicionados no final. Isto deve-se ao sabor característico dos cantarelos.

Esta é uma óptima sopa de Verão, que irá contribuir para uma refeição satisfatória. A sua composição equilibrada garantirá uma ingestão completa de proteínas, hidratos de carbono e gorduras.

Como marinar os cantarelos durante o Inverno

Esta é uma das receitas mais acessíveis para a marinagem de cantarelos. Vai precisar:

• Cantarelos de 1,5-2 kg;
• 8-10 dentes de alho;
• 15-18 grãos de pimenta preta (a gosto);
• 3 colheres de sopa de sal;
• Um guarda-chuva de endro para cada frasco;
• Poucas folhas de groselha-negra.

Como se preparar:

1. Lavar primeiro os cantarelos sob água corrente. Colocá-los num escorredor e deixar a água escorrer completamente.
2. Pré-esterilizar os frascos, e em cada um deles colocar um par de folhas de groselha (devem estar secas, intactas, sem qualquer dano).
3. Colocar os cogumelos num frasco em camadas, polvilhar cada camada com sal, pimenta em grão e alho picado. Por último, coloque o endro e certifique-se de colocar um pequeno peso no topo. Isto é para que os cantarelos comecem a soltar o seu sumo.
4. Colocar os nossos frascos no frigorífico durante 24 horas. Depois disso, retirar o peso de cada frasco e fechá-lo com tampas reutilizáveis normais. Se conseguir colocar os cogumelos na cave, isto só irá melhorar o seu sabor e acelerar a fermentação.

Quanto tempo devem as cantarelas ser cozinhadas antes de assar?

As Chanterelles devem ser fervidas durante pelo menos 20 minutos:

1. Coloque-os em água fria e coloque-os sobre um calor elevado.
2. Após a ebulição, remover a espuma que se formou.
3. Baixar o calor ao mínimo e continuar a cozinhar os cogumelos desta forma durante 15-20 minutos.
4. Quando os cantarelos estiverem cozidos, colocá-los numa peneira ou num coador e deixá-los a escorrer durante alguns minutos.
5. Picar finamente os cogumelos arrefecidos (isto irá preservar não só o seu sabor, mas também todas as substâncias úteis na composição).

Posso comer os cantarelos crus?

A razão para esta questão é que os cogumelos são destruídos quando expostos a temperaturas elevadas para a maior parte das suas substâncias úteis. Por esta razão, muitos medicamentos populares utilizam cantarelos crus. Na maioria das vezes são congelados ou picados de antemão.

Factos interessantes sobre os cantarelos

1. Durante a Renascença em França, as cantarelas eram tão deliciosas como as trufas são hoje em dia. Foram um ponto alto de qualquer ementa para aristocratas. Nos países escandinavos, o cogumelo era considerado um afrodisíaco que impulsionava o ímpeto sexual de um homem. As Chanterelles eram, portanto, normalmente vistas como um alimento básico nas festas de casamento.
2. Na ex-União Soviética pensa-se que as cantarelas crescem exclusivamente nas Terras Médias, mas isto é um conceito errado. Esta variedade única de cogumelos está difundida na América do Sul e mesmo em África. O mais rico em cantarelos é a Letónia. Aqui podem ser encontrados os primeiros cogumelos no final da Primavera e os últimos após a primeira geada. Se o Inverno for quente, os apanhadores de cogumelos podem apanhar vários quilos mesmo em meados de Dezembro.
3. Os maiores cantarelos foram registados na Califórnia. Um único cogumelo pesava até 500 gramas.

Foto de cogumelos-canterelle