Cogumelos Rowan: propriedades úteis e receitas

É fácil de adivinhar pelo nome do cogumelo que este cresce em filas. Pode ocasionalmente deparar-se com um espécime solitário, mas isto é uma excepção. Mais frequentemente, crescem em grupos, alguns pequenos e outros tão grandes que um técnico inexperiente em cogumelos pode ficar assustado quando os vê pela primeira vez, porque a imagem parece tão irreal. Pode ver não apenas filas de cogumelos, mas povoações inteiras, nas quais os cogumelos não estão dispostos numa única fila, mas em várias. E estes grupos de cogumelos crescem livremente numa área bastante grande, formando anéis inteiros, popularmente chamados 'círculos de bruxas'.

Como são e onde crescem as lixeiras de tramazeira

Actualmente, existem mais de 2,5 mil espécies na família da tramazeira, das quais o mexilhão de tramazeira é um representante típico. Estes incluem cogumelos comestíveis, condicionalmente comestíveis e venenosos.

Os caddisflies são cogumelos lamelares. Os bonés jovens têm forma hemisférica; à medida que amadurecem, achatam-se e tornam-se planos, com um diâmetro médio de até 10 cm. A tampa pode ter uma superfície seca, fibrosa ou aveludada escamosa, e também pode ser viscosa. A cor do cogumelo varia de cinzento claro a castanho escuro, amarelo e verde a vermelho quase puro. À medida que o cogumelo cresce, a sua cor também pode mudar.

Sob a tampa do cogumelo tramazeira, existem também placas que podem variar na aparência e disposição - muitas vezes finas ou esparsas mas carnosas. As placas são normalmente da mesma cor que a tampa. O talo é resistente, firme, posicionado firmemente no meio da tampa, e pode ser coberto com escamas ou liso. Alguns cogumelos de tramazeira têm "saias" em miniatura por baixo do próprio gorro.

A variedade das cinzas da montanha é tão grande que em muitas zonas climáticas crescem as suas próprias espécies de zonas específicas. Na Rússia podem ser encontrados em todo o lado, especialmente nas partes do sul do país. Também crescem no Japão, China, Norte de África, Europa Central, países escandinavos, América do Norte. Preferem climas moderados e solos arenosos ou calcários.

A maioria dos vizinhos do fungo boletus são pinheiros coníferos e abetos, menos frequentemente assentam em florestas mistas, enquanto que as florestas puramente decíduas têm menos probabilidades de os abrigar. Não se escondem em matas, mas sim em ninhos ao longo de caminhos e em clareiras florestais.

Espécie

Até à data, já foram descritas mais de 2,5 mil variedades de uva-do-monte. Pode encontrar alguns bastante comestíveis e condicionalmente comestíveis, mas também bastantes venenosos. Apenas cerca de 80 espécies de araruta boletus são comuns, enquanto as outras são raras e pouco conhecidas. Os fungos comestíveis incluem cinzento, choupo (ou podtopolnik), maio, gigante, castanho-amarelado, terrestre, escamoso, maciço, de pernas malvadas, amarelo, confluente, amoreira, vermelho-amarelado e matsutake.

Entre os caçadores de cogumelos, os escaravelhos da tramazeira recebem frequentemente o seu nome pela sua cor. O boletus roxo é chamado roxo pela sua cor de tampa roxa. A tampa cinzenta é cinzenta pálida (por vezes com uma tonalidade violeta), pelo que é vulgarmente conhecida como o pato ceruleano e o pato verde, que também é vulgarmente referido como o pato verde ou o pato de pêlo verde. É o boletus cinzento, verde e de pés roxos que se encontra mais frequentemente na antiga União Soviética.

Como distinguir o comestível do não comestível rowanelle

Não é fácil distinguir entre o boletus comestível e o venenoso para os apanhadores de cogumelos novatos, mas é possível.

1. A primeira coisa que vai reparar é o boné. Os fungos comestíveis têm tampas esféricas ou abobadadas, enquanto os fungos venenosos têm tampas completamente planas ou um tubérculo proeminente no meio. Além disso, as tampas venenosas parecem perfeitas - bonitas, sem uma única falha e nem sequer danificadas por insectos ou lesmas.
2. A segunda coisa são as placas na parte de baixo da tampa. Os venenosos são finos, quebradiços, muitas vezes translúcidos e de cor cinzenta. As comestíveis são mais carnudas, mais espessas, e têm a mesma tonalidade que a cor principal da tampa.
3. Em terceiro lugar estão os pés. Os bons cogumelos têm caules robustos, carnudos e resilientes, enquanto que os venenosos têm caules mais finos.
4. Em quarto lugar, há o cheiro. Nem todos gostam do cheiro dos cogumelos de tramazeira comestíveis. Mas o seu cheiro não é muito forte, mudo. Os venenosos, por outro lado, têm um cheiro tão desagradável e pungente que as pessoas até enrugam e se afastam depois de farejar.

Composição e calorias

O cogumelo tramazeira tem um valor calórico mínimo de 22 kcal por 100 g. No entanto, a composição química é complexa e rica. Como a maioria dos fungos, a água é responsável por quase 90% do seu volume. Os hidratos de carbono são de 3,26% e as proteínas de 3,9%. Os restantes 2% são de fibra.

Muitos dos minerais e vitaminas necessários aos seres humanos são componentes da rowanelle. Particularmente elevado em proteínas, vitaminas B, potássio, cobre, manganês e zinco. Além disso, existem 18 tipos de aminoácidos, glicose, flavonóides, vitaminas A, C, K, PP, D2 e D7 e betaína. Outros minerais incluem o magnésio, sódio, fósforo, cálcio, ferro e selénio, bem como os antibióticos naturais clitocina e fomecina.

Propriedades úteis do fungo boletus

Uma rica colecção de nutrientes tem um efeito muito benéfico sobre o corpo humano, regula o trabalho de todos os sistemas e estimula o metabolismo. Graças ao seu baixo valor calórico, os cogumelos de tramazeira são perfeitos para refeições dietéticas, mesmo para vegetarianos.

Para mulheres

Sem os componentes das bagas de tramazeira, tais como fósforo e potássio, é impossível ter unhas fortes e fortes. As vitaminas B, que são abundantes em bagas de tramazeira, são responsáveis pela saúde e beleza dos dentes, pele e cabelo. Assim, para as mulheres que são exigentes em relação a si próprias ao espelho, o espinheiro do mar é uma boa ajuda para o aliciamento. São ajudados por uma loção facial à base de araruta em pó, que é utilizada em cosmetologia para a acne e o excesso de oleosidade. E o ácido nicotínico contido na araruta impede o desenvolvimento de varizes, uma vez que é um meio de reforçar as paredes dos vasos sanguíneos.

Para homens

Um dos componentes dos cogumelos de tramazeira é o zinco. Ele não só dá aos cogumelos a capacidade de ajustar os sistemas endócrino e respiratório e melhorar a hematopoiese, mas também está envolvido na síntese de uma série de enzimas. Em particular, tem o poder de estimular a formação da testosterona - uma hormona que afecta, de facto, a formação dos homens. Os níveis de testosterona têm um grande impacto não só no quão forte e musculoso ou flácido e flácido é o corpo masculino, mas também na actividade do comportamento sexual, porque sem esta formação de esperma hormonal é impossível. Por conseguinte, para melhorar a potência dos homens não se deve ignorar a tramazeira. E o selénio que contém pode ser um bom agente profiláctico contra o cancro da próstata.

Gravidez

A maioria dos ginecologistas acredita que durante a gravidez é melhor não correr riscos e abster-se de comer cogumelos em geral, e rowanelle em particular, apesar do valor nutricional e de muitos dos seus componentes úteis.

Mas como o período de expectativa do bebé nas futuras mães tem frequentemente apenas a irresistível sede de comer algo especial, pode muito bem ser bagas de tramazeira. Neste caso, é melhor ceder a um desejo agudo do que estar nervoso e sofrer.

Mas os cogumelos devem ser preparados com especial cuidado. Em primeiro lugar, após uma limpeza completa, lavar os cogumelos de tramazeira, mergulhá-los em água fria durante pelo menos uma hora e enxaguá-los novamente. Depois fervê-los, levar a água a ferver, ferver durante 5-10 minutos e deitar o caldo fora. Lavar novamente os cogumelos, deitar água sobre eles e voltar a fervê-los durante cerca de meia hora. Só depois de tal cozedura se pode fritar cogumelos de tramazeira, fazer uma sopa ou estufá-los com batatas.

As bagas de tramazeira salgadas ou em vinagre são melhores para esquecer, pois picantes ou salgadas durante a gravidez não são geralmente bem-vindas, devido ao perigo de tensão arterial elevada, edema e complicações renais. E se a mãe expectante decidir pagar uma porção de bagas de tramazeira estufadas, é melhor comer durante o dia, e não à noite.

Ao amamentar

As mulheres que amamentam devem estar conscientes de que os cogumelos de tramazeira, tal como outros cogumelos selvagens, são altamente tóxicos porque extraem do solo sais metálicos pesados. A mãe passará substâncias perigosas através do seu leite ao seu bebé, comendo uma saborosa sopa de cogumelos. Este é um teste severo para o seu sistema digestivo ainda fraco, especialmente nos primeiros meses de vida. As cólicas intestinais são o menor incómodo que ameaça um bebé. Também são possíveis alergias e intoxicações graves - especialmente se os cogumelos foram comprados no mercado e o local onde cresceram é desconhecido.

As mães lactantes têm de ser pacientes e não tentar pôr na boca cogumelos deliciosos até o bebé ter pelo menos seis meses, e idealmente - não antes dos 10-12 meses. Mas é ainda necessário seguir escrupulosamente as regras de cozedura dos cogumelos de tramazeira e introduzir gradualmente o produto no menu: experimente apenas cinco ou seis peças pela primeira vez e observe como o corpo do bebé reage a elas. Se houver distúrbios digestivos - fezes líquidas, flatulência - deve levar urgentemente o seu filho ao médico. Se a barriga do seu bebé reage normalmente, pode ocasionalmente deliciar-se com a baga, mas não mais do que uma vez a cada quinze dias.

Para crianças

Os pediatras opõem-se unanimemente à ingestão de cogumelos de aveleira por crianças pequenas e crianças do jardim de infância. Permita que experimentem as bagas de tramazeira antes de atingirem os 7 anos de idade, e muitos médicos preocupados com a saúde dizem para não lhes dar o javali antes dos 10 anos de idade, especialmente se a criança tiver quaisquer problemas de saúde. Porque a quitina contida nas bagas de tramazeira, bem como em todos os cogumelos, mesmo um corpo adulto não assimila, e para as crianças em geral é perigosa e pode ter um efeito tóxico.

É quando a criança cresce e fica mais forte, pode lentamente, em pequenas porções, deixá-la experimentar bagas de tramazeira. Os médicos aconselham que só as tampas sejam cozinhadas para crianças.

Os cogumelos salgados e picados devem ser proibidos para as crianças. Não vale a pena sobrecarregar um corpo em crescimento, ainda não totalmente formado, com sal e vinagre.

Emagrecer

Para aqueles que têm excesso de peso e querem perder peso, os cogumelos de tramazeira são ideais. Graças ao seu baixo teor calórico, estão incluídos em programas de perda de peso. Tenha em mente, no entanto, que estes cogumelos só são baixos em calorias quando cozidos. Enquanto fritam, absorvem toda a gordura como uma esponja, e como resultado, o seu valor calórico aumenta muitas vezes no prato acabado.

Se cozinhar correctamente os cogumelos de tramazeira e combiná-los com os produtos certos, eles podem realmente orgulhar-se do seu lugar na mesa. São altamente nutritivos, satisfatórios e duradouros, e, porque contêm zinco, reduzem o desejo de doces.

Para aqueles que vivem segundo o princípio "comer e emagrecer", os cogumelos de tramazeira não são melhor fritos mas sim estufados ou utilizados em sopas. O trigo mourisco, massa de trigo duro, legumes (mas não batatas) e arroz devem ser escolhidos como os parceiros certos e harmoniosos. Também é útil para os diluentes adicionar pimenta preta, cravinho, folha de louro e coentros aos pratos de uva-do-monte.

Usos médicos

Graças à enorme quantidade de minerais, vitaminas e aminoácidos, a lista de propriedades úteis do mexilhão de tramazeira é extensa. Assim, os componentes do cardo de leite fazem parte das preparações contra a diabetes, tornando-se o derivado no fabrico de antibióticos e na luta com o bacilo do tubérculo. O cogumelo rowan violeta é utilizado como matéria-prima na produção de medicamentos que são utilizados em doenças do fígado, excrementos e esferas reprodutivas, reumatismo. O micélio do cogumelo é o material de partida para um extracto utilizado como auxiliar no tratamento do cancro da mama, cancro do colo do útero e sarcoma.

As enzimas estão envolvidas na normalização do sistema digestivo, do cérebro, aumentam a resistência à fadiga crónica, doenças infecciosas, reforçam as paredes dos vasos sanguíneos. As vitaminas dos grupos B, PP, C, A são indispensáveis para a fadiga mental.

O tratamento das doenças renais e hepáticas facilita os extractos de cardo de leite. Estão envolvidos na regeneração das células hepáticas, purificam o corpo estimulando a excreção de toxinas e neutralizam os radicais livres.

A fim de baixar o colesterol, os médicos recomendam pós ou extractos quentes de rowanberry, prescrevem este cogumelo para hipertensão, diabetes, e um sistema nervoso desequilibrado. E a medicina popular utiliza activamente a rowanberry para o fabrico de loções e unguentos para tratar doenças de pele.

Danos e contra-indicações

Não há danos para um adulto saudável de cogumelos de tramazeira, desde que não sejam velhos e o cogumelo não seja confundido com cogumelos venenosos ou recolhidos perto da estrada ou na cidade, onde absorvem substâncias perigosas e tóxicas do solo e do ar, que são fornecidas em abundância pelos fumos de escape dos automóveis.

Os venenosos são tão insidiosos que alguns especialistas consideram-nos mais perigosos do que os agáricos voadores: provocam inevitavelmente uma terrível intoxicação do corpo. Como resultado, a pessoa fica rapidamente pálida, perde dramaticamente força, o seu coração começa a acelerar, tem dores e tonturas, ondas de náuseas, vómitos, perturbação intestinal.

Mas até mesmo os mexilhões de tramazeira comestíveis comuns podem causar problemas se se tiver comido demasiados deles. Tem a certeza de ter um estômago pesado e até dor, por vezes bastante severa, e flatulência.

Aqueles que sofrem de doenças digestivas devem pensar duas vezes antes de se deitarem sobre cogumelos de tramazeira. Se uma pessoa tiver gastrite, inflamação ou disfunção da vesícula biliar, pancreatite, etc., apenas uma quantidade limitada de araruta pode ser ingerida.

Quando apanhar e como armazenar o bunting das cinzas da montanha

Os cogumelos cinzas de montanha são cogumelos de Outono e são os últimos a aparecer na estação. Começam a aparecer no final de Agosto, se o Verão não for muito quente, e continuam a crescer em Setembro, Outubro e até Novembro, enquanto o tempo o permitir, até às geadas. Especialmente os fãs ardentes da caça aos cogumelos trazem para casa cogumelos mesmo depois das primeiras geadas - estão tão congelados que podem bater uns nos outros. Mas a melhor altura para os apanhar é Outubro, quando a temperatura diurna desce abaixo dos +15 Celsius. Em algumas regiões, tais como a Crimeia, é possível escolher roupões redondos durante todo o ano, mas eles são mais fortes no Outono.

Os cogumelos de tramazeira recém-colhidos não se estragarão no frigorífico durante 2-3 dias. Para os conservar por mais tempo, pode congelá-los, picles, marinar ou secá-los. Os congelados ou salgados conservam o seu sabor durante seis meses, os em conserva ou os secos - durante um ano.

Posso congelar?

A resposta à pergunta "Posso congelar cogumelos de tramazeira?" é definitivamente sim, uma vez que eles não perderão o seu valor nutricional ou a sua qualidade. A única condição é que os cogumelos devem ser jovens, fortes e saudáveis.

Para congelar os cogumelos de tramazeira, é necessário descascar cuidadosamente as tampas das folhas pegajosas, agulhas e outros resíduos da floresta, e cortar os caules ao meio. Deitar água fria sobre os cogumelos e deixá-los de pé durante pelo menos uma hora, para se livrarem do resto da sujidade. Enxaguar, depois colocá-los numa grande panela de água com sal a ferver. Ferve-se durante meia hora a partir do ponto de ebulição, depois escorre-se num escorredor. Quando o resto da água tiver escorrido, pode colocar os cogumelos em recipientes ou sacos de plástico e armazená-los no congelador.

Quando for altura de fazer sopa ou um prato, basta colocar os cogumelos numa panela ou frigideira.

Posso secá-los

Há duas opiniões sobre a secagem dos cogumelos de tramazeira. Alguns caçadores de cogumelos afirmam que se pode secá-los, enquanto outros argumentam espumosamente que não há nada nos cogumelos de tramazeira secos. Têm razão sobre ambos. Tudo depende das espécies de cogumelos.

Por exemplo, o boletus é bastante adequado para a secagem. Mas espécies como o fungo choupo, o fungo cinzento e o fungo verde não são muito adequados para a secagem: tornam-se demasiado secos e resistentes. Talvez uma natureza sábia o tenha achado melhor: uma vez que as espécies de lírio-do-vale crescem principalmente em estepes sem árvores, onde não há grande variedade, deixar os habitantes destas áreas não só picarem, picarem e congelarem, mas também secá-las. E para aqueles que vivem em regiões arborizadas, há sempre muitos outros cogumelos para secar durante o Inverno.

Antes da secagem, o cogumelo de tramazeira não precisa de ser lavado, mas sim toda a sujidade como areia, terra, agulhas e partículas de musgo devem ser completamente removidas. Pode usar uma escova de dentes para isto. Em seguida, limpar igualmente com uma esponja de espuma de borracha ligeiramente humedecida em óleo vegetal, e finalmente com um pano húmido.

Para secar os cogumelos de tramazeira, pode-se utilizar um secador eléctrico especial e um forno, mas o mais importante é que a porta não deve estar completamente fechada. Para que os cogumelos não sequem e por isso se tornem demasiado frágeis, no final do processo de secagem, tocá-los periodicamente e retirar os cogumelos do forno quando estiverem prontos. Os cogumelos correctamente secos podem ser dobrados com um pouco de esforço e quebrados com muito esforço.

Como limpar os cogumelos de tramazeira

Não é difícil descascar cogumelos de tramazeira. A primeira coisa a fazer é remover agulhas soltas, folhas e areia ou solo. Se sujidade, lesmas ou insectos tiverem ficado entre os apartamentos, removê-los. Depois cortar metade do talo, cortar qualquer parte escurecida, podre ou de madeira da tampa.

Em seguida, pode remover a pele da tampa. Este processo não é rápido e não remove a pele tão facilmente como nos cantarelos. Acredita-se que o boletus se torna menos amargo desta forma. Mas se, após a limpeza, mergulhar os cogumelos durante 1-2 dias em água fria e salgada e a mudar de tempos a tempos, o amargor desaparecerá, e não haverá necessidade de remover laboriosamente a pele.

Depois de mergulhados, os cogumelos de tramazeira são lavados em água corrente.

Como cozinhar cogumelos de tramazeira

O cogumelo tramazeira é um cogumelo versátil. Pode ser cozido, assado, guisado, salgado e picado. Mas independentemente do resultado desejado, a cozedura de cogumelos de tramazeira é uma obrigação! Este é o primeiro passo essencial na cozinha. Os cogumelos de tramazeira cozidos tornam-se numa bela cor cinzenta clara. Podem então ser adicionados às sopas, fritos com batatas, cozidos com carne, arroz, cereais, vegetais, e feitos em saladas: ovos, pimentão, alho, cebola (tanto crua como frita), e maionese são óptimos com cogumelos de tramazeira.

Como ferver

Para ferver cogumelos de tramazeira, trazer uma grande panela de água fria para ferver no fogão, verter os cogumelos e cozinhar em lume brando. Após cerca de 5-10 minutos, drenar a água e ferver os cogumelos em água nova pela segunda vez, adicionando sal. A proporção é a seguinte: 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal por 1 kg de cogumelos frescos. Após 10-15 minutos após a fervura, adicionar as especiarias: pimenta da Jamaica, pimenta preta, folha de louro, cravo-da-índia.

Drenar os cogumelos num escorredor e utilizá-los para cozinhar.

Como fritar

Cortar uma cebola de tamanho médio em quartos de anéis. Fritar numa frigideira com o óleo de girassol, colocar os vegetais de tramazeira e continuar a fritar durante 10-15 minutos, mexendo de dois em dois minutos ou assim. Manter o fogo debaixo da frigideira em lume médio. Salgar os cogumelos quase no fim da fritura, é uma regra geral, pimenta-os. Adicione algumas colheres de natas azedas, se quiser. Mantenham-se no fogo durante algum tempo e os cogumelos estão prontos! Pode comê-los com um acompanhamento (vegetais ou cereais) ou adicionar-lhes batatas fritas, segurar a frigideira no fogo mais um ou dois minutos para que os produtos se saturem mutuamente com os seus aromas e sumos, e convidar a família para a mesa!

Pode-se fritar bagas de tramazeira numa frigideira com óleo vegetal, adicionando nozes picadas num almofariz. Neste caso, o tempo de cozedura é um pouco mais longo - cerca de 25 minutos. Tais cogumelos podem ser arrefecidos, colocados em frascos de meio litro e colocados no frigorífico. Sirva-os frios, com batatas.

Como marinar

Há muitas receitas para marinar cogumelos de tramazeira. Cada dona de casa tem o seu próprio método experimentado e verdadeiro, herdado da sua avó, mãe ou tia. Existem receitas simples ou clássicas com sal, açúcar, vinagre e especiarias como ingredientes principais, e receitas especiais.

Os rotíferos mais comuns para picles de forma simples ou clássica são o boletus cinzento, o boletus verde e o podtopolniki. A adição de noz-moscada à marinada completa o sabor de cogumelos roxos sortidos de tramazeira. O principal é não esquecer que os cogumelos de tramazeira só podem ser picados depois de pré-cozinhados!

Então, o que é a marinada mais simples? Para 1 litro de água, tomar 2 colheres de sal, 1 colher de açúcar, 3 colheres de vinagre 9%, 3 folhas de louro, 6-7 cravinho, 3-5 pimenta-do-reino. Esta é a norma para 1 kg de airelas. Misturar água com sal e açúcar numa panela, aquecer até ferver, verter os cogumelos preparados, ferver em fogo brando durante 10 minutos, adicionar as especiarias e continuar a cozinhar durante mais 15 minutos, e depois entra o vinagre. Com o vinagre, a marinada deve ferver durante mais 10-15 minutos. Depois colocar os cogumelos em frascos esterilizados a quente, selar as tampas, virar os frascos de cabeça para baixo, envolvê-los num cobertor, debaixo do qual os alimentos enlatados e arrefecer.

Para além das especiarias já mencionadas, adicionar alho e endro (guarda-chuvas) à marinada preparada de acordo com uma receita clássica.

Com frascos de cogumelos de tramazeira marinados com noz-moscada na cave, os proprietários não serão apanhados desprevenidos por uma visita repentina de convidados inesperados: haverá sempre algo para os tratar e surpreendê-los. Para preparar uma marinada tão invulgar para 2 kg de cogumelos, será necessário 1 l de água, 3-5 g de noz-moscada moída, 40 g de sal grosso, a mesma quantidade de açúcar, 5 dentes de alho, 5-7 grãos de pimenta, 3-5 folhas de louro, 70 ml de ácido acético.

Colocar os cogumelos cozidos na água com o sal e o açúcar. Colocar o calor e ferver durante 15 minutos a partir do ponto de ebulição. Adicionar o resto dos ingredientes para além do alho, mexer e ferver em lume brando durante mais 15 minutos. Colocar o alho, cortado em fatias finas, no fundo dos frascos esterilizados a quente.

Verter os cogumelos com a marinada em frascos, fechá-los de cabeça para baixo, embrulhá-los num cobertor e deixá-los arrefecer, cerca de 24 horas.

Como salgar

As cinzas da montanha podem ser salgadas a frio ou a quente.

Decapagem a frio
Para fazer cogumelos de tramazeira crocantes como os pepininhos, é preciso tentar, levar tempo e ser paciente para esperar até que estejam prontos. Para isso, 6 dentes de alho, o mesmo número de folhas de rábano, 20-25 ervilhas de pimenta preta, flores de endro, 100g de sal grosso são tomados por 2 kg de cogumelos de tramazeira.

No fundo de frascos esterilizados de três ou cinco litros, colocar as folhas de rábano, em seguida, as raspas de tramazeira cozidas, despejando-as em camadas de sal e colocando o alho, que tinha sido previamente cortado em tiras. A última camada são as inflorescências de endro. Cobrir com tampas de plástico ou de vidro e colocá-las no frigorífico ou na cave durante um mês e meio. Não os coma antes deste tempo - os cogumelos ainda não tiveram tempo de oxidar. Mas depois, fazem um excelente petisco que mantém o seu sabor durante um ano.

Decapagem a quente
Os cogumelos cinzas de montanha em salmoura quente podem estar prontos para comer após uma semana. Para 2 kg de cogumelos tomar 3 l de água de poço, 150 g de sal grosso, 6 folhas de louro, 10 pedaços de pimenta de orégãos e o mesmo número de floretes de cravo, 20 ervilhas de pimenta preta.

Colocar os cogumelos cozidos numa caçarola com água, sal e especiarias. Levar à ebulição, baixar o calor, colocar a tampa e ferver durante 45 minutos.

Os frascos são bem lavados e secos no forno (ou esterilizados da forma habitual e conveniente), despejam-se neles cogumelos com salmoura, fecham-se com tampas de plástico e, após arrefecimento, retiram-se para o frio. O produto está pronto dentro de uma semana, mas se esperar todos os mesmos 45 dias, como na receita anterior, os cogumelos, como são chamados, chegam ao estado certo e impressionam com um sabor rico e brilhante.

O que se pode fazer com cogumelos de tramazeira: Receitas

Caviar de cogumelos de tramazeira-violeta

Para 1 kg de cogumelos tomar 300 g de cebola, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 3 dentes de alho, sal - a gosto.

Fritar a cebola picada numa frigideira, depois adicionar os cogumelos de tramazeira à frigideira e fritar durante pelo menos meia hora debaixo de uma tampa. Antes do final da cozedura, adicionar o alho e o sal, e em seguida bater a mistura com um liquidificador. Se se assumir que o caviar será armazenado durante muito tempo, fritá-lo novamente, espalhá-lo quente em frascos esterilizados, fechar as tampas, virar de cabeça para baixo e embrulhá-lo com um cobertor.

Caviar Podtopolnikov

Tomar 1 kg de 200 g de cogumelos choupos cozidos e cozidos em água nova durante cerca de 1,5-2 horas, verter a água. Cogumelos finamente cortados com uma faca afiada, colocados numa tábua de pato e estufados em lume brando para evaporar a água. Picar finamente 200 g de cebolas e ralar 150 g de cenouras num ralador médio, depois fritar numa panela em óleo vegetal até estarem quase totalmente cozidos e adicionar esta mistura aos cogumelos. Verter mais óleo, colocar salsa picada, 15-20 g de sal grosso, 15 g de açúcar granulado e polvilhar com pimenta do moinho. Braise durante mais 20 minutos, adicionar 2/3 de uma colher de chá de essência de vinagre, mexer, verter em frascos esterilizados a quente, selar, virar e embrulhar. Armazenar num local fresco.

Sopa com frango e cogumelos de tramazeira

Por meio quilo de cogumelos, tomar um peito de frango. A carne é cortada em pequenos pedaços e colocada na mesma panela com os cogumelos já cozidos e 3-4 batatas, cortadas em cubos. Colocar a ferver. Numa panela, fazer um assado: 1 cenoura, 2 cebolas médias e meia pimenta cortada em tiras de juliana, fritar em óleo vegetal durante 5-7 minutos. Após 20 minutos do início da fervura, colocar o frango com cogumelos na sopa, cozinhar por mais 5-7 minutos. Ao servir a sopa, polvilhe-a com verduras picadas. É possível adicionar creme azedo.

Sopa de macarrão

Colocar os mexilhões de tramazeira cozidos (0,5 kg), cortados em pedaços, numa panela com manteiga derretida e fritar até ficarem bem estaladiços. Corte 3-4 batatas de tamanho médio, cenouras e uma raiz de salsa e coloque-as no caldo de galinha a ferver, cozinhe durante 10 minutos e adicione as bagas de tramazeira fritas na grelha. Enquanto a sopa continua a ferver, na mesma panela, onde os cogumelos foram assados, as cebolas, também picadas em cubos, são fritas. Quando se tornar castanho dourado, junte-o à sopa, deixe ferver durante mais 5 minutos, salgue, junte o macarrão ao tacho e traga-o à suavidade. No último minuto, atirar a salsa e cobrir. Após 10 minutos, a sopa pode ser servida.

Factos interessantes

1. Os cogumelos de tramazeira secos contêm mais de 30% de proteínas - mais do que carne.
2. Na China, Japão e em vários outros países, as cinzas das montanhas matsutake crescem. No Japão, estão dispostos a pagar enormes somas de dinheiro por ele - até 100 dólares cada um. O mesmo preço por uma trufa nos países europeus.
3. Amadores experientes da caça silenciosa afirmam que cada espécie de mexilhão de tramazeira tem o seu próprio sabor distinto e único, e até mesmo insistem em não ser preguiçosos e experimentar sopas, caviar e outros pratos de todas as variedades, um após o outro, para avaliar os méritos de cada um.
4. Se desejar, pode cultivar você mesmo cogumelos tramazeira em casa. A tecnologia é semelhante à utilizada para o cultivo de cogumelos.
5. O boletus gigante cresce na Europa, Japão e Norte de África. A sua tampa tem frequentemente até 20 cm de diâmetro.

Foto de cogumelos de tramazeira