Cogumelos Shiitake: propriedades úteis e medicinais, receitas

O cogumelo shiitake é um produto exótico. Mas este cogumelo lenhoso já conseguiu ganhar enorme popularidade numa variedade de áreas: cosmetologia, farmacologia, culinária. O nome, derivado da árvore xiita em cuja madeira morta o cogumelo cresce, não é o único. Também é chamado "floresta negra" ou cogumelo "japonês", enquanto o nome científico soa como Lentinus edodes.

A tampa da tampa shiitake é castanha clara e tem bordos com franjas. A tampa é coberta com discos esbranquiçados. O talo atinge uma altura de 2 centímetros e um diâmetro de tampa de 25 centímetros, mas mais comumente são colhidos cogumelos com uma tampa de 5-10 centímetros. As fibras dos caules, que são de cor creme, tornam-se castanhas quando prensadas. A tampa tem uma cor de carne leitosa.

Onde crescem os cogumelos shiitake

O Shiitake encontra-se na parte sudeste da Ásia. O cogumelo encontra-se em toda a China, Coreia, Japão e em alguns pequenos países da região. Na parte asiática da Rússia, o cogumelo foi encontrado no ambiente natural do Extremo Oriente e no Primorsky Krai.

A história do cultivo de shiitake para fins alimentares remonta há mais de 2.000 anos. Com o tempo, o cultivo da cultura espalhou-se por todo o mundo. Actualmente, o cultivo de shiitake é de cerca de meio milhão de toneladas anuais, sendo mais de 30% de toda a produção proveniente da Europa Continental. O líder, porém, é o Japão, que produz cogumelos para exportação e uso doméstico.

A medicina tradicional reconheceu o shiitake como um "elixir da vida": é capaz não só de fortalecer o corpo, mas também de eliminar uma série de doenças específicas que afligem uma parte significativa da humanidade.

Composição e calorias

Os cogumelos Shiitake são comparáveis em sabor a ceps e cogumelos, e devido à sua composição única são considerados uma iguaria e são utilizados em sopas, acompanhamentos e saladas, bem como em formas cruas e extraídas.

Os cogumelos Shiitake distinguem-se pela sua composição rica e única, que tem um elevado valor nutricional para o corpo. Os principais componentes do produto são:

1. O cobre é um oligoelemento, cujo conteúdo nesta espécie de cogumelo é mantido em mais de 80%. É importante para processos metabólicos no corpo, nos quais contribui o ferro, que fornece fornecimento de oxigénio aos órgãos e tecidos.
2. Selénio - contido a 45%, afecta o estado da pele e do cabelo, assim como a nutrição subjacente das células.
3. Ácido pantoténico (B5) - contém cerca de 70%. É importante como participante no metabolismo do colesterol, em todos os ciclos de conversão de proteínas, gorduras e hidratos de carbono, e como catalisador para a absorção de aminoácidos nas secções intestinais.
4. A colina é uma substância que fornece nutrição às células cerebrais e está envolvida no metabolismo de todos os compostos orgânicos que entram no corpo com os alimentos. Está contida no shiitake a um nível de 16%. Este facto explica a ampla utilização de cogumelos em aplicações de rejuvenescimento e de melhoramento da saúde.
5. O zinco é um elemento metabólico importante; o cogumelo contém aproximadamente 11%.

O Shiitake é também caracterizado por um elevado nível de fibras, vitaminas B e vitaminas A. Entre os macro e microelementos estão o fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio, manganês e ferro.

O valor nutricional do shiitake varia de 34 a 56 kcal por 100 gramas, dependendo de como o produto é preparado.

Proteínas, gordura e hidratos de carbono em cada cogumelo são distribuídos na proporção 1/0.1/7.7.

Propriedades úteis dos cogumelos shiitake

Os efeitos benéficos dos cogumelos shiitake são multifacetados, uma vez que são

1. Encaixam-se perfeitamente em qualquer dieta, uma vez que são um produto de baixo teor calórico.
2. Melhorar a condução das fibras nervosas e ajudar a resistir ao stress.
3. Reduz o teor de colesterol no sangue.
4. Promove processos metabólicos, aumenta a actividade enzimática das enzimas hepáticas, e consequentemente melhora a sua capacidade de decomposição.
5. Participar na remoção de produtos em decomposição e toxinas do corpo graças a um efeito colerético.
6. Recomendado para diabéticos porque reduzem os níveis de açúcar no sangue.
7. Tratar doenças infecciosas (na medicina chinesa).

Importante! Os efeitos benéficos do shiitake só podem ser sentidos se uma boa nutrição e um estilo de vida saudável forem mantidos.

Vantagens do shiitake para a perda de peso

Shiitake é um componente chave da dieta popular dos cogumelos conhecida como o Sistema Yamakiro, que é utilizado para alcançar resultados rápidos e também numa série de fundodietas (nas quais os cogumelos são o componente principal do menu).

O principal objectivo da utilização deste tipo de cogumelo para a perda de peso é normalizar os processos metabólicos no organismo, bem como estimular a capacidade do fígado para eliminar toxinas.

Os nutricionistas recomendam combinar o uso de shiitake com exercício físico adicional e seguir um regime alimentar durante um longo período de tempo. Desta forma, é possível alcançar um resultado visível e duradouro, bem como saturar o corpo com nutrientes e impulsionar o sistema imunitário.

Para perda de peso, o shiitake é utilizado tanto em bruto como em pó, que é adicionado aos pratos principais ou utilizado para preparar bebidas.

Shiitake usos medicinais

Os cogumelos Shiitake são conhecidos não só pelo seu valor nutritivo mas também pelas suas propriedades farmacêuticas, o que levou à sua popularidade como medicamento. Em países europeus como a Alemanha, França, Reino Unido e também no Japão, uma série de preparações baseadas nestes cogumelos foram patenteadas e são utilizadas para tratar doenças virais e cancro.

A substância mais activa isolada do corpo frutífero do shiitake é conhecida. É lentinano, um polissacarídeo que tem a capacidade de suprimir o desenvolvimento de tumores e estimular a resposta imunitária do corpo.

Este tipo de cogumelo é capaz de aumentar a actividade de produção de interferão no organismo, que está associada às suas propriedades antivirais. Para além do facto de o shiitake não conter colesterol, o consumo destes cogumelos leva a uma diminuição da sua concentração no sangue. Isto, por sua vez, previne a aterosclerose e estabiliza a pressão arterial. A hipertensão pode ser tratada com Eritadenina, um produto medicinal à base de lentinacina, derivado de shiitake.

Como preparar uma tintura

Os cogumelos podem ser infundidos, obtendo-se assim um produto com todos os nutrientes contidos no produto original de uma forma concentrada. Os cogumelos Shiitake podem ser transformados numa tintura a óleo ou álcool. A matéria-prima é normalmente feita por moagem dos cogumelos em pó.

Quaisquer contra-indicações para a tintura devem ser tidas em conta antes do consumo:

• gravidez e lactação;
• susceptibilidade às alergias aos ingredientes;
• com menos de cinco anos de idade.

A tintura Shiitake é frequentemente utilizada para estabilizar a tensão arterial ou para normalizar os níveis de açúcar no sangue.

A receita para a infusão do cogumelo é a seguinte:

1. Tomar 10 gramas de pó de shiitake (cerca de 6-7 colheres de chá).
2. Misture-o com 0,5 litros de uma bebida alcoólica forte (brandy ou vodka).
3. Misture bem.
4. Colocar num local fresco durante 2 semanas.
5. Após o período de extracção, passar a mistura através de um filtro ou de uma gaze.

Recomenda-se tomar tintura shiitake meia hora antes de uma refeição, 1 colher de chá.

A duração do tratamento é de 1 mês, após o qual é necessário fazer uma pausa de 2 semanas.

A tintura de cogumelos Shiitake pode ser utilizada como agente antitumoral. Incluídos na sua composição de oligoelementos estimulam a produção da perforina enzimática, cuja produção no corpo diminui com a idade. Os níveis normais desta enzima asseguram a destruição atempada das células afectadas pela mutação.

Uma tintura alcoólica é também utilizada para prevenir o cancro. Os ingredientes são misturados na proporção de 750 ml de álcool a 50 gramas de shiitake em pó. A mistura é deixada de pé no frigorífico durante quinze dias. Em seguida, tomar 10 gramas (1 colher de sopa) da mistura, agitada antes de comer. A tintura pode ser tratada desde o primeiro dia de preparação, lembrando-se de a manter num local frio.

Extracto de Shiitake

O extracto do cogumelo Shiitake é feito do talo do cogumelo, que é o principal ingrediente útil no cogumelo. O extracto é utilizado como remédio por si só, em combinação com outros produtos medicinais ou como suplemento alimentar. O extracto é conhecido desde os tempos antigos, quando era utilizado para realçar os efeitos medicinais das preparações herbais.

Shiitake em cosmetologia

Durante a última década, a cosmetologia fez grandes progressos na utilização de ingredientes naturais. Os conglomerados cosméticos de todo o mundo estão cada vez mais a incorporar nos seus produtos extractos de shiitake, que são ricos em lentinan. Esta substância estimula a reparação celular e tem efeitos anti-inflamatórios, calmantes e nutritivos. Os cremes, loções e tónicos à base de shiitak são também conhecidos pelos seus efeitos rejuvenescedores.

Danos e contra-indicações

Antes de consumir shiitake, devem ser examinadas possíveis contra-indicações. Como qualquer produto que contenha um cocktail de substâncias altamente activas, estes cogumelos podem causar danos.

Para shiitake fresco, a norma de consumo por dia é de 200 gramas, e para shiitake seco, 18 gramas. Também são difíceis de digerir, por isso deve ter cuidado nos primeiros dias e monitorizar a reacção do seu corpo, começando com pequenas porções.

O consumo frequente em grandes quantidades pode causar reacções alérgicas ao shiitake. O corpo despreparado é particularmente susceptível a isto.

As mulheres na gravidez e as crianças devem passar sem este alimento nutritivo, uma vez que os efeitos no sistema digestivo e imunitário podem ser imprevisíveis.

Como apanhar e armazenar shiitake

O Japão é um líder no consumo de shiitake. Os seus habitantes veneram este cogumelo e gostam de o comer tanto cru como seco. A cultura de consumo generalizada do shiitake também se deve à falta de despretensiosidade das condições de armazenamento. Os cogumelos shiitake secos são os favoritos para o consumo público e industrial. Os cogumelos shiitake crus são consumidos em todo o mundo a uma taxa de 20%.

Estes cogumelos devem ser armazenados a 0-2 graus Celsius e a humidade não deve exceder 95%. Mantenham-nas nestas condições e elas irão mantê-las durante algumas semanas.

Os cogumelos secos podem ser mantidos durante muitos meses na ausência de humidade elevada e temperaturas criticamente elevadas. Os cogumelos shiitake secos devem ser embebidos para serem utilizados na cozinha.

Para escolher os melhores cogumelos, preste atenção à tampa. Se estiver rachado ou com padrões, eles são os cogumelos mais saborosos.

Os cogumelos Shiitake com um diâmetro de tampa de até 5 centímetros são considerados os mais delicados. Os melhores cogumelos shiitake têm uma tampa 70 % aberta e uma superfície aveludada com uma tonalidade mais escura de castanho.

Como cozinhar cogumelos shiitake: receitas

Os chefes japoneses utilizam frequentemente cogumelos shiitake para preparar pratos do dia-a-dia, tais como sopas e caldos miso. A cozinha tailandesa é dominada pela fritura como método de cozedura para estes cogumelos. Os pratos de cogumelos cozinhados a vapor também são populares.

Na China, o shiitake é mais apreciado, pois é a base do prato nacional preferido pelos monges que enchem os templos budistas. Os cogumelos são combinados com outros ingredientes exóticos. Nunca ninguém conseguiu replicar o prato 'Buddha's Delight' fora do país.

O benefício máximo pode ser obtido comendo shiitake cru, mas nem todos são capazes de apreciar o seu sabor original. A maioria das vezes os cogumelos são assados em fogo rápido com sal e servidos com arroz ou vegetais. Os cogumelos Shiitake também podem ser estufados num molho de natas azedas.

Ao ferver os cogumelos shiitake, usar uma pequena quantidade de água e deitá-los em água a ferver com sementes de endro e alho. Cozinhar durante 3 minutos, depois tirar a frigideira do lume e deixar os cogumelos de pé debaixo de uma tampa fechada.

Por favor note! Cozinhando-as durante demasiado tempo, irá aromatizá-las e torná-las resistentes. Por conseguinte, é importante não os cozer em demasia.

Após cozinhar os cogumelos, o caldo pode ser utilizado como caldo para sopas com um sabor único e rico.

Se utilizar shiitake seco, embeba-os antes de cozinhar. Os caules são geralmente cortados e as tampas são vertidas com água e deixadas a inchar durante 12 horas. Pode-se mergulhar os cogumelos numa marinada feita com molho de soja, alho, pimenta, sumo de limão e óleo de sésamo. Ao brasear shiitake, pode-se adicionar a marinada durante a cozedura ou utilizá-la como um componente do molho.

Shiitake marinado

Para preparar os cogumelos shiitake em pickles, é necessário tomar

• cogumelos frescos - 500 gramas
• sal - 2 colheres de sopa
• mostarda em sementes - 2 colheres de sopa;
• cravo-da-índia - cerca de 5 peças;
• aneto - 5 chapéus-de-chuva
• folha de louro - 1 pc;
• vinagre de vinho - 4 colheres de sopa.

Marinar os cogumelos sem as pernas. Fervê-los em dois litros de água durante um quarto de hora. Preparar a marinada noutro recipiente, misturando os ingredientes restantes em água a ferver. Em seguida, misturar os cogumelos cozidos com a marinada num recipiente de vidro ou plástico, dependendo do período de armazenamento previsto. O processo de marinagem demora três dias, mas o shiitake demora uma semana a desenvolver o seu sabor e aroma mais intensos.

As hastes que permanecem após a preparação da marinação podem ser utilizadas para fazer sopa.

Batatas fritas Shiitake

As lascas de cogumelos Shiitake são uma iguaria saborosa e saborosa. Os grandes cogumelos shiitake podem ser utilizados. Cortá-las em tiras, sal e temperá-las a gosto. As batatas fritas são fritas numa massa, que pode ser feita com uma consistência de massa normal. Fritar as batatas fritas individualmente depois de as molhar na frigideira. Antes de servir, manchar as lascas para remover o excesso de óleo.

Shiitake pilaf

Pilaf com shiitake é um prato oriental picante. Requer 2 chávenas de arroz, de preferência arroz redondo, cenouras e cebolas, sal, óleo e uma dúzia de shiitake secos. Adicionar especiarias a gosto, misturando pelo menos 3 diferentes. Antes de cozinhar, lavar os cogumelos e mergulhar durante algumas horas em água fria. O pilaf pode ser cozinhado num wok ou numa panela de fundo grosso. Verter o arroz e cozinhar separadamente no início. Cortar as cenouras, cebolas e cogumelos em tiras finas ou fatias. Adicionar os legumes e cogumelos, um de cada vez, ao arroz com a água que chegou a ferver na panela, esperar que ferva, depois adicionar as especiarias e sal.

Esperar que a água ferva sobre uma chama forte e depois ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, colocar a frigideira de lado e deixar repousar por mais 10 minutos. Mexer antes de servir.

Posso comer shiitake cru?

Muitos consumidores experientes comem diariamente cogumelos shiitake frescos crus. No entanto, deve ser guiado pelas reacções do seu corpo ao utilizar estes cogumelos. Não deve mudar imediatamente para uma dieta de cogumelos; deve habituar o seu corpo a shiitake, comendo porções mínimas. Os nutricionistas aconselham as pessoas que são novas a comer cogumelos a comer com cautela durante os primeiros meses.

A rica composição vitamínica do shiitake, que é maximizada através do consumo na sua forma bruta, tem o potencial para construir força. No entanto, a prudência é a principal chave para desenvolver uma resposta corporal saudável ao shiitake.

Factos interessantes sobre o shiitake

1. O shiitake cultivado em cascas de arroz não é adequado para utilização na preparação de medicamentos. O pobre substrato de cultivo não permite que a cultura atinja o seu potencial nutricional máximo.
2. Apesar do facto de os cogumelos shiitake japoneses conterem um grande número de componentes activos, não têm influência no sistema reprodutivo ou urogenital.
3. Devido ao conteúdo de quitina, os cogumelos shiitake são muito difíceis de digerir no estômago. Por isso, não se deve esperar encher-se de cogumelos sozinho.
4. Os cogumelos Shiitake eram um ingrediente secreto na cosmética de geishas antigas. O pó destes cogumelos foi adicionado a cremes, loções e mesmo produtos para o cabelo. Graças a este ingrediente, as sacerdotisas mantiveram a sua pele e corpo macios e o seu cabelo sedoso.
5. A vitamina B6 contida num cogumelo é metade da norma diária para o corpo, e o conteúdo de vitamina B5 excede quatro vezes a exigência diária.
6. O Shiitake contém uma grande quantidade de vitamina D (mais de 30% da norma diária).
7. O Shiitake ultrapassou o fígado de galinha e o germe de trigo no antioxidante L-ergothioneine, cuja actividade ainda não foi encontrada. Os investigadores ainda estão a tentar, sem sucesso, encontrar uma fonte de ergotonina para suplantar o cogumelo japonês.
8. O ácido kójico é uma substância formada durante o metabolismo de fungos. Desde o início dos anos 2000, faz parte do creme cosmético da casa de moda Chanel. Notavelmente, o produto é extremamente popular e tem um efeito de elevação e nutritivo notável.
9. Os curandeiros tradicionais chineses igualam o shiitake com a raiz de ginseng em termos de importância, reconhecendo assim o seu tremendo potencial curativo.
10. A história da utilização do shiitake remonta a mais de 2 milénios e em muitas regiões asiáticas ainda hoje são utilizadas receitas antigas.
11. O cultivo do cogumelo em condições artificiais começou na década de 1940 do século XX. Antes disso, todas as reservas de cogumelos eram representadas por culturas florestais colhidas por humanos.
12. Mesmo com uma dieta pobre em vitaminas, não tem de se preocupar com deficiências vitamínicas se consumir shiitake. A sua composição rica é capaz de manter as funções corporais normais durante muito tempo.
13. As tinturas de óleo baseadas em cogumelos podem ser utilizadas pela maioria das pessoas alérgicas ao seu homólogo alcoólico.
14. A Ásia produz actualmente apenas 20% do shiitake do mundo.
15. O Canadá e a parte norte dos EUA também se incluem a si próprios como amantes da cultura do cogumelo. Isto pode ter algo a ver com o clima, pois é essencial fortificar a sua dieta com alimentos de alto valor nutricional durante os longos Invernos. Nesta perspectiva, o shiitake é uma excelente fonte de manutenção da saúde.
16. O uso de shiitake é também popular na Austrália. Uma grande proporção é consumida em cogumelos secos e em pó, que é utilizada para fins cosméticos.
17. A Dieta Japonesa do Cogumelo Extremo permite-lhe perder 3-5kg de peso numa semana. No entanto, para evitar recuperar os quilos perdidos, os nutricionistas recomendam que se opte por uma dieta mais gentil e que se faça exercício.

Antigas tradições e receitas para shiitake sobreviveram até aos tempos modernos em condições quase impecáveis. Esta consistência pode ser uma prova de que as propriedades nutricionais e medicinais da cultura são inquestionáveis. Um número crescente de entusiastas da saúde estão a introduzir o shiitake na sua dieta. Os principais fabricantes de produtos alimentares e cosméticos também não estão atrasados.

Foto de cogumelos shiitake