Cogumelos de Natal: propriedades e receitas úteis

Um passeio pela floresta é uma excelente forma de acalmar a fadiga corporal, relaxar e entrar no encantador mundo da floresta. O cheiro de ervas e folhas, o canto das aves, e o ar puro sempre estiveram presentes para nos ajudar a aproximarmo-nos da natureza e a melhorar a nossa saúde. A floresta era amada e respeitada nos velhos tempos. Foi ali, na mata impenetrável, que Baba Yaga e a sua namorada, Kikimora, viveram. Mas a floresta não é famosa apenas pelos seus guardiões. Partilha generosamente os seus dons para ajudar as pessoas a manterem-se saudáveis e a ganharem força. Um destes presentes é o incrível, saboroso e saudável cogumelo boletus - o rei dos cogumelos húmidos.

Como é que são e onde crescem

Os cogumelos de pato pertencem à família Syroezhkov e pertencem à subordem dos cogumelos superiores. Encontram-se mais frequentemente em florestas decíduas e mistas. Preferem bétulas ou florestas de pinheiro-bétula com vegetação rasteira de tília. São colhidos na Sibéria Ocidental, na Região do Alto Volga, na Região do Médio Volga, nos Urais, e na Bielorrússia.

Amadurecem de Julho a Setembro. Podem ter até 7 cm de altura e até 20 cm de diâmetro com uma tampa convexamente plana. As bordas da tampa do cogumelo estão inclinadas e têm uma ligeira franja. A parte de cima da tampa é bastante escorregadia ao toque e tem uma coloração branca ou amarela. As laminas do cogumelo pêra são frequentes e têm também uma coloração branco-amarelada. O talo é plano e liso. É de cor branca ou amarelada. É oco no interior. A densa polpa branca do pato ostenta um aroma frutado.

As drufas crescem em famílias reais. De acordo com uma versão, foi esta característica que deu origem ao nome, ou seja "milkcap cogumelo" - um cogumelo que cresce em tufos.

Actualmente, existem muitas espécies destes cogumelos, que diferem no seu sabor e aparência.

Tipos

Os galos de leite machucados diferem uns dos outros em cor, odor e, naturalmente, sabor. Foram estes atributos que dividiram a "ordem" amigável dos cogumelos em diferentes espécies, cada uma com as suas próprias características:

O verdadeiro cogumelo milkcap.
Esta espécie tem uma cor leitosa com manchas amarelas ou vermelhas. A sua tampa é em forma de funil no centro e as extremidades são curvadas para dentro com franjas. A tampa atinge um diâmetro de 20 cm e a sua superfície é escorregadia no nevoeiro ou na chuva. A pele cremosa desce sobre um talo esguio e robusto, que cresce até 6 cm de diâmetro. A polpa do cogumelo fica amarela quando cortada. Esta espécie é considerada um dos melhores cogumelos para decapagem. Em frascos, torna-se uma cor azul.

"Pode-se caçar este tipo de boletus a partir de Julho até chegar o tempo gelado. Os peritos aconselham a sua colheita no Outono, quando os cogumelos podem não ter uma longa duração de conservação, mas são menos amargos. As amoras-da-nuvem crescem em florestas mistas e caducifólias. Podem ser encontrados debaixo de tília e bétula. O solo mais adequado para o verdadeiro estorninho é considerado como aquele que contém muita argila branca que está muito próxima da superfície.

Batedor de leite de milho
Esta espécie tem uma tampa redonda e plana com uma depressão no centro e bordos elevados. Pode ter até 30 cm de diâmetro. A tampa é branca com manchas vermelhas ou roxas. As laminas são de cor rosa pálido e esta é a característica que distingue esta espécie das outras. O talo é denso. O talo tem cerca de 8 cm de altura. O talo tem cerca de 8 cm de altura, e tem uma polpa branca e frutada que emite um leite esbranquiçado quando cortado. Podem ser encontrados debaixo de aspenes, onde os galos de leite crescem em famílias e estão ligados como elos de uma cadeia. A melhor altura para os escolher é no final do Verão e início do Outono.

Cogumelo amarelo de tampa de leite
A sua tonalidade dourada e brilhante é uma característica distintiva. A sua tampa é também côncava no meio e ladeada por uma saia com franjas. O tamanho do "cabeleireiro" pode ser de 15 cm de diâmetro. Em dias de sol, o fungo parece brilhante, mas a chuva torna-o viscoso. O talo é de cor amarelada com pequenas manchas. Pode ter até 5 cm de altura. Os escorregas são geralmente brancos e descem suavemente sobre o talo. Se cortar o cogumelo, surgirá um líquido bastante picante, que poderá escurecer e deixar manchas escuras onde tenha entrado em contacto com a pele.

Se for a uma floresta de abeto em Agosto ou Setembro, pode muito bem descobrir glades de cogumelos de leite de bandeira amarela debaixo de ramos.

Cogumelo de leite de carvalho.
Esta espécie lembra-lhe antes um funil com a sua tampa com bordas torcidas. Pode ter até 12 cm de diâmetro. A cor é castanho-alaranjado com manchas castanhas e o caule é o mesmo. A carne é branca e fica rosada quando cortada. Como todos os outros, o cogumelo de leite de carvalho exala um sumo branco com um cheiro de cogumelo ligeiramente menos distinto. Estes boletos são melhor utilizados para decapagem, mas em geral, a espécie é considerada comestível, mas apenas condicionalmente. Pode procurá-los nas encostas soalheiras dos bosques de carvalhos desde o final do Verão até ao início do tempo frio.

Cornel Preto
Segundo os caçadores de cogumelos, este é um dos melhores cogumelos salgados com um sabor forte e delicioso e uma tonalidade distinta de vinho tinto quando cozinhado. Quando fresco, tem uma tampa de azeitona castanha-amarelada a escura que pode medir até 20 cm de diâmetro. Os bordos são curvados no interior. A pele é escorregadia. O talo tem uma tonalidade esverdeada e cresce até 8 cm. É densa e oca. A carne branca fica cinzenta quando cortada e liberta um cogumelo "leite", que reage com o ar e fica púrpura.

"O rei dos cogumelos estorninhos cresce nas proximidades da rainha da floresta, a bétula, pelo que se deve procurá-la em bétulas. A melhor altura para a procurar é durante os meses de Verão de Julho ou Agosto.

Cogumelo de leite seco
O nome comum do cogumelo é porcini. Esta espécie tem uma tampa de cor creme com um diâmetro de 20 cm, que, como a maioria dos estorninhos, é côncava no centro. Os cogumelos de leite secos são muito saborosos e aromáticos, e recebem o seu nome porque o tempo seco faz com que os tecidos dos cogumelos rachem como papel fino. É por isso que é popularmente apelidado de "seco". O seu habitat é considerado bosque de carvalhos, florestas mistas ou bétulas. A época da colheita é entre Julho e Setembro.

Tal como o resto do reino dos cogumelos, os cogumelos de leite têm os seus homólogos que não são letais para os humanos, mas é indesejável comê-los, pois o seu sabor é bastante pungente e desagradável. Se alguém decidir cozê-los, deve molhá-los primeiro e depois fervê-los em água salgada. As seguintes espécies são consideradas as mais conhecidas entre os cogumelos de leite de pato:

1. Peppercorn. Estes cogumelos brancos crescem em florestas caducifólias, em condições húmidas e sombreadas. A tampa côncava, de cor creme, pode medir até 20 cm de diâmetro. A tampa é coberta com manchas castanhas onde se divide. Quando cortado, exsuda um sumo espesso, branco, parecido com um pimentão amargo. Pode ser salgado, mas terá de molhar o cogumelo várias vezes e mudar a água de cada vez. Mas o pó seco é uma maravilhosa especiaria picante com um toque picante.
2. Pato de cânfora. É muito comum avistar pequenos cogumelos vermelhos acastanhados com tampas com cerca de 6 cm de diâmetro entre os musgos das florestas de coníferas. Este é o cogumelo de cânfora, cujo cheiro e sabor impediriam a sua utilização como alimento.
3. Cogumelo de leite feltrado ou melada do violinista. Esta espécie cresce perto de bétulas e carvalhos em grandes grupos. É de cor branca e tem uma tampa em forma de funil coberta com pequenas vilosidades. O cogumelo pode ter 8 cm de altura, mas o talo é frequentemente enterrado completamente no chão. Se salgar uma melada, deve apenas colher a parte superior e deixá-la de molho durante muito tempo.
4. O cogumelo dourado-amarelo-dourado da tampa de leite. O cogumelo tem uma cor amarelo claro. A aba da tampa curva-se para dentro. A superfície destes cogumelos é pegajosa e fica púrpura quando tocados. Quando se corta o boletus, exsuda um líquido que tem uma fragrância bastante agradável. O cogumelo pode ser utilizado para decapagem e salga. Mas isto deve ser feito após o produto ter sido encharcado e cozido.

Composição e calorias

O cogumelo de leite de milho é considerado como um dos melhores tipos de couve-flor para decapagem. O seu sabor é apreciado por todos aqueles que gostam de apreciar as colheitas em casa. Além disso, os cogumelos de leite são bons para a saúde humana. O cogumelo obteve as suas propriedades graças às substâncias que fazem parte da sua composição. Estes incluem:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido ascórbico (vitamina C);
• vitamina PP;
• vitamina D;
• fibra dietética;
• água;
• cinzas;
• monossacarídeos;
• dissacarídeos;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• ferro de passar;
• fósforo;
• iodo;
• zinco;
• cobre.

O valor nutricional do produto é o seguinte por 100 g: proteínas - 1,8 g, gordura - 0,8 g, hidratos de carbono - 0,5 g. O valor energético é de 16 kcal.

Apesar da composição bastante modesta em vitaminas, o cogumelo do leite ainda é muito útil para a saúde e ajuda as pessoas a lidar com certas doenças do corpo.

Quais são os benefícios dos cogumelos de leite

Benefícios gerais

A tampa de leite com enchimento baseia-se nos benefícios dos oligoelementos que fazem parte da sua composição. A sua quantidade é suficiente para que a utilização deste tipo de cogumelo tenha um impacto positivo na saúde humana. As suas principais propriedades úteis incluem o seguinte:

1. Reforço do sistema imunitário do corpo. A vitamina C ou o conhecido ácido ascórbico é responsável por isto. É ela que ajuda a lidar com ataques externos de vírus, activando a imunidade humana.
2. Regulação do sistema nervoso. As vitaminas B contidas na pêra são responsáveis pela calma, ausência de depressão e bom humor. São calmantes e ajudam a lidar com o stress.
3. Regulação dos níveis de açúcar no sangue. A raiz de pato pode ser útil para aqueles que sofrem de diabetes, uma vez que não aumenta os níveis de açúcar, tornando-se assim um produto útil para esta grave condição.
4. O tratamento e prevenção da obstipação. Este tipo de cogumelo contém fibras, que ajudam a limpar naturalmente o intestino, melhorando o processo de defecação para aqueles que têm dificuldades nesta área.
5. A prevenção e tratamento das perturbações do tracto biliar também pode ser feita com cogumelos perolados porque estes contêm substâncias especiais que podem melhorar o estado do sistema biliar.
6. Tratamento da tuberculose e do enfisema pulmonar. Os cogumelos são utilizados para melhorar o estado do doente com estes diagnósticos e para parar o crescimento de bactérias patogénicas.
7. O efeito diurético, que tem cogumelos de leite, ajuda a lidar com o inchaço, pedras nos rins, depósitos de sais. São indicados para pessoas com patologias como a insuficiência renal e a urolitíase.
8. A vitamina D ajuda a manter a juventude e também melhora a saúde da pele.
9. Os cogumelos salgados têm um efeito anti-inflamatório, uma vez que contêm uma proteína que alivia a inflamação.
10. Os mesmos cogumelos de leite salgado podem prevenir contra a aterosclerose, uma vez que a sua proteína mágica é um poderoso instrumento na luta contra esta doença.
11. Separadamente, vale a pena mencionar a capacidade das cápsulas brancas de leite para reduzir os tumores cancerosos, reduzir o número de metástases, bem como prevenir o aparecimento de tumores malignos no corpo como um todo. São também eficazes no tratamento de doenças gastrointestinais, isquemia, psoríase, hepatite, cirrose hepática, e asma.

Tais perturbações e doenças estão sujeitas aos pequenos cogumelos dados pela floresta em benefício do homem. Mas o seu efeito é diferente para homens, mulheres e crianças.

Para mulheres

Os sistemas nervosos das mulheres são bastante vulneráveis, pelo que os cogumelos não podem certamente ser uma panaceia, mas um bom remédio que protege naturalmente contra o stress nervoso, a depressão e melhora significativamente o humor. Além disso, os cogumelos podem ajudar a livrar-se do inchaço e melhorar o funcionamento do intestino. E, claro, não devemos esquecer que irão proteger o corpo do envelhecimento precoce e melhorar o aspecto da pele, mantendo-a jovem, e fortalecer o cabelo e as unhas.

Para homens

Estatisticamente, é a população masculina que é mais propensa a níveis elevados de açúcar no sangue, o que significa que têm um risco acrescido de diabetes. Neste caso, os cogumelos de leite podem ser um excelente alimento que pode satisfazer a fome e ao mesmo tempo regular o açúcar no organismo sem contribuir para o recrutamento de quilos extra. Além disso, os cogumelos de leite serão bons para aqueles que sofrem de doenças pulmonares, especialmente para as pessoas que abusam dos produtos do tabaco. Os pickles de estrume podem ajudar a reduzir o risco de desenvolver tuberculose ou ser um tratamento necessário para uma doença pré-existente. Mas não pense que pode ofegar como uma máquina a vapor, comer quilos de cogumelos de leite e ser perfeitamente saudável. A razão é necessária em todo o lado e em tudo!

Gravidez

A responsabilidade que é impingida à mãe expectante é enorme. O estilo de vida e a nutrição da grávida depende de um futuro saudável para o seu bebé. Muitos alimentos podem ser prejudiciais nesta situação. Infelizmente, os cogumelos são alimentos pesados que podem prejudicar o corpo da mãe e do feto. Os cogumelos de pato também são proibidos, mas apenas os salgados. Os cogumelos cozidos e estufados, por outro lado, não são proibidos. O consumo destes cogumelos é útil pelas seguintes razões:

1. Para compensar as carências vitamínicas.
2. A presença de aminoácidos que tomam parte na formação de células do corpo.
3. A presença de antioxidantes, que combatem o envelhecimento e reduzem o risco de cancro.
4. A remoção do colesterol e a melhoria da função cardíaca, que é muito importante durante a gravidez devido ao aumento da tensão deste músculo.
5. Reforçar o sistema imunitário.
6. Sem risco de ganhar peso em excesso.

Mas para todos os benefícios de comer cogumelos de leite, é preciso lembrar que ainda são uma refeição pesada, e é preciso comê-los com moderação. Também precisam de saber exactamente a origem dos cogumelos e o local da sua recolha, pois podem acumular substâncias radioactivas, sais de metais pesados, pelo que tais cogumelos do leite podem ser perigosos para a mãe e para o bebé. Além disso, a futura mãe deve estar certa de que prepara um cogumelo de leite, e não falsos cogumelos. O envenenamento durante a gravidez pode ter consequências desastrosas. Com isto em mente, uma mulher grávida deve primeiro consultar o seu médico sobre a possibilidade de comer cogumelos e perguntar aos produtores experientes de cogumelos ou saber por si própria a 100% que há galos leiteiros no cesto e não algo semelhante a eles.

Ao amamentar

Os médicos aconselham a não comer qualquer cogumelo durante a amamentação até o bebé ter cinco ou seis meses de idade. Depois disso, pode comer cogumelos e pleurotos. Quanto aos cogumelos de leite, os pediatras não recomendam comê-los antes dos 10 meses do nascimento do bebé. Claro que, se realmente se quiser, então pode-se tentar 3-4 peças em forma cozida, e ver como a reacção dos bebés, mas é melhor não arriscar. Os cogumelos, incluindo os cogumelos do leite, podem perturbar o tracto digestivo do recém-nascido, aumentar a flatulência e provocar cólicas.

Além disso, os cogumelos do leite são alergénicos, o que significa que existe um risco de reacções alérgicas de gravidade variável. Deve portanto esperar até ao fim da lactação e depois desfrutar dos seus pratos de cogumelos preferidos sem se preocupar com a saúde do bebé.

Para crianças

Os cogumelos de pato são úteis não só para adultos mas também para crianças. Ajudam a fortalecer o sistema imunitário, a repor a falta de algumas vitaminas e minerais, a melhorar o metabolismo. Parece ser apenas benefícios, mas para as crianças, os cogumelos são alimentos pesados e mal digeridos, o que pode levar a disfunções dos sistemas corporais. Isto porque o corpo em crescimento simplesmente não consegue digerir a fibra bruta e a vitamina B. Além disso, os pesticidas e radionuclídeos que podem ser encontrados nos cogumelos, que podem absorver estas substâncias, só irão prejudicar o bebé. E não se esqueça que os cogumelos são a causa mais comum de envenenamento.

Por conseguinte, os pediatras não recomendam a introdução de cogumelos na dieta antes dos 2 anos de idade, e os cogumelos de leite só devem ser dados a uma criança após os 10 anos de idade.

Ao perder peso

Dieta - um período de rejeição de muitos alimentos anteriormente favoritos para atingir parâmetros ideais (ou próximos deles) do corpo. Naturalmente, os alimentos neste momento devem ser escolhidos com o menor teor calórico e maior capacidade para satisfazer a fome. As druberries são óptimas para aqueles que decidiram perder peso ou estão apenas a tentar manter o seu peso. São baixas em calorias, ricas em proteínas, o que é uma mais-valia para aqueles que perdem peso, e compensam também a falta das substâncias que não entram no corpo em quantidades suficientes devido à rejeição de certos pratos.

Existe mesmo uma dieta que envolve comer 300g de pérolas por dia divididas em três partes, com a adição de vegetais. Mas a maioria dos nutricionistas acredita que não se deve consumir cogumelos de leite mais de 2-3 vezes por semana. Então os benefícios estarão realmente lá e as libras extra tornar-se-ão finalmente uma coisa do passado.

Os cogumelos de leite salgados são úteis?

Os dilberries (cogumelos do leite) são há muito tempo os cogumelos mais populares na Rússia. Mas este cogumelo é particularmente favorecido na sua forma salgada. Neste caso, os nossos antepassados não estão apenas encantados com o incrível sabor dos pickles de cogumelos, mas também sabiam que eles são muito úteis para a saúde humana. Em primeiro lugar, isto deve-se ao facto de no processo de salga se formarem substâncias especiais nos cogumelos, o que pode ter um efeito positivo sobre o sistema digestivo. Vale também a pena notar que a lista de nutrientes que estão incluídos nas pérolas salgadas, é bastante extensa:

• vitaminas B, C, PP, D;
• fósforo;
• lípidos;
• triptofano;
• beta-glucanos;
• estirenos;
• cobre;
• fibra.

O produto salgado contém 1,2 g de proteína, 0,8 g de gordura, 1,3 g de hidratos de carbono por 100 g, e o valor calórico é de apenas 17 kcal.

Graças a esta composição, os cogumelos de leite salgados têm as seguintes propriedades:

• reforçar o sistema imunitário;
• regular os níveis de açúcar no sangue;
• normalizar o sistema nervoso e o sono, lidando com a depressão e o stress;
• reduzir o risco de pedras na bexiga, nos rins e no fígado;
• eliminar as substâncias radioactivas;
• reduzir os níveis de colesterol;
• combater a inflamação;
• são uma boa profiláctica contra a aterosclerose;
• reduzir o inchaço;
• Prevenir o envelhecimento da pele e fortalecer o cabelo;
• normalizar a função intestinal, aliviando suavemente a obstipação;
• prevenir o desenvolvimento da tuberculose e combater as doenças respiratórias.

Apesar de todas as maravilhosas propriedades medicinais, existem também contra-indicações para a utilização deste produto. Não utilizar cogumelos em conserva nas seguintes condições e doenças:

• alergia;
• exacerbação das doenças do tracto digestivo;
• úlcera;
• a gravidez;
• lactação;
• pancreatite;
• doença articular;
• crianças com menos de 10 anos de idade;
• gastrite;
• tensão arterial elevada.

É também importante lembrar de mergulhar os cogumelos de leite em água durante pelo menos um dia antes da salga para evitar quaisquer efeitos negativos no corpo. Se tudo for feito correctamente, os cogumelos mágicos não só agradarão com o seu sabor, mas também trarão benefícios notáveis.

Aplicações cosmetológicas

Os terapeutas de beleza são pessoas empreendedoras. Encontrarão nutrientes que podem melhorar a aparência e cuidar da pele do interior em quase todos os produtos, fruta, erva ou bagas. E o cogumelo milkcap não é excepção. Tanto mais que o seu conteúdo em vitamina D e outros elementos vestigiais podem melhorar o estado da pele, tornando-a suave e jovem, prevenir o envelhecimento, aliviar a inflamação, bem como fortalecer o cabelo, tornando-o ainda mais bonito. É por isso que os extractos de cartazes de gruas de leite e o seu pó estão incluídos em algumas preparações destinadas a preservar a beleza e a juventude da bela metade da humanidade. Mas pode prescindir de produtos cosméticos caros, e tentar fazer você mesmo preparações mágicas, usando cogumelos e produtos familiares.

Contra a acne

Ingredientes:

• Cogumelos - 1-2 pcs.
• Creme azedo.

Os cogumelos embebidos e preparados moem e combinam com o creme azedo, que precisará tanto quanto a massa é homogénea, mas não líquida. Depois aplicar a mistura num rosto limpo e mantê-la durante 10 minutos, e depois lavar com água morna.

Os especialistas recomendam não repetir o procedimento mais de duas vezes por semana.

Para uma pele uniforme e lisa

Ingredientes:

• Crosta de leite com crosta - 1-2 peças.
• Sumo de limão.

Mergulhar os cogumelos e cortá-los em pedaços. Combinar com uma pequena quantidade de sumo de limão e misturar. Aplicar sobre a pele durante 10-15 minutos, e depois enxaguar o rosto com água morna.

Máscara nutritiva

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de cogumelos de leite esmagados.
• 1 colher de sopa de flocos de aveia.

Triturar num moinho de café em flocos de café com os cogumelos esmagados num misturador, misturar e aplicar no rosto durante 10 minutos. Lavar com água morna.

Para cabelos brilhantes

Ingredientes:

• 1 chávena de kefir.
• 2 cogumelos cap, cortados em pedaços.
• 2 colheres de sopa de mel.
• 2 gotas de sumo de limão.

Misturar todos os ingredientes e aplicar no cabelo seco, começando pelas raízes e por todo o comprimento. Depois colocar uma tampa de plástico e embrulhar a cabeça com uma toalha durante 5 minutos. Em seguida, champô o cabelo.

Danos e contra-indicações

O cogumelo pato é certamente um cogumelo útil e único, mas também tem as suas desvantagens, ou melhor, o mal que pode fazer a uma pessoa se consumido nas seguintes condições:

• doenças do tracto gastrointestinal, que incluem úlceras, gastrite;
• lactação;
• a gravidez;
• crianças com idade inferior a 10 anos;
• alergias alimentares;
• Intolerância individual.

Em todos os outros casos, o consumo de crustáceos de leite é benéfico. Mas não se esqueça que não deve comê-los mais do que uma vez a cada sete dias. A tal utilização será apenas benéfica.

É possível ser envenenado com cogumelos de leite

Na Rússia, as cápsulas de leite do amor são muito populares, mas na Europa este cogumelo é considerado não comestível e venenoso. Isto é verdade até certo ponto, uma vez que os galos leiteiros são considerados cogumelos condicionalmente comestíveis. Assim pode comê-los, mas apenas após preparação prévia. O envenenamento é muito fácil de obter se você:

• comer um produto estragado;
• consumir um tipo de cogumelo de leite não comestível;
• Cozinhar o cogumelo impropriamente.

Em casos de envenenamento, uma pessoa pode sofrer de

• náuseas;
• vómitos;
• arrepios;
• dores abdominais de natureza antiespasmódica;
• diarreia;
• retenção urinária;
• palidez da pele;
• vertigens;
• dor de cabeça;
• desmaio;
• tremor.

Nestes casos deve consultar um médico imediatamente e antes da sua chegada tentar lavar o estômago, garantir o descanso na cama e beber água a cada 20 minutos.

Como escolher e armazenar

Os cogumelos recheados devem ser correctamente colhidos, o que não é difícil se se conhecerem as subtilezas:

1. Deve colher cogumelos longe das estradas, empresas e localidades porque absorvem e 'partilham' substâncias venenosas que podem colocar o corpo humano em grande risco.
2. A caça ao meldew deve ser feita entre Julho e Outubro, mas Agosto ainda é considerado a melhor altura para o colher.
3. Quando o cogumelo de leite é encontrado, deve ser descascado, colhido e ensopado durante pelo menos 48 horas. Depois disso, o cogumelo está pronto para processamento posterior.

Vale a pena notar que o tempo de armazenamento dos cogumelos frescos não deve exceder 24 horas. Se o processamento for adiado, colocamo-los num saco e pomo-los no frigorífico ou na cave durante 10-15 horas, e depois procedemos à preparação do produto.

O estorninho armazenado pode ser fervido ou assado. São mais frequentemente salgados e guardados em frascos, mas também podem ser secos ou congelados.

Posso congelar as papas para o Inverno

É possível e mesmo necessário congelar os camponeses ásperos para o Inverno, porque o cogumelo é ideal para este procedimento. Isto porque tem uma estrutura densa, que não "sofre" nesta forma de armazenamento, e também retém todas as suas substâncias úteis.

Para congelar correctamente um cogumelo, mergulhá-lo durante pelo menos 3 dias e depois fervê-lo, assá-lo ou cozê-lo. Depois disso, é possível congelar o galo utilizando as seguintes regras:

1. Ordenar o produto, ou seja, dividir os cogumelos de acordo com o tamanho.
2. Congelar separadamente dos outros cogumelos.

Manter num recipiente hermeticamente fechado com a data de congelação uma vez que diferentes regimes de temperatura correspondem a diferentes tempos de armazenamento: -12°C a -14°C - 4 meses, -14°C a -18°C - 6 meses, -18°C - 8 meses.

Estas são as regras básicas para o armazenamento de crudes congelados.

Podem ser secos?

Os cogumelos de leite secos são adoráveis de comer, mas os criadores experientes de camarão não os recomendam secar, pois existe o risco de se desfazerem. Mas se todos os frascos já foram utilizados para a salga, e não havia cogumelos, ainda é possível secá-los.

No início, deve mergulhar os cogumelos de leite durante 72 horas, mudando constantemente a água para se livrar de substâncias nocivas e amargor. Em seguida, cortar os pedaços maiores em pedaços e colocá-los sobre um tabuleiro forrado com pergaminho. A temperatura de secagem não deve exceder 50°C no início. Posteriormente, a temperatura pode ser aumentada para 70°C. Manter a porta do forno aberta durante o processo. O tempo total de cozedura pode demorar 8 a 12 horas.

Também pode pendurar os cogumelos num local seco e secá-los naturalmente, ou pode usar um secador eléctrico que dá um resultado de 100%.

Como descascar correctamente os cogumelos do leite

Para processar e cozinhar os grãos de cerejeira aromáticos que escolheu, é necessário limpá-los de detritos florestais. Para o fazer, é necessário:

1. Limpá-los com uma pequena faca de folhas, terra e outros detritos e lavá-los.
2. Mergulhar os cogumelos durante 3 dias, mantendo-os num local fresco e escuro e mudando a água pelo menos 4 vezes durante todo o processo.
3. Após a demolha, usar uma escova de dentes e limpar bem os cogumelos. As placas devem ser descascadas com uma faca pequena e afiada.

Com o simples conselho de donas de casa experientes e de apanhadores de cogumelos, pode preparar cogumelos para salgar sem receio de que o prato acabado estrague a experiência de degustação ou cause qualquer dano.

Como salgar cogumelos esfomeados: Como salgá-los

Os galos de leite em conserva são tanto um prazer como uma coisa boa. Cada família tem a sua própria receita experimentada e verdadeira para esta preparação, com tais receitas têm regras comuns para a preparação deste produto. Primeiro, limpar os cogumelos com uma escova até ficarem brancos e livres de sujidade. Em seguida, mergulhar os cogumelos numa solução salina, onde a proporção de sal deve ser de 10 g por 1 l de água. Depois disso, pode iniciar o próprio processo de salga. Pode-se salgar os cogumelos de várias maneiras diferentes, tanto a frio como a quente.

O método de salga a frio consiste em salgar os cogumelos de leite em camadas e em salgar 2 colheres de sopa para cada camada. Colocar guarda-chuvas de endro em cima. Posteriormente, os cogumelos são pendurados em frascos e a salmoura é adicionada. Como regra, mantê-los numa tampa de caprino e mantê-los frescos.

Em salmoura quente de decapagem é preparada separadamente, e os cogumelos de leite são fervidos nela durante 30 minutos. Depois são também lavados, colocados num grande pote, salgando cada camada, e colocam um fardo. Tais cogumelos estarão prontos após um mês.

Em qualquer caso, com diferentes variantes de cogumelos salgados de leite beneficiarão o corpo e darão o excelente sabor dos pickles russos.

Porque estão amargos depois da decapagem?

Acontece frequentemente que depois de experimentar um bolo de leite salgado, uma pessoa sente uma amargura desagradável. Há várias razões:

1. Limpeza inadequada do cogumelo, que não remove toda a sujidade.
2. Localização inadequada (por exemplo, ao longo de auto-estradas).
3. Tempo de imersão insuficiente.
4. O processo de decapagem foi incorrectamente seguido.
5. Condições de armazenamento inadequadas (por exemplo, quente ou ensolarado).
6. O período de decapagem é curto (não mais cedo do que 30 dias após a decapagem).

Se os cogumelos ainda estiverem amargos, pode fazer o seguinte:

1. Lavar o produto com água corrente fria e adicionar o creme azedo antes de servir os convidados.
2. Esvaziar a salmoura e mergulhar novamente os cogumelos de leite durante 48 horas em água fria, e depois salgá-los novamente, aumentando a quantidade de sal.

Como cozinhar cogumelos de leite crepitados: Receitas

Chefs e donas de casa experientes sabem que os galos de leite não só podem ser salgados e picados, como também preparados a partir deles, o que pode certamente surpreender convidados e entes queridos com o seu gosto interessante.

Caviar (com puré de tomate)

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 2 kg;
• puré de tomate - 0,4 kg;
• açúcar granulado - 100 g;
• 9% vinagre - 80 ml;
• ácido cítrico - 8 g;
• folha de louro;
• sal.

Método de preparação:

1. Ferver os cogumelos de leite em água salgada com ácido cítrico, depois cortar em pequenos pedaços.
2. Misturar sal (40 g), açúcar granulado, puré de tomate e 200 ml de água a ferver (quente).
3. Verter a mistura de tomate para os cogumelos, adicionar o vinagre e as folhas de louro.
4. Braise durante 10 minutos.
5. Produto pronto a distribuir em frascos de vidro. Esterilizar os frascos durante cerca de 30 minutos.
6. Fechar os frascos e sair para arrefecer de cabeça para baixo de um cobertor.

Sopa

Ingredientes:

• cogumelos de leite;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• manteiga para fritar;
• sal;
• 1 colher de sopa de farinha.

Método de preparação:

1. Mergulhar os cogumelos de leite descascados e encharcados em água a ferver e moer com um liquidificador.
2. Cortar a cebola em pequenos pedaços e fritar numa frigideira com manteiga.
3. Ralar cenouras num ralador grosseiro e adicionar à cebola.
4. Misturar os cogumelos com as cebolas e cenouras e saltear durante um quarto de hora.
5. Combinar a farinha e a manteiga numa frigideira separada e fritar, mexendo constantemente em lume brando.
6. Combinar todos os ingredientes numa caçarola e mexer na água.
7. Ferver a sopa com sal.

Como ferver

Antes de iniciar o processo de cozedura, descasque bem os cogumelos de leite e lave-os bem em água fria. Em seguida, adicionar água fria e 2 colheres de sopa de sal para cada litro. Nesta solução para manter os galos de leite pelo menos uma hora (se os cogumelos após a salga, o tempo aumenta de 24 para 72 horas). Em seguida, drenar a água e colocar os cogumelos de leite numa panela com água limpa e ferver durante 15 minutos.

Como assar

Ingredientes:

• 0,8 kg de cogumelos de leite;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• uma cebola
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 40 ml de óleo desodorizado;
• água;
• pimenta moída;
• sal.

Método de preparação:

1. Mergulhar os cogumelos de leite, ferver durante 30 minutos e coar num escorredor.
2. Enrolar os cogumelos em farinha e fritar em óleo durante 10 minutos.
3. Picar finamente a cebola e adicionar aos cogumelos, depois saltear a mistura por mais 3 minutos.
4. Adicionar natas acidificadas, sal e pimenta e deixar no fogão por mais 1 minuto, depois retirar do lume.

Os cogumelos de leite picado não só são saborosos, como também são muito saudáveis e podem cuidar da saúde das pessoas. Por isso, vale a pena assegurar-se de que o cozinhamos para depois saborear este maravilhoso e curativo tratamento da floresta.

Foto de cogumelos milkcap