Cidra de maçã: propriedades úteis e contra-indicações

As maçãs são um dos frutos mais difundidos e amados. A partir de fruta suculenta, saborosa e de cheiro agradável podem ser feitos todo o tipo de pratos, sobremesas, sumo, compota, vinagre. A sidra é uma das bebidas levemente alcoólicas que podem ser feitas com maçãs. Esta bebida doce e espumosa, aromatizada com fruta natural, é um excelente saciador da sede num dia quente e quente e tem muitos outros benefícios para a saúde.

O que é a cidra

A cidra é uma bebida fermentada, caracterizada por um sabor e aroma agradável e frutado. É preparado a partir de várias frutas, e os italianos até acrescentam várias especiarias e ervas aromáticas. A sidra de maçã é considerada como uma variante clássica da bebida.

Para que conste! A história da origem da bebida tem sido objecto de debate durante séculos. Os três países europeus - França, Itália e Inglaterra - não conseguem chegar a um consenso sobre a primazia da invenção desta bebida maravilhosa.

Muitos afirmam que a cidra foi inventada por Carlos Magno. Diz a lenda que foi um acidente: o monarca sentou-se num saco de maçãs demasiado maduras e podres. Sob o seu peso, a fruta deixou sair sumo, que foi ligeiramente fermentado. Os criados provaram-no e ficaram encantados com o sabor. Além disso, o sumo levantou-lhes o ânimo, pois acabou por se revelar saltitante. A propósito, esta lenda não tem qualquer prova histórica.

Os historiadores dizem que James Cook tomou uma bebida que faz lembrar a cidra nas suas viagens. Foi utilizado para curar o escorbuto.

Nos tempos antigos os habitantes da Península Escandinava utilizavam uma bebida semelhante à cidra de maçã. Não era apenas utilizado para beber, mas também para tomar banho. Acreditava-se que dava ao corpo beleza e saúde.

A única prova de que a cidra teve origem há séculos está nos escritos de Plínio. O antigo escritor romano menciona não só o sabor agradável e lupulado da bebida, mas também as suas propriedades medicinais.

A cidra tornou-se muito popular entre os nobres dos países europeus no século XVIII. Hoje em dia é muito frequentemente confundido com vinho de maçã e cerveja.

Como a cidra difere da cerveja

Os ingleses e os alemães pensam que é sacrilégio comparar e ainda mais confundir cidra com cerveja. Estas duas bebidas saborosas são semelhantes apenas nas suas propriedades refrescantes e saciantes num dia quente.

O principal ingrediente para fazer cerveja é o lúpulo. Dependendo da variedade desta planta, são feitas cervejas claras, escuras, aveludadas e outros tipos de cerveja. Outro ingrediente indispensável é a levedura da cervejeira. Sem ela, a cerveja não teria o sabor que deveria e não teria o teor alcoólico adequado.

A sidra baseia-se unicamente em sumo de maçã, sem adição de levedura ou açúcar. A fase de fermentação tem lugar de uma forma natural e biológica. Ao contrário da cerveja, a cidra também pode ser não carbonatada. Este tipo é menos comum do que a cidra gaseificada.

As variedades de cervejas diferem em força. A sidra de maçã tem quase a mesma percentagem de teor alcoólico. Pode ser seco, meio-doce ou doce. As variedades mais populares são as secas e gaseificadas.

Embora as duas são bebidas ligeiramente alcoólicas e ingredientes naturais são utilizados no processo de fabrico, são muito diferentes. O sabor e o aroma das bebidas também são diferentes.

Todos os ingleses estão divididos em amantes de cerveja e cidras. Estas pessoas nunca traem as suas "preferências" e consideram os outros indignos de atenção. Há frequentemente argumentos sobre esta base.

A diferença entre a cidra e o vinho de maçã

Na vida quotidiana, na literatura clássica e mesmo nos livros de culinária, a sidra é frequentemente referida como uma espécie de vinho de maçã. Isto não é verdade. Embora o sumo de fruta e o bolo de fruta sejam as principais matérias-primas utilizadas para fazer as duas bebidas, os outros ingredientes são diferentes. O processo de fermentação em si não é o mesmo.

O vinho de maçã é uma bebida alcoólica de fruta. É produzido em casa, e não numa cervejaria profissional.

A sidra é uma bebida com baixo teor alcoólico e gaseificada. Para fazer sidra verdadeira, é adicionado dióxido de carbono como ingrediente. Dessa forma, adquire a sua força e torna-se cintilante e champagne.

O ingrediente-chave é sumo de maçã recém-prensado sem polpa. São utilizadas variedades especiais de maçã na sidra: azeda, ocasionalmente doce e azeda. Em França, existem variedades de maçã que foram criadas especificamente para tornar esta bebida popular. Contêm grandes quantidades de tanino, o que é saudável para o corpo, mas menos ácido.

Nenhuma levedura ou açúcar é adicionado à cidra. A fermentação ocorre naturalmente graças a bactérias de leveduras naturais, que crescem num ambiente especialmente criado para elas. A fermentação tem lugar num local quente durante um longo período de tempo.

No entanto, não só o sumo mas também o bolo de fruta é utilizado para fazer vinho. São utilizados vários tipos de maçãs. Adiciona-se açúcar a fim de acelerar o processo de fermentação. O açúcar faz do vinho uma bebida alcoólica muito mais forte do que a cidra.

Uma característica distintiva importante é o curto prazo de validade da cidra. Com o tempo, começa a perder as suas propriedades únicas. O vinho, por outro lado, é melhor, mais saboroso e mais caro se tiver sido envelhecido durante mais tempo.

Composição e calorias

Ao longo da história da cidra muitas vezes mudou a tecnologia da sua produção industrial. O progresso técnico tem desempenhado um papel importante neste contexto. O equipamento das fábricas está a ser melhorado e modernizado, apenas a composição da cidra de maçã clássica permanece inalterada.

Esta bebida de baixo teor alcoólico é suficientemente rica em vitaminas C, A, E. Faltam-lhe gorduras e proteínas. Mas contém macro e microelementos saudáveis, pectinas, taninos, ácidos acético e cítrico.

Um copo (250 g) de cidra contém:

• 0,6 g de hidratos de carbono;
• 27,5 mg de cálcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnésio
• 34 mg de sódio;
• 74 mg de zinco;
• 0,075 mg de ferro;
• 36 mg de cobre.

A falta de gordura, proteínas e baixo teor de hidratos de carbono fazem da sidra uma bebida de baixo teor calórico e baixo teor de álcool.

O número de calorias em 100g é directamente proporcional ao teor de açúcar:

• cidra seca - 40 kcal;
• cidra doce - 45-48 kcal.

Uma pinta de sidra de maçã contém 110-117 kcal.

Para que serve a cidra de maçã?

Benefícios gerais de saúde

O sumo de maçã é a base para fazer cidra. Todas as qualidades benéficas e únicas da fruta são retidas na bebida final. A fermentação natural do sumo produz compostos adicionais de substâncias benéficas para o organismo.

A cidra tem efeitos benéficos em todo o corpo:

1. Sistema digestivo. Os componentes presentes na bebida melhoram a digestibilidade dos alimentos. O corpo é limpo de gorduras e ácidos desnecessários, e a microflora intestinal melhora, tudo graças ao elevado teor de pectina. Em caso de ingestão ligeira de metais pesados ou substâncias tóxicas, 100g de sidra podem ajudar a reduzir o risco de propagação da infecção por todo o organismo.
2. Sistema nervoso. Até os médicos judiciais descobriram os efeitos miraculosos da bebida no sistema nervoso. A cidra foi prescrita para pessoas que sofrem de depressão e fadiga. A cidra de maçã perfumada e saborosa ajuda a livrar-se da melancolia e do cansaço.
3. Imunidade. Um teor bastante elevado de vitamina C em combinação com outras vitaminas e elementos benéficos ajuda a reduzir a incidência de constipações e também aumenta a capacidade do organismo de resistir a bactérias e germes nocivos. Recomenda-se tomar a bebida na Primavera, Outono, quando o corpo está enfraquecido pela falta de nutrientes.
4. Sistema Cardiovascular. Como qualquer bebida alcoólica, a cidra dilata os vasos sanguíneos. É benéfico para o fluxo sanguíneo, mas não se deve abusar dele e bebê-lo em grandes quantidades. Os macro e micronutrientes presentes na sua composição aumentam a elasticidade das paredes dos vasos e impedem a formação de coágulos e placas de sangue. O consumo moderado de cidra de maçã reduz o nível de colesterol.

Para mulheres

O sumo de maçã fermentado não perde as qualidades únicas da fruta. Pelo contrário, após a fermentação, os compostos fenólicos aparecem na bebida acabada resultante. Têm a capacidade de retardar o processo de envelhecimento da pele. A vitamina E presente na cidra é um bom complemento.

A tez melhora, o cabelo torna-se naturalmente brilhante, e os bulbos são reforçados. Isto melhora o crescimento do cabelo e reduz a sua queda. Além disso, a bebida tem poucas calorias, o que não será prejudicial para a figura.

As mulheres são aconselhadas não só a bebê-lo com moderação, mas também a tomar banho acrescentando-o à água. Tais procedimentos eram realizados por beldades europeias que viveram até à Idade Média. Após tais procedimentos, a pele torna-se mais firme, aveludada e muito macia.

Para Homens

O sexo masculino é mais propenso a doenças cardio-vasculares. Isto é causado por distúrbios nervosos e excesso de trabalho no trabalho. Portanto, beber cidra em doses moderadas tem um efeito positivo sobre o corpo masculino.

Uma bebida de maçã com baixo teor alcoólico é também recomendada para homens cujo dia de trabalho é passado ao ar livre. Isto é especialmente verdade no Inverno. A vitamina C na cidra reduz possíveis constipações e fortalece o sistema imunitário.

Quando grávida

Os médicos não recomendam que as mulheres grávidas bebam bebidas alcoólicas. Uma excepção ocasional é o vinho tinto seco, e apenas em pequenas quantidades.

Embora a sidra e contenha muitas vitaminas e substâncias úteis, e contribua para melhorar o sistema imunitário devido a um teor bastante elevado de vitamina C, mas pode ser prejudicial para a condição da mulher grávida e do feto. Isto não se deve apenas ao seu teor alcoólico. A cidra pode causar perturbações intestinais sob a forma de inchaço ou flatulência.

Danos e contra-indicações

O principal elemento nocivo da bebida é o álcool. Portanto, mesmo com todos os benefícios da cidra, não se deve abusar dela. Deve ater-se à norma.

A sidra é estritamente proibida para crianças com menos de 18 anos de idade.

Como todos os produtos, tem contra-indicações:

• Doenças crónicas do estômago;
• pancreatite aguda, gastrite, colecistite (devido ao conteúdo ácido);
• úlcera péptica;
• diabetes mellitus.

Uma categoria de pessoas que não deve experimentar a sidra de maçã são as que são alérgicas, ou têm uma intolerância individual às maçãs ou outros ingredientes da bebida.

Como armazenar cidra de maçã

A bebida é um produto de fermentação, a sua técnica de fermentação doméstica é semelhante à kvass, pelo que deve ser armazenada como uma bebida "viva".

Para preservar a sua frescura e espuma durante o maior tempo possível, é vertida em barris de madeira e mantida numa cave (tártaro ou adega normal). A temperatura óptima em tal local não deve exceder os 50°C.

Se não for possível armazená-lo num barril, ele é vertido em garrafas de vidro e selado hermeticamente com tampas. São colocados em posição vertical. Desta forma, pode ser armazenado por um período máximo de 7-10 dias. Se não tiver uma adega, pode guardá-la no frigorífico. Os frascos devem ser colocados nas prateleiras, de preferência na prateleira superior. A cidra manterá as suas propriedades durante 5-7 dias. As garrafas não devem ser movimentadas ou movimentadas de um lado para o outro.

Não deve ser armazenado por mais do que esse período. Perde as suas qualidades após 7-10 dias e adquire um sabor a vinagre.

Como fazer cidra de maçã em casa

As macieiras podem ser encontradas em quase todos os jardins. Maçãs que caíram de uma árvore quebram-se frequentemente e têm manchas escuras sobre elas. Esta fruta é perfeita para fazer cidra caseira aromática.

Receita de cidra de maçã caseira

As maçãs ácidas são mais bem utilizadas. Antonovka e as variedades de torta de Inverno funcionam bem. A condição principal para uma boa sidra é que as maçãs devem estar maduras.

Em média, é possível obter 0,8-1 litros de sidra pronta de 2 kg de maçãs.

Método:

1. Escolher as maçãs. Não os lavar antes de usar, para que o processo de fermentação seja mais natural. Se a fruta estiver muito manchada, limpe-a com um pano ligeiramente húmido.
2. Cortar a fruta em cunhas e espremê-la através de um espremedor. Não deitar fora a polpa da maçã, mas misturá-la com o sumo. Desta forma, o processo de fermentação prosseguirá mais rapidamente.
3. Lavar o jarro de sumo com água quente. Em seguida, enxaguá-lo com água fria e limpá-lo com água seca. O volume do recipiente deve ser 2-3 vezes a quantidade de sumo de maçã recém espremido. Se não tiver um recipiente deste tipo, é melhor usar 2-3 recipientes. O espaço livre será preenchido com o dióxido de carbono libertado durante o processo de fermentação.
4. Verter o sumo em frascos e colocá-lo numa sala quente (pelo menos 18°C). Quanto mais quente for a sala, mais rápido começará o processo de fermentação. Isto demorará pelo menos 3-5 dias.
5. O processo deve ser acompanhado todos os dias para que não falte o início da fermentação. Assim que aparecerem os primeiros sinais - bolhas na superfície - o sumo deve ser coado através de gaze ou de uma peneira.
6. Verter o sumo purificado em frascos de vidro. Colocar uma tampa de caprino no topo, fazer um furo na tampa e inserir um tubo de borracha. Colocar a outra extremidade num recipiente com água (um frasco de vidro de 0,5 litros). Também pode usar uma luva de borracha comum no pescoço do frasco. Fazer um pequeno buraco num dedo para permitir a fuga do dióxido de carbono.
7. Colocar os frascos num local fresco. O processo em si demorará pelo menos 30-50 dias.
8. Quando a fermentação tiver parado completamente, coar a cidra mais uma vez e despejá-la em garrafas de vidro com as tampas bem fechadas.
9. Armazenar na cave ou no frigorífico por não mais de 10 dias.

Para acelerar o processo de fermentação, muitas pessoas adicionam polpa de maçã e açúcar ao sumo. Isto é feito na fase inicial. Para 10 kg de maçãs adiciona-se 1,2-1,5 kg de açúcar. Esta cidra estará pronta mais rapidamente. Tem um prazo de validade mais longo (até 2 anos). Mas o resultado final não é uma cidra de maçã clássica, mas uma bebida que se assemelha a um vinho de fruta.

Como torná-la carbonatada

Uma verdadeira sidra é uma bebida carbonatada de espuma com baixo teor alcoólico. É fácil fazer cidra de maçã em casa.

Para garantir a efervescência da sidra de maçã, é necessário, após a segunda fase de fermentação no fundo das garrafas de vidro (1 litro), deitar 1 colher de chá (com uma lâmina) de açúcar. Depois deitar fora o sumo fermentado. O líquido não deve ser despejado até ao pescoço, mas 6-10 cm de espaço deve ser deixado. Tapar bem as garrafas e colocá-las num local escuro e fresco durante 10-14 dias.

A adição de açúcar conduzirá a outro processo de fermentação. É melhor verificar a bebida pronta frequentemente, de preferência após 3 dias, para a abrir suavemente, reduzindo assim a pressão. Se isto não for feito, o dióxido de carbono pode rasgar as voltas e a cidra estragar-se-á.

Após o processo de duas semanas, colocar a cidra num local de armazenamento a frio (frigorífico, cave).

Como beber correctamente a cidra de maçã

O povo basco considera a cidra de maçã como a sua bebida nacional. O povo basco tem regras muito específicas sobre como servir a cidra:

1. É servido fresco, mas não frio. A temperatura é de 7-12°C. Esta temperatura realça todo o sabor e aroma. A cidra nunca é arrefecida com gelo.
2. Os copos ou canecas de cerveja são considerados adequados para cidra. Mas os conhecedores franceses despejam a bebida em taças de champanhe. Os britânicos preferem uma tigela de cerâmica. E os espanhóis têm copos especiais para a sua bebida preferida - são ligeiramente alargados no topo, com 10-12 cm de altura.
3. É aconselhável verter com um fluxo fino, levantando a garrafa bem acima do vidro. Desta forma, a bebida terá mais espuma.
4. O copo não está cheio de cidra, mas apenas 1/3 cheio.
5. Beba-o enquanto ainda está espumoso.

Os espanhóis têm o costume de despejar a cidra no chão em vez de a beberem. É uma forma de agradecer à natureza e à terra pela colheita da maçã. Alguns pubs revestiram o chão com serradura de tal forma.

O que petiscar?

A cidra de maçã pode realçar os seus sabores com os alimentos certos.

Existem vários tipos de cidra: doce, seca e clássica. Cada um tem o seu próprio conjunto de hors d'oeuvres para o acompanhar. Os pratos de aves, panquecas e caviar são um bom acompanhamento da cidra tradicional. A bebida seca é servida com frutos do mar, carne assada e peixe branco. Preferencialmente, os pratos são cozinhados numa grelha aberta. O seu sabor ligeiramente azedo combina bem com saladas de vegetais, camarão ou carne de caranguejo.

A sidra doce é servida com uma variedade de sobremesas, muffins, bolos e até panquecas com xarope de chocolate.

Muitas pessoas usam a cidra como aperitivo.

Fatos sobre a sidra

1. No século XIV, os europeus consideravam a cidra de maçã como uma bebida divina. Na altura do baptismo, as crianças eram reduzidas a uma fonte cheia de cidra.
2. No território da Rússia czarista, começaram a fazer cidra de maçã em 1890. Chamava-se uma bebida aristocrática e era bebida em vez de champanhe.
3. Os ingleses têm "cidra bíblia", foi escrita no século XIV.
4. Num dia de Maio, os espanhóis organizam um festival da cidra. Esta celebração tem lugar todos os anos.
5. A Rota Turística da Cidra está localizada na Normandia. É um local onde se pode visitar todas as quintas do país que produzem a melhor cidra.
6. Os agricultores do oeste de Inglaterra realizam um ritual especial de cantar canções a divindades especiais perto das árvores e recitar encantamentos antes de colherem as maçãs para a sidra. Acredita-se que isto resulta em excelente cidra.

Foto da cidra de maçã