Brancos de ovos: benefícios para a saúde e contra-indicações

Desde tempos imemoriais, os ovos têm sido uma parte invariável da dieta humana. Apesar da competição séria entre os modernos substitutos dos ovos novos, os ovos continuam a desempenhar um dos papéis mais importantes na cozinha e para além dela. A proteína de ovo é uma das melhores fontes de nutrientes para os seres humanos.

O que é mais saudável: clara de ovo ou gema?

Claro que, quando se trata de calorias, a clara de ovo é superior à gema, pois contém apenas 48 kcal por 100 g de produto (a gema contém 354 kcal). Por esta razão, a proteína é recomendada para pessoas com excesso de peso ou que queiram ganhar massa muscular mas queimar gordura em excesso. A proteína contém minerais tais como niacina, potássio, riboflavina e magnésio. É excelente para fazer omeletes, soufflés e bolachas, pois quando é chicoteada a massa começa a espumar e a aumentar de volume, o que dá arejamento ao prato. Mas em caso de deficiência ou exaustão de vitaminas, a gema deve ser preferida. As gemas dos ovos são ricas em vitaminas A, B6, B12 e D. Além disso, contêm minerais tais como cálcio, folato e ómega 3. Tanto a clara como a gema são ricas em nutrientes; por conseguinte, recomenda-se o consumo de ovos inteiros.

Quantas claras de ovo podem ser comidas por dia

Por vezes, as pessoas excedem deliberadamente a norma diária de ingestão de proteínas. Isto ocorre normalmente quando uma pessoa se envolve em desportos relacionados com o ganho de massa muscular, como a musculação. Por vezes, os fisiculturistas podem comer até 2 dúzias de ovos por dia. A pessoa média não deve comer mais de 15-20 claras de ovo por dia. No caso de ovos inteiros (proteína mais gema), até 3 ovos por dia é aceitável.

Composição e calorias

• calorias - 48 kcal;
• proteína - 11,1 g;
• gorduras - 0,2 g;
• hidratos de carbono - 1 g.

A clara de ovo é composta por quase 90% de água e 10% de proteínas. A sua consistência é a de um fluido transparente cremoso e espesso, que depois de cozinhado coalha e se converte numa substância sólida branca.

Composição química:

• vitaminas (PP, NE, complexo completo de vitaminas B);
• Macronutrientes (cálcio, magnésio, potássio, enxofre, fósforo, cloro, sódio);
• oligoelementos (iodo, ferro, crómio, selénio, cobre, molibdénio).

Quão útil é a clara de ovo

1. Apoia a saúde do sistema nervoso. As claras de ovo contêm colina. A principal tarefa desta vitamina é assegurar e manter o processo de metilação correcto. Este processo afecta o ADN, bem como o sistema nervoso. Níveis suficientes de colina no corpo impedem a ocorrência de factores que podem prejudicar o sistema nervoso.
2. O colesterol é baixo. Estudos demonstraram que a clara de ovo contém muito pouco colesterol (apenas 186 mg). O produto contém uma grande quantidade de nutrientes com pouco colesterol, por isso é seguro para pessoas com problemas cardiovasculares (um aumento dos níveis de colesterol no corpo pode levar a um AVC ou ataque cardíaco).
3. É útil para o crescimento muscular. Como regra, os atletas precisam de consumir proteínas regularmente e em grandes quantidades. Isto é especialmente importante na construção de massa muscular. Os brancos de ovos são uma excelente fonte de proteína, uma substância que é o material de construção das fibras musculares. Por conseguinte, recomenda-se o consumo regular de claras de ovo, o que o ajudará a alcançar os resultados desejados muito mais rapidamente.
4. Apoia a tensão arterial. Para equilibrar a tensão arterial elevada, os peritos recomendam geralmente o consumo de alimentos ou preparações especiais contendo potássio. Os brancos de ovo podem fornecer potássio mais do que suficiente. Este nutriente não só regulará a pressão arterial, mas também ajudará a fortalecer o tecido ósseo e a reduzir a hipótese de um AVC. Antes de incluir as claras de ovo na sua dieta em caso de tensão arterial elevada, deve consultar o seu médico.
5. Trata doenças cardiovasculares. O consumo regular de claras de ovo pode tratar vários problemas relacionados com o sistema cardiovascular. Por exemplo, as proteínas podem afectar a coagulação do sangue. Contém minerais e vitaminas que promovem um fluxo sanguíneo adequado. A proteína do ovo também pode influenciar a eficácia da vasodilatação (relaxamento dos músculos das paredes dos vasos sanguíneos), e está envolvida no processo de dilatação dos vasos sanguíneos. Além disso, o potássio contido nas proteínas pode prevenir doenças cardíacas coronárias.
6. Previne a fadiga. Um factor de fadiga é a falta de ferro no corpo. As pessoas com fadiga crónica ou vertigens ocasionais são portanto aconselhadas a incluir as claras de ovo na sua dieta diária. O magnésio e o manganês em proteínas previnem a fadiga. Mas antes de começar a tratar a fadiga crónica, deve consultar um especialista para evitar efeitos indesejáveis.
7. Mantém ossos saudáveis. O corpo precisa de cálcio para manter os ossos saudáveis e fortes. A clara de ovo é uma excelente fonte de cálcio. Restaura a densidade óssea e ajuda a prevenir fracturas e o desenvolvimento de raquitismo.
8. Previne o envelhecimento precoce. O consumo regular de clara de ovo também ajuda a rejuvenescer as células e tecidos, o que leva à renovação da pele. Os brancos de ovos são uma fonte natural de substâncias que ajudam a combater os sinais de envelhecimento prematuro.
9. Previne a doença. Os brancos de ovo são uma fonte de vitaminas B2 e B12. São essenciais para que o corpo evite cataratas, enxaquecas, dores de cabeça e desconforto nas costas.

Vantagens da proteína bruta

A proteína bruta tem uma série de benefícios para a saúde:

1. É óptimo para pessoas que querem construir massa muscular. Por exemplo, alguns atletas adicionam proteína de ovo crua a batidos proteicos.
2. A clara de ovo crua pode ser utilizada em vez de algumas drogas para reduzir a acidez do sumo gástrico.
3. A proteína é também utilizada activamente no campo da cosmetologia. Pode ajudar a livrar-se de rugas e caspa, fortalecer o cabelo e prevenir a sua queda, e nutrir a pele com nutrientes. Muitas pessoas provavelmente já ouviram dizer que antes da invenção dos champôs, algumas pessoas costumavam lavar o seu cabelo com ovos.

Mas há um lado negativo, uma vez que o produto em bruto comporta alguns perigos. Há uma hipótese de apanhar salmonelose ao consumir ovos crus. Embora as explorações avícolas realizem inspecções sanitárias, não se pode ter a certeza de que um ovo esteja livre de salmonelas. Por conseguinte, antes de partir um ovo, este deve ser lavado cuidadosamente. Por vezes até é lavado com sabão.

Os benefícios da clara de ovo cozida

A proteína cozinhada também é boa para o corpo. A principal vantagem da proteína fervida é que é muito melhor digerida. É também rica em minerais e vitaminas. Contém manganês, um oligoelemento que apoia a saúde do sistema reprodutivo e normaliza o metabolismo hormonal, e ferro. Normaliza a hematopoiese e melhora a composição do sangue. A clara de ovo cozida também contém potássio, que tem um efeito benéfico no coração, sódio, que mantém o equilíbrio da água, e cálcio, que é responsável por dentes, ossos e unhas saudáveis e fortes.

Quando pode dar clara de ovo ao seu bebé?

Para bebés de 6-7 meses, pode adicionar gema de ovo à dieta do seu bebé, mas observe atentamente para ver como o seu bebé responde ao novo produto. Por falar em proteínas, recomenda-se que não seja adicionado à dieta de uma criança antes de 1 ano de idade, uma vez que nesta altura o tracto gastrointestinal já se tornou mais maduro e é capaz de digerir ovos de galinha e outros produtos semelhantes.

Branco de ovo na hora de dormir para perda de peso

A clara de ovo contém proteínas, que estão envolvidas na produção da hormona da alegria e do crescimento. Estas hormonas apoiam os processos de renovação celular, tonificam os músculos e melhoram o humor.

Os peritos não recomendam o consumo de proteína crua durante a noite, uma vez que demora relativamente tempo a digerir. Além disso, neste caso, não estimulará a queima de gordura. A proteína cozinhada deve ser consumida antes de se deitar para perder peso. Factores como a saúde e o peso corporal devem ser tidos em conta ao escolher o tamanho da porção do produto. Aqui estão algumas dicas a este respeito:

1. 2 proteínas cozidas devem ser consumidas antes de ir para a cama. Isto é adequado para pessoas cujo peso corporal varia entre 78-82 kg. O curso tem a duração de 7 dias, após os quais um intervalo de um mês e repetição.
2. 1 proteína em forma fervida - se pesar menos de 78kg durante uma semana.
3. 1 proteína em forma fervida e kefir. Um par de horas antes de se deitar, consumir proteínas e kefir de baixo teor de gordura (1 copo). O curso tem a duração de 7 dias.
4. Omelete de proteína. Coma uma omeleta (2 proteínas) antes de ir para a cama durante 7 dias.

Para além do seu efeito directo na perda de peso, as proteínas também têm propriedades benéficas que suportam o organismo durante a perda de peso. A proteína do ovo enche o corpo de substâncias essenciais que apoiam o seu bom funcionamento.

Recomendações a seguir:

• Beba água suficiente por dia (cerca de 2 litros).
• Comer uma dieta saudável (alimentos e porções saudáveis).
• Não consumir alimentos com elevado teor calórico.

Depois de terminar uma dieta proteica, não mudar de alimentos de baixa para alta caloria; uma mudança gradual da dieta ajudará a consolidar os resultados.

Os processos que estimulam a deposição de gordura são activamente desencadeados à noite, e uma vez que a proteína do ovo pode impedir isso, deve comê-la à noite. Os citrinos também podem ser incluídos na dieta para melhorar o efeito. Uma condição importante é que a sua saúde deve ser monitorizada, porque se se sentir pior ou se experimentar quaisquer efeitos secundários, a dieta deve ser interrompida. Se os sintomas não desaparecerem depois de abdicar das proteínas, deve consultar o seu médico.

Branco de ovo em medicina

A clara de ovo também pode ser utilizada no campo da medicina. É rico em ácido nicotínico. Apoia a actividade cerebral e estimula a sua actividade. Por este motivo, este produto deve ser dado desde tenra idade. Além disso, é rico em vitaminas.

Para diabetes mellitus

Os brancos de ovos contêm muitas proteínas de alta qualidade e poucos hidratos de carbono, pelo que são um excelente produto para pessoas com diabetes. Além disso, as claras de ovo contêm muito poucas calorias, o que as torna um alimento ideal para controlar os níveis de açúcar no sangue. Ao mesmo tempo, não afectam o peso corporal.

Importante: O índice glicémico da clara de ovo é de 48 unidades.

Em pancreatite.

A clara de ovo pode ser consumida em pancreatite. Durante uma exacerbação, é permitido incluir o produto na sua dieta alguns dias após a doença começar a regredir. Neste caso, podem-se comer omeletas proteicas, soufflés e caçarolas. Na remissão, as proteínas também são permitidas, mas a moderação e a escolha de um produto de boa qualidade deve ser observada.

Para gastrite

A clara de ovo pode ser consumida sob qualquer forma de gastrite. Neste caso, é particularmente valiosa devido ao seu elevado teor proteico, uma vez que esta substância é o material de construção das células. Uma quantidade suficiente de proteína no corpo irá apoiar e estimular a restauração dos tecidos da mucosa gástrica. A proteína pode ser consumida tanto no caso de uma exacerbação aguda como no período de remissão. É aconselhável preparar omeletes cozidas a vapor ou comer proteínas em forma fervida. O sobreconsumo pode ser prejudicial para o organismo.

Branco de ovo em cosmetologia

Máscaras faciais e capilares à base de proteínas à base de ovos são uma alternativa de baixo custo às loções e cremes caros comprados na loja. A melhor opção, neste caso, seria ovos caseiros. Se não tiver ovos caseiros, pode comprá-los numa loja, mas é importante que o produto seja fresco e de boa qualidade.

Máscaras faciais brancas de ovo

Antes de utilizar uma mistura preparada com máscara deve ser aplicada no pulso e depois esperar 15 minutos. Se não aparecer comichão ou erupção cutânea, pode concluir que a máscara é adequada. Pode-se usar a máscara dia sim, dia não, mas tem de se fazer uma pausa de um mês após duas semanas.

Máscara Clássica

1. Misturar uma clara de ovo (1 ovo) com mel (40 g).
2. Adicionar farinha de trigo ou de aveia (1 colher de chá).
3. Aplicar face a face.
4. Esperar 10 minutos.
5. Lavar com água morna.

Máscara de rejuvenescimento e aperto

1. Começar a bater a clara de ovo, adicionar gradualmente amido de batata (1 colher de chá).
2. Se a mistura engrossar rapidamente, adicionar água.
3. Aplicar face a face.
4. Esperar 10-15 minutos.
5. Lavá-lo com água morna.

Máscara branca-limão

1. Bater clara de ovo, adicionar sumo de limão concentrado (1 colher de chá) e farinha de aveia (1 colher de chá).
2. Aplicar no rosto.
3. Esperar 10 a 15 minutos.
4. Lavar com água morna.

Máscara de fruta

1. Bater clara de ovo, puré de abacate (1 colher de chá). Misture todos os ingredientes e mexa.
2. Aplicar no rosto.
3. Esperar 10-15 minutos.
4. Lavar com água morna.

Máscara branqueadora

1. Cortar salsa fresca, sorrel ou aneto.
2. Misturar os brancos com as ervas (2 colheres de chá).
3. Aplicar no rosto.
4. Partir durante 10-15 minutos.
5. Lavar com água morna.

Máscaras de cabelo

Deve ser aplicada uma máscara proteica ao cabelo lavado e ligeiramente humedecido. Certifique-se de que a máscara não seca até atingir uma crosta, uma vez que será difícil enxaguar o cabelo. A máscara pode ser aplicada uma vez por semana. O curso não deve exceder 8-10 tratamentos seguidos.

Máscara restauradora

1. Bater as claras de ovo (2) a uma espuma.
2. Adicionar vinagre de cidra de maçã (1 colher de sopa), glicerina (1 colher de sopa) e azeite não refinado (1 colher de sopa).
3. Aplicar sobre o cabelo.
4. Deixar actuar durante 20-25 minutos.
5. Lavar com água morna.

Máscara suavizante

1. Bater a clara de ovo (1).
2. Adicionar mel (1 colher de sopa) e óleo de coco (1 colher de sopa).
3. Aplicar a máscara sobre o cabelo.
4. Deixar repousar durante 20-25 minutos.
5. Lavar com água morna.

Máscara hidratante

1. Bater clara de ovo (1pc).
2. Acrescentar creme duplo (2 colheres de sopa) e óleo de coco (1 colher de sopa).
3. Aplicar sobre o cabelo.
4. Esperar 20-25 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara para activação do crescimento do cabelo

1. Bater clara de ovo (1pc) a uma espuma.
2. Adicionar água fria à levedura (20 g) e misturar a uma pasta espessa.
3. Mexer em clara de ovo e levedura.
4. Deite a mistura no seu cabelo.
5. Esperar 20-25 minutos.
6. Lavar a máscara com água morna.

Danos e contra-indicações

A clara de ovo não tem praticamente nenhuma contra-indicação para além da intolerância do produto e em caso de reacções alérgicas após o consumo.

Sintomas de alergia à clara do ovo
Os seguintes sintomas de alergia a proteínas podem ser distinguidos

• nariz a pingar, seios nasais entupidos;
• vermelhidão, prurido, erupções cutâneas;
• náuseas, vómitos, flatulência;
• lacrimejamento;
• dores de cabeça, fraqueza, mal-estar.

Em alguns casos, a laringe pode inchar, a função respiratória pode ser prejudicada ou pode ocorrer choque anafiláctico.

Vida de prateleira das claras de ovo

As claras de ovo cru devem ser guardadas num recipiente selado no frigorífico. O prazo de validade não é superior a 5 dias.

Pode ser congelado

As claras de ovos também podem ser mantidas congeladas. Pode usar um tabuleiro de gelo para isto, colocando uma proteína (2 colheres de sopa) em cada célula. Uma vez congelados, os cubos devem ser transferidos para um saco de plástico hermeticamente fechado. Ao descongelar, deixar o produto durante 8-12 horas (durante a noite) no frigorífico, enquanto o coloca numa tigela cheia de água fria.

O que se pode fazer com clara de ovo

A clara de ovo é bastante utilizada no campo da culinária. Nem merengue nem massa de biscoito podem ser feitos sem ela. As claras de ovo batidas são um must para soufflés e casseroles. Também pode ser cozido, frito ou cozido no forno.

O que pode substituir a clara de ovo?

A fruta - bananas, maçãs e outras frutas contendo pectina - fazem um excelente substituto da proteína do ovo. O puré de fruta pode ser utilizado como um substituto dos ovos. O Tofu pode substituir os ovos em alguns casos. Em alternativa, podem ser substituídos por uma mistura de sementes de linho e água que tenha sido homogeneizada. Por vezes é utilizada uma mistura de ágar-ágar (pó) e água ou óleo para substituir as claras de ovo. Por vezes é utilizado iogurte em vez de ovos nos produtos cozinhados.

Como separar a clara de ovo da gema num ovo cru

Formas de separar a clara de ovo da gema:

1. Utilizando uma faca, bater a casca suavemente sobre um pires, separando ligeiramente o ovo ao meio. Quase toda a clara de ovo é vertida para o pires. Depois virar a gema de ovo entre as metades da casca várias vezes para que toda a clara de ovo escorra.
2. Enrolar um funil de papel em forma de cone e colocar a sua parte estreita num copo. Rachar o ovo neste funil. A clara de ovo drena para o buraco e a gema permanece.
3. Picar os dois lados do ovo com uma agulha. Pressione os lábios contra um dos dois buracos e sopre a clara de ovo.
4. Partir o ovo para um pires e depois remover a gema com as mãos.

Como bater as claras de ovo numa espuma dura

Para obter a consistência perfeita, para além das claras de ovo (4) deve também utilizar açúcar (1 chávena). O procedimento de bater pode ser feito com um misturador, liquidificador, batedor ou com um garfo normal. Aqui está como tem de ser feito:

1. Primeiro, adicionar sal (uma pitada) aos brancos numa tigela.
2. Se utilizar um liquidificador, iniciar o processo de batedeira com uma velocidade baixa.
3. Quando os brancos forem mais claros, ligeiramente maiores em volume e borbulhantes, adicionar o açúcar um pouco de cada vez. Adicionar o açúcar num fluxo fino, ou adicionar 1 colher de chá de cada vez durante o processo de espancamento.
4. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumentar a velocidade de batimento. Bater em média a clara de ovo durante 10 minutos. É importante não cozer demasiado o produto, caso contrário, este transformar-se-á numa massa sólida e tornar-se-á brilhante.

As claras de ovo podem ser consideradas como batidas quando a mistura se mantém bem na batedeira, não se derrama, e é capaz de manter a sua forma.

Porque é que as claras de ovo não batem

Há razões para que os brancos não chicoteiem:

1. Ovos demasiado frescos ou não suficientemente frescos. A proteína de um ovo com duas semanas não é adequada porque será demasiado dura.
2. Presença de gema. Uma pequena gota é suficiente para impedir que as claras de ovo atinjam a consistência certa.
3. Temperatura incorrecta. Algumas pessoas recomendam a chicotada de brancos refrigerados. Isto não é muito correcto, pois a consistência será demasiado espessa e ligeiramente saturada de ar. A massa tem de estar à temperatura ambiente.
4. Um recipiente sujo ou húmido. O recipiente em que os brancos são batidos não deve estar molhado ou gorduroso.
5. Água na mistura durante o processo de chicoteamento.
6. Adição de açúcar demasiado cedo.
7. Quantidade de açúcar calculada incorrectamente (demasiado ou demasiado pequena).

Posso comer claras de ovo durante a Quaresma?

Durante a Quaresma não é recomendado o consumo de produtos animais, incluindo ovos e as suas proteínas constituintes.

Factos interessantes sobre os ovos

1. A galinha média pode pôr cerca de 300 ovos por ano. Normalmente demora um dia para que um ovo seja posto.
2. Uma galinha pode pôr ovos sem o envolvimento de um galo.
3. Um ovo de avestruz pode substituir 25 ovos de galinha.
4. As galinhas são as aves mais comuns no mundo.
5. Estamos todos habituados a que um ovo tenha uma gema. Mas por vezes pode haver mais gemas num ovo. O recorde mundial é de nove gemas em um ovo de galinha.
6. Todos os anos, as pessoas em todo o mundo consomem cerca de 560 mil milhões de ovos.
7. A segunda sexta-feira de Outubro é o Dia Mundial do Ovo.
8. Epiornis (uma espécie de ave extinta da ilha de Madagáscar) uma vez pôs enormes ovos. Um ovo pesava cerca de 8 quilos (um ovo médio de avestruz pesa apenas cerca de um quilograma e meio). Actualmente, os ovos de avestruz são os maiores de todos os ovos de aves.
9. O povo da China é muito bom a falsificar ovos. É muito rentável, pois as falsificações custam muito menos do que o original.
10. A superfície da casca dos ovos de galinha é cravejada com um grande número de pequenos poros.
11. Os ovos devem ser armazenados longe de outros alimentos, pois podem absorver odores exteriores.

Foto da clara de ovo