Eclairs e profiteroles estão em bruto no interior: porquê e o que fazer?

Muitas vezes, quando cozidos, os éclairs e os profiteroles são deixados crus no interior. Para evitar este incómodo, pode recorrer aos profissionais para obter ajuda.

Para agradar a si próprio e aos seus entes queridos com produtos de massa cremosa, é necessário seguir as recomendações de preparação e saber cozinhar. As hospedeiras têm medo de que a massa rache no forno ou não se levante de todo.
Mas esta não é a principal dificuldade. Na maior parte das vezes, os eclairs e profiteroles são deixados a cozer no interior. Para evitar este problema, recorrer aos conselhos de profissionais.

O que são eclairs e do que são feitos?

Uma pastelaria francesa oblonga feita de massa e creme de pastelaria é chamada de éclair.

Esta sobremesa fofa é feita assim que a massa é brilhante e espessa e não se desfaz na forma de pastelaria.

A base de pastelaria é feita a partir de água, farinha e manteiga. Quando tiver arrefecido, adicionar os ovos, um de cada vez. O creme pode ser de creme, manteiga ou proteína.

Para disfarçar os buracos através dos quais os tubos são enchidos com o recheio, o produto doce é coberto com caramelo, cobertura de chocolate ou açúcar de confeiteiro. O comprimento ideal da sobremesa é de 14 cm.

Profiteroles: De que são eles e de que são feitos?

Os profiteroles, que não têm mais de 4 cm de diâmetro, podem ser recheados com carne, cogumelos e outros recheios doces, ao contrário dos eclairs.

A especialidade francesa é uma bola de massa de creme de leite oca no interior.

A primeira receita, encontrada num livro de cozinha americano em 1827, está próxima dos profiteroles de hoje. Envolve uma quantidade mínima de ingredientes disponíveis e alguns passos simples.

Para fazer a massa, adiciona-se manteiga e farinha de trigo à água. Depois, os ovos batidos são adicionados à massa espessa. Moldar o produto semi-acabado em bolas. Depois de cozer no forno, encher com creme utilizando um saco de pastelaria.

Qual é a diferença entre eclairs e profiteroles?

Os produtos de massa de creme de leite diferem na forma e nos recheios. Os eclairs são longos, os profiteroles são redondos e pequenos. As cavidades em ambas podem ser preenchidas com creme doce.

Enquanto os éclairs são bolos em forma de tubos e cobertos com cobertura de fondant ou cobertura de chocolate, os profiteroles são mais como bolos com recheios diferentes, mas não necessariamente doces.

Porque é que a massa de creme de leite sai encharcada por dentro

Pastelaria, profiteroles e eclairs ficam encharcados no interior devido a erros de cozedura:

1. Forno não aquecido. Não colocar a massa num forno frio. Deve ser pré-aquecido à temperatura correcta antes de colocar o tabuleiro.
2. Não observância do regime de temperaturas. Após um quarto de hora, reduzir a temperatura de modo a que a massa aqueça uniformemente e não se forme crosta seca no exterior.
3. Substituir um ingrediente. Se adicionar margarina em vez de manteiga à água ao fazer a pastelaria, a qualidade do produto semi-acabado será reduzida.

O que fazer se os eclairs e profiteroles ficarem encharcados por dentro

Não há forma de corrigir a situação desagradável. Só se pode trabalhar através dos erros e usar os conselhos dos cozinheiros profissionais para o futuro:

1. Não substituir a manteiga por margarina.
2. Tomar água e leite em partes iguais.
3. Ao drenar a pastelaria do saco de pastelaria, mantenha a pressão no saco, fazendo uma pausa.
4. Pré-aquecer o forno antes de carregar os produtos.
5. Cozer os eclairs, profiteroles a 200° durante os primeiros 15 minutos, os próximos 20 minutos a t - 180 graus.
6. Não abrir a porta do forno durante a cozedura.

Para a massa ter a consistência certa e cozer no interior, utilizar leite com 3,2% de gordura, farinha com bastante glúten, manteiga natural, não espalhar.