Como descascar o rábano rapidamente e sem lágrimas

Cada proprietário de dacha que se preze mantém pelo menos uma planta de rábano grande, espalhada e atraente na sua parcela de jardim, sem cujas folhas não pode ser enlatado um único frasco de pepinos ou tomates para o Inverno. Mas, por vezes, a preservação da casa é o seu fim. Embora quase todos adorem o rábano como condimento - especialmente para o rábano curado - não há muita gente que o aceite, pois estão habituados a pensar que o processo é longo e laborioso e, graças ao cheiro do rábano, também induz o rasgão. O facto é que a planta contém óleo essencial que é irritante para quase todas as mucosas - o nariz, os olhos e a boca. Este óleo essencial é a razão para o peido do nariz, as lágrimas, e a relutância em se envolver no processamento de rábano silvestre.

De facto, se tomarmos o assunto sabiamente e adoptarmos os métodos elaborados por jardineiros experientes e temperados, não será tão difícil fazer um tempero saboroso e pungente para o Inverno.

É importante saber que as raízes escavadas em Setembro são mais adequadas para tempero de lágrima. Contêm a quantidade máxima de nutrientes, minerais e vitaminas e são particularmente perversos nesta época do ano. Preferem raízes não muito pequenas e finas: aquelas com um comprimento de pelo menos 30 cm e uma espessura de 3 a 6 cm são ideais. Os mais finos e os mais curtos devem ser enterrados novamente na cama para que possam continuar a crescer no próximo ano.

A raiz de rábano precisa de ser descascada?

Uma raiz escavada do solo pode ser ou branca, que não parece precisar de ser removida a sua casca, ou amarelo-acastanhada. De facto, mesmo as cascas brancas são duras e ásperas, e quanto mais amareladas ou mesmo castanhas são, mais ásperas são. Não importa se o plano é secar o produto e triturá-lo até se tornar num pó. Mas o rábano que foi ralado ou moído num moedor de carne terá fibras que são difíceis de mastigar.

Além disso, se o rábano não for desenterrado no seu próprio jardim, mas comprado no mercado, é difícil saber em que condições cresceu. Pode ter sido exposto a pesticidas ou herbicidas, que tendem a acumular-se na pele. Por conseguinte, antes de processar a raiz, a pele deve ser sempre cortada.

Em raízes jovens e finas, a pele ainda não atingiu um estado demasiado maduro e permanece mais leve e macia, e nenhum produto químico ainda não teve tempo para se acumular, pelo que é aceitável deixá-la para poupar tempo. Não terá um impacto muito negativo sobre as propriedades de consumo do produto final de rábano silvestre.

Preparar o produto para descascar

Mergulhar o rábano em água fria para o tornar mais resistente, para remover mais facilmente a sujidade do mesmo e para tornar a própria raiz mais fácil de descascar. Para uma raiz fresca, recentemente escavada, 5 a 6 horas de tais "procedimentos de água" são suficientes, enquanto um vegetal que tenha sido deixado no frigorífico após a escavação e que esteja ligeiramente murcha precisará de muito mais tempo - 3 a 7 dias - e a água deve ser mudada diariamente.

Escovar a terra e a areia que aderiu às raízes, esfregando bem todos os recantos, recantos e nódulos. Se tiver luvas especiais duras e ásperas para descascar batatas jovens, pode usá-las para raspar a sujidade.

O rábano é convenientemente lavado numa bacia de água limpa e fresca, após o que só será necessário enxaguar as raízes com água corrente.

Se tiver decidido tratar o rábano no terreno do jardim e tiver uma mini-lavagem de carro, poderá lavar as raízes rápida e facilmente. É necessário colocar as raízes num grande coador ou peneira e fazer funcionar o dispositivo. Um forte fluxo de água irá lavar qualquer grão que tenha aderido ao legume.

As raízes de rábano podem ser ligeiramente congeladas após terem sido lavadas para facilitar a limpeza. Depois de os lavar e secar com toalhas de papel, colocar as raízes em sacos de plástico, amarrá-los firmemente e colocá-los no congelador durante uma hora e meia a duas horas. As peles congelarão e tornar-se-ão fáceis de remover da polpa. Além disso, depois de congelado, o rábano é menos irritante para as membranas mucosas e não causa tantas lágrimas.

Como descascar rábano em casa

Existem várias ferramentas de cozinha para a limpeza de rábano: pode usar uma faca, um descascador de vegetais, um ralador de metal e uma esponja de metal resistente - do tipo utilizado para limpar panelas queimadas.

O rábano é conhecido por segregar substâncias venenosas essenciais que causam lágrimas copiosas ao cortá-lo ou descascar. Se o tempo permitir, é melhor descascar os rizomas no exterior - então o vento levará os ésteres para longe e os seus olhos não ficarão tão irritados.

Algumas donas de casa experientes usam uma máscara ou óculos de protecção quando manuseiam rábano, se tiverem um em casa, o que reduz as lágrimas a quase zero - mesmo nas condições de cãibras de uma pequena cozinha. Mas se não tiver uma máscara ou óculos de protecção, deve definitivamente abrir uma janela e colocar um ventilador por perto para soprar as substâncias etéricas pela janela aberta. É melhor cobrir o nariz e a boca com uma máscara médica ou simplesmente com um lenço de cabeça ou de algodão para reduzir os efeitos dos óleos essenciais nas vias respiratórias.

Se limpar com uma faca, tenha cuidado para que seja muito afiada, de modo a que a casca seja fácil de remover. É melhor ter duas facas afiadas à mão: uma pequena para cortar a casca e cortar os nós, e uma grande para cortar pontas frouxas ou más. O princípio da descasca do rábano não é diferente do das cenouras.

Grandes pedaços de raiz devem ser cortados transversalmente, ou ao meio ou em três pedaços, para facilitar a sua segurar nas mãos. Não tente cortar uma faixa larga, pois a pele será inevitavelmente cortada juntamente com o corpo da raiz. É melhor remover a pele em tiras finas, tendo o cuidado de não tocar na camada interior branca.

Este método é conveniente porque se pode descascar o rábano com bastante rapidez e suavidade e o mobiliário circundante permanece limpo, porque a pele não voa de debaixo da faca. No entanto, como a faca é muito afiada, é preciso ter muito cuidado, pois há sempre o risco de ser cortada.

Não é difícil descascar rábano com um descascador de vegetais, do tipo que se descasca normalmente cenouras ou batatas. Este método é um pouco mais lento do que uma faca, mas bastante útil. O desperdício é mínimo e as peles raspadas não voam para longe.

Se houver várias raízes e estas forem jovens e tiverem aproximadamente o mesmo comprimento e espessura, pode colocá-las numa tábua de corte paralela entre si para acelerar o processo e, pressionando firmemente as raízes umas contra as outras, descascá-las simultaneamente. Claro que isto não alcançará um resultado perfeito, mas mesmo assim a maioria dos vegetais será descascada bastante rapidamente, pelo que apenas terá de inspeccionar cada raiz e com uma faca ou o mesmo descascador de vegetais remover os fragmentos de pele que não sucumbiram da primeira vez. Existe o risco de ferir os dedos com este processamento "rápido" do vegetal, pelo que não se deve distrair e observar as precauções de segurança.

Um ralador de metal comum para cenouras é também adequado para remover a pele do rábano, mas com a sua ajuda é melhor descascar as raízes não excessivamente crescidas, e aquelas com pele suave e delicada que não teve tempo de se tornar grosseira.

Espalhe as raízes lavadas numa tábua de cortar e, segurando-as com uma mão, esfregue o rábano suavemente com a outra, sem pressionar firmemente, num movimento suave, sem pressa e suave, numa direcção quase paralela à sua superfície. Pegue num ralador com os buracos mais pequenos.

Existem, evidentemente, desvantagens neste método. Primeiro, não é muito económico, porque juntamente com a pele, uma parte do corpo da raiz pode ser esfregada. Em segundo lugar, não será capaz de remover a pele completamente com um ralador. E, em terceiro lugar, deve ter o cuidado de não ferir as mãos, o que muitas vezes acontece quando se usa um ralador.

Pode usar uma flanela metálica para a limpeza de rábano silvestre. É claro que esta esponja não removerá a pele grossa e áspera das raízes maduras, mas fará o trabalho com as raízes jovens.

Para fazer rábano, é melhor comprar uma flanela nova, uma vez que as esponjas de cozinha usadas têm normalmente uma enorme acumulação de germes. Se não conseguir comprar um, terá de trabalhar arduamente para lavar um usado, depois mergulhá-lo em água, adicionar bicarbonato de sódio e fervê-lo. Uma ferramenta esterilizada desta forma será adequada para uma utilização posterior.

O rábano deve ser limpo segurando a raiz com a mão esquerda, e com a mão direita movendo a lufa de baixo para cima e de cima para baixo num movimento firme, rápido e afiado, sem a puxar para longe da superfície da raiz. Rodar a própria raiz lentamente em torno do seu eixo de modo a que todos os lados da raiz fiquem cobertos com a esponja. É mais conveniente realizar este procedimento sob um fluxo de água fria.

Limpar as raízes uma a uma desta forma e depois, armado com uma faca pequena e afiada, remover os restantes fragmentos não cortados da casca. A melhor maneira de limpar os tocos desta forma é limpá-los de forma plana, com um número mínimo de nós, ramos e depressões de todo o tipo.

A vantagem deste método de limpeza é que é sem lesões e praticamente sem desperdícios: se seguir o processo de perto e não esfregar o mesmo ponto várias vezes, apenas uma fina camada de casca é esfregada.

Como lavar as mãos após tratamento com rábano

As mãos sujas após tratamento com rábano não podem ser lavadas com água simples ou mesmo com sabonete normal. A sujidade e o sumo de rábano não só mancham as suas mãos de uma cor escura como também penetram todas as fendas na sua pele. No entanto, é mais fácil do que nunca conseguir limpar as mãos.

O primeiro método é o do limão. Esta fruta vem sempre a calhar quando se precisa de restaurar as suas mãos à sua antiga limpeza depois de trabalhar no solo, limpar cogumelos ou ir ao bosque apanhar mirtilos.

Só precisa de uma fatia de um centímetro de espessura de limão, que esfrega nas palmas das mãos, apertando levemente para libertar o sumo. Quando a pele está mais clara, as unhas podem ser mergulhadas na polpa de limão durante cerca de um minuto. Isto deve ser seguido de enxaguar com água fria e aplicar um hidratante, de preferência um que contenha glicerina.

Se não encontrar nenhum limão, pode usar 9% de vinagre de mesa para esfregar as mãos com uma almofada de algodão embebida no líquido azedo e depois esfregar cuidadosamente as unhas. Este método é um pouco mais demorado do que o anterior. E é pouco provável que se consiga um resultado tão perfeito, como no caso do limão.

Algumas donas de casa farão as suas mãos parecer bem com banhos de amoníaco e peróxido de hidrogénio. Este método é especialmente bom para mulheres que têm fendas, cortes ou outras feridas nas mãos que tornam o limão ou o vinagre indesejáveis, a fim de evitar picadas e sensações de ardor. Contudo, não é adequado para senhoras que não suportam o cheiro de amoníaco. Além disso, ao utilizar esta técnica, deve ter o cuidado de não inalar os fumos da mistura, uma vez que não são úteis.

É necessário tomar 2 copos de água - muito quente, quase quente, dissolver nela 3 colheres de sopa de líquido de lavagem, adicionar uma colher de chá de amónia e uma colher de sobremesa (ou 2 colheres de chá) de peróxido de hidrogénio. Mexa a mistura e mergulhe as mãos nela durante cerca de cinco a sete minutos, no final dos quais limpe as palmas das mãos e os pregos com uma escova macia.

Se ainda houver manchas escuras, esfregar adicionalmente com um penso de algodão embebido em peróxido de hidrogénio, depois lavar as mãos com água morna corrente e aplicar um creme nutritivo ou emoliente com glicerina.

É possível não adicionar amoníaco à solução, os fumos serão então completamente inofensivos, mas então deverá estar preparado para que as suas mãos não possam ser lavadas.

Mas se usar luvas de borracha ou silicone ao manusear rábano, pode manter as mãos limpas e não terá de se preocupar em lavá-las. A propósito, as luvas também irão proteger contra possíveis reacções alérgicas ao rábano e o seu efeito irritante na pele delicada das mãos.