Como descascar rapidamente o alho: 6 maneiras

Alguns dentes de alho perfumado são ingredientes essenciais em muitos pratos. Eles conferem sabor e aromas particulares aos alimentos. O alho é amplamente utilizado na marinagem, decapagem, acidificação, assadura, cozedura e estufagem de vários pratos. No entanto, uma coisa é descascar um dente ou dois de alho e outra é preparar vários dentes de alho. Por vezes não há simplesmente tempo para descascar cuidadosamente as cascas e as camadas exteriores da casca. É para uma limpeza rápida que foram inventados métodos especiais.

O método da lâmina de faca

Rápido e favorecido por chefs profissionais. Quer precise de um cravo ou de dezenas, o processo demora segundos mesmo na tábua de corte. Tudo o que precisa é de uma faca.

Colocar o dente de alho sobre uma mesa ou tábua e apertá-lo com uma faca em cima num único movimento. A força deve ser ajustada para que o alho seja rachado, mas não esmagado completamente. Em princípio, isto requer alguma prática. Mas após a prática, serão necessários menos de 5 segundos para descascar o cravo.

Depois de espremer, a casca descasca-se a si própria da polpa, pelo que a sua remoção não será um problema. O atractivo do método é que não é preciso usar nada, apenas ter uma superfície dura e uma faca. O alho é normalmente cortado com a mesma faca imediatamente após ter sido esmagado e descascado, o que significa que não há praticamente nenhum tempo extra consumido.

Existem, no entanto, algumas desvantagens. A principal desvantagem é a perda da aparência. Se o alho for utilizado na sua totalidade ou for utilizado para decorar um prato, este método não deve ser utilizado. Outra desvantagem é a libertação de sumo, pelo que se perderá algum sabor na fase de descascar.

Sacudir numa tigela

O método é ideal quando é necessário descascar muito alho de uma só vez, por exemplo, para utilização em conservas. Os cravos estão apenas ligeiramente danificados mas não estão divididos. Continuarão a ser utilizáveis para guarnição e depois de cozinhados.

Pegar em duas taças, de preferência com metal tanto na parte de baixo como na parte de cima. Pode-se usar um prato comum como tampa, mas isto não é muito eficiente e leva a tempos de agitação mais longos. O alho só precisa de ser ligeiramente descascado, ou seja, a cabeça inteira não precisa de ser colocada, mas são permitidos pedaços de 2-3 cravos. Depois de cobrir com uma tigela, descascar com vigorosa agitação. Pode demorar de meio minuto a um minuto de trabalho. Muito depende da variedade do alho, da sua frescura e da profundidade da tigela. Quanto maior for a amplitude de movimento, mais rápido será feito o descasque.

Tudo o que resta é apanhar os dentes de alho das cascas com as mãos. Este é um processo rápido e fácil. No entanto, por vezes as pequenas tiras não são completamente descascadas, e é necessário trabalhar com uma faca.

Entre as vantagens do método está o facto de funcionar com um grande volume. Pode descascar 20-40 dentes de alho de uma só vez em apenas um minuto. Sim, nem todos eles serão perfeitos, mas mesmo com o acabamento, obtém-se o mais rápido. Outra vantagem é que o alho não perde muito da sua aparência e permanece intacto.

No entanto, não se esqueça das desvantagens. O tremor deve ser feito de forma extremamente intensa durante 30-50 segundos. Durante este tempo, é realista ficar cansado ao ponto de ficar com as mãos doridas. Outra desvantagem é a dependência da matéria-prima. O alho fresco do jardim ou o alho que ainda tem uma humidade elevada não pode ser limpo desta forma.

Verter em água gelada

Outro método clássico baseado em mudanças de tamanho diferentes devido ao frio ou ao calor.

Preparar a água o mais fria possível, de preferência congelar os cubos de gelo e refrigerar a água no frigorífico. Separar os dentes de alho em dentes individuais, colocá-los numa caçarola ou tigela e depois deitar água fria e cubos de gelo sobre eles. Pode cobrir com uma tampa e esperar 10 minutos.

Todas as cascas serão descascadas, mas algumas películas finas terão de ser descascadas com uma faca, mas isto é muito menos trabalho.

Se o alho for cozido inteiro, por exemplo em sopa, carne assada ou recheada, pode deitar água a ferver sobre ele em vez de água fria. O resultado será melhor, já que quase todos, mesmo os mais finos, se soltarão. No entanto, os cravos serão vaporizados e libertarão algum do seu sabor no vazio.

Entre as vantagens do método está o facto de se poder descascar uma grande quantidade de alho de uma só vez, mesmo alho jovem, apenas do canteiro do jardim. Os cravos em si não são danificados de forma alguma e são excelentes para guarnecer quando servem.

As desvantagens incluem o tempo. O alho deve ser arrefecido ou cozido a vapor durante 5-10 minutos. Sim, não requer qualquer atenção, mas é um estiramento para lhe chamar rápido. Outra desvantagem é a qualidade medíocre da remoção da película interna, especialmente quando se utiliza água fria. Isto deixa 20-30% do revestimento interior do cravo, que deve ser removido com uma faca.

Utilização de um forno de microondas

Este é um método moderno popular que se destaca pela sua simplicidade e rapidez. Não é sequer necessário separar a cabeça em cravos. O princípio fundamental é o mesmo que a água quente - a polpa expande-se mais rapidamente sob o calor do que as cascas e limpa-se sozinha.

Deve-se pegar num pires ou prato e colocar os dentes de alho nele. Em seguida, colocá-la e definir a hora correcta. Por um cravo, 15-20 segundos é suficiente. Para uma cabeça é aceitável colocar 30-35 segundos e depois observar - quer as cascas saiam ou não, adicionando 5-10 segundos se necessário. Se colocar demasiado, o alho começará a libertar sabores não para o prato, mas para o vazio.

O método é excelente para o alho fresco e de Inverno. Sai bastante limpo, deixando cerca de 10% das cascas, na sua maioria as finas camadas interiores. Isto pode ser rapidamente rectificado com uma faca.

Entre as desvantagens está a necessidade de um timing preciso. O alho começará a cozinhar directamente no microondas, os preciosos sabores não irão a lado nenhum. Também pode ser indesejável para o prato se se pretender utilizar alho duro e não aquecido.

Utilização de um descascador ou centrífuga especial

Existem também dispositivos na indústria que podem ser utilizados para descascar rapidamente o alho. Hoje em dia, é possível encontrar descascadores especiais em bazares e lojas. Estes são geralmente feitos de silicone ou plástico macio e são um pequeno tubo.

Colocar alguns dentes de alho dentro da almofada e depois enrolá-los à volta da mesa ou entre as mãos durante algum tempo. Em termos de tempo, isto demorará pelo menos 30 segundos. No entanto, isto depende do tipo de matéria-prima; o alho fresco e mais húmido precisa de ser enrolado durante mais tempo. Quando terminados, os cravos limpos e as cascas restantes cairão sobre a mesa.

No entanto, nem tudo é tão perfeito como os anúncios ou as lojas de televisão o fazem parecer. Muito depende da qualidade do dispositivo, da presença de relevo interno, e da intensidade do rolamento sobre a mesa. Outra desvantagem no desempenho: apenas 2-3 dentes de alho podem ser descascados de cada vez, não mais do que isso.

No lado positivo, a eficiência é bastante boa, especialmente quando se descasca alho de Inverno, que é mais seco. Além disso, o cheiro do alho não se colará às suas mãos, uma vez que o contacto directo é mínimo.

Desvantagens: o processo é bastante longo e o esforço é necessário, e bons resultados só podem ser alcançados através de uma escumação intensa. O desempenho também deixa muito a desejar, com apenas alguns cravos a serem limpos de cada vez.

Descascar alho fresco

O alho fresco, fresco do jardim, tem um sabor particularmente fresco. No entanto, não é fácil de descascar, pois a casca é bastante húmida e não sai bem da carne. Os únicos métodos que funcionam bem são um tratamento térmico no microondas ou forno, ou despejar água a ferver sobre eles. Terá, portanto, de trabalhar com uma faca.

Inicialmente, é necessário extrair as fatias. A maneira mais fácil é enrolar ligeiramente a cabeça e depois pressioná-la suavemente com a palma da mão para que os cravos saiam mas não sejam esmagados. Isto também se livrará de grande parte da casca, deixando apenas uma crosta interior bem ajustada.

Numa tábua ou mesa, colocar a casca horizontalmente e cortar a extremidade grossa, de onde crescem as raízes. Depois usar o ponto para apanhar as cascas de um lado e descascar suavemente em direcção à ponta fina do cravo. Repetir o processo de cada lado. O processo será bastante demorado no início, mas depois de uma dúzia de cravos será virtualmente automático. Depois, o descasque de um cravo pode ser feito numa questão de segundos.

As vantagens deste método são a integridade do cravinho, preservando todos os sabores e aromas do prato. Também qualquer alho pode ser descascado desta forma, tanto o alho de Inverno como o alho apenas do jardim.

A desvantagem é que tem de dominar a destreza, após o que a velocidade e qualidade da limpeza será soberba.

Conclusão
Não é preciso ser um chef experiente para descascar alho rapidamente. Só precisa de se familiarizar com os métodos listados e escolher os melhores. Não há realmente universais, tudo depende do tipo de alho, da quantidade necessária e dos planos subsequentes.

Água fria e agitação funcionam bem para o alho de Inverno que precisa de ser mantido inteiro para o prato. Se estiver planeado um tratamento térmico, é melhor optar por microondas ou água a ferver. Em termos de qualidade de limpeza, isto irá produzir os melhores resultados. Os aparelhos especiais de silicone funcionam bem quando não há vontade de se sujar e só é preciso limpar rapidamente um casal ou três cravos. Uma faca é sempre ideal, mas requer competências básicas e experiência. Para molhos ou corte posterior, pode utilizar o método elementar de esmagamento.

O alho é uma adição indispensável a muitos pratos. Por conseguinte, não se deve abster de o utilizar apenas porque é difícil de limpar.