Como descongelar rapidamente a carne picada: 12 maneiras

Se tiver um pacote pré-comprado de carne picada no congelador, não há problema em fazer um jantar rápido. Isto pode poupar muito tempo - mas apenas se descongelar com antecedência ou descongelar rapidamente. Há várias formas de descongelar rapidamente a carne picada. Vamos analisar mais de perto quais são as opções, bem como a forma correcta de as fazer.

Como descongelar correctamente a carne picada

O congelamento de carne picada parece ser uma questão simples. Basta comprar um tabuleiro com o produto e colocá-lo no congelador e pronto. Mas mais tarde, descongelar um enorme pedaço é difícil porque leva muito tempo, o que é muito inconveniente. Para evitar isto, deve congelar o produto em pequenas porções - é muito mais conveniente armazená-lo desta forma. Além disso, para evitar a desidratação da carne e a "queimadura a frio", vale a pena utilizar sacos selados. E é muito mais rápido descongelar.

Como congelar correctamente a carne picada:

1. Distribuir a carne picada cozida em porções (pesando aproximadamente 250 a 450 gramas).
2. Se tiver um aspirador disponível, pode utilizá-lo. Caso contrário, sacos reseláveis servirão.
3. Colocar cada peça num saco de um litro ou de três litros, dependendo dos parâmetros. Estender com um rolo de papel até 1 cm de espessura. Ao fazê-lo, a textura da carne picada deve ser totalmente exposta.
4. Agora espremer todo o ar e selar o saco. Em cada saco, é importante escrever a data de embalagem, o tipo de carne picada e o peso com um marcador.
5. Colocar os sacos no compartimento do congelador. Depois de congeladas, podem ser empilhadas de forma mais conveniente, por exemplo, sob a forma de uma pilha.

O enchimento congelado desta forma descongela fácil e rapidamente, mesmo em condições naturais.

Que tipo de congelação afecta o descongelamento da carne picada

Existem 3 tipos de congelação de carne picada no total. Vejamos as especificidades de como este processo afecta o descongelamento subsequente do produto.

Congelação profunda

A congelação profunda preserva quase todas as vitaminas na carne picada. Além disso, este tipo é considerado o mais eficaz. Uma desvantagem do método é que exige a utilização de equipamento especial, que só pode ser encontrado em fábricas ou plantas. Em tais fábricas, a carne picada é primeiro colocada sob a prensa, depois em embalagens hermeticamente fechadas, e só depois é submetida ao tratamento de temperatura mais forte.

O produto pode ser armazenado por até 3 meses após congelação profunda. Mas a descongelação exigiria muito esforço e é pouco provável que seja feita rapidamente.

Congelamento rápido em casa

O congelamento rápido em casa preserva quase todos os oligoelementos do produto. É utilizado quando é necessário congelar os alimentos em toda a profundidade numa emergência. Este modo pode normalmente ser encontrado em qualquer frigorífico moderno. Este modo é frequentemente referido como "tratamento de choque para alimentos". A velocidade de descongelação dos alimentos processados segundo este princípio não é diferente da do congelamento normal.

Congelamento doméstico convencional

Devido ao facto de a congelação doméstica convencional ser feita sem utilizar embalagens herméticas, tal carne picada não deve ser armazenada durante muito tempo. Para alguns germes e condições de congelação são aceitáveis.

Quanto tempo leva a carne picada a descongelar

O tempo de descongelação é influenciado pela forma e tamanho dos briquetes. Logicamente, quanto maior for a peça, mais tempo demorará a descongelar. A carne moída com peso entre 1,5 e 2 kg pode ser descongelada no prazo de 2 dias. Um pedaço de carne picada de 1 kg leva um dia a descongelar. Com base nos dados acima listados, pode-se concluir que por cada 1 kg de carne picada, devem ser acrescentadas 24 horas para descongelação.

O produto, cortado em pedaços ou produtos semi-acabados sob a forma de costeletas, descongela naturalmente muito mais rapidamente - no prazo de 8 horas. Mas a condição principal é que cada peça deve estar deitada separadamente da outra.

Influência do tipo de picarbonato no descongelamento

Os princípios para descongelar carne picada de porco, vaca, frango ou peixe são praticamente idênticos. Todos os métodos conhecidos podem ser aplicados a cada tipo de produto. A única diferença é o tempo necessário para levar os alimentos à temperatura ambiente. O peixe moído é o mais rápido a descongelar, mas a carne de frango demora mais tempo a descongelar.

Também vale a pena notar que a descongelação natural é a melhor forma de descongelar o peixe picado.

Descongelação de carne de vaca, porco, peru

A forma mais rápida e conveniente de descongelar estes tipos de carne é no microondas. A maioria destes aparelhos tem esta função. Mas este método tem alguns inconvenientes tangíveis:

1. As peças grandes ou briquetes têm de ser constantemente viradas de um lado para o outro, porque o processo é desigual.
2. Pequenas peças muito rapidamente começam a sobreaquecer e podem até escaldar nos lados mais vulneráveis.
3. Os alimentos começam muito rapidamente a perder humidade e tornam-se imaturos e secos num processo de cozedura subsequente.

Para além do microondas, há vários outros métodos que pode utilizar para acelerar o processo de descongelação:

1. Qualquer carne pode descongelar muito rapidamente no microondas. Mesmo grandes pedaços de carne podem estar prontos para cozinhar muito rapidamente.
2. A carne leva mais tempo a descongelar na água, mas mantém a sua suculência, suavidade e salubridade. É aconselhável utilizar um líquido a baixa temperatura com gelo adicionado para descongelar. Para um descongelamento mais rápido, é uma boa ideia mudar a água constantemente. É melhor colocar o saco selado com a carne sob um fluxo de água fria, que irá circular à volta da carne.
3. Claro, pode tentar descongelar a carne em água quente. Mas isto é ineficaz porque cada peça é escaldada no exterior e permanece congelada no interior.
4. O sal na sua forma completa ou diluído em água também pode ser utilizado para descongelação. O sal promove a troca de calor nas fibras de carne, de modo a que o processo de descongelação seja rápido e uniforme.
5. No frigorífico, o processo de descongelação é uniforme e longo, mas retém toda a utilidade dos alimentos.

Descongelamento de carne de coelho ou frango

Para carcaças ou partes de frango, bem como carne de coelho cortada, é aconselhável o armazenamento no compartimento de congelação. No entanto, é de notar que um processo de descongelação incorrecto resultará numa perda de sabor e valor nutricional do produto. Para evitar isto, vale a pena ter em conta as seguintes recomendações:

1. Para evitar descongelar uma carcaça inteira no futuro, imediatamente após a compra da carcaça, esta deve ser cortada e colocada em sacos separados.
2. Se a carcaça for congelada como um todo, retire-a do congelador um dia antes de cozinhar, embale-a e coloque-a no congelador. O melhor lugar é no compartimento de armazenamento de legumes, onde a temperatura é adequada.
3. As peças individuais ou filetes podem ser descongelados em água ou no microondas. Estes métodos de descongelação requerem uma cozedura imediata a fim de manter a qualidade do produto ao nível adequado.
4. Se a carne se destinar a ser utilizada para cozedura posterior, pode deitar imediatamente água fria sobre os pedaços e depois fervê-los. A desvantagem deste método é a grande quantidade de espuma na superfície do caldo.

Coelho e frango são carnes mais delicadas para as quais os métodos de descongelamento acelerado são indesejáveis. Tal carne tornar-se-á dura e perderá a maior parte do seu sabor.

Como descongelar rapidamente a carne picada em casa

Claro que é recomendado descongelar a carne picada em condições naturais. Mas há situações em que a descongelação é muito necessária. Há alguns truques para isto. Consideremos cada método em pormenor.

No frigorífico

É difícil dizer quanto tempo levará a descongelar a carne picada num frigorífico - depende inteiramente do peso do produto e da sua forma. Mas é o processo que é considerado o mais correcto - o produto não perde as suas características de sabor no final e permanece suculento.

O processo de descongelação é o seguinte:

1. Retirar os alimentos do congelador, retirar a embalagem e colocá-los num recipiente adequado com lados altos.
2. Colocar o recipiente na zona do meio do frigorífico. É aqui que a temperatura é considerada como a melhor para descongelar o produto de carne.
3. A temperatura em todo o frigorífico deve estar entre 2 e 4°C.

O tempo ideal de descongelação é quando o produto está no compartimento frigorífico há 12 horas. Vale a pena, portanto, ter o cuidado de levar a carne picada a uma condição adequada para cozinhar.

Em água fria

A descongelação da carne picada em água fria demorará muito menos tempo do que a utilização de um refrigerador. Mas é de notar que a carne perde algumas das suas propriedades úteis no processo.

Para descongelar a carne picada utilizando este método, são necessários os seguintes passos:

1. Coloque os alimentos congelados num saco de plástico e feche-o bem, pois a água nunca deve entrar na carne picada, caso contrário tornar-se-á indesejável e aguada.
2. Colocá-lo numa tigela com lados profundos e deitar toda a água sobre ele.
3. Mudar a água de 30 em 30 minutos.

Note-se que o produto descongelado utilizando o método sugerido deve ser utilizado no prazo de 2 horas. Depois deste tempo, deixará de ser utilizável.

Um método mais rápido é descongelar sob água fria corrente. Isto demorará cerca de 20 minutos, mas a densidade da carne picada será consideravelmente reduzida - ela tornar-se-á aquosa e perderá algum do seu sabor.

Em água quente

Para descongelar a carne picada em água quente, devem ser seguidas as mesmas etapas que no caso da água fria. À medida que a água arrefece, deve ser mudada de novo para água quente. A razão para isto é que levará muito mais tempo para o produto descongelar em água fria.

Não colocar a carne picada congelada em água trazida para o ponto de ebulição, uma vez que ela irá ferver imediatamente.

Num banho de água

Muitas vezes, um banho de água é utilizado para descongelar rapidamente a carne picada. Para o fazer, proceder da seguinte forma:

1. Encha uma caçarola a meio caminho (pode até enchê-la um pouco mais pequena) com água.
2. Retirar a carne picada congelada da sua embalagem e colocá-la num recipiente adequado, de preferência de cerâmica, que deve ser colocado na frigideira.
3. Aqueça a água do pote em lume brando e mantenha-se atento à carne picada. De vez em quando, virá-lo e remover quaisquer camadas que já se tenham tornado macias.

Este tempo de descongelação pode demorar 40 a 50 minutos.

No microondas

O método mais rápido é descongelar no microondas. Este método requer:

1. Colocar a carne picada congelada no prato especial para cozinhar no microondas, retirando-a da sua embalagem de antemão. Se o invólucro de plástico não puder ser removido, colocá-lo debaixo de um fluxo de água fria.
2. Configurar a função de descongelação para "descongelar". O período de descongelação depende inteiramente do peso e do tipo de alimento. Para ser mais preciso, levará muito tempo para produtos de porco ou carne de vaca, metade do tempo para aves, e cerca de 10 minutos para peixe picado.
3. Imediatamente após a função do aparelho estar completa, pode retirar o produto e utilizá-lo para o fim desejado.

É muito importante não cozer demasiado a carne picada no microondas, pois começará a emitir um cheiro desagradável e tornar-se-á também seca e perderá o seu melhor sabor.

No multicooker

O multicooker é utilizado para descongelar a carne picada no modo Vapor. O processo envolve as seguintes etapas:

1. Verter água na tigela do multicooker, cujo volume deve ser ligeiramente inferior a ½ do recipiente.
2. Colocar o cesto em cima da tigela e colocar nela a carne picada não embalada.
3. Activar o aparelho no modo necessário.
4. Deixar repousar durante algum tempo (cerca de 10 a 15 minutos), com a tampa colocada de antemão, até o produto descongelar.

De vez em quando, abrir a tampa e verificar o grau de descongelamento, observando que o produto ainda deve ser cor-de-rosa. Se mudar para uma cor acinzentada, o processo de escaldadura já começou. Virar a peça para o outro lado imediatamente. Em alternativa, pode verificar o progresso do processo, verificando a consistência da carne picada, premindo-a com uma colher de chá. Se depois houver uma indentação, pode terminar o processo e utilizar o produto para cozinhar.

No forno

Para descongelar, algumas donas de casa inventivas utilizam um forno convencional ou um forno hidrolisado. O processo de descongelação requer um prato à prova de fogo e as seguintes etapas:

1. Retirar o recheio do congelador, retirar a embalagem e colocá-lo na lata de assar.
2. Acrescentar 2 colheres de sopa de água fria ao prato.
3. Pré-aquecer o forno a 100°C e colocar o prato com o produto de carne no mesmo. Refrigerar durante 4 a 6 minutos. Durante este tempo, virar constantemente o pedaço de carne para que este não ferva.

A desvantagem do método sugerido é a elevada probabilidade de se queimar durante o processo de transformação da carne picada. Além disso, o produto pode ferver muito rapidamente.

Para uma descongelação mais segura, pode colocar o recipiente com a carne picada na porta do forno. Isto levará, claro, muito mais tempo, mas reduzirá a probabilidade de o produto ferver a zero.

Na frigideira

Não é recomendado descongelar a carne picada numa frigideira. Isto porque no processo o produto será sujeito a calor intenso, o que levará a carne a um estado semi-cozinhado. No final, a estrutura será danificada e o prato acabado será estragado.

Descongelação sem aquecimento

A descongelação da carne picada sem aquecimento demora bastante tempo. Mas ao mesmo tempo, este método permite preservar todos os sabores e a suculência do produto. O processo consiste nas seguintes etapas:

1. Retirar o produto do compartimento do congelador.
2. Retirar a embalagem.
3. Colocar a carne num recipiente adequado.
4. Colocá-lo na cozinha num local fora da luz directa do sol.

Acredita-se geralmente que só congelando o mais rapidamente possível e descongelando durante muito tempo é que as características organolépticas e a composição saudável do produto podem ser preservadas.

Descongelamento num local quente

Para muitas donas de casa, o descongelamento natural dos alimentos continua a ser o método preferido. No entanto, todos tentam acelerar o processo. Como é que isto pode ser feito sem utilizar qualquer aparelho ou água?

Para descongelar o produto, é necessário:

1. A carne picada congelada deve ser envolvida num saco de polietileno de qualidade alimentar para evitar que o produto se deteriore. Colocá-lo num recipiente.
2. Coloque o recipiente o mais próximo possível de uma fonte de calor, tal como um radiador ou um forno quente.

Serão necessárias pelo menos duas horas para que o processo de descongelação seja concluído. Mas também há vantagens neste método. O importante é que a carne não perca os seus componentes saudáveis e as suas características gustativas no processo. Além disso, o processo não requer qualquer atenção.

Com sal

Este método também não requer aquecimento durante o processo de descongelação. São necessários os seguintes passos:

1. Retirar a embalagem da carne picada.
2. Dividir a peça congelada em peças mais pequenas.
3. Polvilhar a carne picada com sal grosso de mesa à razão de 1 colher de chá de sal por 1 kg de alimento.
4. Partir durante 20 minutos.

O descongelamento rápido da carne é devido à capacidade do sal de derreter gelo. Além disso, esta reacção gera calor. O mais importante é virar os alimentos o mais frequentemente possível para que o processo de descongelação decorra sem sobressaltos. A desvantagem deste método é que a carne picada é bastante absorvente de sal, o que significa que muitas vezes pode ser salgada em excesso.

Usando um secador de cabelo

Algumas donas de casa até usam um secador de cabelo normal para descongelar rapidamente.

Este processo consiste em várias etapas:

1. Retirar o recheio do congelador e libertá-lo da sua embalagem.
2. Activar o secador de cabelo e colocá-lo no fluxo de ar mais quente possível.
3. Direccionar o fluxo de ar para a carne picada.
4. De tempos a tempos, alterar a zona afectada.

Este método de descongelar o produto de carne não é tão rápido como o microondas ou o forno. Além disso, tal exposição desgasta a carne, secando-a e privando-a de suculência.

Descongelamento correcto da carne picada

Os regulamentos sanitários estabelecem os seguintes requisitos para descongelar a carne picada:

1. Tempo de descongelação de 2 a 5 horas, o que depende dos parâmetros da peça escolhida.
2. Utilizar tabelas com função de aquecimento gradual incorporada, começando de 0°C a +8°C.

Para uso doméstico, o descongelamento adequado da carne picada é colocar a peça seleccionada em condições de espaço e o mais longe possível de fontes de calor. Além disso, não utilizar água ao descongelar, uma vez que esta lava o conteúdo útil e a suculência do produto.

Erros durante a descongelação

O erro mais importante que as donas de casa cometem quando descongelam é levar a cabo o processo várias vezes. Isto destrói os ingredientes úteis e faz com que as bactérias se multipliquem. A estrutura do produto é também desagradavelmente porosa e pegajosa.

Além disso, outros erros comuns podem ser cometidos:

1. Não seguir as recomendações durante a descongelação e a viragem intempestiva do briquete.
2. Ao colocar o produto no microondas, programação incorrecta do peso e do tipo de alimento.
3. Armazenamento prolongado do produto de carne já descongelada no compartimento de refrigeração.
4. Água a entrar na embalagem ao descongelar a carne picada.
5. Colocar a carne picada no congelador sem a embrulhar primeiro em papel de alumínio ou plástico de qualidade alimentar.

Para além dos erros acima mencionados, também não é aconselhável descongelar a carne picada sob água quente corrente. O produto perde as suas qualidades gustativas e adquire odores estranhos desagradáveis.

Que tipo de carne picada não deve ser descongelada

A carne moída que não seja descongelada ou armazenada nas condições correctas não deve ser utilizada na cozedura. A carne estragada é fácil de detectar: é pegajosa, tem um cheiro desagradável e uma cor cinzenta ou verde. A carne deve, de preferência, ser descartada.

Algumas carnes processadas que incluem a soja também não devem ser descongeladas. Devem ser colocados imediatamente na frigideira.

Vida de prateleira de carne descongelada e carne picada

Quando a carne picada for completamente descongelada, as bactérias patogénicas começarão a florescer. O tempo máximo de armazenamento da carne picada descongelada é de 12 horas. Após este tempo, o produto não deve ser consumido.

Os produtos semi-acabados que contêm várias especiarias, alho ou cebola reduzem consideravelmente o período acima referido. Tais produtos devem ser cozinhados imediatamente após o descongelamento.

A carne picada congelada pode ser frita sem descongelar

Algumas pessoas acreditam que a carne picada não tem de ser descongelada e pode ser imediatamente colocada numa frigideira e cozinhada. Isto é possível se tiver sido feita uma fina camada de carne picada ou costeletas para congelação. Isto também se aplica a almôndegas e almôndegas pré-formadas.

Todas as outras versões de carne picada congelada precisam de ser descongeladas completa e consistentemente, uma vez que o tratamento térmico só deve ser efectuado em carne completamente descongelada.

Conclusão
O processo de descongelação da carne picada em condições naturais é bastante moroso, mas ao mesmo tempo ajuda a preservar os componentes úteis no produto, o sabor e a suculência. Existem outros métodos de descongelação, mas cada um deles tem desvantagens.