Como descongelar rapidamente os caranguejos

Um atributo essencial da tabela de Ano Novo, os paus de caranguejo estão a ganhar cada vez mais corações a cada ano, substituindo a salsicha calórica. Adicionamo-los às saladas, encontramo-los em rolos de dar água na boca, e por vezes comemo-los mesmo pau a pau, lanchando em viagem. É cada vez mais raro encontrar um frigorífico que não contenha este marisco - ou está fresco, pronto para a sua viagem para salada, ou deitado no congelador à espera do seu momento de estrelato. Mas como assegurar que não se estraga durante o processo de descongelamento? Afinal, o método errado ou a não observância de certas condições pode levar a uma perda de sabor, suculência e outras qualidades que tanto apreciamos em caranguejos. E para compreender os truques a aplicar, vamos olhar para o produto de todos os ângulos - desde a composição até aos benefícios para a saúde que são importantes a não perder ao descongelar.

O que são paus de caranguejo?

Os primeiros caranguejos tiveram origem no Japão no início dos anos 70 e rapidamente subiram à proeminência, conquistando-lhes um lugar no mercado global. Poucas pessoas pensam no conteúdo dos palitos de caranguejo quando os encontram pela primeira vez. Basta provar uma salada com o mesmo nome durante uma visita e no dia seguinte encontramo-nos numa loja com um cesto contendo várias embalagens do produto amado. E adoramo-los mesmo apesar do facto de sob o nome sedutor "caranguejo" existir um peixe recheado, que é uma imitação insidiosa da carne de caranguejo, chamado surimi. É também muito utilizado na produção de peixe empanado, e também pode ser encontrado no famoso pãozinho da Califórnia.

O Surimi é feito a partir de filetes de peixe branco como pescada, escamudo, carapau e outros. É limpa de ossos, lavada bem, sem gordura e cortada numa pasta fina que é misturada com os outros ingredientes e prensada em moldes. O resultado é 'carne de caranguejo'.

O cheiro típico da carne de caranguejo no produto provém do extracto de caranguejo adicionado (este é o único ingrediente de caranguejo na composição). Embora ultimamente também tenha sido substituído por aromatizantes com o mesmo nome enganador "Caranguejo". O sabor e o aroma são realçados por aditivos especiais, o mais comum dos quais é o glutamato monossódico, sem o qual quase todos os produtos na prateleira estão agora disponíveis.

Como escolher pauzinhos de caranguejo

Uma vez que muitos fabricantes abusam por vezes de aditivos alimentares e, para além dos intensificadores de sabor, podem adicionar estabilizadores e espessantes (para que o produto mantenha melhor a sua forma e não se desfaça), substituindo ingredientes naturais e tornando o produto mais barato, leia sempre o conteúdo antes de comprar. Tente escolher um produto adequado em termos de preço, qualidade e composição natural. Embora tenha de experimentar muitos paus de diferentes fabricantes, uma dieta saudável é essencial nesta era. Caranguejos de qualidade irão conter muitos benefícios para a saúde - como todos os produtos de peixe, são ricos em flúor e iodo.

A carne picada Surimi deve vir em primeiro lugar entre todos os ingredientes no rótulo, uma vez que as regras regulamentares exigem que todos os ingredientes sejam dispostos de uma percentagem mais alta para uma mais baixa.

Os melhores pauzinhos são os que têm surimi picado em primeiro lugar, seguidos de amido e depois de tudo o resto. Os caranguejos que têm proteína de soja não devem ser preferidos. Portanto, a primeira coisa a que deve prestar atenção ao comprar:

Composição

Compramos um produto com os nossos olhos - se for atractivo, as nossas mãos alcançam-no. Mas quantos de nós sabemos como devem ser os paus de caranguejo? Os mais bonitos na prateleira são paus com fundo vermelho vivo, mas a coloração do produto natural não é tão intensa - é mais de um delicado rosa. Menos corantes têm sido utilizados na produção de tal "carne de caranguejo". A carne picada deve ser branca por dentro, mas não amarela ou mesmo cinzenta. A presença de um núcleo cor-de-rosa volta a indicar a elevada quantidade de corantes no produto.

A consistência deve ser firme, mesmo maleável, e os paus devem ser lisos, sem "rebarbas" ou solavancos. A ausência de tais parâmetros indica ou deterioração do produto ou barateza dos seus componentes - talvez haja pouco ou nenhum surimi picado no produto.

Aparência

Portanto, a segunda coisa a que vamos prestar atenção. Ao apanhar um produto congelado, ver a sua embalagem. Se notar gelo na embalagem selada pré-embalada (pode estar entre os paus ou nos lados da embalagem), então as condições de armazenamento foram muito provavelmente violadas. O produto pode já ter começado a derreter, a deformar, mas foi colocado de novo no congelador. Claramente, a qualidade sofrida.

Embalagem

O terceiro factor que afecta a qualidade. Preste também atenção ao tipo de embalagem - pode ser um ambiente de vácuo ou uma atmosfera de gás. Normalmente, nas lojas encontramos caranguejos no vácuo - a película adapta-se bem ao produto, não deixando espaço para o ar em qualquer lugar. Este método de armazenamento prolonga o prazo de validade do produto e preserva a sua qualidade.

Evitar os paus vendidos por peso. Nunca saberá qual é a data de produção ou composição real deles.

Preço

Uma última coisa a que também prestamos atenção. Não vá para o mais barato. É um facto bem conhecido que quanto mais barato for o produto, menos ingredientes naturais contém. Para o seu próprio bem e o da sua família, é melhor esbanjar, mas para ter a certeza que não comprou um produto de imitação, que já é imitação.

Talvez a melhor escolha seja fazer paus de caranguejo em casa. Os ingredientes para eles podem ser comprados em quase qualquer loja - são filetes de peixe de escamudo e bacalhau (ou filetes de pescada), fécula de batata, um ovo e água. Se desejar, pode adicionar molho de soja e especiarias. Misturar todos os ingredientes e misturar completamente num liquidificador até se formar uma emulsão suave. Depois embrulhar bem a carne picada em película aderente e fervê-la em água a ferver durante 8-10 minutos (os palitos de caranguejo caseiros devem de preferência ser submetidos a um pequeno tratamento térmico para que o produto cumpra plenamente as normas de higiene). Quando os paus de caranguejo cozidos tiverem arrefecido, as costas podem ser tingidas com sumo de beterraba. O resultado é um produto saboroso, feito a partir de ingredientes naturais.

Como descongelar correctamente os caranguejos

Muitas pessoas gostam de caranguejos não só pelo seu sabor, mas também pela sua textura tenra e suculenta, e descongelá-los incorretamente correm o risco de transformar o produto numa massa emborrachada e sem sabor. Mas há algumas coisas que pode fazer para evitar arruinar os paus de caranguejo.

Normalmente demora algumas horas a descongelar, por isso, deixe o tempo necessário com antecedência para que possa servir a salada com pauzinhos refrigerados e não com cubos de gelo em pedaços. A melhor maneira de descongelar a imitação de carne de caranguejo é deixá-la durante a noite.

No microondas

Se quiser descongelar rapidamente os paus de caranguejo, é melhor utilizar um forno de microondas. O equipamento actual não só lhe permite ligar o modo de descongelamento, como também pode determinar o tempo necessário em função do peso do produto. Se o seu forno não tiver esta função, deve apontar durante 7 minutos. É importante virar os paus no meio do processo de descongelamento para garantir um descongelamento uniforme.

No final de todas as manipulações feitas, o produto não deve ser descongelado até ao fim, porque o microondas pode simplesmente secar e até mesmo cozinhá-lo. E isto levará ao que estamos teimosamente a tentar evitar - os paus perderão o seu sumo, murcharão um pouco, tornar-se-ão emborrachados, e todo o sabor e aroma dos caranguejos escapará com o vapor.

Descongelar no microondas apenas se planear usar os paus de caranguejo de uma só vez. Mesmo um ligeiro aquecimento encurta o prazo de validade.

No frigorífico

Ao escolher este método, é possível deixar o produto na embalagem apenas com uma pequena abertura (os paus não "sufocarão" e estragarão). Ao descongelá-los numa embalagem, poupamo-los da irritação, da perda de suculência e da deterioração prematura, porque o produto estará sempre em condições óptimas para ele 0...4 graus Celsius.

Esta é a melhor forma de preservar a qualidade organoléptica dos paus de caranguejo.

Em água fria

É também uma das formas de deixar os paus de caranguejo na sua embalagem original. É necessário encher uma tigela com água fria, submergir os paus na mesma e deixá-los assim à temperatura ambiente. A descongelação em água fria é semelhante ao método da água fria - são criadas as mesmas condições, o produto não é seco e não perde uma grande percentagem do seu peso.

Os caranguejos podem ser colocados sob uma corrente de água fria sem necessidade de recipientes extra, mas uma embalagem padrão pesa no máximo 500g, pelo que desperdiçar um litro de água com essa quantidade é um luxo. Uma melhor escolha é optar pela economia.

Não descongelar os produtos da pesca em água quente, por mais tentadora que seja a tentação. A descongelação será sem dúvida mais rápida, mas o sabor e a textura agradável também se perderão rapidamente. Além disso, isto cria um terreno de reprodução para as bactérias, o que torna os alimentos inutilizáveis.

À temperatura ambiente

Este método de descongelamento deve ser evitado se possível porque, como qualquer produto de peixe, os caranguejos não gostam de permanecer em condições quentes durante longos períodos. A melhor solução é começar a descongelar à temperatura ambiente, vigiar para que fiquem ligeiramente congelados, e depois enviá-los para o frigorífico para completar o processo. Isto protege a estrutura delicada do produto e evita o possível crescimento bacteriano.

Quais são os benefícios dos pauzinhos de caranguejo?

É claro que as propriedades nutricionais dos paus de caranguejo são inferiores à verdadeira carne de caranguejo, mas podem fazê-lo feliz. Não tem de se preocupar em ganhar peso comendo-os. Como descrito anteriormente, o surimi de carne picada é despojado da sua gordura durante a produção. A produção é um produto moldado que é baixo em gordura e elevado em proteínas e hidratos de carbono. Estes paus são também de baixas calorias, como o caranguejo Kamchatka. Ao escolher produtos com baixo teor de gordura e baixas calorias, damos um passo em direcção à nossa saúde - protegemos o corpo de doenças crónicas, especialmente patologias cardíacas.

Qualquer produto de peixe é rico em fósforo, o que desempenha um papel importante na saúde dos nossos dentes, ossos fortes e bom funcionamento dos músculos e órgãos (especialmente dos rins). Menos de 100g de paus de caranguejo podem fornecer um terço da dose diária de que necessitamos.

Como não é utilizado nenhum tratamento térmico na produção de caranguejos, todas as vitaminas são retidas no produto. O surimi recheado é rico em vitaminas A, E, D e o grupo B. Cada um traz os seus próprios benefícios, desde o reforço do sistema imunitário ao bom funcionamento do corpo.

O que pode ser feito com pauzinhos de caranguejo

O prato mais popular feito com paus de caranguejo é, claro, a salada. Cada família já tem os seus próprios truques e peculiaridades na sua preparação, e a composição voa dos dentes. Assim, aqui tentamos descrever algo novo, interessante e igualmente delicioso.

Picadas de pau de caranguejo

As mordidas são geralmente feitas de filete de frango, mas ninguém proibiu a experimentação, razão pela qual as imagens de bolas de marisco cozidas aparecem frequentemente na Internet. Os paus de caranguejo fatiados são envoltos numa massa especial e depois fritos em óleo a ferver. O aperitivo é rápido e fácil de preparar e o prazer dura muito tempo.

Ingredientes:

• Caranguejos - 300 gr.
• Fécula de batata - 150 gr.
• Farinha de trigo/arroz - 150 gr.
• Ovo - 3 ovos.
• Água gelada - meio copo.
• Sal, especiarias - a gosto.
• Óleo - para fritar.

Para simplificar, para que não tenha de ser você a fazer a massa, pode usar mistura de tempura pronta a fazer e seguir as instruções para a sua diluição. Isto reduz significativamente o tempo de cozedura.

Passos para fazer tempura:

1. Penetrar a farinha numa pequena tigela algumas vezes para a tornar macia e leve e remover os grumos.
2. Numa tigela separada, bater o ovo até que a gema seja misturada com a clara do ovo, depois deitar água gelada sobre a mistura.
3. Adicione a farinha aos ingredientes misturados e bata a uma consistência espessa e cremosa - isto é melhor feito com um garfo, pois há o risco de bater mais do que o necessário com uma batedeira.

Passos para a realização dos bytes:

1. Verter a manteiga para uma panela e aquecê-la a 150 graus centígrados.
2. Cortar os palitos de caranguejo em vários pedaços (de preferência 3, para que os pedaços não sejam pequenos), depois mergulhá-los em tempura e deixá-los cair no óleo a ferver. Fritar até que a massa seja dourada escura.
3. Colocar as picadas em toalhas de papel para deixar o óleo escorrer. Servir com um molho quente como o tártaro.

Os segredos da utilização da pastelaria:

1. A massa líquida aguentará melhor se os paus de caranguejo forem previamente polvilhados com farinha de trigo simples.
2. Tente distribuir a massa uniformemente sobre as fatias, sem camadas espessas. As picadas devem ser estaladiças tanto por fora como por dentro. Se o erro acima descrito for cometido, as peças não cozinharão e permanecerão macias por dentro.
3. A temperatura deve ser elevada, caso contrário a massa absorverá o óleo e não será estaladiça.

Costeletas de pau de caranguejo

Que tal surpreender os seus convidados com costeletas de carne de caranguejo? OK, mesmo que não seja bem carne de caranguejo, mas podemos mantê-la em segredo e ter um produto topo de gama em cima da mesa. Tênue, suculento e, o mais importante, muito fácil e rápido de fazer.

Vamos precisar:

• Caranguejos - 200 gr.
• Ovos de galinha - 2 pcs.
• Queijo duro - 150 gr.
• Alho - 2 dentes.
• Farinha de trigo - 4 colheres de sopa.
• Óleo - para fritar.
• Verdes, sal, pimenta - a gosto.

Fases da cozedura de costeletas:

1. Não se esqueça de descongelar previamente os paus de caranguejo - isto é muito importante, uma vez que um produto congelado é muito difícil de moer num misturador.
2. Cortar os paus de caranguejo descascados em pequenos pedaços, colocá-los no misturador e cortá-los em aparas finas.
3. Ralar o queijo num ralador grande e misturar com os palitos de caranguejo desfiados, adicionando os ovos de galinha por cima. Mexer e atirar o alho prensado para dentro. Tempere com sal e pimenta e misture tudo de novo até ficar macio.
4. A mistura deve ser espessa e pegajosa. Se a massa não fizer uma costeleta, adicionar uma colher cheia de maionese ao recheio.
5. Moldar as costeletas em rodelas, enrolá-las de ambos os lados em farinha de trigo e fritá-las numa frigideira com óleo aquecido. Fritá-las até ficarem douradas de ambos os lados.

Sanduíches de atum e caranguejo

Faça a sua família feliz com novos sabores de pequeno-almoço para começar o dia "com o pé direito". Uma massa de suculento atum e delicados paus de caranguejo já está a fazer água na boca.

Vamos precisar:

• Caranguejos - 400g.
• Conservas de atum - 200 gr.
• Cebola vermelha - metade.
• Alho - 1 dente
• Maionese - 250 g (a gordura pode ser substituída por natas azedas).
• Verdes, sal, pimenta a gosto.
• Brinde - 6 peças.

Fase de preparação:

1. Picar a cebola, o alho e os paus de caranguejo e o atum - devemos obter uma massa quase almiscarada.
2. Depois de triturar, misturar estes ingredientes, deitar a maionese e mexer novamente para os distribuir uniformemente.
3. Espalhar a massa pronta em fatias de pão e servir. Pode-se acrescentar uma folha de alface fresca às sanduíches - vai bem com os produtos de peixe, dando ao prato uma frescura sumarenta.

Foto de pauzinhos de caranguejo