Como secar rapidamente a massa de açúcar para um bolo

A massa ou argila comestível é utilizada para cobrir pães-de-ló, bolos de massa curta e bolos de mel. A partir de massa elástica criam flores, relevos, desenhos, figuras tridimensionais que tornam os produtos de confeitaria bonitos e refinados. A pasta de açúcar pode ser comprada em lojas ou feita em casa. Tem de esperar pelo menos um dia para que a pasta deixe de se colar às suas mãos. Mas se o bolo tiver de ser decorado rapidamente, existem pequenos truques que podem reduzir significativamente o tempo de cura da massa doce.

Quanto tempo é que uma massa de bolo tem de secar?

A secagem da massa demora 6-30 horas, dependendo da composição do produto, da sua quantidade, temperatura, humidade.

Os pasteleiros aconselham fazer a decoração 2 dias antes de decorar o bolo.

A pasta de açúcar finamente enrolada com gelatina seca mais rapidamente do que as outras. Deixar a mastique a secar numa sala seca e bem ventilada.

Formas de secagem rápida da massa do bolo

A consistência, plasticidade do material de confeitaria depende em grande parte da qualidade do açúcar de confeiteiro. Se partículas de açúcar em pó entrarem no produto, a mastique rasgar-se-á ao ser enrolada para fora.

Para aumentar a plasticidade, enrole a pasta de açúcar acabada em película aderente e coloque-a no frigorífico durante 15-20 minutos.

Se o fondant permanecer pegajoso e for difícil trabalhar com ele, continuar a amassá-lo com açúcar de confeiteiro. Se o produto comprado na loja for pegajoso, polvilhar milho ou amido de arroz sobre a superfície de trabalho.

Se não houver tempo para esperar que a mastique seque naturalmente, são utilizados métodos expressos:

1. Uma pasta que não contenha manteiga de cacau é seca no forno durante 3-10 minutos a 80°C. Se aparecerem bolhas e ocorrerem os primeiros sinais de deformação ou bolhas, desligue imediatamente o calor e retire o produto do forno. Aplainar o material macio com um ferro de pastelaria. Endurecerá após um máximo de 5 minutos.
2. Estender a mastique de 2-3 mm de espessura. Uma camada fina secará mais rapidamente. O enrolamento da pasta com amido irá acelerar ainda mais o processo de secagem. O açúcar de gelo pode ser utilizado, mas manterá a pasta comestível macia por mais tempo.
3. Ligar uma lâmpada de mesa (não necessariamente de alta potência), apontá-la para a pasta macia próxima. Se a humidade ambiente for baixa, o material decorativo secará em 1 a 3 horas.
4. Colocar o tabuleiro com a pasta finamente enrolada no forno. Ligue-o, deixando a temperatura a zero. Demorará uma hora a estabilizar a pasta.

Pode preparar a massa de secagem rápida de uma só vez:

• mergulhar uma colher de chá de gelatina num copo de água fria;
• uma vez engrossado, adicionar 30 ml de óleo vegetal, sumo de meio limão;
• Derreter a mistura de gelatina num banho de água;
• Adicionar 400g de açúcar de confeiteiro peneirado;
• amassar bem a plasticina comestível.

Mas mesmo o fondant seco de açúcar-gelatina não manterá a sua forma no produto acabado se o bolo for chuvoso ou deixado debaixo de uma tampa ao calor.

Como secar um bolo de fondant

As figuras da massa secam mais rapidamente quando o ar circula intensamente à sua volta. Um ventilador ajuda. Forrar um tabuleiro de assar com um tapete de silicone ou papel de silicone. Dispor as figuras planas e ligar o ventilador para dirigir as decorações. Levará algumas horas para que o fondant seque completamente.

Secar o congelamento já colocado no bolo com um secador de cabelo. Ligar o aparelho em modo de jacto a frio. Direccionar o jacto de ar de todos os lados para longe das decorações.

Para que as formas volumétricas sequem mais rapidamente, as peças mais pequenas podem ser montadas directamente no momento de decorar o bolo ou podem ser feitas ocas no interior. Para o fazer, são necessários bicos especiais de pastelaria que são removidos quando a modelação está completa.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os confeiteiros principiantes duvidam frequentemente da correcção das suas acções, fazendo perguntas sobre métodos de secagem em mastique e opções para corrigir erros.

Porque é que o fondant não seca e o que é que posso fazer?

Há várias razões pelas quais a pasta de açúcar não seca durante muito tempo. O processo é complicado pelo não cumprimento das proporções especificadas na receita. Particularmente longa permanece suave com a adição de uma grande quantidade de corantes líquidos. Prolonga a secagem de alta humidade na sala, mastique de desenrolar impróprio.

O que fazer se a massa estalar durante a secagem?

Não enrolar pasta de pastelaria demasiado fina. Se a camada for mais fina do que 2-3 mm, não só rasgará e rachará, como também acentuará todas as irregularidades da superfície do bolo. Outras causas de decorações rachadas são os grânulos de açúcar na massa, cobrindo o bolo imediatamente após a montagem sem dar tempo para que este se assente.

A melhor solução para o problema é remover a decoração rachada e substituí-la por uma nova. Se tal não for possível, aplicar algumas gotas de óleo vegetal nas áreas problemáticas e alisar com um ferro de pastelaria até que a superfície esteja perfeitamente lisa. As bolhas resultantes são perfuradas com uma agulha e engomadas de novo.

Não é apenas a massa que se racha durante o processo de secagem, mas também as estatuetas. Isto deve-se à secagem desigual das camadas interior e exterior da mistura doce. Para evitar este erro, é melhor fazer figuras grandes a partir de peças pequenas secas, fixando-as com clara de ovo.

Posso secar a mastique no microondas?

Não seque a massa no microondas, mas amoleça-a se esta se tiver tornado pedregosa e não puder ser amassada. É suficiente colocar a pasta no microondas durante 10-15 segundos e depois amassá-la com os dedos para que funcione.

É melhor secar a pasta numa sala fresca e seca. Um ventilador, secador de cabelo ou forno ajudará a acelerar o processo.

O que acontece se secar a mastique no frigorífico?

Figuras de massa (especialmente pequenas), mesmo que bem embaladas, no frigorífico podem ser encharcadas pela condensação, deformadas. O aumento da humidade e das gotas na superfície não são propícios à secagem da pasta.

Para aprender não só a fazer decorações requintadas em mastique, mas também a preservá-las até ao momento festivo, é necessário conhecimento e capacidades práticas, que são dominadas ao longo do tempo.