Como limpar os pinhões: 5 maneiras

Os pinhões são um produto muito saboroso e, mais importante ainda, útil, que encontrou ampla aplicação não só na cozinha, mas também na cosmetologia e na medicina popular. São utilizados no tratamento de doenças infecciosas, aterosclerose, reacções alérgicas, bem como para fortalecer o sistema imunitário. Há apenas um problema - os pinhões são muito difíceis de descascar das suas cascas. Mas, em geral, é perfeitamente possível fazê-lo em casa e mesmo sem a utilização de equipamento especial.

O que são pinhões e porque são bons para si?

Os pinhões são na realidade as sementes de um pinheiro. São incrivelmente úteis devido à sua composição química:

1. Vitaminas A e E, que são antioxidantes fortes com propriedades anti-inflamatórias.
2. O ácido ascórbico, que ajuda a manter o sistema imunitário natural e é benéfico para o sistema vascular.
3. Vitaminas B responsáveis pelos processos normais do SNC e metabólicos.
4. Ácidos gordos polinsaturados, que ajudam a regular os níveis de colesterol no sangue.
5. Fibra, que ajuda a organizar os processos digestivos.
6. Aminoácidos essenciais que são responsáveis pelos processos bioquímicos mais importantes do organismo. Devido à sua presença, os pinhões são recomendados para vegetarianos, pois ajudam a compensar a falta de proteínas animais e o corpo absorve-as melhor do que outras fontes de proteína.
7. Macro e micronutrientes envolvidos nos processos de circulação sanguínea, transmissão de impulsos nervosos, etc.

Assim, os benefícios dos pinhões para o corpo dificilmente podem ser sobrestimados. No entanto, deve ser lembrado que é um produto muito calórico. O seu valor energético é de 300 kcal por 50 g. E não se pode comer mais de 30 g de sementes por dia, caso contrário, o amido, a glicose e as gorduras que contêm começarão a acumular-se na cintura e nas ancas.

Os pinhões são utilizados para fazer um óleo que é amplamente utilizado na medicina popular e cosmetologia. Acredita-se que ajuda a curar o eczema e a psoríase (embora seria mais correcto dizer para remover os seus principais sinais), para lidar com a pele seca, remover toxinas, normalizar o fígado e os órgãos gastrointestinais. Recomenda-se a utilização de óleo de cedro para reforçar o sistema nervoso, a prevenção da anemia e da deficiência vitamínica.

Após a prensagem do óleo, há também um bolo de óleo muito útil. Contém os mesmos elementos que os próprios núcleos, mesmo em concentrações mais elevadas. Este subproduto ajuda a regular o metabolismo e é frequentemente adicionado a vários produtos de confeitaria. O bolo de óleo é também utilizado como remédio para diatomáceas e doenças inflamatórias da pele. Diz-se que estes banhos têm um efeito calmante quando há excitação nervosa.

Até mesmo as cascas de pinhões são úteis. É utilizado para fazer tinturas e decocções para curar as membranas mucosas e a pele de condições inflamatórias. Mas para obter o óleo, as cascas e o bolo, é preciso primeiro descascar as nozes. E deve ser feito de acordo com todas as regras, para que não percam as suas propriedades terapêuticas.

O que é melhor: nozes pré-cozinhadas ou descasque caseiro

Na indústria, os trituradores especiais a vácuo são utilizados para a limpeza de pinhões. Por um lado, este equipamento permite preservar a forma dos grãos. Por outro lado, este método não faz com que os próprios frutos secos percam as suas propriedades dietéticas e medicinais. Contudo, a compra de pinhões descascados tem uma séria desvantagem - tal produto não se mantém durante muito tempo. Mesmo que sejam armazenados correctamente, no frigorífico, o período máximo não é superior a um mês. E como foram armazenados antes de chegarem às prateleiras da loja é desconhecido para o cliente. Para não mencionar que existe sempre o risco de comprar um produto não certificado.

Ao mesmo tempo, a auto-limpeza dos pinhões evita o risco de estragar o produto. Basta escolher grãos frescos, ter cuidado para que não sejam estragados ou rançosos. Por conseguinte, só deve comprar nozes com uma casca limpa e lisa e sem qualquer odor desagradável.

As nozes não descascadas podem ser armazenadas durante meio ano. As nozes devem ser descascadas imediatamente antes de comer.

Como extrair pinhões de uma pinha

Por vezes os pinhões vêm na sua 'embalagem' natural, ou seja, em cones. Portanto, primeiro tem de resolver outro problema extraindo as sementes de lá. Algumas pessoas pensam que terão de os bifurcar, mas isto só acontece com pinhões imaturos. Como se trata de sementes, a planta quer espalhá-las pela maior área possível, pelo que devem cair facilmente dos botões.

Ainda assim, só devem ser manuseadas com luvas de protecção. Isto porque a resina nos gomos pode ser irritante e entediante de limpar. Uma luva doméstica normal de borracha é suficiente para proporcionar protecção.

Assim, em teoria, as sementes maduras devem cair do cone por si só, mas é possível acelerar o processo. Para tal, basta esfregar o cone ou pelo menos torcê-lo levemente nas suas mãos. Deve preparar dois recipientes imediatamente. As nozes vão numa, as cascas vão na outra. Ao torcer o cone, segure-o sobre o recipiente que foi concebido para a casca. As nozes serão extraídas dela mais tarde. Também se pode bater levemente no cone na borda do recipiente e as próprias sementes cairão. Também se pode colocar o cone sobre uma tábua de madeira e bater levemente com um martelo. Isto não é um processo rápido de qualquer forma, dado que tudo é feito à mão. Teoricamente, é possível encher um recipiente de 2,5 litros numa hora.

Se conseguir alcatrão na pele enquanto extrai as sementes, deve usar um creme gorduroso ou óleo de girassol comum para facilitar a sua remoção.

Curiosamente, nos locais onde crescem os pinheiros cedros, os chamados "cones" inventaram há muito tempo dispositivos mecânicos, que lhe permitem extrair as nozes rapidamente e com menos esforço. Estes dispositivos são chamados descascadores e trituradores.

A variante mais simples é o descascador, que tem uma forma um pouco semelhante a uma velha tábua de lavar. Um cone é colocado na sua parte inferior com nervuras e algo como uma tampa é pressionada por cima, também com uma superfície ondulada, só que está equipado com uma pega. E depois a tampa é utilizada para mover o cone ao longo de toda a tábua. Passando entre os planos montados, o cone perde as suas sementes muito rapidamente.

Os profissionais têm até dispositivos mais sofisticados, já parecidos com moinhos, equipados com rolos de nervuras. Mas se uma pessoa colecciona cones no campo, não tem a oportunidade de utilizar qualquer equipamento. Se for este o caso, os cones experientes recomendam construir uma fogueira e colocar os cones nas chamas - como cozer batatas. O fogo queima rapidamente a resina e as sementes podem ser facilmente sacudidas à mão.

Se tiver um caldeirão grande, pode ferver os cones em água a ferver, o que irá lavar perfeitamente a resina. Isto também amolecerá a casca da noz e os grãos serão mais fáceis de separar.

Como descascar pinhões

1. A forma mais fácil de ajudar a separar as nozes das cascas em casa é peneirar as nozes através de uma peneira. Só devem ser utilizadas duas peneiras - uma com um diâmetro de malha de 6-7 mm e a outra com 3 mm. Primeiro peneira-se a cultura através da peneira grosseira, depois através da peneira fina. É claro que alguns destroços ainda permanecerão, mas não serão críticos.
2. O segundo método é a limpeza com água. Neste caso, a casca será removida, e poderá lavar as nozes de uma só vez. Pegar numa bacia ou em qualquer outro recipiente de profundidade adequada e enchê-lo com água. As nozes são vertidas no fundo, e quase imediatamente as cascas flutuam para que possam ser facilmente drenadas. No entanto, as sementes de pinheiro precisam de ser secas posteriormente, porque se destinam a armazenamento a longo prazo.
3. O terceiro método só é utilizado quando é possível deixar as porcas ao ar livre. Neste caso, uma lona ou película de polietileno é espalhada no chão. Um dos bordos do material é levantado de modo a que se forme uma parede inclinada. Os pinhões são despejados sobre esta superfície com uma colher a uma distância de 4-5 metros. As cascas leves simplesmente não chegam à lona. A desvantagem deste método é que requer muita limpeza posterior. Mas para grandes quantidades de frutos secos, este é o único que é adequado.

Como descascar pinhões das suas cascas

Os métodos populares existentes não são concebidos para poder limpar rapidamente um grande número de grãos. Isto também não é necessário em casa, uma vez que não se mantêm por muito tempo.

Deve-se notar imediatamente que a forma tradicional de limpeza dos pinhões em condições modernas não funciona. O facto é que antigamente eles eram mastigados com os dentes. Mas desta forma pode-se traumatizar a membrana mucosa da boca ou mesmo partir os dentes, e hoje em dia os serviços de um dentista são dispendiosos.

No entanto, se houver amantes do extremo, devem lembrar-se que as regras devem ser seguidas. As nozes são apenas cortadas transversalmente, tendo em conta que o local mais vulnerável da casca é cerca de metade da semente. É fácil agarrar a própria porca com os dedos pela ponta afiada. Para reduzir o risco de lesões, é melhor amolecer primeiro as conchas, colocando as sementes em água quente durante 10-15 minutos. As nozes não devem ser rachadas com um movimento brusco, mas sim suavemente. Pode não ter de ir ao dentista, mas é melhor não correr o risco.

Seguem-se algumas formas básicas de descascar nozes das suas cascas:

1. Mergulhar em água à temperatura ambiente para amolecer as conchas.
2. Mergulhar em água a ferver durante 5-10 minutos.
3. Pré-congelamento no congelador, o que também torna as conchas mais frágeis.
4. Aquecimento numa frigideira sem fritura profunda.

O impacto mecânico, em que as conchas são quebradas com objectos pesados, é também praticado.

Mergulhar em água quente

Deixar as nozes em água quente (não a ferver) durante pelo menos 12 horas (de preferência 24 horas). Em seguida, espalhá-los sobre uma tábua de cortar resistente numa única camada e cobrir com uma toalha ou saco de plástico. Depois, com cuidado, para não esmagar os grãos, passar por cima das porcas com um rolo de papel. Este é um método eficaz, mas requer experiência e habilidade. Outra desvantagem deste método é que o sabor do grão tratado com água pode não ser o melhor.

Limpeza após o congelador

As conchas congeladas rapidamente se tornam quebradiças. Na maioria das vezes, basta deixar as sementes de cedro num saco de plástico no congelador durante algumas horas para se conseguir este efeito. Depois, tire-os e, sem os tirar do saco, passe por cima deles com um rolo de papel. Mas é preciso ter cuidado para não aplicar demasiada força, pois não só as conchas como também o seu conteúdo podem ser destruídos.

É melhor armazenar as nozes em lote no congelador, retirando as que forem necessárias de cada vez. Se descongelarem, não será possível voltar a colocá-los no congelador.

Aquecimento numa frigideira ou forno

Este método também foi concebido para o calor, mas envolve apenas temperaturas elevadas. Os pinhões devem ser colocados numa frigideira seca, distribuídos numa camada uniforme e aquecidos durante 15-20 minutos, agitando constantemente. Mas só será capaz de partir as nozes depois de elas arrefecerem. Após o aquecimento, as conchas tornar-se-ão de qualquer modo mais frágeis.

Se a cultura for grande, é mais conveniente aquecê-la no forno, deitando-a antecipadamente num tabuleiro de cozedura seca e distribuindo-a numa camada uniforme. Aquecer o forno a não mais de 100-120 graus, manter as sementes de cedro lá literalmente 15-20 minutos. A dona de casa nem sequer é obrigada a fazer nada; muitas vezes a casca racha-se sozinha, após o que pode ser literalmente esmagada com os dedos.

Mudanças de temperatura

As conchas podem ser amolecidas por mudanças de temperatura, quando não simultaneamente mas literalmente uma após a outra, são primeiro aquecidas e depois arrefecidas. Por exemplo, pode-se aquecer as sementes de cedro numa frigideira e depois deitá-las rapidamente em água muito fria. Depois disso, será bastante fácil de se livrar das conchas. No entanto, é preciso lembrar que não se deve aquecer demasiado as nozes, caso contrário elas perderão as suas propriedades curativas.

No entanto, mesmo sem aquecimento adicional por imersão em água fria, é possível alcançar o mesmo resultado. Mas, nesse caso, levará muito tempo - quase um dia - para as conchas amolecerem.

Limpeza com ferramentas manuais

Tal como com outras nozes, objectos pesados de metal ou madeira podem ser utilizados para as sementes de pinho, não necessariamente utensílios de cozinha. Pode ser utilizado um prensa de alho, um alicate ou um rolo de papel. As conchas podem ser quebradas com um martelo. O problema é que estas sementes são muito pequenas, e uma tal limpeza demorará muito tempo. E tem de se ter muito cuidado com um martelo.

A propósito, estes métodos podem ser combinados. Por exemplo, deve primeiro embeber as nozes em água quente, e depois utilizar um rolo de papel ou um alicate.

Armazenamento de pinhões descascados

Como já foi mencionado, estes grãos contêm bastante petróleo, por vezes até 65%. É por isso que não se pode armazená-las por muito tempo. Se a anfitriã quiser comprar nozes para armazenamento a longo prazo, compre-as apenas após a colheita estar concluída em Setembro/Outubro. Vale a pena pedir ao vendedor um grão de cereal para experimentar. Deve ter um sabor agradavelmente doce.

Quando a anfitriã tiver limpo o número necessário de grãos, estes devem ser vertidos num saco de plástico e colocados na prateleira do frigorífico. Se as porcas forem usadas dentro de poucos dias após a limpeza, pode despejá-las num frasco de vidro com uma tampa bem aparafusada e colocá-las numa prateleira de um armário com portas sólidas, para que os raios solares não caiam sobre elas. Mas passado algum tempo, mesmo que as nozes não se estraguem, perderão o seu sabor. Portanto, deve adicioná-los imediatamente a saladas ou produtos cozidos.