Como descascar aipo e se o deve fazer

Até há pouco tempo, o aipo era um produto bastante raro, não fácil de encontrar nas prateleiras das lojas. Actualmente, em quase todos os supermercados, este produto pode ser adquirido durante todo o ano. Isto levanta a questão de saber se precisa de ser descascado. E, se assim for, como o fazer.

Há diferentes opiniões sobre este assunto. Alguns insistem que o vegetal não precisa de ser descascado e deve ser comido com a pele, a fim de preservar as substâncias benéficas que contém. Outros insistem que este processo é necessário. Afinal de contas, as peles são fibras grosseiras que quase não têm sabor, apenas estragam a textura dos pratos e não são muito agradáveis de comer.

Ainda assim, há dicas sobre que tipo de aipo e em que circunstâncias se deve descascar e quando se pode passar sem este procedimento. Normalmente a variedade foliar não é limpa; a textura das folhas permite a sua utilização sem pré-tratamento, excepto quando lavada em água corrente. Os pecíolos também podem ser deixados em pé desde que sejam jovens e frescos. A pele é fina e suculenta, por isso é suficientemente boa para comer. Mas se estiver em armazém ou na loja há muito tempo e murchou um pouco, então é necessário descascar. Neste caso, as fibras do caule tornar-se-ão demasiado resistentes e desidratadas. O porta-enxerto deve ser limpo, como é óbvio. Além disso, todo o escurecimento, rugosidade e danos devem ser cuidadosamente removidos.

O que é o aipo-rábano

É uma planta bienal herbácea com um aroma e sabor picante. Pensa-se geralmente que é nativo do Mediterrâneo. É na gastronomia desta região que é amplamente utilizada na preparação de uma variedade de pratos. Tanto as folhas como os caules com a raiz são utilizados. Há muitas variedades hoje em dia. Existem três variedades, dependendo da parte da planta que está a ser utilizada. Estes são folhosos, pecíolos e aipo de raiz.

Tipos de aipo

Folha de papel

Já era apreciada pelos antigos gregos. Os verdes eram consumidos como alimento, usados em medicina e rituais para honrar os deuses. É um tipo popular de aipo. Na cozinha, é utilizado como um condimento que dá um sabor picante aos pratos e como ingrediente principal em saladas e caçarolas. As variedades folhosas não produzem estacas ou raízes espessas e suculentas. Esta espécie é a mais fácil de cultivar e não tem medo de geadas, por isso é permitido crescer ao ar livre. No seu primeiro ano produz ervas abundantes que podem ser consumidas frescas ou secas durante o Inverno. Ao cozinhar pratos quentes, as folhas são esmagadas e adicionadas alguns minutos antes de cozinhar ou polvilhadas no topo no final da cozedura.

Petiole

Esta espécie é diferente na medida em que forma caules grossos e suculentos que têm muito sumo. As fibras são muito macias e adequadas para comer. O aipo é um produto importante em muitas dietas, destinado a perder peso, bem como a tornar o corpo mais saudável. Pode ser consumido fresco sem cozinhar, utilizado em saladas, snacks, sopas e fritos. O aipo malhado pode ser sumarizado. Quando combinados com sumos frescos de outras frutas e vegetais, fazem cocktails muito frescos, saborosos e saudáveis.

Existem regras especiais para o cultivo de talos de aipo que permitem uma fruta branca e suculenta. É plantada em valas ou buracos como batatas e cavada durante toda a época de crescimento. A colheita é feita em Outubro.

Raiz

Este é um vegetal de raiz arredondada com carne branca. Tem uma textura densa, sabor doce e amargo e aroma forte. Pode ser usado como condimento ou como ingrediente principal para saladas ou snacks. Pode ser frito, guisado e transformado num puré perfumado e picante para um acompanhamento. Deve-se comprar a raiz fresca, pois é mais fácil de limpar e tem um sabor e aroma mais distintos. Também contém mais nutrientes do que um que foi armazenado durante muito tempo.

Propriedades úteis do aipo

Os efeitos curativos desta planta sobre o corpo são conhecidos desde a antiguidade. É ainda recomendado para a prevenção e tratamento de muitas doenças. Isto deve-se à sua composição única. Inclui muitas vitaminas (C, PP e B), oligoelementos (potássio, cálcio, fósforo, sódio), óleos essenciais, aminoácidos, ácidos acéticos e oxálicos. A planta tem propriedades bactericidas que não perdem o seu efeito, mesmo depois de ingerida pelo sistema digestivo. Por conseguinte, é recomendado para desinfectar não só a boca, mas também o estômago, os intestinos e até o sistema urinário.

O aipo é particularmente útil para os idosos. Ajuda a combater o reumatismo, fortalece as articulações e ossos, melhora o metabolismo, tonifica, aumenta a imunidade e tem um efeito favorável sobre o sistema nervoso central.

O sódio contido na composição ajuda a reduzir o consumo de sal de mesa, o que tem um efeito benéfico sobre o sistema cardiovascular. Também ajuda a prevenir a obesidade, porque remove o excesso de líquido do corpo e acelera os processos metabólicos. Também ajuda a regular a produção de hormonas.

Todos os tipos são igualmente benéficos. Portanto, pode usar aquele que gosta ou que é um ingrediente do seu prato favorito. Em qualquer caso, o corpo receberá todos os micronutrientes, vitaminas e aminoácidos.

É claro que esta planta é mais útil na sua forma bruta, mas mesmo após tratamento térmico, mantém algumas das suas propriedades úteis.

Como escolher o aipo

Ao comprar as folhas, caules ou raízes de uma planta, é preciso saber o que procurar. Como com todos os verdes, as folhas e caules devem ter uma cor verde brilhante. Não deve haver amarelecimento ou sinais de murchidão. Isto indica que está armazenado há muito tempo ou que foi utilizado demasiado fertilizante no seu cultivo. As folhas não devem ser excessivamente brilhantes. São normalmente ligeiramente mate. Obtém-se uma superfície perfeitamente lisa se a planta tiver sido tratada com compostos especiais para aumentar a sua vida útil.

Os caules de um produto fresco e de qualidade são firmes, carnudos e suculentos. Ouve-se uma crocante e afiada crista quando os caules se desprendem. Ao comprar a variedade em petioled, deve abster-se de escolher as que têm uma seta de semente no centro. Uma tal planta pode ser muito amarga.

Ao seleccionar um vegetal de raiz, procure espécimes lisos e uniformes sem quaisquer danos, manchas escuras ou manchas macias na superfície. Das duas versões com o mesmo tamanho, é aconselhável optar pela mais pesada. Será mais espesso e mais suculento. Uma pele uniforme também facilitará a descasca.

Apenas os produtos frescos conterão a quantidade certa de nutrientes. Aqueles que tiveram tempo de murchar perderão o seu sabor e aroma.

Como descascar correctamente o aipo

Cada espécie requer um método diferente de preparação e descasque.

Petioles

Se os caules forem muito jovens, a pele ainda é fina e delicada, pelo que não se pode removê-la. É suficiente para enxaguar e secar bem e utilizar para cozinhar. Quando o produto estiver maduro e tiver sido armazenado durante muito tempo, deverá ver-se livre das peles. Isto não afecta o sabor, mas as fibras resistentes irão dificultar a alimentação e causar desconforto.

1. A primeira coisa a fazer é cortar a parte inferior, onde os caules são fixados, bem como remover as folhas e as pontas superiores secas. Só lavar bem as estacas em água corrente depois de remover a roseta. Se lavada sem remover a base, a sujidade e a areia podem ficar ali.
2. Depois remover as fibras resistentes. Esticam-se como fios. Isto pode ser feito à mão, cortado com uma faca vulgar. Mas um descascador de vegetais será mais eficaz.
3. Após a limpeza, verificar a qualidade do trabalho. Para o fazer, quebrar o caule. Se os fios permanecerem, devem ser removidos.
   Os caules podem agora ser fatiados e transformados em saladas, snacks, smoothies.

Folha de papel

Este tipo de planta não é descascada. As folhas são utilizadas principalmente, pelo que é suficiente arrancá-las dos caules resistentes, enxaguá-las em água, secá-las, cortá-las se necessário.

Os caules também podem ser utilizados, por exemplo, num caldo, eles darão o seu sabor, depois devem ser retirados e deitados fora. Não são adequados para comer, pois são muito duros e fibrosos.

Raiz

A raiz vegetal requer uma preparação mais cuidadosa antes de cozinhar e comer. Está sempre coberta com uma pele muito dura. Também há frequentemente nós e solavancos na superfície. Como a carne é muito dura, terá de se esforçar muito para a descascar.

1. Primeiro lavar bem a raiz para se livrar de quaisquer grumos de terra. Pode usar uma esponja grosseira ou uma escova de prato para este fim.
2. Em seguida, cortar as partes inferior e superior da fruta com uma faca.
3. Se não planeia cozinhar imediatamente todo o vegetal de raiz, não há necessidade de o descascar. Apenas cortado tanto quanto será utilizado no prato. Armazenar o resto no frigorífico, sem o embrulhar em película aderente nem o colocar num saco.
4. Cortar toda a pele da fatia preparada com uma faca, removendo quaisquer nós, fendas ou descolorações. A carne deve estar perfeitamente limpa e branca.
5. A parte esponjosa da carne pode ser distinguida e é mais espessa. Se a raiz vegetal é apenas utilizada para cozinhar em vez de limpar o corpo, é melhor cortá-la e deitá-la fora. Não tem sabor, mas leva muito tempo a digerir. É utilizado por aqueles que se submetem a um processo de desintoxicação.
6. Lavar a peça descascada mais uma vez e cortá-la em pedaços para um prato. Se o produto não deve ser utilizado imediatamente, deve ser coberto com água, caso contrário, as peças escurecerão rapidamente.

A forma correcta de comer aipo

Há peculiaridades na utilização de um produto tão útil. Apesar de todas as suas propriedades úteis, o aipo pode ser prejudicial em determinadas circunstâncias. Não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes, aquelas que têm elevada acidez do estômago, têm cálculos renais, sofrem de epilepsia. Para o resto de nós, é seguro comer e melhorar a nossa saúde.

Cada espécie tem as suas próprias utilizações. Os caules preferem ser comidos frescos. São muito suculentas e tenras e são adequadas para saladas e petiscos. Por exemplo, pode mergulhar os caules em húmus ou outros molhos.

As folhas podem ser utilizadas frescas ou adicionadas a um prato durante a cozedura. Recomenda-se a sua adição 1-2 minutos antes de cozinhar, para que não percam as suas propriedades úteis.

A raiz também pode ser consumida crua e transformada em salada, ou cozida com vegetais ou carne. O puré de raiz vegetal saboroso como prato secundário tornou-se muito popular hoje em dia. O seu sabor picante desencadeia e realça o sabor da carne.

Vida e condições de prateleira

Tenha em mente que o aipo não se conserva durante muito tempo. Deve comprá-lo fresco e tentar utilizá-lo imediatamente. Mas se houver necessidade de prolongar o seu prazo de validade, podem ser utilizadas as seguintes dicas.

O frigorífico ajudará a prolongar o prazo de validade por 1-2 semanas. Enxaguar bem o produto primeiro, depois estendê-lo sobre um pano ou tecido e deixá-lo secar. Em seguida, colocar a planta em embalagem hermética. Pode usar folha de alumínio, película plástica, sacos ou recipientes. Armazenar o produto num recipiente no compartimento inferior ou na prateleira central do frigorífico.

Se quiser preservá-lo durante o Inverno, pode congelá-lo. Primeiro o produto deve ser bem lavado, limpo, seco sobre uma toalha. Depois triturar as folhas num liquidificador ou de qualquer outra forma. Colocar a massa cortada em moldes de congelação, verter sobre água limpa e colocar no congelador. Por conveniência, pode mais tarde retirar os cubos dos moldes e colocá-los num saco. Quando quiser adicioná-lo ao prato, basta retirar o cubo e atirá-lo para o caldo ou molho. As folhas inteiras também podem ser congeladas. Devem ser retirados do caule, espalhados uniformemente sobre o saco e congelados. Desta forma, pode conservar o produto durante 6-12 meses. O congelamento não destrói os nutrientes e vitaminas. A raiz também pode ser congelada, mas primeiro tem de ser cortada.

A secagem é outra forma de preservar o produto até à próxima colheita. Tanto as folhas como a raiz estão secas. A raiz deve ser cortada em pedaços manejáveis. As folhas podem ser secas inteiras ou cortadas em pedaços.

Mas simplesmente armazená-las numa prateleira num armário ou numa mesa não é uma boa ideia. O produto começará a estragar-se após 3 dias. Neste caso, há uma forma de a fazer durar mais tempo. Para tal, não deixe de colocar o aipo-rábano num recipiente com água. O líquido deve cobrir o produto pela metade. Desta forma, manter-se-á durante 5 dias, mas a água precisa de ser mudada diariamente.

O que pode ser preparado com aipo

As folhas são utilizadas como condimento em pratos, usadas frescas ou cozinhadas. Os caules e a raiz, por outro lado, podem ser utilizados como ingredientes individuais para fazer um grande número de pratos saborosos, saborosos e saudáveis.

É melhor obter os seus nutrientes de manhã. Um simples batido de talo de aipo fará o truque.

Smoothie

Ingredientes:

• 3 talos de aipo médio;
• 1 maçã;
• 0,5 l de leite;
• sal, açúcar como desejado.

Preparação:

1. Descascar o aipo, cortar em pedaços se necessário.
2. Cortar a maçã em cubos.
3. Colocar os ingredientes no jarro do misturador. Verter o leite. Moer até obter um puré suave.
   Servir em copos altos. Guarnição com tiras de talos de aipo.

Salada de aipo com sultanas

Também um tesouro de vitaminas e benefícios para a saúde é uma salada fresca com todo o tipo de aipo.

Ingredientes:

• 200 g de todos os tipos de aipo (raiz, pecíolos, ervas aromáticas);
• 50g de sultanas brancas;
• 1-2 ramos de salsa;
• 30 ml de vinagre de cidra de maçã;
• 50 ml de óleo vegetal, de preferência azeite de oliva;
• sal, pimenta, se desejado.

Preparação:

1. Lavar, secar e descascar todos os alimentos e descascar os que precisam de ser descascados.
2. Preparar o molho para o molho. Misturar o vinagre, óleo, sal e pimenta numa tigela. Bater com força. Acrescentar as sultanas. Deixar de molho durante 30 minutos, permitindo que as sultanas mergulhem e absorvam os sabores.
3. Desfiar a raiz de aipo descascada em tiras finas de juliana.
4. Cortar os caules em rodelas, cortar a salsa e as folhas de aipo.
5. Colocar os ingredientes numa saladeira profunda, verter sobre o molho e mexer. Partir por mais 30 minutos.

Puré de sopa de legumes

Pode-se fazer uma sopa delicada de talo de aipo para o almoço.

Ingredientes:

• 1 ramo de aipo perseguido;
• 4 batatas de tamanho médio;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 tomate médio;
• óleo vegetal;
• tempero a gosto.

Preparação:

1. Descascar e preparar os ingredientes. Corte as batatas em cubos e corte o aipo em círculos. Colocar as batatas numa caçarola, adicionar água, sal e colocar em lume médio para ferver.
2. Desfiar a cebola. Descascar as cenouras e ralá-las sobre um ralador grosseiro. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar a cebola e as cenouras.
3. Descascar e cortar finamente o tomate e adicionar às cenouras e cebolas quando estas estiverem quase cozidas. Braise durante 10 minutos.
4. Acrescentar os legumes fritos à panela e cozer um pouco mais em lume brando.
5. Quando as batatas e o aipo estiverem prontos, retirar da panela. Processar com um misturador até ficar suave. Aquecer novamente e deixar ferver.
6. Quando a sopa chegar à ebulição, remover do calor. Verter sobre pratos e servir.

Salada de sobremesa

Pode fazer uma sobremesa original e deliciosa a partir deste produto saboroso.

Ingredientes:

• 1 ramo de aipo perseguido;
• 200 g de morangos;
• 25g de raiz de gengibre;
• 70g de açúcar;
• 125 ml de água.

Preparação:

1. Ferver previamente o xarope de gengibre. Descascar a raiz e cortar em pétalas finas. Verter a água para uma frigideira, adicionar o açúcar e o gengibre. Aquecer, agitar e ferver em lume brando durante 15 minutos.
2. Descascar os talos de aipo e cortar em fatias finas. Colocar alguns no fundo do crème brûls ou copos.
3. Cortar os morangos em pequenas fatias. Colocar em cima do aipo-rábano. Depois repetir, alternando as camadas.

Deixar o xarope arrefecer, depois deitar sobre a sobremesa. Deixar repousar durante 10 a 15 minutos. Servir com uma bola de gelado de baunilha.