Como armazenar merengues ou merengues para que não sequem

Sobremesas higroscópicas com uma estrutura porosa podem suportar uma humidade elevada e absorver odores. Para preservar as propriedades de consumo de um produto doce, é necessário criar condições ideais de armazenamento.

Tipos de merengues

Consoante o método de preparação, existem três tipos diferentes de merengues:

Francês clássico

A sobremesa mais fácil de fazer. É feito com claras de ovo batidas com açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal para o estabilizar. O merengue francês é utilizado para decorar bolos, o creme é depositado num tabuleiro para cozer merengues no forno.

Suíço

O merengue suíço é feito num banho de água. Enquanto a água aquece, os brancos e o açúcar são batidos continuamente até formarem picos rígidos. O creme suíço estável é utilizado para a decoração de bolos, bolos suíços e atalhos.

Italiano

Fervido e cozido ao vapor até uma calda de consistência espessa é introduzido nos brancos num fluxo fino, batendo a toda a hora com um misturador. Este é o creme mais rígido e estável para rechear paus de waffle, eclairs e chapéus de cupcake.

Um tipo separado de merengue de albumina é feito usando qualquer um dos três métodos sugeridos. Para reconstituir a clara de ovo seca, uma parte da mesma é combinada com nove partes do líquido. Isto pode ser sumo, bocado, puré de fruta ou de legumes. Estes ingredientes enriquecem a sobremesa com nutrientes e actuam como corantes alimentares.

Como é que um merengue é diferente de um merengue

Um merengue é um creme de pastelaria feito de brancos batidos com açúcar granulado ou açúcar em pó. Pode ser feito cru ou cozido.

O merengue é uma massa seca no forno feita de merengue.

Onde e como armazenar

Como as sobremesas proteicas absorvem rapidamente a humidade e os odores ambientais, devem ser embaladas hermeticamente.

A embalagem adequada é um saco de papel, caixa de cartão ou recipiente de plástico de qualidade alimentar. Armazenar a massa num armário atrás de uma porta fechada ou num caixote do pão.

Armazenar apenas merengues totalmente secos. Os resíduos de humidade provocam a rachadura da superfície, o assentamento da forma e encurtam o prazo de validade. Para verificar se o bolo está pronto, parti-lo em dois pedaços. Se o centro estiver seco e se ouvir um estaladiço distinto, retire a massa do tabuleiro e coloque-a num grande recipiente. Cobrir com uma tampa depois de ter arrefecido.

Para manter a forma, é mais seguro empilhar os merengues numa única fila, deixando espaço entre a tampa do recipiente e a parte superior dos bolos. Se quiser embalar a sobremesa em várias camadas, estas devem ser forradas com papel pergaminho.

Condições óptimas de armazenamento - humidade não superior a 75%, temperatura - 20-22°C, sem luz solar directa, sem produtos com aroma forte.

Os merengues comprados são melhor preservados na sua embalagem original. Para preservar o merengue por mais tempo, não apressar o enchimento. É melhor aplicar o creme imediatamente antes de comer. Uma excepção a isto são os bolos que precisam de tempo para se ensoparem.

Num frigorífico sem sistema de congelação, os bolos, independentemente da sua embalagem, absorvem rapidamente a condensação e perdem a sua forma, sabor e estrutura frágil. Uma sobremesa húmida é um local de reprodução de microrganismos prejudiciais, prejudiciais à saúde.

Vida de prateleira dos merengues

O prazo de validade dos merengues comprados na loja e dos merengues auto-fabricados difere consideravelmente.

Merengues artesanais

Os merengues feitos em casa mantêm a sua forma, cor, sabor e textura por até sete dias, se armazenados correctamente. Se enviada para o frigorífico, a sobremesa será mantida em bom estado por não mais do que dois dias.

Comprado

O prazo de validade dos merengues comprados na loja é indicado pelo fabricante na embalagem. Não existe um padrão único. Depende da composição (com ou sem nata) e do método de preparação.

Em média, uma sobremesa feita com ingredientes naturais mantém as suas propriedades organolépticas por até duas semanas. Quando os conservantes são incluídos, o produto permanece comestível por até três meses.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os consumidores de merengues interrogam-se se o produto não pode ser mantido no frigorífico, se a proibição se aplica ao congelador e se existem diferenças no prazo de validade dos produtos proteicos frescos e secos.

Quanto tempo se mantém um merengue em albumina?

Num saco hermético selado, os merengues de albumina podem ser armazenados por até 14 dias à temperatura ambiente e até dois meses no congelador.

Posso congelar merengues?

A sobremesa tolera temperaturas abaixo de zero sem alterar a sua estrutura. A -18°C os merengues mantêm-se bem por até três meses. Se o arrefecer, mantém-se até um ano a -18 °C, e até meio ano a -5 °C.

O sabor permanece inalterado durante 3-5 dias e depois deteriora-se ligeiramente, mas a forma permanece a mesma. Embalar os merengues hermeticamente num saco de pastelaria ou num recipiente baixo e largo antes de os enviar para o congelador.

Descongelar os merengues 2 a 3 horas antes da sua utilização à temperatura ambiente. Uma vez descongelados, os merengues podem ser mantidos no armário durante 72 horas, mas não podem ser recongelados.

Uma óptima maneira de terminar uma refeição festiva é servir merengue ou sobremesa com merengue. Para garantir a frescura dos doces, mantê-los à temperatura ambiente por não mais do que uma semana ou armazená-los no congelador por mais tempo.