Como armazenar feijão em casa

O feijão é um dos alimentos mais saudáveis. Eles dão-lhe proteínas vegetais e contêm muitas vitaminas. Não é de admirar que todas as donas de casa queiram manter um fornecimento de feijão em casa. Este produto será especialmente relevante durante a Quaresma, por isso é melhor tê-lo sempre à mão. No entanto, o armazenamento de feijão numa habitação padrão de uma cidade pode colocar alguns problemas. Em primeiro lugar, o feijão pode cair vítima de insectos (os chamados seedpods). Além disso, nem sempre é possível assegurar condições de armazenamento adequadas. E se o feijão secar ou secar, já não pode ser comido.

Vantagens do feijão

Todas as leguminosas são saudáveis. Uma vantagem do feijão é que contém aproximadamente 25% de proteína vegetal. E são altamente digeríveis, fornecendo todas as necessidades proteicas do organismo. O feijão só fica atrás dos produtos de carne em teor proteico. Por conseguinte, são uma obrigação em qualquer menu vegetariano ou de jejum. Claro que os feijões não contêm todos os aminoácidos essenciais, mas isto pode ser facilmente remediado cozinhando-os com arroz, o que compensa a sua falta. Mas o feijão não se mistura bem com a carne, uma vez que requer o dobro dos recursos para o corpo digerir, pelo que não vale a pena o risco.

Mas o feijão é rico em vitaminas, incluindo ácido ascórbico, vitamina E, que é um antioxidante e ajuda a prevenir o envelhecimento prematuro, bem como vitaminas B. Estes últimos são responsáveis não só pelo funcionamento normal do sistema nervoso central, mas também pelos processos metabólicos.

Além disso, o feijão é o campeão entre as culturas hortícolas pelo seu conteúdo em cobre e zinco. São consideradas muito importantes para a beleza das mulheres. E o zinco, com as suas propriedades anti-inflamatórias, é indispensável para a saúde dos homens. Os feijões também contêm flúor, fósforo, magnésio, cálcio, potássio, ferro e outros minerais.

Curiosamente, o feijão vermelho contém muito ferro, mais do que as variedades principais de feijão (embora este elemento esteja presente em todas as variedades). O ferro é essencial para a formação normal de eritrócitos e para a manutenção de um certo nível de hemoglobina, que desempenha um papel importante no processo de hematopoiese. É geralmente muito bom para o sistema cardiovascular.

Mas o feijão branco contém mais cálcio, que é essencial para fortalecer os ossos, pelo que estes tipos de feijão são recomendados para senhoras durante a menopausa, quando o risco de osteoporose aumenta. Além disso, o feijão branco também contém grandes quantidades de potássio, o que é necessário para prevenir doenças cardiovasculares. O feijão adzuki preto japonês é bom porque, ao contrário de outras variedades, elimina completamente o risco de excesso de gás.

Estudos demonstraram, portanto, que o feijão adzuki

• promove a perda de peso, mas nestes casos não se pode consumir mais de 130 g por dia;
• Reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2;
• ajuda a regular o "mau" colesterol;
• normaliza o metabolismo;
• ajuda a expelir toxinas;
• Tem também propriedades anti-depressivas, ajudando a estimular a produção de hormonas de alegria.

Claro que tudo isto se aplica apenas ao consumo moderado de feijão. Em grandes quantidades podem levar ao aumento de gás. E claro que só deve usar feijões de qualidade - as suas sementes devem ser firmes, com uma superfície lisa e uma estrutura homogénea.

O que manter o feijão dentro

As condições de armazenamento dos feijões são as mesmas que para os outros feijões - mas não as mesmas que para os grãos, o que em parte é a razão dos problemas que podem surgir.

A temperatura óptima de armazenamento é superior a +10 °C. Recomenda-se uma humidade de até 50%. Estas condições podem ser criadas no frigorifico. Teoricamente, os feijões também podem ser armazenados numa varanda, mas é mais difícil manter aí um nível de humidade óptimo. Se este valor for excedido, o feijão pode ficar húmido. Mesmo que não desenvolvam bolor, o seu sabor será consideravelmente pior.

Além disso, é muito importante manter a temperatura especificada, o que também não é fácil de conseguir numa varanda. O facto é que se a temperatura for superior ao valor especificado, isto pode criar condições favoráveis para a praga principal do feijão - o rebento do feijão.

Como preparar feijões para armazenamento

Os feijões comprados ou colhidos não devem ser transferidos apenas para frascos. Estes feijões ainda têm de ser preparados. E para começar, tem de lidar com rebentos de feijão. A única forma de entrar num apartamento comum da cidade é com feijões. Basta que apenas dois insectos entrem na cultura, caso em que todos os feijões terão de ser deitados fora.

Compreensivelmente, nem todas as donas de casa urbanas viram um escaravelho de feijão, pelo que uma descrição da praga parece apropriada. O gorgulho do feijão é um insecto da ordem das moscas-dos-feijões.

O perigo reside no facto de a própria praga ser muito pequena. Tem apenas 5 mm de comprimento. Além disso, o escaravelho do feijão põe os seus ovos em pequenas fendas que se formam na casca do feijão ou em buracos que este roeu em si mesmo. Quando as larvas se encontram dentro do feijão, começam a comê-lo a partir do seu interior. Nesta fase, a infestação do rebento do feijão já é fácil de detectar, uma vez que janelas escuras de forma redonda serão claramente visíveis na superfície. Têm normalmente apenas 1 mm de diâmetro. Mas são normalmente numerosos, razão pela qual são visíveis. Isto deve-se ao facto de várias larvas poderem habitar um único grão de feijão ao mesmo tempo. Curiosamente, estas pragas multiplicam-se muito rapidamente. Um único insecto pode produzir até seis gerações numa estação. Com o início do tempo frio pode parecer que os pólos de feijão cessaram a sua actividade, mas na realidade isto é apenas uma espécie de hibernação.

Se a cultura do feijão for levada para um plano quente, as pragas retomarão a sua actividade. É por isso que é tão importante na preparação do feijão para armazenamento passar literalmente por cada grão para encontrar a praga e destruí-la.

É evidente que na prática é muito difícil de fazer, especialmente porque os vestígios de actividade de vida nem sempre serão claramente visíveis. Assim, os peritos simplesmente aconselham o tratamento de toda a cultura do feijão antes de o carregar em sacos ou frascos.

O tratamento do feijão pode ser feito de várias maneiras diferentes:

1. Aquecimento. Para isso, espalhe-os numa única camada sobre um tabuleiro, espalhando-os uniformemente sobre a superfície. Depois cozer o feijão no forno a 60 °C durante 60 minutos.
2. Congelamento. Para tal, os feijões devem ser colhidos, despejados num saco de plástico e deixados no congelador durante três dias.

Ambos os métodos são mesmo adequados se o feijão for deixado como semente. A questão é que nem o tratamento térmico nem o congelamento irão afectar a capacidade desta cultura de germinar. Também não tem qualquer efeito no sabor, mas ambos os métodos tornam possível a eliminação da praga.

Como armazenar feijões para evitar insectos

Há várias maneiras de armazenar feijões. Por exemplo:

1. Em frascos de vidro. Pode levar as normais. As donas de casa experientes aconselham então deitar uma camada de cinzas de 2-4 cm de espessura no fundo do recipiente, depois colocar os feijões no mesmo e cobri-lo com uma tampa, que deve encaixar muito bem à volta do recipiente. As tampas metálicas são consideradas a melhor opção, as tampas de vidro são boas, mas as tampas de plástico são herméticas, pelo que não são recomendadas. Sem oxigénio, os feijões perderão a sua capacidade de germinar e só poderão ser utilizados na culinária. Pode levar frascos especiais para armazenagem de cereais e frutos secos. Têm a vantagem de poder evacuar o ar com antecedência, uma vez que estão equipados com tampas de vácuo e uma bomba. Com a sua ajuda, o ar é bombeado através da válvula, dentro do frasco é criado um vácuo, que permite armazenar leguminosas durante muito tempo, uma vez que sem acesso a oxigénio os insectos não se multiplicam e os fungos não aparecem.
2. Na geladeira. Esta opção só é adequada se não tiver muitos feijões. Depois pode colocá-los num saco de pano e encontrar um recipiente para eles, para que sejam fáceis de alcançar e não acumulem condensação. É aconselhável mergulhar previamente estas bolsas numa solução de sal fraco e depois secá-las. Isto irá reduzir o risco de crescimento de fungos. Os sacos também podem ser utilizados na varanda ou na despensa, mas o refrigerador é considerado ideal. Quando armazenados nestas condições, os feijões conservarão as suas qualidades por um período máximo de dois anos. O facto é que a temperaturas inferiores a +7 graus, os rebentos de feijão já não ameaçam a cultura.
3. No congelador. A esta temperatura, o feijão conserva todas as suas qualidades nutricionais. Ao mesmo tempo, depois de descongelado pode brotar novamente, o que significa que este método também é adequado para sementes. O único problema é que muitas donas de casa conseguem encher o congelador durante o Verão com vegetais e bagas, e simplesmente não há espaço suficiente para os feijões.
4. Na varanda. Estas condições só serão adequadas depois de o tempo frio se instalar. Mesmo neste caso, porém, será difícil manter um nível constante de temperatura e humidade. É melhor manter os feijões no frigorífico ou congelador até que chegue o tempo frio, pois caso contrário será difícil mantê-los a salvo de insectos.

Os feijões raramente são armazenados em armários ou copas. Mas se os feijões tiverem sido aquecidos ou congelados, num local suficientemente seco e escuro, podem passar o Inverno bastante bem à temperatura ambiente. As donas de casa experientes em tais casos recomendam espalhar o feijão em pequenos recipientes e colocar sementes de endro e um dente de alho em cada um deles. Isto irá dissuadir as pragas.

A preparação dos feijões antes de os armazenar é uma obrigação, tal como a sua verificação periódica durante o armazenamento. Durante este período é aconselhável verificar regularmente o feijão e descartar quaisquer grãos secos, murchos ou danificados.

O feijão pode ser congelado durante o Inverno?

Os feijões podem ser congelados em casa durante o Inverno. Este método permite que todas as vitaminas sejam preservadas. Para este método, é aconselhável escolher feijões verdes suaves que sejam suficientemente macios (pode verificar isto espetando-lhes com a unha). Primeiro cortar os caules das cápsulas, depois enxaguá-los suavemente sob água corrente. As pontas afiadas e pungentes também devem ser removidas, pois estragam o sabor do feijão. Pode-se congelar feijões cozidos e escaldados, bem como feijões frescos.

Dependendo disto, podem ser utilizados diferentes métodos de congelação. Para feijões frescos, são lavados e secos em papel de cozinha, cortados em pedaços, metidos em sacos e colocados no congelador.

O feijão lavado também pode ser branqueado, colocando-o em água a ferver durante três minutos. Em seguida, drenar os feijões, colocá-los num escorredor e deixá-los numa tigela de água gelada durante alguns minutos. Em seguida, secá-los numa toalha de papel, pô-los em sacos e colocá-los no congelador.

Vaporizar o feijão durante não mais de 3-5 minutos, depois drenar a água. Fatiar e secar os feijões, depois colocá-los em sacos e congelá-los.

É muito importante garantir que as cápsulas dentro do saco não fiquem juntas num grande nódulo gelado. Para tal, as donas de casa experientes aconselham a espalhar primeiro as vagens cortadas numa tábua de cortar numa única camada, cobrir com película aderente e colocar no congelador durante meia hora. Após este intervalo, os feijões podem ser retirados e espalhados em sacos.

Factos interessantes sobre o feijão

São uma das mais antigas culturas conhecidas pela humanidade. A primeira menção escrita das mesmas data de 3000 AC. Encontram-se num manuscrito chinês, mas os europeus daquela época não estavam familiarizados com estas leguminosas. Em Espanha, tanto o feijão comum como o feijão de cordel só foram introduzidos após a viagem de Colombo. No início, tal como a batata, o feijão era cultivado como uma planta ornamental em pequenos vasos. A propósito, os ingleses tomaram conhecimento do feijão ainda mais tarde - foi trazido aqui pela primeira vez pelos holandeses, por isso durante muito tempo foi chamado de feijão holandês.

Actualmente existem mais de 200 variedades de feijão no mundo e todas elas, embora tenham composições diferentes, são igualmente úteis. Uma espécie separada é o feijão de cordel. São também nativos da América Latina. Embora o feijão comum tenha mais proteínas, o feijão verde contém mais vitaminas. Como não precisam de tratamento térmico demorado e podem ser cozidos em 20 minutos, não têm tempo para decompor estes nutrientes. Estes feijões são chamados feijões espargos porque têm um sabor semelhante a este vegetal, mas não têm qualquer relação biológica com o mesmo.