Como armazenar caviar vermelho em casa

"Ovos de peixe", "ouro vermelho" - tais definições podem ainda hoje ser ouvidas sobre o caviar vermelho. Para a comprar, as donas de casa de hoje precisam de arranjar uma quantidade de dinheiro decente. Mas será que o caviar vermelho foi sempre "honrado"?

Mesmo durante o reinado de Ivan, o Terrível, tal produto nunca tinha sido ouvido falar. Com o aparecimento da estrada para a Sibéria no final do século XVII, os comerciantes trouxeram os primeiros carregamentos de caviar para São Petersburgo. No entanto, tiveram de o dar às tabernas por quase nada. Foi apenas na primeira década do século XX que o caviar vermelho subiu a um pedestal de requintadas e caras iguarias. Aconteceu quando o produto foi tratado com uma solução salina. As ovas de peixe tornaram-se uma iguaria real apenas sob o comando do czar Nicolau II.

O "destino" do caviar vermelho no Extremo Oriente era bastante diferente. Para as famílias de pescadores, foi o segundo pão. Foi utilizado em várias formas: fresco, cozido, frito e seco.

Composição e calorias

Quase ninguém contestaria a utilidade deste produto de peixe natural. É rico em vitaminas, minerais e ácidos gordos. As vitaminas mais importantes são o grupo B, bem como A, E, D. Iodo, cálcio, fósforo, ferro e cobre são o principal do considerável número de componentes minerais nas ovas de peixe. Os ácidos gordos polinsaturados, nomeadamente ómega-3, ómega-6 e ómega-9, e o ácido fólico tornam o caviar essencial para o corpo. 32% da proteína do produto é uma grande proporção em comparação com os seus outros constituintes. Mas em termos das suas propriedades, a proteína das ovas de peixe é de melhor qualidade em comparação com as proteínas animais e do leite.

O caviar vermelho é um produto de alto teor calórico. 100 g de produto de peixe é 265 kcal, enquanto uma colher de chá contém 39,75 kcal.

Hoje em dia, as prateleiras das lojas estão inundadas de caviar de imitação. Também é bom para os nossos corpos, mas existem algumas peculiaridades. Assim, em comparação com o caviar natural, que tem 24,8 g de proteína, o caviar artificial tem apenas 1 g. É por isso que está incluído na dieta dos atletas e daqueles que contam calorias todos os dias.

A propósito, as ovas naturais de peixe são o caviar do salmão rosa, salmão, salmão coho e salmão de côco. O caviar artificial é à base de algas e óleo de peixe.

Os benefícios do caviar vermelho

O caviar vermelho é um produto salgado. Mas isto não a priva, de forma alguma, nem sequer de parte das suas propriedades úteis e terapêuticas. Contudo, a principal condição para a utilização do produto é a razoabilidade.

1. A vitamina D contida em quantidades particularmente grandes em caviar vermelho torna-a indispensável no tratamento de raquitismo, especialmente em crianças.
2. A presença da lecitina torna-a útil para melhorar o funcionamento do cérebro e fortalecer o sistema nervoso. A combinação deste componente com ácidos gordos polinsaturados melhora a memória, o estado de alerta e a concentração.
3. Para desportistas e pessoas que foram operados ou que sofreram uma doença grave, o caviar vermelho ajuda a saturar o corpo com energia. Isto é facilitado pela composição equilibrada de vitaminas, juntamente com proteínas e gorduras.
4. A ova de salmão é um afrodisíaco natural. Um homem que o come regularmente não tem problemas com a potência. Restabelece a função reprodutiva e estimula a libertação de hormonas sexuais.
5. A proteína contida no caviar vermelho, em comparação com a proteína animal, é decomposta e absorvida pelo organismo várias vezes mais rapidamente. É por isso que o seu consumo é essencial para melhorar as funções vitais do organismo.
6. 100 g de caviar é o dobro da norma diária adulta de iodo, cuja falta é especialmente sentida no Inverno e na Primavera. Reforçar o sistema imunitário, livrando-se da ajuda da fraqueza e apatia e de outros minerais úteis contidos nos produtos do mar. Portanto, a inclusão do caviar vermelho na dieta é a melhor opção para melhorar a saúde geral durante as constipações e deficiências vitamínicas.
7. O iodo contido na delicadeza torna-o útil para aqueles que sofrem de doenças da tiróide.
8. O caviar é uma fonte adicional de cálcio. O esqueleto ósseo das crianças e dos idosos precisa de ser constantemente reconstituído com este componente. O consumo regular do produto irá equilibrar o teor de cálcio e fortalecer os ossos.
9. O funcionamento do coração e do sistema circulatório depende em grande parte da quantidade de hemoglobina no sangue. A sua produção é auxiliada pelo teor de ferro do caviar, e o elevado nível de sódio ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e a melhorar a circulação. Tudo isto previne coágulos sanguíneos e normaliza a pressão arterial.
10. O potássio em produtos químicos de caviar tem um efeito positivo na hematopoiese e no fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos.
11. O colesterol útil na delicadeza melhora o estado das membranas celulares.
12. Provado efeito benéfico do caviar vermelho na visão. É devido à vitamina A, que é utilizada como agente profiláctico para doenças oculares. O caviar também pode ser um suplemento aos principais componentes do tratamento.
13. A iguaria de peixe contém lisina. Combate a formação de células que levam ao cancro. A vitamina C e os ácidos gordos, que têm propriedades antioxidantes, ajudam a reforçar a acção da lisina e a prevenir a ocorrência de tumores malignos.
14. Doença de Alzheimer, psoríase, obesidade, depressão, asma e eczema - para prevenir tais doenças, o consumo regular de caviar vermelho é uma garantia para as evitar.

Qualquer produto, mesmo um aparentemente impecável, pode ser nocivo para o organismo se consumido em excesso. A norma diária do caviar vermelho não é superior a 70 g. O elevado teor de sal faz dele um alimento perigoso quando consumido em excesso.

Especialistas consideram a delicadeza como um produto, difícil de digerir. Por conseguinte, recomenda-se que as crianças só comecem a consumir caviar quando atingirem os 3 anos de idade.

O mal do caviar vermelho

Edema pulmonar, insuficiência cardíaca, choque anafiláctico - estas são as possíveis consequências de comer em excesso este marisco. A razão é o elevado teor de cobalamina. 100g do produto contém o dobro da quantidade da substância, o que pode ser prejudicial para a saúde.

50 g de frutos do mar por dia - esta é a taxa de consumo para um adulto saudável. O caviar pode ser armazenado durante muito tempo, porque tem uma alta concentração de sal. Doenças dos rins, o sistema urinário pode piorar se não forem tomadas precauções ao comer pratos com esta delicadeza. Caso contrário, é garantido um edema, perturbações metabólicas e do metabolismo da água nos tecidos.

Os residentes do sul podem sofrer por comerem caviar vermelho devido à proteína, que é facilmente digerida pelo organismo. Pode causar uma reacção alérgica, por vezes acompanhada de choque anafiláctico.

Deve ter-se especial cuidado ao comprar caviar artificial. Pode prejudicar a saúde não só das pessoas com alergias, mas também das pessoas saudáveis: a quantidade de conservantes em tais produtos está fora das tabelas.

Ao escolher o caviar, não comprar o produto a vendedores duvidosos e ainda mais a produtores subterrâneos. Falha hepática e renal, deficiência visual e cancro podem todos resultar da compra de marisco não testado. Náuseas, vómitos, diarreia e erupções cutâneas podem ser os primeiros sinais de que o caviar de má qualidade tem sido consumido.

Nem a natureza nem o homem criaram um produto perfeito que não cause reacções negativas nos seres humanos. Portanto, por mais útil que o produto seja, pode ser nocivo para o corpo ao mesmo tempo.

Como armazenar caviar vermelho

Ovas de salmão vermelho é uma iguaria. Normalmente, tem o orgulho de ter lugar na mesa nos feriados. As donas de casa, comprando o produto com antecedência, devem conhecer as regras do seu armazenamento.

12 meses é o prazo de validade do caviar vermelho num recipiente selado desde o momento de fabrico.

Até o caviar chegar à instalação de embalagem, é arrefecido a -20 graus Celsius. Os consumidores não devem, portanto, ser autorizados a recongelar os produtos acabados.

No congelador

Para guardar frascos de caviar vermelho ainda não abertos, recomenda-se a escolha da prateleira mais fria do frigorífico. O caviar que chega ao consumidor pode ter passado por várias fases de congelação. Portanto, embora a recongelação seja proibida, em casos excepcionais é permitido congelar o produto para prolongar o seu prazo de validade.

Se uma lata de caviar for aberta, mas o produto inteiro não for para ser consumido num dia, não deve ser congelado. O fabricante adiciona ácido sórbico ao caviar para prolongar a sua vida útil. Isto pode manter o produto num recipiente aberto durante cerca de uma semana.

Mesmo que o frasco seja arrolhado mas queira prolongar o período de conservação para várias semanas, pode utilizar o método experimentado e verdadeiro. Para tal, colocar o frasco com o caviar numa taça com gelo picado e colocá-lo no frigorífico. À medida que o gelo derrete, a água derretida é drenada e são adicionados novos pedaços de gelo.

Assim, o prazo de validade do caviar vermelho numa lata não aberta é de até um ano. 4 meses é o prazo de validade da iguaria em recipientes de plástico ou vidro. Dentro de 3-5 dias, o produto pode ser consumido a partir da embalagem aberta de plástico ou vidro.

No congelador

Manter este marisco no congelador é um método radical quando não há outras opções. Este método resulta numa perda de algumas das suas qualidades nutricionais. A fim de não causar danos graves à saúde, é obrigatório o cumprimento de certas regras.

1. O caviar não deve ser descongelado e congelado novamente.
2. O produto deve ser congelado em porções, para que possa ser consumido de uma só vez.
3. Remover qualquer excesso de humidade antes de colocar no congelador e utilizar sacos de alimentos para embalar o produto.
4. O prazo de validade do caviar vermelho no congelador é de 12 meses.

Numa lata

O caviar pasteurizado e enlatado é embalado neste recipiente. Esta informação deve ser colocada na embalagem. O frasco selado é simplesmente armazenado na prateleira do frigorífico. Os conservantes utilizados pelo fabricante não permitirão que o produto se estrague.

O caviar não pode ser guardado num frasco aberto. Deve ser consumido imediatamente ou transferido para um frasco de vidro. Manter o produto numa lata, mesmo por um curto período de tempo, pode levar a envenenamento devido a processos oxidativos.

Num frasco de plástico

Ao escolher este tipo de utensílio, deve-se prestar atenção à sua secura, limpeza e estanqueidade. A melhor opção é um frasco de plástico com uma tampa que tenha um selo.

Antes de colocar o caviar no frasco, mergulhar a panela com 3 a 4 colheres de sopa de sal por 1 litro de água. O sal marinho também é adequado. Depois, o recipiente é limpo a seco com uma toalha de papel e o caviar é transferido.

Para prolongar a vida útil da iguaria e aumentar o aperto do recipiente pode transferi-lo para o recipiente depois de untar as paredes com óleo vegetal. Cerca de 3 colheres de sopa no topo do caviar também ajudará a preservar o produto por mais tempo.

É difícil manter este produto à temperatura certa. Para uma melhor conservação é melhor colocar o recipiente numa prateleira, perto do congelador.

Igualmente eficaz é o método de armazenamento com gelo picado.

Como descongelar correctamente o caviar

Para evitar que a iguaria congelada se transforme numa massa homogénea de ovos desintegrados após a descongelação, devem ser seguidas algumas regras.

O caviar retirado do congelador deve permanecer na prateleira inferior do refrigerador durante pelo menos 10 horas. Tomar tanto do produto como será consumido.

Após este tempo, a delicadeza pode ser colocada numa prateleira a uma temperatura mais elevada ou num parapeito de janela durante cerca de 1 hora. O caviar é finalmente descongelado à temperatura ambiente.

O desejo de descongelar mais rapidamente o marisco, por exemplo à temperatura ambiente, pode resultar no caviar ser líquido e de pouca qualidade utilizável.

O caviar vermelho é um marisco preferido por milhões de pessoas. O desejo de estocá-lo e consumi-lo conforme necessário é uma ciência inteira. Se todas as condições de armazenamento, congelação e descongelação do caviar vermelho forem observadas, é possível não só apreciar os pratos preparados com ele, mas também melhorar a saúde.

Factos interessantes sobre o caviar vermelho

1. Os peritos culinários deram a esta delicadeza o título de rainha do banquete. Muitos factos apoiam esta definição. Por exemplo, em 1240, segundo os cronistas, foi apresentado a Khan Batyi. Ele gostou, mas as crónicas não dizem nada sobre a receita.
2. As pessoas que comem o caviar uma vez por semana mantêm uma boa capacidade mental para o resto das suas vidas. Ao mesmo tempo, foi registado que as suas vidas foram prolongadas por até dez anos.
3. Este marisco é conhecido como um prato de lua-de-mel. Este caviar de fama ganhou devido à propriedade de aumentar o nível da serotonina da hormona da alegria, saturar o corpo com ácidos gordos polinsaturados, aumentar a potência e contribuir para um curso favorável da gravidez.
4. Cerca de um milhão de toneladas é a quantidade de caviar vermelho que é vendido no mercado mundial todos os anos. Isto significa que cada habitante do planeta, desde a velhice até à infância, recebe 200 g da iguaria por ano.
5. As estatísticas afirmam que das 10 pessoas que provam caviar pela primeira vez, nunca mais o comerão, 6 farão dele um prato festivo, e 3 irão consumi-lo assim que a oportunidade surgir.

O caviar vermelho é um prato gourmet, uma decoração de mesa festiva e um marisco saudável em todos os sentidos.