Como armazenar cogumelos secos

Muitas donas de casa gostam de armazenar cogumelos para posterior secagem. Em comparação com a marinagem e o congelamento, a secagem permite que o produto retenha não só o seu sabor e aroma, mas também todos os seus nutrientes e oligoelementos. O processo de conservação dos cogumelos em forma seca é bastante simples se se seguir algumas regras simples.

Por favor note! Maionese, cogumelos manteiga, ceps, boletus brancos, cogumelos aspen e outros cogumelos tubulares são a escolha preferida. Estes cogumelos são óptimos para secar. Durante o processo de desidratação, a maioria dos boletus desenvolve um sabor amargo, mas isto não significa que tenha de abdicar dos seus cantarelos, cogumelos e cogumelos em forma de favo de mel favoritos. O problema pode ser resolvido por uma longa molhagem.

Fase de preparação
Antes de mais, os cogumelos precisam de ser seleccionados. Só devem ser seleccionados cogumelos secos que se partem facilmente mas não se desfazem. Os cogumelos macios e húmidos devem ser descartados. Podem ficar com bolor e atrair moscas e assim estragar o resto do stock. Os excessivamente frágeis também devem ser separados, mas não deitados fora. Os cogumelos secos podem ser moídos ou moídos e misturados com especiarias e ervas aromáticas. O tempero resultante é utilizado como aditivo para pratos quentes para aromatizar. Armazenar em frascos bem fechados de vidro escuro.

Pode pendurar cogumelos num cordel na cozinha apenas por beleza. Para um armazenamento realmente bom, é necessário um recipiente adequado.

O que manter os cogumelos secos dentro:

1. Recipientes de plástico ou vidro com a tampa bem apertada. Será necessário abri-los periodicamente a fim de arejar o conteúdo.
2. Sacos de lona, sacos de papel, caixas feitas de madeira e cartão. São baratos e práticos, mas não totalmente seguros. Como as caixas não são herméticas, os insectos podem entrar e o tecido é frequentemente atacado por traças. Cantarelos, cantarelos e tetraz vermelhos podem facilmente perder o seu aroma e por isso não são adequados para este recipiente.
3. Contentores a vácuo. Com esta opção, não tem de se preocupar com a fiabilidade do contentor, pragas e mostarda. A única desvantagem é o preço elevado.

Armazenar cogumelos secos numa casa privada

Após a triagem, preparação dos recipientes e, claro, secagem suficiente dos cogumelos, pode agora escolher onde armazenar as batatas. Um lugar seco, ventilado e fresco para a sua casa de campo é o melhor. Uma cave não é a melhor opção porque a humidade elevada aumenta o risco de bolor e apodrecimento. Um sótão isolado, não aquecido, por outro lado, é uma boa ideia. Durante a estação fria, é fácil manter a temperatura entre 10 e 15 °C, o que é considerado ideal para o armazenamento de cogumelos. Fendas e buracos nas paredes devem ser selados para evitar flutuações de temperatura e, consequentemente, a condensação.

Tenha em mente que os cogumelos absorvem odores como uma esponja, por isso guarde-os separadamente dos alimentos odoríferos. A estrutura esponjosa contribui para as suas elevadas propriedades higroscópicas.

Armazenamento com cordel

Se não houver lugar adequado, pode armazenar cogumelos numa corda. No entanto, não deve deixá-los abertos! Para os proteger da secagem, insectos, bolor e pó, coloque-os em várias camadas com um pano. Mergulhar previamente o pano em solução salina.

Devido à sua baixa durabilidade, não é adequado para armazenamento a longo prazo e deve, portanto, ser consumido em primeiro lugar. No entanto, esta variação é conveniente à sua maneira: os fornecimentos estão sempre à mão e o seu estado pode ser monitorizado pelo menos todos os dias.

Caixas de papelão, caixas de madeira

Se tiver uma cultura de pára-choques, pode pensar em opções de armazenamento maiores. As caixas e caixas são adicionalmente forradas com folhas de papel, preenchidas com papel de secagem, cobertas com mais folhas de papel e só depois fechadas hermeticamente. Os recipientes são enviados para o mesmo sótão preparado ou para uma sala de armazenagem seca e ventilada. Evitar flutuações de temperatura e humidade - grandes reservas requerem mais controlo. Periodicamente (uma vez por mês), "visita" os cogumelos, verifica-os quanto a pragas, e separa-os. Os espécimes que foram danificados pela condensação amolecerão e ficarão ligeiramente húmidos, de modo a serem fáceis de identificar.

Guardar tesouros da floresta no apartamento

Os habitantes da cidade adoram ir à floresta em busca de cogumelos durante o Verão. Mas na cidade, o seu armazenamento é muito problemático devido à falta de espaço e às condições climáticas. Mas e se tiver tido uma viagem bem sucedida e gostaria de preservar os produtos saborosos e aromáticos para uso futuro?

A solução é muitas vezes uma sala de armazenamento - uma sala escura, seca e ventilada que muitos apartamentos têm. Se não houver janela de ventilação, será necessário ventilar o quarto periodicamente. Na despensa, pode colocar caixas de cartão e madeira, "grinaldas" de cogumelos enfiadas em cordel, contentores com biletes. Não esquecer que o "tempo" no apartamento ainda não é adequado para armazenar fruta seca, e verificar responsavelmente o stock pelo menos algumas vezes por mês.

Infelizmente, nem todos os apartamentos da cidade estão equipados com uma despensa. Mas isso não é razão para ficar chateado e desistir da ideia de armazenar cogumelos secos. Continua a ser um mezanino, os armários superiores das prateleiras.

É claro que também se podem utilizar diferentes recipientes:

• Sacos e recipientes a vácuo;
• frascos de vidro, bem fechados com tampas;
• sacos de papel e tecido;
• recipientes de plástico e cerâmica.

As latas também impedem que os insectos colham o seu conteúdo, mas o oxigénio permanece no seu interior, o que promete outros problemas.

No entanto, há uma dica para a remoção do oxigénio! Verter um pouco de álcool para uma tampa metálica, acendê-lo e selar imediatamente o recipiente. A reacção queima o oxigénio e cria o vácuo necessário! O resultado é nenhuma humidade extra, nenhuma podridão, e nenhuma condição para colónias de bolor. Os cogumelos preparados desta forma irão manter-se num local fresco e seco durante vários anos. Certifique-se de que não há realmente oxigénio no frasco! Se a selagem for pobre, comer o conteúdo do frasco após algum tempo pode ser fatal ou pode ser seriamente envenenado.

Certificar-se de esterilizar e secar os frascos e tampas antes de usar.

Os sacos feitos de qualquer material são inferiores aos recipientes acima descritos em termos de estanqueidade. No entanto, são amigos do ambiente, não ocupam muito espaço no apartamento e permitem que o conteúdo respire. Antes de serem utilizados, os sacos de pano devem ser fervidos numa solução de sal forte, bem secos e engomados cuidadosamente. Os insectos nunca entrarão num saco contendo pimentos quentes.

Como mencionado acima, os sacos e recipientes a vácuo são ideais para o efeito. São atóxicos e feitos especificamente para alimentos. O desenho permite que o oxigénio seja removido, evitando a podridão e o desenvolvimento de bolor. E o selo hermético impede que "convidados" indesejados entrem nos deliciosos produtos. No entanto, o conteúdo só pode ser preservado durante muito tempo em recipientes que são ventilados com uma bomba. Cada vez que se retira um lote de cogumelos secos, é necessário evacuar novamente o ar. Outra grande desvantagem é o elevado custo dos contentores.

Pode armazenar cogumelos secos no frigorífico?

Sim, provavelmente. Os insectos não se aventurarão num lugar tão fresco. Mas a elevada humidade no compartimento frigorífico limita a escolha dos recipientes a apenas um vácuo.

Outra opção é um congelador. Este método é fiável mas não é realmente prático, uma vez que ocupa muito espaço. Pode colocar os cogumelos em sacos e empilhá-los em camadas para poupar espaço. Os recipientes plásticos são também uma boa ideia, mas não necessariamente embalados a vácuo.

Por favor note! A congelação repetida é prejudicial para qualquer alimento, incluindo os cogumelos secos. Portanto, é melhor colocá-los no congelador em pequenas porções para que possa retirar o saco e cozinhá-los de uma só vez.

Quanto tempo se pode manter os alimentos selvagens secos

Isto varia de acordo com a escolha do local de armazenamento e do contentor. Mas como regra geral, o período mínimo de armazenamento e utilização dos cogumelos secos é de 12 meses e o máximo é de 3 anos. Em sacos, recomenda-se armazenar os produtos durante não mais do que um ano e meio.

A variedade de cogumelos também afecta o tempo de armazenamento dos mesmos. Por exemplo, os cogumelos porcini, mesmo após três anos, ainda têm um aroma rico e um sabor incrível. Os cogumelos podberezoviki e aspen, por outro lado, são insípidos após apenas 12 meses.

Nas lojas, as embalagens de cogumelos secos indicam geralmente um prazo de validade de 12 a 18 meses. A maioria dos apanhadores de cogumelos não correm riscos e renovam os seus stocks todos os anos. Se tiver pena de deitar fora as coisas boas em frascos e sacos, então a cada 1,5 anos, certifique-se de verificar se há bolor, podridão e pragas.

Dica! Aqueles que gostam de armazenar a sua colheita enfrentam frequentemente o problema de não saberem dizer quando a colheram. Para evitar criar tais problemas e perder-se em dúvida, é uma boa ideia afixar um autocolante com a data no recipiente.

Um pouco sobre como os cogumelos secos são preparados

Enxaguar bem a matéria-prima antes de cozinhar, depois mergulhá-la em água fria durante muito tempo ou durante a noite. O líquido de alguns cogumelos não precisa de ser drenado e é bom para sopas e molhos. A água de cantarelos e cogumelos é visivelmente amarga e já não pode ser utilizada. Se mergulhar os cogumelos em leite salgado, eles terão um sabor tão fresco quanto possível. O leite também lhes dará um sabor muito mais rico.

Quando tiverem inchado, pode cortá-los em pedaços e começar a cozinhar. Os cogumelos secos cozidos são mais macios e mais saborosos. Os cogumelos Porcini demoram bastante tempo a cozinhar - 90 a 120 minutos - mas outros representantes normalmente só precisam de uma hora. Para verificar a prontidão, é necessário mastigar uma peça, esta não deve ser "emborrachada".

O número de variações de obras-primas culinárias com cogumelos secos é limitado apenas pela imaginação do cozinheiro. Quase todos os representantes são ideais para sopas (excepto Podberezoviki e Podocinoviki), segundos pratos, bolos e outros produtos cozinhados. Os pratos de cogumelos não requerem uma abundância de especiarias, basta usar louro, pimenta moída e alho.

Os cogumelos secos são uma forma simples de preservar um pedaço de Verão durante muito tempo. Os cogumelos secos são várias vezes mais nutritivos e úteis do que os frescos, e dão-lhe a oportunidade de experimentar novas receitas e fazer a sua família e amigos felizes. Regras simples, técnicas e pequenos truques podem ajudar até mesmo o produtor novato de cogumelos a lidar com a tarefa de armazenamento.

Foto de cogumelos secos