Como e onde armazenar adequadamente o peixe seco e seco

Fazer uma "loja para o Inverno" é uma aspiração inerente a qualquer pessoa clarividente, especialmente quando se trata de um produto tão saboroso e útil como o peixe seco e seco. A época de pesca terminou e a captura é deixada para trás ou é trazida uma volumosa "casa de hóspedes" e nunca pode ser desperdiçada. Em princípio, a fonte dos bens não é importante. Se forem criadas as condições certas, é possível preservar o stock durante muito tempo, utilizando-o com parcimónia conforme as necessidades.

Vida de prateleira

Em primeiro lugar, é necessário separar o peixe e determinar quanto tempo terá de ser armazenado. Se planeia comê-lo nas próximas semanas, não são necessários truques especiais. Quando se trata de vários meses, será necessário trabalhar e organizar o produto de acordo com certas regras. Antes de mais, a qualidade é verificada. Se houver um cheiro a mofo, manchas de bolor ou manchas escuras, é, em princípio, não comestível.

O peixe estúpido pode ser mantido à temperatura ambiente durante uma semana. Não deve de preferência ser selado num saco, mas sim embrulhado em papel pergaminho. Será bom por até seis meses no frigorífico e cinco anos no congelador. É improvável que alguém o faça, mas vale a pena ter esta opção em mente.

O parâmetro seguinte que é tido em conta na armazenagem é o teor de gordura. Quanto mais alto for, mais curto é o prazo de validade.

A embalagem a vácuo é uma opção universal. Mesmo o produto gordo ficará em bom estado em embalagens de vácuo durante 3-4 meses. Outra coisa é que não se pode tirar uma pequena porção dela. Se já a abriu, precisa de a comer toda dentro de poucos dias.

Onde e como armazenar adequadamente o peixe seco e seco

Em princípio, há muitas oportunidades para preservar espécimes grandes e pequenos. O principal é escolher a mais conveniente e ao mesmo tempo aderir a certas condições.

O frasco de vidro

É ideal para os vairões secos, uma vez que o vidro é um material inerte que não absorve odores ou humidade. Para armazenamento, empilhar as carcaças, colocar uma vela acesa entre elas e selar cuidadosamente o recipiente. À medida que o oxigénio se queima, é criado um vácuo que assegura um longo tempo de armazenamento. Quanto mais tempo a vela se apagar, mais tempo a comida tem de durar. Armazenados juntos num local escuro e fresco por até 4 meses.

Frigorífico

Quanto mais perto do congelador, maior é o prazo de validade. De preferência embrulhar o peixe em pergaminho e embalá-lo num saco. O valor dos alimentos é retido por até seis meses.

Congelador

A baixas temperaturas, o prazo de validade pode durar até 5 anos. É importante lembrar que tanto o peixe seco como o peixe seco têm um odor característico e se se quiser evitar que este se transfira para outros alimentos, deve-se utilizar embalagens adequadas. Este método é especialmente recomendado para as espécies vermelhas, para que não fiquem amarelas e secas. São também bastante comestíveis um ano depois se embalar o peixe em pequenas porções e embrulhar cada uma delas separadamente. Uma vez descongelados, são secos ao sabor desejado para revelar o seu sabor.

Lata de lata

Pode ser utilizado desde que exista uma tampa de fecho hermético. Armazenar o recipiente apenas num local escuro e fresco e protegê-lo de moscas e secar.

Encadernação

Secar ligeiramente o peixe, depois cada um é envolto em papel pergaminho para que uma carcaça não entre em contacto com a outra, e colocado num lugar pendurado numa sala escura. Níveis de humidade de até 80% são aceitáveis. Note-se que a retracção até 0,08% é inevitável com este método de armazenamento.

caixote ou saco de pano

Esta é uma variante de produção. Com este método, o tempo de armazenamento é de até 8 meses sem perda de sabor. As camadas são frouxamente embaladas, forradas com pergaminho ou gaze. Se armazenado num cesto ou caixa sem entrada de ar nas laterais, o período é reduzido para 3 meses.

Cave ou armário

Colocar o produto numa posição suspensa, protegendo-o da luz solar e de demasiada humidade. Este método é excelente para pequenas carcaças secas.

Em salmoura.

Adequado para produto semi-acabado ainda não totalmente seco. O peixe é colocado numa solução de salmoura forte, arrolhado com segurança e armazenado num local fresco. Se necessário, a porção é embebida em água durante 4-5 horas, seca e consumida conforme as instruções.

Com vodka

O álcool mantém o nível necessário de humidade enquanto elimina quaisquer agentes patogénicos. Para esta opção, apenas é escolhido um produto purificado de quarenta graus de qualidade com um mínimo de óleos de enxofre. Verter 50 ml para o fundo do frasco, depois deitar o peixe de modo a que as cabeças estejam viradas para o fundo. Fechar hermeticamente o frasco, de preferência com uma tampa de lata.

É indesejável a utilização de material de polietileno ou folha com uma camada de celofane como material de embalagem. O produto deve respirar. O compartimento de congelação é uma excepção.

Porque é que o peixe seco fica amarelo em armazém?

Uma condição de armazenamento incorrecta pode fazer com que o peixe fique amarelo. É causado pela oxidação da gordura. Destrói, surge um cheiro desagradável e rançoso e o peixe açucarado já não é atractivo. Para evitar uma tal situação, manter a humidade a 80%. Menos humidade significa que vai secar, mais humidade significa que vai ficar bolorento. Antes de colocar em armazém, verificar o estado das carcaças. Devem ser suaves, com escamas não danificadas e ter um cheiro de peixe característico.

Como saber se o peixe se estragou

Se o peixe for cortado, é possível reconhecer uma deterioração por uma mancha dentro da cavidade. Em peixe inteiro, as guelras são um bom indicador. A balança torna-se pegajosa e o cheiro tem pouco a ver com o facto de ser comestível. Quando a carne cai entre os ossos e a pressão deixa profundas indentações, o produto é perigoso de comer.

Com um armazenamento adequado, tal embaraço não ocorre e as carcaças permanecem de boa qualidade durante todo o período de armazenamento recomendado.