Como e quanto tempo cozinhar a massa sem colar

Não raras vezes, mesmo donas de casa bastante experientes cometem ocasionalmente erros ao cozinhar massa. Poder-se-ia pensar que não há nada mais fácil do que atirar "cornucopias" ou "rolos em espiral" em água a ferver, salgada e trazê-los para a fase de prontidão. Mas não. Muito frequentemente a comida é pegajosa e totalmente apetitosa. Por conseguinte, dicas sobre como cozinhar correctamente a massa será útil para muitas hospedeiras!

Porque é que a massa se cola uma à outra quando ferve?

Há várias causas de massa colada umas às outras depois de ferver

• A massa é de má qualidade;
• fervendo em muito pouca água;
• Cozinhar os alimentos durante um período de tempo mais longo do que o necessário;
• Cozinhar em água pouco fervente em lume brando.

A conclusão a tirar é que uma massa deliciosa e friável só pode ser cozida com produtos de trigo duro, cozida em muita água, em lume forte. É aconselhável fervê-los até estarem al dente - tirando 2-3 minutos do tempo indicado no pacote. Nunca lave a massa com água fria, como fazem muitas donas de casa. Cozinhados correctamente, não ferverão nem ficarão juntos. E, depois de cozinhar, adicionando óleo, é necessário agitar o prato pronto algumas vezes. Então sirva de imediato!

Que tipo de massa não cozinha?

Os produtos de trigo duro são marcados com durum e pertencem ao grupo A e são de alta qualidade. Têm uma cor agradável e uniforme e uma superfície ligeiramente translúcida. Pode ser ligeiramente lustroso. Não encontrará migalhas ou pedaços quebrados num pacote de massa boa. No lado positivo, têm um baixo índice glicémico, pelo que não contribuem para o aumento de peso quando consumidos com moderação. Ao comprar massa, também se pode prestar atenção à quantidade de proteínas que contém. Deve ser de pelo menos 12 g por 100 g de massa.

Tempos de cozedura das massas

Os tempos de cozedura são indicados no pacote de produtos. No entanto, para obter massa al dente, que se traduz do italiano como "sobre o dente", o tempo de cozedura deve ser reduzido em 2-3 minutos. Ao ferver, é melhor provar a massa. Retirar do calor quando a massa estiver firme no exterior e um pouco mal cozida no interior. Tal massa não vai colar. E é assim que é cozinhado quando servido com todos os molhos. Afinal, quando sob um molho, uma massa ligeiramente mal cozida absorve-a, mantendo a sua suculência e sabor característicos.

Importante: Quanto mais fino e mais raso for o formato da massa, menos tempo leva a cozinhá-la. Mas, quanto mais fácil é cozê-los em demasia!

O que fazer se a massa estiver pegajosa depois de cozinhada

O axioma básico para cozinhar massa é a fórmula - 1000/100/10. Isto significa que se deve ferver 100g de massa em 1000ml de água e adicionar 10g de sal. Se necessário, pode aumentar a quantidade de sal para 15g. O não cumprimento destas regras resultará na aderência da massa depois de ferver. É possível remediar a situação? Sim, pode. No entanto, todas as acções subsequentes não devolverão totalmente o sabor único das massas frescas. Mas, reabilitar o prato ainda o permitirá.

Assim, a massa viscosa pode ser:

1. Enxaguar em água fria num escorredor e mexer bem.
2. Calor com manteiga ou bom óleo de girassol.
3. Colocar a massa numa frigideira e fritar no óleo de girassol.
4. Quando estiver quente, adicionar o molho líquido - molho de soja, molho de natas, molho de costeletas, pasta de tomate diluída ou ketchup, mexendo bem.

A utilização dos métodos acima referidos trará o sabor de volta ao prato falhado e fará com que este pareça mais apetitoso. Podem também ser utilizados em combinação.

Como fazer massa perfeita: receitas

A massa perfeita, que é cozinhada como acompanhamento ou como prato autónomo, é tradicionalmente cozinhada numa panela de água a ferver. Mas existem outras formas de fazer o prato amado. Vale a pena experimentar na cozinha e experimentar novos sabores com um produto de que talvez já tenha ouvido falar desde a infância.

Na panela

Uma receita de massa clássica requer uma caçarola com uma capacidade de pelo menos 4 litros. É adequado para ferver um pacote padrão de macarrão - 450-500g. O produto absorve muito líquido quando ferve. Portanto, é melhor levar água purificada - engarrafada ou filtrada. Verter água para uma panela, adicionar sal e colocá-la no máximo calor. Depois da água ter fervido, colocar a massa na panela e mexê-la. Cobrir o pote com uma tampa.

Não há necessidade de partir peças longas. Em qualquer caso, enrugar-se-ão e afundar-se-ão na água a ferver. Se necessário, pode pressioná-los com uma colher. Quando a água ferver novamente, remover a tampa e agitar o esparguete a cada 1,5 a 2 minutos. Quando estiver cozido, coar o produto num escorredor e depois de a água ter escorrido, colocá-lo de novo na panela. Adicionar óleo - manteiga, azeite ou óleo de girassol. Mexer e servir. Se a porção for um pouco atrasada, mexer bem a massa após 5 minutos. Repetir o processo mais 2 vezes. Isto evitará que se mantenham unidos.

No multicooker

O moderno ajudante de cozinha multicooker é capaz de preparar não só papas friáveis, mas também massas verdadeiras, italianas. Para este fim, o produto seco é colocado numa tigela, deita-se água suficiente, salgada, apimentada e condimentada. Um pedaço de manteiga é um must para evitar que as peças se colem umas às outras. Cozinhar nos modos "Multicooker", "Pasta" ou "Pilaf". O tempo de cozedura depende do tipo de comida. Em geral, o tempo de cozedura é de 8 a 12 minutos.

No microondas

O microondas é ideal para a preparação de massas. No entanto, é preciso um prato profundo. É aqui que se coloca a comida seca e se enche com água para que fique apenas com um dedo de largura mais alta. É melhor adicionar logo de seguida especiarias, sal e pimenta. Ligar o forno à potência máxima durante 10 minutos, após o que o prato cozinhado é deitado fora num escorredor. Transferir a massa para um prato e adicionar a manteiga, queijo ou molho.

No forno

Os rolos ou rolos em espiral podem até ser feitos no forno. Para tal, encher o molde preparado com o produto seco, adicionar sal, especiarias, pimenta e um pedaço de manteiga. Verter água 1,5-2 dedos da superfície cheia e colocá-la no forno pré-aquecido. Cozer a massa durante 20 minutos a 220 graus. A massa cozida pode ser lavada num escorredor, mas se tiver absorvido completamente a água, não é necessário fazê-lo. A seguir, podem ser misturados com o molho preparado ou polvilhados com queijo ralado.

Em alternativa, as caçarolas de massa são preparadas no forno misturando a massa, que não está totalmente cozida, com vegetais, carne, queijo ou ovos. Cozinhar no forno durante 10 minutos até que a massa esteja pronta.

Numa frigideira

A massa pode ser cozinhada numa panela com carne, carne picada, cebola ou legumes. Para tal, fritar os vegetais ou artigos de carne, verter na massa, adicionar água para cobrir a comida com dois dedos. Cobrir com uma tampa e colocar em lume forte. Assim que a mistura entrar em ebulição, mexê-la e reduzir o calor a médio-baixo. Cozinhar de acordo com o tempo, com base no tipo de massa.

Outra forma de cozinhar a massa numa frigideira é a seguinte: colocar as formas numa frigideira seca e fritar levemente. Adicionar água para cobrir um dedo e meio, especiarias, sal, pimenta e cozinhar sob uma tampa fechada até que o líquido tenha sido absorvido.

No vaporizador

Mesmo numa panela a vapor, um prato secundário rápido e saboroso pode ser feito se realmente o desejar. Para isso, deita-se água numa tigela, coloca-se massa na tigela e a massa é deitada com água. Imediatamente, sal, pimenta, ponha as suas especiarias favoritas e necessariamente um par de colheres de óleo vegetal. Cobrir o vaporizador com uma tampa e ferver em lume brando durante 15 minutos em lume forte. Quando estiver pronto, virar a massa num escorredor e colocá-la no prato preparado.

Como cozinhar a massa em Itália

Os italianos, mais do que qualquer outra nação do mundo, sabem como fazer massas deliciosas. Mantém-se firme, não fervido ou acidentado. Um dos segredos de cozinha é colocar 10 a 15 gramas de sal por litro de água. Como dizem os italianos, a água para massa deve ser tão salgada como o Mar Mediterrâneo. A propósito, o Mediterrâneo é o mar mais salgado do mundo. Isto é porque a massa de massa verdadeira nunca é salgada. Por conseguinte, a água deve ser ligeiramente mais salgada do que o necessário.

Os italianos nunca quebram os pedaços longos. Baixam-nas para a água a ferver e, após meio minuto, amassam-nas de modo a que a parte superior da massa se afunde na água a ferver. Imediatamente são agitados a fundo. Repetir o processo após dois minutos, mas não mexer mais a massa durante o processo de cozedura.

Colocar a massa ligeiramente mal cozida no molho aquecido. Mexer e deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos. Isto é suficiente para absorverem o aroma e o sabor do molho e absorverem a sua suculência. Os italianos só acrescentam manteiga ao prato se a quiserem comer imediatamente. Se a massa não for servida imediatamente, o que é muito raro na sua terra natal, deve ser coberta com óleo vegetal. A manteiga irá estragar o sabor da massa durante o armazenamento.

A pergunta e resposta da cozedura da massa

As seguintes respostas a questões actuais serão úteis a todas as donas de casa que queiram dominar o processo de cozedura da massa.

Qual é a melhor caçarola para cozinhar

É melhor usar uma panela larga com paredes espessas. Faz a massa ferver uniformemente e cozinha-a rapidamente.

A massa deve ser lavada depois de ferver?

Este é um assunto que há muito tem sido um ponto de discórdia para cozinheiros experientes e principiantes. O enxaguamento com água fria não salva a massa de colar. Embora, muitas pessoas acreditem erroneamente que é este processo que as impede de parecerem um pedaço flácido e desajeitado. Os produtos de trigo duro não colarão se forem cozinhados correctamente. Por outro lado, permanecerão saborosos se não os enxaguarmos com água. Basta lavá-los num escorredor, polvilhar com queijo ralado, regar com manteiga ou colocá-los num molho preparado e o sabor da massa verdadeira será inesquecível. O enxaguamento arrefece a massa e prejudica o seu sabor.

Agitar ou não agitar a massa ao cozinhar

O esparguete cozinhado pode e deve ser mexido. São frequentemente agitadas imediatamente após serem lançadas no pote, antes da água ferver novamente. Durante o processo de cozedura, a agitação é repetida. No entanto, isto já não se faz depois de a água ter ferver.

Fechar ou não a tampa da panela de massa

Assim que a massa estiver na água a ferver, não é necessário fechar a tampa da panela. Isto é mais susceptível de evitar que se mantenham unidos.

Quando salgar a massa ao ferver

Colocar sal em água fria para que a água possa ferver mais rápida e vigorosamente. Também se pode adicionar sal enquanto a água está a ferver, imediatamente antes de colocar a massa.

O que fazer se a massa estiver demasiado salgada

O macarrão salgado em excesso pode ser guardado das seguintes formas

• na fase de ebulição - drenar a água e deitar água fervente fresca sobre eles;
• Mergulhar a massa cozida em água limpa e fria durante 10 minutos;
• misturar a massa com o molho doce e azedo.

Também se pode ferver um novo lote de massa separadamente sem adicionar sal e misturar tudo. O prato é reaquecido e servido.

O que não cozinhar massa

Os principais erros cometidos por donas de casa inexperientes quando a massa a ferver são:

1. Escoamento completo de toda a água após a cozedura antes de adicionar o molho (é correcto deixar um pouco de água para que a massa fique tenra).
2. A massa de má qualidade estragará o prato principal (pode ser usada em saladas ou sopas).
3. O sal deve ser adicionado depois de o macarrão ter sido colocado na panela.
4. Deixe o prato de reserva.
5. Lavar a massa cozida, que lava o amido e prejudica o sabor do produto.

É claro que cozinhar a massa em água insuficiente fará com que ela se mantenha unida.

Aplicando na prática as regras acima mencionadas, pode facilmente aprender a cozinhar massa deliciosa, servindo-a com diferentes molhos, caldos, como prato principal ou como acompanhamento de cada vez.

Foto de massa perfeitamente cozida