Como e quanto tempo ferver ovos de codorniz

Os ovos de codorniz são simultaneamente misteriosos e lendários. Há muitos rumores diferentes sobre eles, todos atribuindo muitas propriedades milagrosas aos pequenos e bonitos ovos.

Todos estão habituados a codornizes que põem ovos numa variedade de tons castanhos e acinzentados com manchas pretas. De facto, existem algumas raças que dão aos seus donos belos ovos azuis. Mas todos eles - e cinzento, e castanho, e azul - contêm muitos nutrientes, vitaminas e minerais, por isso as pessoas adoram-nos por uma razão. Além disso, os ovos de codorniz são hipoalergénicos, o que os torna um produto extremamente valioso.

Como escolher ovos de codorniz para a nutrição

Os ovos de codorniz mais delicados são chamados ovos de codorniz dietéticos, são o produto mais fresco que as aves puseram há não mais de 11 dias. Os que se deitaram um pouco mais são considerados como ovos de mesa. Ao contrário dos ovos de galinha, os ovos de codorniz não se estragam porque contêm uma substância antibacteriana chamada lisozima. Mas são bons para comer durante alguns meses e depois apenas começam a encolher e a perder peso, por isso um produto com dois meses de idade é muito leve. Assim, a primeira coisa a fazer quando se compra ovos é olhar para a data de produção.

A frescura do ovo pode ser determinada pelo seu comportamento num jarro de água salgada: o ovo fresco, sendo mais pesado, afundar-se-á até ao fundo; o o ovo fresco, mas bastante próprio para consumo, ficará pendurado no meio do líquido, e se permanecer na superfície - infelizmente, já está seco.

A fim de escolher um produto de qualidade, faz sentido prestar atenção a algumas outras coisas na loja. Por exemplo, por vezes, os ovos são vendidos ligeiramente sujos. Isto é aceitável, mas deve ter-se em conta que com uma codorniz de dono limpo vivem limpos, pelo que tais ovos são sempre atraentes, sem fragmentos sujos colados a eles.

Diferentes raças de codornizes põem ovos de tamanhos e cores diferentes, e esta variedade pode por vezes ser vista na mesma caixa. Isto é um sinal de que as aves não são mantidas na exploração, mas sim na de um agricultor, e nessas explorações, os ovos não são normalmente separados.

Além disso, deve-se olhar para a casca: um bom ovo tem uma casca lisa sem irregularidades, danos e fissuras.

Como cozinhar correctamente os ovos de codorniz

Claro, é ideal se tiver uma panela eléctrica especial para ovos de codorniz. O tipo concebido para ovos de galinha não funcionará, pois os ovos de codorniz são demasiado pequenos e cairão através dos buracos do criador de ovos. Bem, se tiver um dispositivo para cozinhar ovos de codorniz, antes de o pôr a trabalhar, os ovos lavados da extremidade romba devem ser perfurados com a agulha fornecida com o cozedor de ovos, e depois colocar o buraco num suporte. Em seguida, adicionar a quantidade de água especificada nas instruções e ligar o aparelho. O tempo necessário para levar o produto à consistência certa é também estipulado nas instruções de cada cozedor de ovos. Quando o ciclo estiver completo, imergir rapidamente os ovos em água gelada. Isto também os limpará mais rapidamente e assegurará que não serão demasiado cozidos em água quente e, portanto, demasiado cozidos.

Algumas donas de casa tentaram ferver ovos de codorniz num vapor eléctrico. Este método não é mau se se souber o tempo exacto que leva a cozinhar os ovos. Deve ser guiado pela potência do vaporizador; em qualquer caso, serão cozidos duramente em cerca de 7 minutos e cozidos suavemente em 3 minutos.

Mas mais frequentemente para cozinhar ovos de codorniz num fogão a gás ou eléctrico colocar uma panela normal ou uma simples caçarola, e utilizar uma colher, uma colher com fendas ou um dispositivo especial para os remover da água, semelhante a uma pequena colher com fendas profundas.

Para medir o tempo exacto de cozedura, os ovos devem ser baixados para a água a ferver. Para evitar queimaduras, é melhor usar um escumador ou uma colher. Não deve colocar os ovos directamente do frigorífico na água a ferver; deve colocá-los sobre a mesa da cozinha com antecedência para os aquecer até à temperatura ambiente. A propósito, ao contrário da opinião de muitos cozinheiros, os ovos de codorniz não estalam como os ovos de galinha, porque têm uma casca muito forte. Consequentemente, a proteína não vaza e não perde a sua forma.

Também se pode imergir os ovos numa panela ou concha com água fria com apenas uma ou duas colheres de sal. Isto salvará a concha de rachar. Por esta razão, os cozinheiros devem adquirir o hábito de tirar os ovos de codorniz do frigorífico com antecedência. Os ovos devem ser cobertos com 3-4 cm de líquido. Coloque o pote em fogo alto, e assim que começar a ferver fortemente, baixe o calor para médio e traga os ovos para a consistência desejada. O tempo de cozedura é contado desde o início da cozedura. Para um timing preciso, é melhor usar um cronómetro de cozinha ou, como também é chamado, um temporizador. Depois de remover os ovos da água a ferver, arrefecê-los rapidamente, mesmo com água gelada, para que arrefeçam completamente.

Cozido a quente

Por vezes, as pessoas comportam-se indulgentemente com ovos cozidos, e não acompanham realmente o tempo de cozedura: por isso não é cozido, nada pode acontecer, e deixa-os ficar no fogo por mais tempo. Mas, como em todos os produtos, devido ao tratamento térmico excessivo dos ovos de codorniz, diminui o número de substâncias úteis, pelas quais este produto é valorizado. Portanto, não cozer em demasia o produto em ovos de codorniz, 5 minutos a partir do momento da fervura para os ferver com força. Depois retirá-los imediatamente do fogão e pô-los debaixo de água fria. Esta é a única forma de os tornar saudáveis e deliciosos.

Ovos amassados

Os comedores apaixonados não terão de esperar mais de 1-2 minutos por ovos cozidos moles. Exactamente a quantidade de tempo a partir do momento em que se chega à fervura para cozinhar este prato.

Para o saco

Para obter ovos escalfados, é necessário esperar um minuto desde o início da ebulição, depois desligar o calor debaixo da panela e deixá-los repousar na água a ferver por mais dois minutos. Só depois se baixa o produto para a água fria.

Para a salada

As saladas com ovos de codorniz são adoradas por muitas pessoas. São saborosos e saudáveis, e têm um aspecto bonito e original. As saladas podem ser feitas com ovos cozidos moles, escalfados ou cozidos duramente. São na maioria das vezes cozidos a frio. Mas para evitar que as suas gemas se tornem uma cor cinza desagradável no exterior, que aparece no corte de uma borda suja, o produto não deve em caso algum ser cozido em demasia durante mais de 5 minutos.

Para bebé

Para o bebé, os ovos de codorniz são melhores que os ovos de galinha e podem ser introduzidos no menu infantil no início do ano, trazendo gradualmente a taxa diária para 1-2 ovos. Se o seu bebé for considerado alérgico a quaisquer alimentos, os ovos de galinha devem ser completamente substituídos por ovos de codorniz.

É melhor ferver ovos para o bebé, ou seja, durante pelo menos 4-5 minutos. Se necessário, pode reduzir o tempo, mas não mais do que um minuto e meio.

Posso ferver ovos de codorniz no microondas?

É claro que é mais fácil ferver ovos de codorniz num fogão a gás ou eléctrico. Mas se não houver fogão nas proximidades, é bastante possível utilizar o microondas, mas com as máximas regras de segurança, porque devido ao aquecimento desigual do conteúdo podem rebentar.

Para evitar tais situações desagradáveis, só se deve levar ovos de igual tamanho e sem fendas na casca. Lave-os limpos, coloque-os numa tigela profunda, à prova de microondas e deite água fresca sobre eles de modo a que fiquem completamente cobertos. Cozinhar os ovos durante três minutos a 500 watts, depois retirá-los do microondas e baixá-los rapidamente em água gelada para arrefecer.

Como descascar rapidamente os ovos de codorniz

Na superfície, os ovos de codorniz - tão pequenos e delicados - parecem ter casca muito fina e frágil. De modo algum! A casca é delicada e frágil logo após a postura de um ovo de codorniz. Uma vez colocado durante algum tempo, endurece e a concha será resistente e fiável mesmo antes de chegar à loja. Portanto, pode não ser tão fácil descascar um ovo de codorniz cozido, além disso a casca é reforçada por uma película bastante dura, embora fina, no interior.

Normalmente, para limpar tais ovos, são colocados num frasco de vidro ou recipiente de plástico com uma gota de água e cobertos com uma tampa. O recipiente é então sacudido vigorosamente durante alguns segundos. As conchas vão rachar e podem ser facilmente removidas com os seus dedos.

Outra forma de descascar ovos cozidos é colocá-los num saco de plástico espesso, colocá-los sobre a mesa e, suavemente, pressioná-los suavemente à mão até que a casca seja rachada, e depois retirá-los com os dedos.

Algumas donas de casa, quando precisam de descascar muitos ovos, colocam-nos em vinagre de 9% durante meia hora. A casca é completamente dissolvida, e tudo o que resta é lavar os ovos com água para remover todos os vestígios de ácido, e remover a película dos mesmos.

Se precisar de um ovo de codorniz cru, deve furar a casca com a ponta de uma faca na sua parte afiada, cortar cuidadosamente a sua "tampa" superior e despejar cuidadosamente o conteúdo líquido num copo (ou beber, se realmente o desejar).

Para que servem os ovos de codorniz?

O ovo médio de codorniz pesa entre 10 e 12 gramas, menos do que um ovo de galinha, que é 5 vezes mais pesado. Mas este 'bebé' tem uma quantidade incrível de nutrientes que as pessoas precisam! Contém 27 micronutrientes diferentes e uma grande quantidade de vitaminas, especialmente muitas vitaminas A e B. Ovo de codorniz excede 4 vezes a quantidade de substâncias como o fósforo, potássio e ferro e 2 vezes o conteúdo de vitaminas!

Então, que minerais estão nos ovos de codorniz? O potássio está em primeiro lugar porque ajuda a manter o equilíbrio ácido-base no corpo humano, satura o cérebro com oxigénio, proporciona uma função cardíaca estável, suporta o sistema nervoso e o funcionamento normal dos rins. O segundo mineral mais abundante nos ovos de codorniz é o cálcio, que é útil para os seres humanos porque é o principal material de construção dos ossos e dentes.

Há muito fósforo nos ovos, juntamente com o cálcio, que é responsável pelo estado do sistema ósseo, bem como pela degradação das gorduras, actividade nervosa e função cerebral.

O cloro, que também está presente em quantidades significativas, ajuda a activar enzimas digestivas e a produzir sumo gástrico, ajuda a remover substâncias nocivas do organismo, evita que este fique entupido e, em parceria com o sódio e potássio, apoia o metabolismo da água-sal e protege os seres humanos da desidratação.

Os ovos de codornizes contêm magnésio, que é responsável pelo funcionamento normal do sistema nervoso e ajuda a lidar com o stress; sódio, que além de apoiar o metabolismo água-sal, activa as enzimas; ferro, que estimula a síntese de hemoglobina e está envolvido no processo de hematogénese; manganês, envolvido no funcionamento do sistema nervoso e digestivo, "impulsionando" o crescimento ósseo e apoiando a actividade do sistema imunitário. Os ovos de codornizes também contêm, mas em quantidades menores, cobre, cobalto, molibdénio e crómio, todos eles fazendo diferentes trabalhos para o corpo humano.

A vitamina A resiste aos radicais livres, que são frequentemente responsáveis pela criação de tumores malignos. A vitamina PP participa no metabolismo das proteínas e gorduras, normaliza a quantidade de colesterol, melhora a microcirculação sanguínea no cérebro e previne a coagulação do sangue. Um vasto grupo de vitaminas B está presente, incluindo B1, B2, B4, B6, e B9, que desempenham muitas tarefas, desde a regulação do sistema cardiovascular, digestivo e nervoso até à participação na construção e crescimento celular, função muscular, e reforço da imunidade. Os ovos de codorniz são também ricos em aminoácidos - tirosina, glicina, treonina e lisina, sem os quais não é possível uma vida humana plena, porque são participantes em todos os processos que ocorrem no corpo - desde a formação dos tecidos, a geração de músculo e energia até à regulação do complexo sistema endócrino e maior actividade nervosa.

Benefícios de

1. O consumo sistemático de ovos de codorniz melhora o sistema imunitário e ajuda as pessoas a lidar com ataques virais. O sistema nervoso também começa a funcionar mais estável, ajudando a lidar com situações difíceis de stress e depressão.
2. A composição harmoniosa do produto limpa os vasos sanguíneos, prevenindo o aparecimento de aterosclerose e os seus perigosos companheiros, ataques cardíacos e AVC.
3. Os ovos de codornizes são recomendados para prevenir a anemia e baixar os níveis de glicose no sangue. Os ovos de codornizes também se revelaram eficazes na melhoria do funcionamento da glândula tiróide e na prevenção do cancro.
4. Para os homens, este produto é particularmente benéfico pela sua capacidade de ter um efeito positivo sobre a glândula prostática, prevenindo o desenvolvimento de doenças da próstata e melhorando a sua potência.
5. Para as mulheres, os ovos de codorniz ajudam a melhorar a saúde do cabelo, unhas e pele. São especialmente úteis para as mulheres grávidas, pois reduzem os sintomas de toxicidade e preparam o corpo da mãe grávida para produzir leite suficiente.
6. A geração crescente de ovos de codorniz ajuda a desenvolver-se harmoniosamente - não apenas fisicamente, mas intelectualmente. Devido à grande quantidade de vitaminas no produto, as crianças e adolescentes que as consomem regularmente têm uma melhor memória e são capazes de se concentrar mais facilmente.
7. Para os idosos, os ovos de codorniz podem ajudar a melhorar a saúde geral, a função cerebral e a manter a visão, bem como fornecer energia e prevenir a rápida deterioração óssea.

Os danos

Mesmo os alimentos mais saudáveis não podem ser adequados para todos. Haverá sempre pessoas que têm uma intolerância individual a ela. Este é o caso dos ovos de codorniz. Embora sejam geralmente considerados hipoalergénicos (especialmente em comparação com os ovos de galinha), algumas pessoas reagem com uma reacção alérgica aos ovos de codorniz. O produto também não é recomendado para pessoas com doenças hepáticas graves.

Além disso, mesmo pessoas saudáveis não devem comer ovos sem restrições, uma vez que o seu consumo excessivo pode ter consequências desagradáveis. O fígado será o primeiro a reagir, uma vez que já não será capaz de digerir proteínas. A ingestão excessiva de vitamina A agravará o tónus muscular e poderá causar um aumento da pressão intracraniana.

Outro perigo é a salmonelose. Durante muito tempo, pensava-se que as codornizes não apanhavam esta perigosa doença infecciosa. Infelizmente, não é este o caso. A salmonela pode ser contraída a partir de alimentos contaminados. Em determinadas circunstâncias, a infecção pode entrar nos ovos. Portanto, é melhor não correr riscos e nunca comê-los crus, quanto mais dá-los às crianças.

Posso tingir ovos de codorniz para a Páscoa?

Claro que pode! Com o que e de que cor tingir os ovos para as férias da Ressurreição de Cristo, cada dona-de-casa decide por si própria. Algumas pessoas tingem ovos com manchas na casca, encontrando um encanto especial e admirando como eles brilham através do corante. E alguém remove as manchas com vinagre, misturando-o com água e mergulhando os ovos nesta solução durante cerca de 15 minutos, para que a casca perca a sua cor e se torne branca. E esses ovos monocolores já estão manchados.

A forma mais tradicional de colorir é com cascas de cebola. Ferver ovos de codorniz da mesma forma que os ovos de galinha em água com a casca até ficarem uma bela cor castanha-vermelha ou castanha dourada.

Se forem utilizados corantes comprados em armazém, os ovos são primeiro cozidos de forma normal e só depois tingidos de acordo com as instruções da embalagem. Alternativamente, a curcuma, cenoura, mirtilos, beterraba e espinafres também podem ser utilizados.