Como isolar a mastique do queijo creme: dicas úteis
A popular mas fina 'plasticina comestível' foi concebida para cobrir e encerrar bolos, criar figuras planas e volumosas, rufos, relevos e flores. Para trabalhar com mástique, é necessário conhecimento e competências, caso contrário o açúcar pode partir-se ou vazar. Ao cobrir um bolo com o não menos popular material de confeitaria de queijo creme, sofrerá um revés se não aprender as nuances de trabalhar com ele de antemão.
Que creme deve ser usado para uma mastique
Uma mastique deve conter o mínimo de humidade possível e ser rígida para não causar o derretimento da mastique, escorregar do bolo.
Estável, textura espessa tem ganache de chocolate, maçapão, cremes de caramelo, cremes à base de manteiga, cremes de requeijão, feitos de marshmallow e com adição de proteínas.
Nata ácida, chantilly ou creme à base de iogurte não são adequados para açúcar. Estas sobremesas contêm muita humidade, o que deforma o acabamento.
Antes de aplicar a camada de creme, refrigerá-la ligeiramente e depois alisá-la com uma espátula de pastelaria.
O que deve ser o creme de queijo debaixo da mastique
É permitida a utilização de creme de queijo com muita manteiga, mas é melhor utilizar uma camada isolante debaixo da mastique, uma vez que o componente principal do queijo contém humidade. É mais fiável para cobrir o bolo com gelo, massa de maçapão, ganache, chocolate derretido ou creme de leite condensado.
Se o bolo for armazenado num ambiente muito húmido, pode poupar o gelo utilizando um verniz de pastelaria com ingredientes não nocivos, que seca em poucos segundos. Não só evitará que a massa deslize do bolo, como também o tornará brilhante.
Como isolar a mastique do creme
A massa pode ser isolada com chocolate derretido para manter a sua forma e estrutura compacta.
Se o bolo não estiver completamente coberto com barro comestível mas sim com elementos individuais, apenas os locais onde o fondant entra em contacto com o creme de nata podem ser selados com chocolate. É importante que as flores e estatuetas sejam pré-secadas. Os chefes de pastelaria recomendam fazê-los pelo menos um dia antes da montagem.
Como fixar correctamente a mastique ao creme
Antes de embalar, decorar, aplicar creme, a superfície é cuidadosamente alisada, porque a massa não esconde as irregularidades, os mais pequenos defeitos da confeitaria.
Preparar e cobrir o bolo com o material plástico em fases:
- Colocar o bolo num prato ou numa lata de bolo. Espalhar uma fina camada de creme de manteiga nos lados do bolo, rodando o bolo no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, movendo a espátula na direcção oposta à sua. Colocar a sobremesa na prateleira do frigorífico.
- Após um quarto de hora, revestir o bolo da mesma forma com uma segunda camada mais espessa do que a primeira. Devolva-o ao frigorífico. Desta vez, dez minutos serão suficientes para arrefecer.
- Retirar o bolo do frigorífico. Utilizando uma espátula quente, alisar a superfície a uma consistência perfeitamente lisa, removendo qualquer excesso de creme. Devolver a pastelaria à sua posição original.
- Assim que o creme tiver endurecido, enrolar a camada de massa enrolada sobre um rolo de massa.
- Coloque a ponta para o lado com uma margem, depois afaste gradualmente o rolo de papel, desenrole-o sobre o bolo e desça-o sobre o bolo.
- No passo seguinte, necessitará de um ferro de engomar. Primeiro trabalhar a superfície superior com o mastigador, depois os lados. Se se formarem bolhas, picá-las com uma agulha e alisá-las.
- Pressionar as arestas penduradas contra o suporte usando um ferro. Aparar o excesso com uma faca num movimento circular.
- Mais uma vez passar o ferro sobre todas as superfícies.
Para fixar a massa no bolo, trabalhar os fundos com chocolate branco ou preto, usar espetos ou gel de pastelaria. Ou uma folha de wafer coberta de chocolate é utilizada como suporte.
É difícil imaginar bolos modernos para aniversários, casamentos e aniversários de crianças sem uma cobertura e decorações em mastique. Para manter a massa em forma até ao fim da festa, é necessário pensar antecipadamente na receita do creme, na composição da camada de isolamento e na forma de fixar as figuras da massa.
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