Como descascar amêndoas

As amêndoas são tradicionalmente consideradas uma iguaria, que é valorizada pelo seu sabor delicado e aroma especial específico agradável. Tem muitas propriedades úteis, é utilizado não só na cozinha, mas também na indústria cosmética e de perfumes, bem como na indústria vinícola.

Os amantes de nozes têm sempre um stock de amêndoas em casa. Para que não se estraguem o máximo de tempo possível e possam ser desfrutadas e apreciadas com bons resultados, é importante conhecer as regras de selecção e armazenamento das amêndoas.

Como escolher as amêndoas certas

1. Amêndoas frescas de alta qualidade com um sabor agradável têm de ter uma cor uniforme e a forma de cada amêndoa tem de ser regular. Não são permitidas manchas escuras ou cores ferrugentas.
2. Se as nozes estiverem rachadas ou rachadas, é possível que os germes tenham entrado, o que tornará as amêndoas inutilizáveis muito rapidamente. É melhor não os comprar.
3. As amêndoas boas têm um odor característico, mas não podem ser demasiado fortes. Se houver um amargo no aroma, é melhor deixar o produto no balcão.
4. As nozes que são adequadas para compra são geralmente secas. As amêndoas secas estragam-se rapidamente e podem já ter começado o processo na loja, apenas ainda não visíveis para o cliente. É melhor procurar amêndoas mais adequadas noutra saída.

Se seguir estas dicas ao seleccionar frutos secos, poderá seleccionar amêndoas de boa qualidade que se manterão bem.

Tem de descascar amêndoas?

A casca fina com que cada amêndoa é coberta não só é desagradável devido ao seu sabor amargo, como também mancha os produtos cozidos, tornando-os castanhos. Além disso, são mesmo perigosos para a saúde uma vez que contêm benzaldeído e amígdalinglicosídeos que reduzem a imunidade do corpo, retardam a reparação dos tecidos e coagulam o sangue, o que acaba por ter um efeito negativo sobre o coração e o sistema vascular.

Para algumas pessoas, as cascas de amêndoa podem ter um efeito alérgico - tão grave que podem ocorrer não só erupções cutâneas, mas também edema laríngeo e perturbações respiratórias. Muitas vezes uma pessoa quase não tem alergias na vida, mas uma intolerância às cascas de amêndoa pode vir como uma surpresa desagradável.

Por conseguinte, é necessário descascar amêndoas antes de as consumir, adicioná-las à massa, fazer leite de amêndoa ou fazer farinha de nozes.

Como descascar amêndoas

Não será capaz de libertar amêndoas das suas conchas à mão: o poço é muito duro e duro. Só pode contar com vários dispositivos como um cracker de nozes, um alicate, um martelo ou um triturador de alho. É preciso certificar-se de que a força é dirigida para a borda da concha, para que a concha se parta e o grão permaneça inteiro.

Martelo

Se não houver nenhum dispositivo especial para rachar nozes em sua casa, pode usar um martelo comum. A fim de evitar que a noz caia e salte para fora, colocar a amêndoa numa metade da toalha, cobri-la com a outra metade e só depois de a ter atingido. O impacto não deve ser muito forte, caso contrário pode, juntamente com a concha e o grão e esmagamento.

As cascas de nozes secas são a melhor forma de rachar, por isso, antes de descascar as amêndoas das suas cascas, deve secá-las no forno.

Prensa de alho

O lagar de alho pode ser utilizado não só para triturar alho, mas também para rachar nozes. As pegas são também utilizadas para rachar nozes. É fácil ver que cada um tem um entalhe semi-circular, que faz um furo redondo, no qual é inserida uma porca. Apertando uma amêndoa com as pegas, é muito fácil de a rachar.

Mas há alguns modelos de prensas de alho que não têm tal dispositivo nas pegas. Depois pode utilizar o recesso em que os dentes de alho são normalmente prensados. Um pouco de pressão irá quebrar a casca da noz.

Bolacha de amendoim

Existem muitos modelos de dispositivos para rachar porcas - porcas de crackers. Existem especiais para certos tipos de nozes, por exemplo, nozes, que nem sempre são adequadas para amêndoas. Portanto, ao comprar um tal dispositivo, deve ser dada preferência a modelos universais. Podem ser semelhantes a pinças normais ou funcionar como uma alavanca.

Com o quebra-nozes a livrar-se das cascas é simples: coloque uma porca no recesso concebido para ela, aperte as pegas - e já está! Pode retirar os caroços e eliminar as conchas.

Alicate

O alicate também é bom para rachar amêndoas, basta apertar a porca entre as mandíbulas. O principal é não exercer demasiada pressão sobre as pegas, caso contrário a casca pode ser esmagada juntamente com a amêndoa.

Mais uma coisa: a porca deve ser cuidadosamente alinhada no alicate, caso contrário, ao apertar as pegas pode saltar para fora e voar para longe.

Como descascar amêndoas rapidamente

A pele toca de muito perto o caroço da amêndoa, pelo que não há uma maneira fácil de a remover. Para o fazer, terá de utilizar uma das técnicas especiais.

Utilizar uma toalha .

Por exemplo, pode ferver as amêndoas durante cerca de três minutos numa chama baixa, após o que as retira num escorredor, passa por água corrente fria e deita-lhes água por cima durante mais cinco minutos, para que as peles fiquem completamente encharcadas. Escorra o líquido e coloque as amêndoas em metade de uma toalha de chá, cubra com a outra metade e esfregue bem as amêndoas com as mãos. Depois abrir as nozes, seleccionar as que descascaram, e repetir o procedimento com as amêndoas restantes.

Quando todas as amêndoas tiverem sido descascadas, coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno para secar a uma temperatura de 45-50 graus. Deixar a porta ligeiramente entreaberta para permitir que a humidade se evapore. Após três horas, aumentar a temperatura para 70 graus e manter no forno por mais 30 minutos, após o que o produto será considerado seco.

Usando um rolo de pastel

Mergulhar as nozes em água a ferver durante alguns minutos, drenar o líquido e colocar as amêndoas num saco de plástico, que depois se enrola com um rolo de pino sobre a mesa, pressionando apenas levemente. Quando algumas das nozes forem descascadas, seleccione-as e continue o procedimento até que todas as nozes estejam limpas, após o que as seca no forno utilizando o método familiar.

Utilização de água

Num pour-over, copo, taça de cerâmica ou plástico, deixar as amêndoas em água fria durante a noite. De manhã, as peles descascam-se facilmente com os dedos. Depois de descascadas, manter as nozes no forno para as secar e assá-las levemente.

Usando uma peneira

Este método não envolve ensopar as nozes, basta assá-las numa panela durante 5-7 minutos com agitação constante, para que não ardam. Em seguida, colocar os grãos numa peneira e esfregá-los num fundo de malha. As peles sairão muito facilmente, mas é improvável que se consiga um resultado perfeito desta forma.

Como armazenar amêndoas descascadas

O melhor local para armazenar amêndoas descascadas é num local fresco e bem ventilado, como uma despensa. Se não houver despensa, as nozes podem ser colocadas na prateleira mais baixa e fresca da cozinha, seja num armário ou numa mesa. É importante que esta peça de mobiliário não esteja junto ao fogão. Nos períodos mais frios do ano, pode levar as nozes para uma varanda, de preferência com um armário bem isolado. Neste local, as amêndoas podem lá ficar durante todo o Inverno. Pode também colocá-los no compartimento mais baixo do frigorífico, na gaveta da fruta.

A uma temperatura mais baixa, as nozes reterão o seu sabor e aroma intrínsecos durante até seis meses. Numa sala quente, mesmo num recipiente hermeticamente fechado, o prazo de validade das nozes é drasticamente reduzido: elas tornam-se rançosas bastante rapidamente.

Outro lugar possível para as amêndoas é no congelador. Num saco de plástico selado ou recipiente de plástico as nozes congeladas permanecerão utilizáveis durante um ano inteiro.

Lembre-se de que as amêndoas absorvem facilmente odores estranhos. Além disso, o óleo de nozes reage com oxigénio muito rapidamente e oxida o óleo. Portanto, os recipientes para armazenar os grãos devem estar bem fechados, e um recipiente de vácuo é mais adequado do que outros recipientes. No entanto, um frasco de vidro com uma tampa de vidro de fecho apertado e um selo de borracha também será útil. Se não observar essas condições, dentro de quinze dias o produto ficará irremediavelmente arruinado.

Se as amêndoas forem divididas, não inteiras, o tempo de armazenamento é pelo menos reduzido para metade.

Os benefícios das amêndoas descascadas

Um olhar sobre a composição das amêndoas revela que elas são um produto saudável. Isto deve-se à presença de tocoferol, que é importante para a acuidade visual, saúde cardíaca, fortalecimento do sistema muscular e prevenção do cancro urogenital, especialmente nos homens, bem como um grande número de vitaminas B. Entre eles está B1, que não só apoia o sistema cardiovascular, nervoso e a função cerebral, mas também fortalece o sistema imunitário e dá ao corpo a força para combater o alcoolismo.

B2, também conhecida como vitamina de beleza, não só é responsável pelo aparecimento do corpo, como também está envolvida em todos os processos biológicos que ocorrem no corpo, ajudando a digestão de proteínas, gorduras e hidratos de carbono, tendo assim um efeito positivo na digestão. B3 abranda o envelhecimento, assegura uma actividade cardíaca ininterrupta e uma função articular sem problemas, e é responsável pela função hormonal normal.

A vitamina B5 está envolvida no fortalecimento do sistema imunitário, previne a artrite e osteoartrite, algumas doenças cardíacas, e fixa as ligações entre neurónios e músculos, o que significa que as pessoas podem realizar os exercícios físicos e os movimentos que pretendem. B6 previne perturbações nervosas e previne problemas de pele ao prevenir o envelhecimento, e tem também o poder de aliviar cólicas e espasmos nos músculos da barriga da perna.

O B9, mais conhecido como ácido fólico, é essencial para as mulheres grávidas, pois assegura o estabelecimento e desenvolvimento adequado de todos os sistemas e órgãos da criança por nascer.

Além disso, as amêndoas são conhecidas por um rico conjunto de micro e macronutrientes, dos quais o maior número está representado:

1. Cálcio e fósforo, que asseguram um cabelo, esqueleto ósseo e dentes saudáveis.
2. Potássio, que regula o plasma sanguíneo e tem um grande efeito na função vascular e cardíaca.
3. Magnésio, que regula o bom funcionamento do sistema nervoso.
4. O manganês, que ajuda a absorção das vitaminas E, grupo B, resiste às infecções, controla o crescimento e desenvolvimento ósseo, ajusta o processo digestivo e a actividade cerebral.
5. O ferro, que é um ingrediente essencial no processo de hematopoiese e na formação de hemoglobina.

Graças a uma rica gama de flavonóides vegetais que têm a capacidade de neutralizar os efeitos negativos dos radicais livres, retardando a destruição das células, as amêndoas retardam assim o envelhecimento. Além disso, os flavonóides previnem a aterosclerose, a demência e a doença de Alzheimer.

As amêndoas são reconhecidas pela comunidade médica como uma das mais saudáveis. São bons para doentes com doenças cardíacas e aterosclerose, também demonstraram reforçar o sistema nervoso e têm propriedades envolventes, reduzindo as reacções digestivas a certos alimentos. O consumo sistemático de amêndoas melhora a actividade cerebral, aumenta a hemoglobina e elimina a anemia, fortalece o aparelho ósseo, ajuda a limpar os rins e a aliviar a inflamação nos mesmos.

Comer um punhado de amêndoas pode aliviar as enxaquecas, reduzir as dores de cabeça e a flatulência estomacal, melhorar o humor em caso de depressão, regular o sono e aliviar as insónias.

A bela metade da humanidade beneficia das propriedades cosméticas das amêndoas: a indústria faz amêndoas para a limpeza da pele, remoção de maquilhagem, e cremes e máscaras faciais com um efeito rejuvenescedor. No entanto, os frutos secos são especialmente utilizados em champôs, óleos e outros produtos para cabelo e cílios, que devido à adição de extractos de amêndoa aceleram o seu crescimento, tornam-se brilhantes e melhoram também o estado do couro cabeludo.

O consumo de amêndoas é importante para as mulheres grávidas, porque as vitaminas e minerais que contém impedem a queda de cabelo, e não só saturam o corpo da futura mãe, mas também asseguram o desenvolvimento adequado do bebé. E a fibra, que na realidade é uma noz, ajuda a eliminar problemas digestivos, que são conhecidos de todas as mulheres que esperam uma criança.

Para os homens, as amêndoas são úteis como um poderoso afrodisíaco, aumentando a potência, estimulando a formação de esperma e melhorando significativamente a sua composição. Além disso, os homens podem beneficiar da capacidade das amêndoas para fortalecer o cabelo. Uma máscara de leite com nozes esmagadas pode combater a calvície fortalecendo o folículo capilar e estimulando o crescimento do cabelo.