Como é que se sabe quando um abacate se tornou mau? Sinais de topo

O abacate, ou pêra de jacaré, é um dos 10 alimentos mais saudáveis. A fruta é rica em antioxidantes, ácidos gordos insaturados, potássio e o aminoácido de queima de gordura L-carnitina. O fruto exótico tem um período limitado de alguns dias entre a maturação e o início da podridão. É importante poder escolher um fruto de qualidade e manter o seu valor nutricional o maior tempo possível.

Sinais de aviso de um mau abacate.

Para evitar prejudicar a sua saúde, não deve comer abacates que mostrem sinais de deterioração:

1. Características da pele. A cor da pele torna difícil julgar a qualidade do produto, mas se for preto e coberto com manchas de bolor, a fruta é definitivamente estragada e imprópria para comer. Um outro sinal de fruta demasiado madura é uma superfície pisada ou amassada. Mesmo que a casca não esteja visivelmente alterada ou deformada, pode verificar a frescura da fruta pressionando-a com os dedos ou espremendo-a nas palmas das mãos. Os abacates podem ser considerados impróprios para consumo se tiverem cascas excessivamente macias ou indentações profundas.
2. A carne está manchada. O aparecimento de manchas castanhas, negras e faixas longitudinais escuras no interior do abacate indica que está a ocorrer apodrecimento. Os frutos com manchas sob a casca que permanecem após a pressão e as manchas escuras características de algumas variedades de abacate não são considerados como estragados. Neste caso, a qualidade da alimentação pode ser avaliada com base noutros critérios.
3. Cheirar, provar. Se o cheiro do óleo de nozes mudou para químico e o sabor mudou de doce para azedo, almiscarado ou rançoso, comer a fruta é perigoso para a saúde.
4. Manchas de bolor. Não importa onde o molde tenha aparecido, fora ou dentro. Um revestimento fofo branco ou cinzento é um sinal claro para descartar o produto. Mesmo que a área afectada seja pequena, não vale a pena salvar a polpa não danificada. Também pode ser contaminada por esporos de fungos de bolor.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

O envenenamento acidental não é apenas causado por abacates estragados, mas também pelo consumo imoderado e pela inclusão na dieta de fruta não madura contendo toxinas fungicidas.

A intoxicação é acompanhada pelos sintomas típicos de intoxicação alimentar:

• distensão abdominal, diarreia;
• náuseas, vómitos;
• cãibras abdominais.

Num contexto de diminuição da síntese de insulina, aumento dos níveis de glicose no sangue, a vítima desenvolve dor de cabeça, fraqueza, sede persistente e pode entrar em coma.

Muitas vezes desenvolve-se uma reacção alérgica, manifestada por erupções cutâneas, prurido, dor de garganta e tosse.

Nos primeiros socorros, é oferecido à vítima alguns copos de solução fraca de permanganato de potássio ou simplesmente água limpa para induzir o vómito. O estômago é esvaziado até que todos os restos de comida tenham sido expelidos.

O paciente recebe carvão activado, Polysorb, Smecta ou Enterosgel para ligar e remover toxinas do intestino, e um anti-histamínico se houver uma reacção alérgica (não antes de uma hora depois de tomar o absorvente).

Uma ambulância é chamada se o abacate tiver envenenado uma criança, se os sintomas de intoxicação não tiverem desaparecido em dois dias, se tiver desenvolvido uma hiperglicemia ou uma reacção alérgica grave e necessitar de cuidados médicos.

Como escolher fruta fresca ao comprar

A variedade Hass, internacionalmente popular, tem uma pele irregular verde brilhante em fruta não madura e uma pele verde escura ou preto-púrpura em fruta madura. Não confie inteiramente na cor da pele, pois existem mais de quinhentas variedades de abacate em diferentes cores. Há outras coisas a ter em conta ao seleccionar a fruta no ponto de venda:

1. A pele lisa ou borbulhante de uma fruta fresca está livre de bolores, podridão e sinais de danos mecânicos. A sua cor não é demasiado clara ou preta.
2. O abacate não maduro permanece firme quando espremido na palma da mão. O fruto maduro passa, regressando quase imediatamente ao seu estado original. Permanecem profundas indentações sobre a fruta, que não deve ser consumida.
3. Quando o abacate maduro é abanado, um som característico pode ser ouvido. A fonte do som é um poço que se separou da carne e está a rolar por dentro.
4. A maturação é determinada pelo crânio. Quando o fruto está maduro, o talo é verde e difícil de remover. Quando o talo está demasiado maduro e podre, sai por si só.

O método de determinação da maturação do abacate pela cor da carne debaixo do talo não é informativo, uma vez que a área livre de casca é muito pequena.

Prazo de validade e condições de armazenamento

Para assegurar que a fruta exótica mantenha as suas propriedades de consumidor durante o maior tempo possível, proporcionar condições de armazenamento adequadas:

• humidade - pelo menos 85%;
• t - 2-12°C, sem mudanças bruscas;
• restringindo o acesso à luz e ao oxigénio.

A fruta inteira pode ser armazenada durante até duas semanas na prateleira mais afastada do congelador em posição vertical, com o pecíolo virado para cima. Envolver a fruta em papel de alumínio ou pergaminho para que esteja em menor contacto com o ar e a luz.

O abacate cortado pode ser armazenado por até seis dias juntamente com a cova num recipiente de alimentos, manchando o corte com óleo vegetal ou um salpico de sumo de limão.

Os abacates amassados com sumo de limão num recipiente de plástico selado mantêm as suas propriedades de consumo congeladas durante até quatro meses.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

As donas de casa que utilizam abacates em receitas culinárias caseiras perguntam como é um produto de qualidade no seu interior e se o corte castanho da polpa e o amargo no sabor prejudicarão a sua saúde.

Como deve ser o interior de um abacate?

A maturação de um abacate é difícil de distinguir a partir da cor da carne. Dependendo da variedade e do local onde é cultivada, o corte pode ser branco, amarelo pálido, esverdeado ou mesmo amarelo vivo.

A polpa de um fruto de qualidade é macia, amanteigada e suculenta. No centro do fruto encontra-se uma cova com duas sementes em forma de gota, uma oval ou uma esfera.

O abacate no seu interior é castanho: posso comê-lo?

Uma pêra jacaré, como uma maçã ou uma banana, torna-se escura em questão de minutos. Isto não o torna menos comestível, mas prejudica o sabor. Esta descoloração é causada pela oxidação dos tecidos à medida que os compostos fenólicos interagem com o oxigénio.

Para preservar a cor dos abacates cortados, mantê-los num recipiente selado com sumo de limão ou azeite no exterior. Grandes pedaços de cebola colocados no fundo do recipiente vão ajudar a preservar a polpa.

As manchas castanhas, castanhas, castanhas à volta do poço são um sinal de começar a apodrecer.

Porque é que um abacate é amargo?

Uma pêra oleosa de qualidade não é amarga. Há várias razões para o defeito do sabor:

1. A fruta foi amadurecida na estação seca e a concentração de substâncias amargas aumentou.
2. A estrutura do abacate foi destruída por um tratamento térmico prolongado.
3. O amargor é um sinal natural de fruta não madura ou demasiado madura.

Se o abacate tiver sido retirado da árvore cedo, o fruto amadurecerá à temperatura ambiente dentro de poucos dias (3-7) num local protegido da luz. Envolvê-lo em papel, bananas e maçãs irá acelerar o processo. A amargura desaparece quando a casca é mais macia e a cor é mais intensa.

O sabor amargo da fruta demasiado madura é devido ao processo de apodrecimento. Este tipo de fruta não é adequado para comer.

Não é possível remover o amargor da fruta que cresceu em condições climáticas desfavoráveis e que foi cozida no forno durante muito tempo.

Para tirar o máximo partido do abacate e evitar intoxicações alimentares, a fruta é cuidadosamente seleccionada na loja e as condições de armazenamento são asseguradas.