Como se pode saber quando a massa levedada se estragou?

A massa preparada vem muitas vezes a calhar quando se quer tratar os seus entes queridos com algo saboroso ou quando se tem de cozinhar muito antes de uma reunião familiar. Mas é preciso ter cuidado para garantir que não corre mal.

Sinais de má massa levedada

Há frequentemente um cheiro forte a álcool quando a massa levedada é retirada do frigorífico. Muitas pessoas estão assustadas e pensam que o produto semi-acabado correu mal. No entanto, este é um processo normal para que a levedura funcione. Eles convertem hidratos de carbono em água e álcool. Quando já não há mais nenhum meio para alimentar, a levedura morre. A massa começa a cair, torna-se mais líquida e fica pegajosa às mãos. Nesses casos, diz-se que é "super-fermentado". É pouco provável que produza produtos cozidos de boa qualidade.

Quando a massa começa a tornar-se amarga, fica arruinada para sempre. A única coisa a fazer é deitá-lo fora. Não há necessidade de tentar fazer um prato a partir dele.

Se um cheiro a mofo puder ser sentido, e tiverem aparecido manchas de bolor na superfície do produto semi-acabado, então o produto está definitivamente podre.

É possível fazer algo a partir de um produto contaminado?

Na maioria dos casos, o produto estragado tem de ser deitado fora porque é impossível fazer algo comestível com ele. E o risco de danos para a saúde é extremamente elevado.

Mas se tiver simplesmente secado, pode tentar remediar a situação. Uma crosta que se formou na superfície pode estragar toda a massa quando mexida. Deve primeiro tentar amolecê-lo. Para tal, espirrar água quente sobre a crosta, escová-la com óleo e cobri-la. Passado algum tempo, se tiver amolecido, pode misturar tudo.

A massa ácida já não se levantará, uma vez que o fermento morreu nela. Os produtos cozidos a partir de tal produto serão pesados, encharcados e terão um sabor azedo. Mas pode experimentá-lo como entrada para uma nova joalhada.

Não correr riscos desnecessários se a massa já tiver ultrapassado a sua data de validade mas ainda assim parecer boa. Não só pode estar a perder o seu tempo, como também pode estar a prejudicar a saúde dos que o rodeiam. É melhor utilizar este produto para fazer pão ralado.

Como armazenar correctamente a massa

Muitas vezes, depois de ter sido feita a quantidade certa de cozedura, sobra massa não utilizada. É uma pena deitar fora um produto para o qual se despendeu esforço e tempo. Pode tentar guardá-lo para que da próxima vez possa usar um produto semi-acabado pronto. Isto não é uma coisa difícil de fazer. Tudo o que precisa de fazer é cumprir as regras.

Os tempos e métodos de armazenamento da massa dependem do tipo de massa.

Massa de levedura

A levedura viva reduz rapidamente o prazo de validade de um produto deste tipo.

À temperatura ambiente, a massa pode começar a azedar após 3-4 horas. Portanto, se planeia utilizá-lo no dia seguinte, é melhor colocar o produto semi-acabado no frigorífico. Amassar a massa, polvilhá-la com farinha e colocá-la num saco ou recipiente para que haja espaço suficiente. Não fechar bem a tampa para evitar que o fungo da levedura sufoque.

Nada acontecerá à massa levedada no congelador durante 60-90 dias.

Massa ázimo

A massa sem folhas pode ser hermeticamente selada. Antes de o armazenar no frigorífico, deve dividir o produto em porções individuais. Isto evitará a geada repetida, o que teria um efeito negativo sobre o produto semi-acabado.

O prazo de validade é de cerca de 48 horas quando refrigerado e até 1 mês quando congelado.

Shortcrust

Os pastéis de massa quebrada não podem ser armazenados. Deve portanto utilizá-la imediatamente após fazer a massa.

A massa de areia picada, por outro lado, pode ser congelada. Desta forma, pode ser utilizado para cozer até três meses. A massa refrigerada, por outro lado, deve ser consumida no prazo de 36 horas.