Como se pode saber se o seu peixe está podre? Sinais de peixe podre

Os pratos de peixe não são apenas saborosos, mas também saudáveis. Os nutricionistas aconselham a incluí-los no menu pelo menos duas vezes por semana. Mas um produto estragado pode causar intoxicações graves e conduzir a problemas de saúde. Por conseguinte, é importante poder determinar quão fresco é o peixe e se o pode comer.

Como se sabe se um peixe se tornou mau?

O peixe pode ser comprado nas lojas em diferentes formas - fresco, fumado ou salgado. Nem todas as lojas cumprem as datas de venda e podem vender produtos que já tenham corrido mal. Deve também estar ciente dos sinais de que o peixe está estragado se quiser armazenar e não preparar imediatamente os produtos que compra. A primeira coisa que deve alertá-lo é um cheiro desagradável. Além disso, há sinais de que não se deve utilizar tais peixes.

Fresco

É possível detectar visualmente se o produto correu mal.

1. A primeira coisa a ter em atenção são os olhos. O peixe fresco tem olhos transparentes e brilhantes. Se se tornaram nublados, o produto ficou mau.
2. As guelras dir-lhe-ão a mesma coisa. A sua cor natural é rosa. Cinzento ou castanho é uma indicação directa de que a podridão já começou.
3. Muitas vezes o peixe fresco é vendido sem a cabeça. Deve-se então tocar na própria carcaça. Se for pegajoso, é melhor não arriscar.
4. As manchas de leite ou cinzentas podem começar a aparecer na carne.
5. Pode tentar colocar o peixe num amplo recipiente com água. O peixe fresco irá afundar-se mas o peixe estragado flutuará.

Congelado

Por um lado, as bactérias não se podem desenvolver a baixas temperaturas - por outro lado, é sempre necessário saber se o peixe foi colocado no congelador a tempo e se foi recongelado. Há vários factores que podem ajudar a determinar se os alimentos se estragaram:

1. Uma cor amarela, azulada ou cinzenta nos filetes indica que o peixe já foi congelado ligeiramente estragado.
2. Quando o peixe é eviscerado, deve-se olhar para a barriga. Se conseguir ver ossos que tenham literalmente rasgado a carne, o produto está irremediavelmente estragado.
3. O peixe fresco congelado terá um corte de espinha branca, ocasionalmente com uma tonalidade amarelada. Quando não for este o caso, é melhor recusar a compra.

Fumado

1. Ao escolher o peixe fumado deve prestar atenção à sua cor. Deve ser de cor uniforme. Se houver sinais de lodo na pele e esta estiver molhada, o produto provavelmente já está manchado.
2. Quando o peixe armazenado há muito tempo tenta regressar ao seu estado comercializável, pode sentir-se o cheiro a óleo vegetal.

Dica! Não se deve comprar peixe fumado embrulhado em película aderente. Isto não se aplica aos produtos embalados a vácuo.

Jerky ou seco

Este tipo de peixe pode ser perigoso para a saúde se utilizado matérias-primas estragadas, violado a tecnologia de cozedura ou armazenamento não satisfizer as condições necessárias.

Portanto, tenha cuidado:

1. Um odor azedo ou esbranquiçado.
2. Muco ou outros depósitos sobre a pele do peixe.
3. Míldio. Prestar especial atenção aos bordos da carcaça.
4. Se a barriga tem uma tonalidade amarelada, o óleo de peixe já começou a oxidar. Não é recomendado comer um produto deste tipo.

Frito

À medida que o peixe cozido começa a estragar, a sua superfície torna-se mais húmida e coberta com uma camada de muco. Comer um tal produto pode facilmente levar a intoxicações alimentares.

Vida e condições de prateleira

As condições de armazenamento e a duração dependem do tipo de peixe, do seu tamanho e do método de processamento. Não tentar cozinhar peixe se aparecerem os primeiros sinais de deterioração. É perigoso para a sua vida.

Peixe fresco

Se o peixe fresco não for refrigerado, estragar-se-á em poucas horas. Colocado no frigorífico a uma temperatura de 2 graus negativos a 0, não perderá a sua qualidade por até três dias.

Nos frigoríficos domésticos, o regime de temperatura é ligeiramente diferente, pelo que não é recomendado armazenar o produto neles por mais de 24 horas.

Não corra riscos, a menos que tenha a certeza de poder comê-lo entretanto. É melhor colocar o excesso no congelador imediatamente.

Importante! Não é recomendado congelar peixe que tenha estado no congelador durante vários dias.

Congelado

Dependendo do tipo de peixe, há diferentes tempos de armazenamento para o peixe congelado. O peixe magro dura consideravelmente mais tempo. Se a embalagem não for hermética, a gordura irá gradualmente oxidar. O produto acabado terá um sabor desagradável.

Se a temperatura na câmara fria for de cerca de 0°C, o peixe deve ser processado no prazo de três dias. A menos 5-6 graus Celsius, o período de armazenamento estende-se até 14 dias. A temperatura óptima é de -18-25 graus Celsius. Nestas condições, o peixe permanece comestível de três (sardinha, saury) a nove meses (escamudo, robalo).

Quando congelado naturalmente no congelador de um refrigerador doméstico, o prazo de validade do produto é reduzido. O peixe que foi congelado não estraga o mais longo.

Fumado

O prazo de validade do peixe fumado depende de como foi preparado.

1. O "fumo frio" permite que o produto final não se estrague por mais tempo. Até +5°C, é comestível durante um mês. Se a temperatura for reduzida para -5 graus, o prazo de validade é duplicado.
2. O peixe fumado a quente não se estraga no congelador durante 30 dias. Não pode ser guardado no frigorífico por mais de 48 horas.

Seco ou seco

O peixe preparado desta forma não é tão exigente quando se trata de armazenamento.

1. Embalar o peixe seco em papel e colocá-lo numa sala onde a temperatura não exceda os 8°C. A humidade deve ser de cerca de 70%. Deve ser comido no prazo de 2 meses. Se congelado, é bom durante cerca de 1 ano.
2. É melhor guardar o peixe seco numa sala ventilada e fresca. Nesta condição, o peixe pode ser mantido durante 3 a 6 meses.

Frito

O peixe frito estraga-se muito rapidamente. Não o mantenha à temperatura ambiente por mais de três horas. Se não for comido, deve ser armazenado no frigorífico. Mesmo aí, pode ser guardado por até um dia e meio. Por conseguinte, não se deve fritar peixe em stock.

Posso comer peixe estragado?

Nunca se deve comer peixe estragado. Pode causar graves problemas de saúde.

Que mal pode advir disso

1. O envenenamento com alimentos contaminados causa intoxicação. Podem ocorrer vómitos, diarreia, taquicardia e uma queda crítica na pressão arterial. Um dos sintomas é a perda de consciência. A vítima pode entrar em coma.
2. O choque infecto-tóxico causa insuficiência renal aguda.
3. A desidratação pode levar à falência de órgãos internos.
4. As carcaças estragadas podem começar a multiplicar as bactérias causadoras da escombrotoxicose.
5. As bactérias botulínicas causam paralisia respiratória, que pode ser fatal.

Importante! Ao primeiro sinal de envenenamento deve procurar cuidados médicos e não tratar-se a si próprio.

Como enviar o peixe numa encomenda sem que se estrague

O envio de peixe em longas distâncias não é a melhor opção, a menos que possa ser enviado de carro na estação fria. Mesmo assim, não é uma boa ideia enviar peixe fresco. A única opção viável é o envio de filetes embalados a vácuo. Antes de comprar, certifique-se de que o filme está intacto e verifique a data de validade.

O peixe seco ou fumado deve ser envolto em material hermético para que não sufoque. Não é possível livrar-se de todo o aroma do peixe.

Para enviar peixe salgado por correio, limpá-lo com óleo vegetal, envolvê-lo em várias camadas de papel pergaminho e envolvê-lo com fita adesiva ou corda. O óleo irá assegurar que o peixe seja conservado durante mais tempo e evitará que se torne bolorento.