Como é que sei quando o meu vinho se estragou? Sinais de um vinho acidificado

A qualidade de um vinho, a sua plenitude de tons florais e frutados, e o clima em que as uvas foram amadurecidas, tudo influencia o seu envelhecimento, o teor de açúcar e álcool. A bebida natural, quando bebida em doses moderadas, melhora a circulação sanguínea, reduz o risco de trombose, doenças cardíacas e vasculares. Por vezes, o sabor do conteúdo da garrafa é desagradável e repulsivo imediatamente após a abertura da rolha ou ao fim de alguns dias. Os amantes da bebida nobre maravilham-se porque é que o vinho estraga e como é perigoso para a sua saúde.

O vinho pode estragar-se?

A bebida alcoólica saudável estraga-se se as suas condições de armazenamento ou corticeira forem violadas.

Há mais de seis séculos que os viticultores selam as suas garrafas com rolhas feitas de casca de carvalho. O material natural amigo do ambiente é leve e resistente, permitindo que o vinho respire. Mas, a casca de cortiça tem um grande inconveniente. Abriga colónias de bactérias que libertam tricloroanisol enquanto vivem. Esta substância, mesmo em pequenas doses, mata o sabor das uvas. O vinho cheira a papelão molhado e é mofado.

As propriedades organolépticas do vinho deterioram-se se as condições de armazenamento não forem cumpridas:

• manter a garrafa sob luz ultravioleta, o que destrói os taninos;
• permitindo que a temperatura desça abaixo dos 5°C, o que perde o seu aroma;
• colocando as garrafas nas proximidades de produtos com um odor forte.

Estes factores levam a uma perda irreversível de vitalidade, a uma alteração negativa do sabor e do cheiro da bebida.

A qualidade do álcool deteriora-se particularmente rapidamente se a garrafa for deixada aberta. Após alguns dias, o bouquet floral frutado é substituído por um odor murcho e influenciado pelo vinagre. O oxigénio, em grandes quantidades que entra na garrafa, estimula as bactérias do ácido acético e desencadeia o processo de oxidação.

Sinais de vinho estragado

Há vários indícios de que um vinho está estragado:

Perda de transparência

O sedimento que se afunda no fundo em vinhos tintos envelhecidos e a turbidez que se espalha por todo o líquido não são a mesma coisa. Uma bebida alcoólica nublada que deixa uma película no copo não é potável.

Odor desagradável

O álcool cheira a alho, cebola, sulfureto de hidrogénio, vinagre, produtos químicos e acetona, quando se desprende. Se tiver sido afectado por doenças transmitidas pela cortiça, pode cheirar a papelão húmido ou bolor. O vinho seco com aroma de porta e rolhas que estalam facilmente pode ser causado pelo seu armazenamento a altas temperaturas.

Mudança de cor

O vinho branco é mais susceptível à luz solar e à oxidação. Se ficar castanho, é irremediavelmente danificado. A cor castanha ou acastanhada de um vinho tinto sugere a sua considerável idade.

O seu sabor é pungente.

É fácil distinguir o álcool bom do mau ao prová-lo. Uma bebida manchada tem um sabor acentuadamente azedo, amargo ou adstringente, como um chá forte de infusão. Pode haver sobretons químicos devido a conservantes problemáticos.

Re-fermentação

Se um vinho, que não seja um vinho espumante, estiver a borbulhar, significa que o oxigénio entrou no vinho após o engarrafamento e que a fermentação secundária começou.

Outro sinal de que não vale a pena comprar um vinho é o bolor na cortiça no seu interior. Os fungos bolorentos transmitem um odor característico ao conteúdo da garrafa, mesmo que o líquido não tenha tocado na rolha.

Pode beber bebida estragada?

O vinho estragado, comprado em loja ou em restaurante, deve ser devolvido. A intoxicação ocorre não só por envenenamento por álcool etílico, mas também por bebidas alcoólicas de má qualidade, azedas ou fora de prazo que podem acumular ácido cianídrico.

Para não prejudicar a sua saúde, evite vinho com odor pungente, desagradável, azedo, mofado ou com sabor químico.

O que se pode fazer com o vinho azedo

O vinho fermentado e azedo nunca deve ser deitado fora. Deixar a garrafa aberta durante um par de semanas à temperatura ambiente produz vinagre de vinho.

Na cozinha doméstica, a especiaria é adicionada a produtos cozinhados, molhos, vinagretes e molhos para salada de marisco. O vinagre é utilizado para marinar carne para kebabs, e para a conservação doméstica. O vinho branco azedo é utilizado em casa:

• remover odores ofensivos em fornos de microondas;
• limpar os frigoríficos, as máquinas de lavar;
• remover o cheiro a cebola das mãos;
• desinfectar vegetais;
• limpa filtros de cafeteira; limpa as borras de chá em canecas.

O resveratrol na bebida vermelha não perde as suas propriedades rejuvenescedoras após o azedar. Vinho fiado com polifenóis adicionados à água antes do banho alivia a tensão, fortalece os vasos sanguíneos, melhora o metabolismo e melhora a tonicidade e textura da pele.

Vida e condições de prateleira

O período de conservação do aroma e sabor de um vinho depende da qualidade e tipo de matéria-prima, da tecnologia de produção e da estanqueidade do recipiente:

1. Uma uva tinta numa garrafa fechada pode ser armazenada durante 10 anos.
2. O vinho branco de castas brancas e cor-de-rosa com acidez média não azeda durante até três anos.
3. Espumantes com acidez carbónica - 2 anos em média.
4. As excepções são Bordeaux, Borgonha vermelha seca que mantém a sua qualidade durante um século, Borgonha branca seca e Chardonnay durante 20 anos.
5. Vinhos tintos, brancos com poucos taninos e alta acidez não se estragam durante 3 dias, vinhos encorpados - 5 dias, champagne - algumas horas.
6. No frigorífico, as garrafas de vinho espumante seladas a vácuo conservam o seu sabor e propriedades saudáveis por não mais de 24 horas, vinho tinto por até cinco, e vinho branco por até três dias.

Os vinhos doces com elevado teor alcoólico não se transformam em vinagre durante um máximo de duas semanas. Para reduzir a área de superfície exposta ao oxigénio, a bebida é vertida da embalagem aberta em garrafas mais pequenas. Estas são armazenadas horizontalmente em prateleiras.

As condições óptimas para o armazenamento de vinho são t - 10-16 °C, humidade 65-80%, sem luz solar, variações de temperatura, vibrações, ou outros odores desfavoráveis.

Uma adega ou um armário de vinho com controlo climático é um local adequado para guardar o seu vinho nobre.

Para evitar colocar a sua saúde em risco, não beba vinho estragado. Ao escolher, certifique-se de conhecer os sinais de produtos de baixa qualidade, siga as regras de armazenamento e compre álcool em lojas especializadas e respeitáveis.