Como sabe quando o leite condensado está pronto e quanto tempo leva a ferver?
O leite condensado de alta qualidade reduz-se a uma pasta pastosa, de cor castanha clara. Não se pode obter isso com produto falso. Um bom leite condensado contém leite e açúcar.
A etiqueta da lata não deve indicar:
- gorduras vegetais;
- conservantes;
- intensificadores de sabor;
- amido;
- aromatizantes;
- e outros aditivos.
O leite condensado pode ser fervido de diferentes formas. Se quiser uma consistência suave para rechear bolos, panquecas e outras sobremesas, terá de observar a forma do frasco durante uma hora e meia. O tempo máximo de ebulição do leite condensado é de quatro horas. Depois adquire uma bela cor de chocolate e é ideal para "nozes".
Não comer o leite condensado se ainda estiver líquido, com grumos ou bolhas no interior. O leite condensado não é comestível e tem mau sabor. Neste caso, não vale a pena voltar a ferver o leite.
Se o leite condensado estiver a ferver há mais de uma hora, deve manter-se atento ao nível da água na panela. A lata não deve "olhar para fora". Portanto, é melhor escolher um frasco de três litros com antecedência.
No início, o leite condensado é colocado em lume forte, e depois de ferver, o gás é reduzido ao mínimo.
Se a temperatura do leite condensado exceder 100°C, o risco de uma explosão doce aumenta. Muitos cozinheiros aconselham a colocação de um pano macio no fundo da panela antes de colocar o frasco. Ferver o leite condensado sob uma tampa fechada.
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