Como basear a carne sem um martelo especial: 7 maneiras

O elemento mais importante da nutrição e um alimento preferido satisfaz rapidamente a fome, fornece proteínas de qualidade, vitaminas, minerais. As costeletas suculentas e macias são especialmente deliciosas. Mas por vezes as donas de casa recusam-se a cozinhá-las se não houver um amaciador de carne. Neste caso, pode utilizar meios improvisados, que substituirão um martelo especial.

Porquê amaciar a carne antes de cozinhar

As costeletas de porco, vaca e borrego são utilizadas para quebrar fibras musculares, ligamentos e tendões de modo a que o produto se torne mais macio quando cozinhado. Outras razões para o pré-processamento são cozinhar a carne mais rapidamente e aumentar o volume das camadas para os rolos.

A carne curada é melhor digerida e processada pelo corpo sem se prolongar nos intestinos e ser quebrada. A utilização de um produto processado reduz o risco de distúrbios alimentares e cancro rectal. As costeletas clássicas não são feitas a partir de qualquer parte da carcaça, mas do lombo, pescoço ou presunto, e menos frequentemente da omoplata.

Os filetes de frango e de peru são picados para fazer rolos, rolos, costeletas, carne ao estilo francês se forem utilizados pedaços mais grossos, uma vez que os pedaços finos já são macios. Normalmente, os martelos de aço inoxidável de dupla face com dentes grosseiros e finos são utilizados para corte.

Como picar correctamente a carne: Dicas práticas

Ao cozinhar cortes suculentos e macios, siga sempre o conselho de chefs profissionais:

1. Carne de carne de pasta refrigerada ou completamente descongelada. Não deve ser gordo ou seco. Um produto congelado irá desfazer-se em pedaços por causa dos cristais de gelo na estrutura.
2. Para garantir que as costeletas aumentarão de espessura uniformemente durante a torrefacção, prestar atenção não só à área central mas também às arestas.
3. Antes de trabalhar, secar as peças lavadas com toalhas de papel, caso contrário, o prato vai ficar seco. O mesmo resultado será alcançado se a carne for batida muito finamente.
4. Adicionar condimentos e especiarias durante a cozedura, mas não antes de usar o martelo de rotisserie. Os alimentos que foram salgados e apimentados muito antes de serem cozinhados ficarão sem sumo e tornar-se-ão duros. Se forem utilizados molhos ou massa durante a cozedura, adicionar sal ao molho ou massa.
5. Para que as costeletas não se deformem, o centro grosso deve ser batido com um martelo com dentes grossos, as bordas com dentes finos.
6. Não achatar a superfície das porções depois de cortadas. Os recessos reterão os sucos de carne com elementos úteis.
7. No caso de doenças gastrointestinais crónicas, apesar da perda parcial de nutrientes, a carne deve ser amaciada mais severamente.

Ter cuidado ao manusear o produto. Caso contrário, aparecerão buracos nas costeletas.

Com que bater a carne se não tiver uma marreta

Se não tiver um martelo de fatiar na cozinha, pode usar

Um martelo de carpinteiro ou um pequeno machado de guerra

Embrulhar as ferramentas num saco de plástico. Bater 2 vezes em cada lado sem usar muita força.

Faca

Partir as fibras musculares duras das peças espalhadas numa tábua de corte, batendo-as em ângulos diferentes com a ponta da faca. Escolher uma ferramenta de corte que seja grande e pesada. Os chefes de cozinha no local de trabalho utilizam um 'master chef'.

Garrafa de vidro

Arranje um recipiente de champanhe pesado. Se as costeletas forem de carne de vaca, cortá-las não mais espessas do que 1 cm. Usar o fundo não tanto como um soco, mas para pressionar as costeletas. Também se pode bater as costeletas com o pescoço. Se não tiver uma garrafa de vidro, use uma de plástico, enchendo-a com água como peso.

Pedra

Um objecto adequado para tornar a carne mais macia se a quiser assar no campo. Lavar uma pedra ou um tijolo antes de o utilizar e colocá-lo num saco para fins de higiene.

Pino rolante ou empurrador de madeira

Bater, enrolar a carne com a parte central da ferramenta ou com a pega.

Dica! Pode usar um proponente, uma alternativa a um martelo especial. O dispositivo moderno quebra as ligações entre as fibras com agulhas que saem do corpo, espigões que perfuram as peças até uma profundidade de até dois centímetros.

Como martelar a carne silenciosamente e sem salpicos

Não é preciso fazer muito barulho e pulverizar ao bater a carne.

Para fazer costeletas silenciosamente sem fazer bagunça na cozinha, é necessário

• cortes de carne do tamanho de uma dentada;
• uma tábua de cortar;
• um martelo para cortar;
• duas toalhas de cozinha de tecido felpudo;
• um saco de plástico espesso.

Como cortar em pedaços:

1. Sobre uma superfície de trabalho, colocar uma toalha. Colocar uma tábua de madeira em cima.
2. Colocar uma segunda toalha no quadro.
3. Sobre ele, colocar um saco de pedaços de carne em porções, empilhados numa única camada.
4. Bater-lhe com um martelo até que esteja certo.

Graças ao saco e às toalhas, o processo é silencioso, sem salpicos de sumo ou rasgamento das costeletas. Como bónus, as toalhas, a tábua e o martelo permanecem limpos. Tudo o que resta é deitar fora o saco usado.

Não tem de desistir do seu prato favorito se não conseguir encontrar um martelo especial na cozinha. Pode encontrar uma solução para o problema sendo esperto e imaginativo. Para além de uma haste de faca, machado de machado, rolo de pino, pedra e garrafa, algumas donas de casa utilizam a parte de trás de uma frigideira, um cabo de faca pesado e até a extremidade da palma da mão.