Como se sabe quando um ananás fresco ou enlatado se tornou mau?

O ananás nativo do Brasil é chamado um boticário tropical por uma razão. Desintoxica, combate a depressão, baixa a pressão arterial e contém a enzima bromelaína, que decompõe as proteínas. A fruta, que já não é exótica, é vendida nas lojas sob a forma de fruta cristalizada, batatas fritas e enlatados. Mas há mais benefícios no ananás fresco, se for devidamente seleccionado e não tiver corrido mal no armazenamento.

Como saber se um ananás se tornou mau sem o cortar

Sinais distintivos de um ananás impróprio para consumo:

1. Cheiro. Um cheiro brilhante, adocicado e açucarado, com sugestões de fermentação, é característico de um produto que iniciou o processo de apodrecimento.
2. Peso. Se apanhar um ananás e parecer leve, este foi armazenado durante muito tempo e começou a encolher. Deve ser descartado.
3. Sultão. As folhas em forma de palma no topo ajudam o ananás a manter-se fresco durante mais tempo. Se o sultão ficou castanho e seco, as folhas descascam sem esforço - está a olhar para fruta demasiado madura.
4. A cor das escalas. Um produto expirado tem escamas castanhas, borgonhesas ou acastanhadas com estrias esbranquiçadas.
5. Imprensa. Após a prensagem, a forma do fruto estragado não é restaurada. Isto indica o desenvolvimento de processos putrefactivos na polpa.

Os ananases que cheiram a vinagre, levedura ou álcool, têm um fundo macio e húmido e emitem um som oco quando batidos devem ser descartados. Os sinais de deterioração incluem amolgadelas, forma assimétrica, peso inferior a 1 kg.

Pode não haver manchas estriadas, escamas suavizadas ou áreas de podridão na superfície, mas isto não significa que o produto seja comestível. A cultura é tratada com fungicidas antes de ser transportada para o ponto de venda, preservando a aparência mas não a qualidade da carne.

Sinais de um ananás em lata estragado

Um produto em lata é considerado estragado, impróprio para comer, se

• a lata está inchada ou danificada;
• o xarope está nublado, espumoso;
• descoloração;
• molde formou-se.

Os ananases enlatados podem causar botulismo potencialmente fatal. Se houver a menor dúvida sobre a qualidade do produto, este deve ser descartado. O Rospotrebnadzor recomenda que não se compre comida enlatada à mão.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

Os ananases mantidos durante muito tempo no frigorífico ou alimentos enlatados são uma fonte de microrganismos patogénicos e excretam grandes quantidades de toxinas. Depois de comer um produto demasiado maduro, ocorre uma intoxicação alimentar que é acompanhada por:

• dores de cãibras na região epigástrica;
• vómitos de alívio;
• diarreia;
• febre, dor de cabeça.

Com a desidratação crescente, ocorrem quedas de tensão arterial, taquicardia e sonolência.

Se os agentes botulistas entraram no corpo com os alimentos contaminados e os sintomas gerais de intoxicação se juntarem por distúrbios visuais, de articulação e de deglutição, deve ser chamada imediatamente uma ambulância.

Se não houver sintomas de risco de vida, a intervenção médica não é necessária.

É importante prestar os primeiros socorros no momento certo, seguindo o conselho de especialistas:

1. A vítima é oferecida até um litro e meio de água com manganês ou água clara para ajudar a induzir o vómito. O estômago é lavado até sair um líquido transparente sem partículas alimentares.
2. Para limitar a propagação de toxinas, o paciente recebe um medicamento absorvente, conforme as instruções.
3. Para restabelecer o equilíbrio da água em caso de desidratação devido a vómitos, a diarreia é indicada com muita bebida quente.

Como resultado destas simples etapas, a maior parte das toxinas são eliminadas e evita-se um curso grave da doença.

Como saber se a fruta está saborosa e madura quando a compra

Um guia para a escolha de um produto de qualidade no ponto de venda:

Farejar

Uma fruta madura tem um cheiro discreto mas perceptível de uma doçura picante e frutada. A ausência total de aroma é um sinal de subamadurecimento.

Confira a sultana

O ananás maduro tem um sultão verde espesso com pontas ligeiramente secas. As folhas centrais separam-se facilmente da base. A altura da roseta não deve ser inferior a 10 cm.

Usar a pressão, batendo.

Um ananás com carne doce e suculenta, como uma melancia, faz um som de batida quando batido. Ela brota quando batida, em vez de permanecer pedregosa ou amolgada.

Verificar a crosta

Escolher um produto com escalas firmes e suaves de cor amarelo vivo. As riscas castanhas e verdes são aceitáveis. Em algumas variedades de fruta, a casca permanece verde mesmo quando madura. Neste caso, consultar outras indicações.

Preste atenção ao preço

Uma parte importante dos custos de produção do produto são os custos de transporte. Os ananases colhidos maduros são enviados por via aérea, o que aumenta o seu preço. As remessas por mar de fruta cortada de verde reduzem o custo.

Pequenos ananases com folhas espinhosas e uma crosta lisa são considerados mais doces. É melhor comer o produto imediatamente, uma vez que o aroma da fruta do sul, amante do calor, se perde no frigorífico.

Como armazenar correctamente o ananás

As regras e condições para a preservação das propriedades de consumo do ananás fresco e enlatado diferem significativamente.

Fresco

As condições ideais de armazenamento para a fruta fresca são 90% de humidade e uma temperatura de 7-10 °C.

Um recipiente de fruta no frigorífico é um bom lugar para um ananás inteiro. Aqui, a fruta madura conserva o seu sabor e valor nutricional por até duas semanas, a fruta não madura por até três semanas. Antes de armazenar o ananás, embrulhe-o em papel e troque-o à medida que se molha.

Cobrir as sobras de fruta descascadas, cortadas em fatias num prato de vidro ou porcelana com película aderente e mantê-las no frigorífico durante não mais de três dias.

O produto congelado conserva as suas propriedades úteis por muito mais tempo (3-4 meses). Descascar o ananás, cortá-lo de qualquer forma adequada e colocá-lo numa única camada sobre uma tábua ou bandeja de corte. Após congelação, cubos, fatias ou pedaços são embalados em sacos de ziploc, devolvidos ao congelador.

Enlatado

A fruta enlatada será mantida durante 3 anos num frasco selado. Depois de aberto, o produto cortado ou cortado em cubos à temperatura ambiente "viverá" durante não mais de quatro horas. Se o colocar num recipiente de vidro ou cerâmica e o colocar no frigorífico, o prazo de validade será de até uma semana.

Um congelador pode prolongar ainda mais a vida útil do ananás enlatado. Para fazer cubos de coquetel, usar um molde de gelo. Colocar um pequeno pedaço em cada célula e verter o xarope sobre ele. Uma vez congelados, são colocados num saco de vácuo e armazenados por um período máximo de quatro meses.

Se escolher o ananás certo, criar condições óptimas de armazenamento, pode não só obter um deleite gastronómico, mas também manter a saúde, melhorar o humor, prevenir a depressão.