Como se sabe quando o frango picado, a carne de porco ou de vaca se estragou?
A carne moída, independentemente do tipo de carne, é um alimento perecível. Só pode ser armazenado por muito tempo se for ultracongelado. Os longos períodos de armazenamento no frigorífico ou na montra da loja podem levar a uma rápida deterioração. Portanto, cada dona-de-casa deve saber identificar a carne picada estragada, bem como estar ciente das condições e termos do seu armazenamento.
Como saber se a carne picada é má
Os principais sinais de carne picada estragada são:
- Uma mudança de cor - de castanho-avermelhado, rosa ou branco (dependendo do tipo de carne) torna-se cinzento, esverdeado.
- A aparência de um cheiro pútrido e muito desagradável.
- Uma superfície viscosa e escorregadia.
Dica! Qualquer carne picada ao mais pequeno sinal de deterioração começa a mudar de cor para cinzento nos bordos. Vendedores inescrupulosos misturam-na, por isso deve prestar atenção às manchas cinzentas ao comprar. Se houver algum, é melhor recusar a compra.
Galinha
Quando estragado, o frango picado assume um cheiro e sabor azedos. Se o seu olfacto falhar, pode tocá-lo com a ponta da sua língua. O produto estragado será azedo.
Também é fácil dizer pelo seu aspecto que as aves picadas já não podem ser utilizadas para cozinhar. Muda a cor para uma cor esverdeada. Também pode haver manchas de cor preta.
Carne de porco
Um cheiro pungente a podre vem da carne de porco picada manchada. Uma gosma pegajosa aparece na superfície. A cor muda de branco-rosado para cinzento antinatural. O produto tem um aspecto extremamente pouco apetitoso.
Carne bovina
Se estragado, a carne moída passa de uma cor vermelha brilhante para uma cor cinzenta escura e lamacenta. Aparece um cheiro invulgar e pútrido. Tais sinais são causados por agentes patogénicos que quebram o ferro.
De peru
Um produto viscoso e viscoso aparece na carne de peru quando estragado. A cor muda para cinzento com uma pitada de verde. Isto indica um processo de apodrecimento. Aparece um cheiro extremamente pungente de podridão.
Como armazenar correctamente a carne picada
É um conceito errado que o congelamento pode manter a carne picada no congelador indefinidamente. É claro que o congelamento pára os processos de decomposição, mas as bactérias não morrem, mas caem num estado de anabiose. Por conseguinte, o tempo de armazenamento da carne, e de qualquer outro produto congelado, também é limitado.
Carne
A carne picada deve ser armazenada num congelador onde a temperatura não exceda os 17-18 graus negativos. Desta forma, pode ficar no congelador até 3 meses sem perder o seu sabor.
No frigorífico a carne picada sem aditivos (cebolas, alho, especiarias) é armazenada não mais do que um dia. Com especiarias e legumes - 3-4 horas.
O produto pode permanecer no frigorífico durante 2 dias se ainda estiver congelado. Aí derreterá lentamente e estará pronto para ser cozinhado.
Peixes
O peixe moído pode ser mantido no congelador da mesma forma que a carne - até 3 meses. Só pode ser mantido no frigorífico durante 12 horas se não contiver qualquer tempero. Caso contrário, o tempo de armazenamento não deve exceder 2 horas.
Cogumelo
Os cogumelos recheados podem ser guardados no congelador por até meio ano. No frigorífico, até 2 dias. Ao armazenar no frigorífico, não é necessário adicionar antecipadamente pimentos e especiarias. Um tempo de armazenamento tão longo deve-se ao facto de o recheio ser feito a partir de cogumelos cozinhados, isto é, tratados termicamente.
Vegetais
O prazo de validade mais curto é para legumes picados. Mesmo no congelador, pode durar até um mês. No frigorífico, os legumes picados não perdem as suas qualidades durante 6-7 horas.
Como escolher carne picada fresca ao comprá-la
Ao escolher a carne picada numa loja ou no mercado, deve prestar atenção aos seguintes factores:
- A carne moída fresca tem uma cor vermelha profunda, a carne de porco tem uma cor rosada e o frango é quase branco.
- O aroma deve ser carne pura, sem especiarias, cuja presença indica que o produto envelhecido foi disfarçado.
- Se um líquido nublado e escuro emergir da carne picada, isso significa que se tornou mau.
- Ao comprar o produto na sua embalagem, preste atenção à ausência de líquido, embaciamento.
Ao escolher carne picada, não se esqueça de ler a informação na embalagem - a data de fabrico, prazo de validade.
Porque é que a carne picada fica vermelha depois de cozinhada
A carne moída é de cor naturalmente vermelha. No entanto, se permanecer vermelha depois de cozinhada, é motivo de preocupação. Uma cor vermelha poderia indicar um elevado teor de azoto. É acrescentado para melhorar a aparência do produto para aumentar as vendas. Esta carne picada não muda de cor para cinzento ou castanho durante muito tempo, mesmo num armário refrigerado.
Talvez a cor vermelha indique que o prato não tenha atingido a prontidão. As costeletas ou costeletas simplesmente não são cozinhadas. Pode fervê-los durante algum tempo em água a ferver. Também a tonalidade vermelha da carne, mesmo depois de bem cozinhada, pode indicar a presença de um corante.
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