Como se pode saber se o caviar vermelho ou preto é mau?

Saber reconhecer um mau produto poupa embaraços à frente dos hóspedes, poupa de intoxicações alimentares, as suas consequências. Se escolher correctamente o caviar, organizar as condições ideais de armazenamento, pode apreciar o seu sabor nas férias ou dias de semana, saturar o corpo com vitaminas, minerais.

Sinais de caviar vermelho estragado

O caviar perde as propriedades do consumidor devido à ingestão de peixe estragado, com violações da tecnologia de salga, incumprimento das normas sanitárias, armazenamento inadequado ou prazo de validade expirado.

Um produto de má qualidade pode ser identificado por sinais característicos:

Odor repulsivo

O "aroma" de peixe apodrecido e em decomposição é difícil de não reconhecer e confundido com normal. O caviar vermelho fresco cheira ligeiramente a mar, a peixe fresco. Mesmo que os grãos malcheirosos não tenham expirado, não são comestíveis porque os processos de apodrecimento são iniciados devido a condições de armazenamento incorrectas. O caviar feito de algas cheira a arenque. O produto artificial é aromatizado com extracto de leite de arenque.

Descoloração

Uma delicadeza de qualidade mantém uma cor homogénea, sem áreas escurecidas, podres ou bolorentas na massa de caviar. Indadequado para consumo é indicado por um líquido viscoso, nublado e escuro no frasco.

Sabor desagradável com amargura

Todo o caviar vermelho podre é inequivocamente amargo. Para o provar, basta morder 1-2 grãos sem engolir o sumo de caviar.

Como saber se o caviar negro se estragou

Ovas de peixe esturjão estragadas, como caviar vermelho, é reconhecível pelo seu aspecto, cheiro e sabor. As ovas de peixe de qualidade são transparentes com um germe no seu interior, com um brilho brilhante. Os grãos em falta têm uma casca mate devido a um revestimento que se formou.

Um produto de má qualidade caracteriza-se por um cheiro pungente e desagradável de peixe podre, álcool e gordura rançosa. O caviar preto oxidado tem uma mudança drástica no sabor, uma amargura pronunciada, e os ovos são escorregadios e viscosos.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

Uma a duas horas depois de comer uma iguaria manchada, as cólicas de estômago instalam-se. Isto é seguido de náuseas que se transformam em vómitos. Se as toxinas tiverem atingido os intestinos, começa a diarreia. Os sintomas aumentam gradualmente ou ocorrem todos de uma só vez.

Menos frequentemente, a intoxicação alimentar por caviar vermelho ou preto causa dores de cabeça, fraqueza e taquicardia. Taxa de pulso, pressão arterial e aumento da temperatura.

A intoxicação é principalmente de gravidade ligeira a moderada. Se o envenenamento for acompanhado por desidratação, desorientação no espaço, tremor de membros e perda de consciência, a intervenção médica é essencial.

Para evitar que as intoxicações alimentares leves a moderadas se tornem graves, é necessário ligar-se o mais rapidamente possível, para eliminar toxinas do organismo.

Os primeiros socorros consistem num complexo de medidas:

1. Lavar os restos de comida contaminada do estômago. É oferecida à vítima água salgada (1 colher de chá por 1 litro) ou uma solução fraca de 1 litro ou mais de permanganato de potássio. O vómito é induzido repetidamente até que o fluido que sai do estômago esteja claro.
2. Medicamentos. Após lavagem gástrica, o paciente tem de tomar carvão activado ou outro absorvente de acordo com as instruções de utilização. Em caso de febre dar antipirético, em caso de sintomas de alergia - anti-histamínico, mas não antes de uma hora após o medicamento de absorção.
3. Para restabelecer o equilíbrio hídrico após diarreia repetida, a vítima recebe bebidas quentes - solução de regidron, decocções de ervas, chá fraco sem adição de açúcar, água sem gás. O leite, leite azedo e bebidas carbonatadas estão contra-indicados em caso de envenenamento.

Uma ambulância é chamada se os sintomas aumentarem, não diminuir dentro de dois dias, a vítima é uma criança, uma mulher grávida ou uma pessoa idosa.

Prazo de validade e condições de armazenamento

A preservação das propriedades de consumo do caviar vermelho depende do tipo e da estanquicidade da embalagem. Prazo de validade, condições de armazenamento do produto num recipiente fechado:

• um ano - numa lata na porta de um frigorífico;
• um mês - num recipiente de vidro na prateleira do meio;
• meio ano - na prateleira mais próxima do congelador, num recipiente de plástico num saco de vácuo.

Após a abertura da embalagem, o prazo de validade é drasticamente reduzido, pois o processo de oxidação começa imediatamente. À temperatura ambiente, o produto não se estraga durante um máximo de cinco horas. Na delicadeza do frigorífico mantém o seu valor nutricional e não é perigoso para a saúde por até 7 dias, se movido para um frasco de vidro limpo, bem fechado com uma tampa esterilizada.

Dica! Para prolongar a conservação do valor nutricional do caviar, deitar óleo vegetal (de preferência aquecido numa frigideira).

Como escolher caviar fresco ao comprar

Aconselhamento sobre como escolher uma iguaria nas lojas:

1. Comprar caviar vermelho do Extremo Oriente, caviar preto de Astrakhan, Yaroslavl, regiões de Vologda, a cidade de Volgorechensk, onde se encontram as principais explorações aquícolas de esturjões.
2. O caviar fresco é salgado em fábricas de processamento de peixe localizadas perto dos locais de captura no final do Verão. Se uma data diferente for carimbada na embalagem, o conteúdo foi colhido e congelado no ano passado.
3. Prefira caviar num frasco de vidro, no qual pode avaliar a uniformidade da cor, a integridade da forma dos ovos, para garantir que não há inclusões estranhas sob a forma de podridão, mofo.
4. Os grãos da embalagem não devem colar e devem mover-se rapidamente para a tampa quando o recipiente é virado. O caviar de qualidade devidamente preparado escorre lentamente pelas paredes.
5. Verificar a integridade da embalagem. O caviar oxida ao mais pequeno contacto com o ar. Evite comprar iguarias em frascos que estejam inchados, enferrujados ou amassados.
6. Certificar-se de que o produto tem uma data de validade actual. Verificar a etiquetagem. Se o produto for salgado e embalado numa instalação legítima, a data de fabrico e outras informações são carimbadas no interior das tampas do frasco. Nas embalagens dos produtos contrafeitos, os números são impressos.

Abster-se de comprar caviar solto por causa da dificuldade em determinar a data de fabrico. Se não houver odor desagradável, não garante a qualidade da delicadeza. Os vendedores sem escrúpulos aprenderam há muito tempo a disfarçar o cheiro de produtos estragados.

Porque é que o caviar é amargo

A amargura é um sabor característico do caviar de meias, salmão Chinook, salmão coho e salmão rosa. Esta nuance dá à delicadeza um saboroso toque.

A aparente amargura do produto é o resultado:

1. A adição de grandes quantidades de conservantes para prolongar o prazo de validade.
2. Uma violação da tecnologia de colheita, como a bílis na ova se o peixe não for cortado correctamente.
3. Transporte inadequado, armazenamento - congelamento excessivo do caviar, deixando-o ao ar livre ao sol.

A amargura prejudica o sabor e a qualidade.

Como remover a amargura

O sabor da iguaria pode ser corrigido se o amargor não for causado por causas naturais, prazo de validade expirado. O caviar pode ser lavado com água fervida, mas o sabor melhora se for substituído por chá forte ou água mineral tensa.

O líquido deve ser duas vezes mais do que o caviar. Os ovos são mexidos suavemente, o líquido é drenado após 5 minutos. Se o efeito desejado não for alcançado da primeira vez, repetir o procedimento. Este método não só reduz o amargor, mas também refresca os ovos envelhecidos e torna-os menos salgados.

Melhora o sabor da iguaria com óleo vegetal, misturando uma parte do produto amargo com um de boa qualidade.

Para apreciar o sabor do caviar vermelho ou preto sem se preocupar com a saúde, este é comprado em supermercados ou lojas especializadas em peixe, que valorizam a sua reputação. Não vale a pena comprar um produto de qualidade conscientemente baixa a um preço subvalorizado.