Como se pode saber se o leite de vaca ou de coco se estragou?

O leite é um produto bem conhecido desde a infância, rico em cálcio e proteínas, que o organismo pode absorver até 95%. O produto é inegavelmente saudável, se o leite fresco e estragado for um perigo para a saúde. Para beber leite de qualidade excepcional, é preciso saber distingui-lo do leite estragado, escolhê-lo correctamente e criar condições óptimas de armazenamento.

Sinais de leite de vaca vencido

A data de validade actual não é garantia de que o leite esteja fresco. Para se salvaguardar de possíveis danos, verifique as suas propriedades organolépticas e muito mais.

Os sinais de leite estragado

• Um cheiro azedo ou a mofo;
• A transformação de um líquido branco homogéneo em massa láctea grumosa e coagulada;
• Adição de amarelo ou baço à cor branca;
• data de validade indicada na embalagem;
• deixando o pacote aberto sobre a mesa durante muito tempo (mais de uma hora).

Se ainda houver dúvidas sobre a frescura do produto, verifique a qualidade no forno de microondas. Colocar um copo com uma pequena quantidade de líquido branco no microondas, ligá-lo durante 30 segundos e depois verificar a consistência. Se o leite tiver engrossado e coalhado, não se pode fazer papas de aveia.

Outra forma de verificar a qualidade é combinar um par de gotas de leite com bicarbonato de sódio. Se não houver reacção química acompanhada de bolhas de ar no contacto, o leite é seguro.

Tenha em mente que nem todo o leite é branco. O leite esterilizado e derretido tem uma tonalidade cremosa, o leite desnatado tem uma tonalidade azul. Uma película na superfície é a norma para produtos com elevado teor de gordura (a partir de 4,7%).

Como saber se o leite de coco se estragou

Ao contrário do leite de vaca, o leite de coco não pode ficar azedo devido à ausência de proteínas animais. O produto é feito a partir da polpa de uma noz madura e água. A sua estrutura é heterogénea e contém grumos de óleo de coco precipitado. Numa embalagem aberta, o produto primeiro fica cor-de-rosa, depois começa a ficar mau.

Se a comida enlatada já tiver ultrapassado a sua data de validade, pode saborear um sabor metálico ao prová-la.

Pode um produto estragado ser consumido

Nem todo o leite expirado ou mal armazenado pode ser utilizado na cozinha. Se o produto se tiver deteriorado, esterilizado ou ultra-pasteurizado, significa que as bactérias nocivas entraram na cadeia alimentar. O seu consumo pode levar a intoxicações alimentares.

É uma questão diferente se o leite tiver azedado e contiver microrganismos saudáveis. Este leite pode ser utilizado para preparar muitos pratos saborosos e saudáveis.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

O consumo de leite com agentes patogénicos nocivos (geralmente estafilococos) leva a intoxicações alimentares acompanhadas por:

• cãibras e dores abdominais;
• náuseas que se transformam em vómitos;
• diarreia aquosa;
• febre.

Em intoxicação grave, a vítima desenvolve muco e manchas de sangue na diarreia verde. O vómito torna-se persistente, as cólicas intensificam-se, a sede severa e a febre sobe para 40°C. Delírios, apreensões e perda de consciência podem ocorrer. O envenenamento grave do leite requer atenção médica urgente.

Em caso de intoxicação ligeira, são administrados primeiros socorros:

1. Induzir repetidamente o vómito depois de beber mais de um litro de água salgada ou uma solução rosa pálido de solução de manganês.
2. Administrar carvão activado à taxa de 1 comprimido por 10 kg de peso ou qualquer outro absorvente, conforme as instruções.
3. Para prevenir a desidratação, fornecer à vítima Regidron e muita água quente.

As crianças não devem ser tratadas em casa devido à rápida desidratação do corpo, as mulheres grávidas, os idosos e as pessoas com défice de peso, que estão em risco de complicações graves.

Como armazenar correctamente o leite

A preservação do sabor e do valor nutricional do leite depende do tipo de produto, do tempo e temperatura de aquecimento, do material do recipiente, da presença de estabilizadores, dos conservantes.

É feita uma distinção entre leite fresco, pasteurizado, esterilizado e ultra-pasteurizado. O leite fresco é o primeiro a azedar, enquanto os produtos que passaram por um sistema asséptico (esterilizado, ultra-pasteurizado) duram mais tempo do que outros.

Os produtores de leite perecível trabalham com sacos robustos de polietileno, plástico, cartão barato. Os produtos não perecíveis de longa duração são enchidos em tetrapacks.

Se a embalagem for aberta, o conteúdo é vertido em recipientes de vidro, esmalte ou cerâmica que não reagem quimicamente com o conteúdo. Pratos feitos de alumínio ou aço inoxidável de baixa qualidade emitem substâncias nocivas.

Leite de vaca ou de cabra

O leite que não foi tratado termicamente começa a azedar após apenas um par de horas a temperaturas superiores a 20 graus.

Prazo de validade e temperatura do leite de vaca cru:

• a +1-2°C - dois dias;
• +3-4°C - 36 horas;
• +4-6°C - um dia;
• +6-8°C - 18 horas;
• +8-10°C - 12 horas.

O leite de cabra mais gordo conserva a sua frescura à temperatura ambiente por até 24 horas. No frigorífico debaixo do congelador num frasco de vidro com a tampa bem fechada - 3-5 dias (o mesmo que o leite de vaca).

O leite de vacas dura 4 meses no congelador e um ano a partir de cabras.

Leite de coco

O leite de coco é vendido em grandes mercearias, embalado em tetrapacks e latas. A bebida conserva o seu sabor e valor nutricional à temperatura ambiente durante dois a três anos num recipiente hermético. Quanto mais curto for o prazo de validade, menos conservantes adicionados à lata, mais útil é.

Se a embalagem for aberta e o leite de coco for vertido num recipiente de vidro, o produto ainda está apto para consumo durante três dias. Se for congelado para preservar a composição química, o prazo de validade é alargado para quatro meses.

Soja

Um produto vegetal popular entre veganos e vegetarianos, não se estraga durante 8 dias. Depois de quebrar o fecho hermético, o prazo de validade da bebida é reduzido para metade.

Pasteurizado

Num local fresco a t - 2°C a +6°C, o produto pasteurizado conserva as suas propriedades de consumo por até sete dias. De uma garrafa de plástico aberta, o restante do leite não utilizado é vertido num recipiente de vidro ou cerâmica e enviado para arrefecer, onde permanecerá durante 2 a 3 dias.

O leite pasteurizado perde parcialmente as suas propriedades úteis, mas o seu prazo de validade é prolongado até 60 dias no congelador. Ao escolher um recipiente, notar que o volume do líquido aumenta quando exposto a temperaturas abaixo de zero.

Ultra-pasteurizado

O leite de qualidade superior, que foi rapidamente aquecido e imediatamente arrefecido num sistema automatizado asséptico, mantém as suas propriedades de consumo por até seis meses à temperatura ambiente. A ultra-pasteurização mata os microrganismos nocivos. As substâncias e compostos úteis não têm tempo para serem destruídos.

O saco aberto é guardado no frigorífico não mais do que quatro dias.

Amêndoa

Para a intolerância à lactose na dieta usando leite, feito de nozes embebidas e água, batendo no liquidificador de imersão dos componentes.

O produto da sua própria fabricação mantém a sua frescura no frigorífico durante 3 dias. O leite de amêndoa comprado num tetrapack não se estraga a temperaturas até 5° C durante até um ano, e uma vez aberto o saco pode permanecer fresco no frio durante 5-6 dias.

Leite condensado

O leite condensado não aberto preserva o seu sabor e composição útil a uma temperatura não superior a 10°C para

• um ano em latas;
• 6 meses em sacos;
• 90 dias em recipientes de plástico.

Seguro para utilização na cozinha doméstica é leite condensado num recipiente aberto durante 5-10 dias, se armazenado no frigorífico.

Se o produto for despejado num recipiente de alimentos e colocado no congelador, ele irá manter-se por até seis meses, mas tornar-se-á açucarado. Quando descongelado, pode ser servido com chá. O produto não é adequado para fazer cremes, recheios ou produtos cozinhados.

Cozido

O leite cozido pode manter-se até uma semana ao frio, até 24 horas à temperatura ambiente.

Para preservar mais nutrientes, leve o leite a ferver e depois desligue imediatamente o fogão. Verter o produto arrefecido da panela para um frasco de vidro cozido ou escaldado.

Seco

O leite em pó é um concentrado em pó que é fácil de transportar, armazenar e utilizar porque é compacto e solúvel em água.

O pó mantém a sua composição química inalterada na sua embalagem original de seis meses a dois anos. Despejado num recipiente de vidro ou cerâmica com uma tampa de fecho hermético - até um mês. Condições óptimas de armazenamento - humidade não superior a 85% e temperatura entre zero e 20 graus Celsius.

manteiga derretida

Produto com alta concentração de cálcio e gordura de leite, que foi estufado em lume brando durante pelo menos uma hora e meia não se estragará durante 1,5 semanas num local frio.

Esterilizado

No leite esterilizado, a fervura prolongada mata todos os microrganismos - prejudiciais e benéficos. Por esta razão, as embalagens seladas podem manter o leite a temperaturas inferiores a 20°C durante até seis meses, enquanto que as embalagens não abertas reduzem o período de conservação para quatro dias.

Feito em casa

O leite caseiro pode ser mantido no frigorífico por até um dia sem tratamento térmico, e por 10 horas sem tratamento térmico. Para evitar que o leite acidifique por mais tempo, é fervido ou pasteurizado.

O que fazer com leite vencido

O leite azedo pode ser utilizado para fazer queijo cottage, queijo cottage, panquecas, fritos e sopa fria com pepinos, ervas aromáticas e nozes. O leite azedo também pode ser utilizado para fazer bolinhos recheados com bagas, semolina, tortas de carne picada, couve ou tortas de maçã. O leite azedo amolece a carne marinada em espetadas e condimenta os molhos.

Os técnicos recomendam evitar bens perecíveis na escolha do leite. Um prazo de validade curto não é uma garantia de naturalidade, mas um sinal de um produto de baixa qualidade, não cumprimento das normas sanitárias na produção.