Como descongelar o frango rápida e correctamente

O frango é um alimento dietético valioso utilizado para fazer o primeiro e segundo pratos, rechear tortas e fazer saladas.

As aves de capoeira frescas são ideais, mas o frango é na maioria das vezes mantido congelado. Tornar a carne macia e cozinhável sem perda de sabor ou valor nutricional pode ser feito de algumas formas simples. Cada dona-de-casa tem normalmente as suas próprias preferências a este respeito.

É uma boa ideia cortar o frango em porções e colocá-las em sacos e recipientes antes de as colocar no frigorífico. Isto tornará a descongelação muito mais fácil e mais rápida.

Como descongelar rapidamente uma galinha inteira

Demora muito tempo a descongelar uma carcaça inteira de frango. Quanto mais natural for o processo de descongelação, mais próximo estará a carne descongelada da qualidade da carne fresca. Por conseguinte, é sensato tirar o frango do congelador à noite, para que esteja pronto para cozinhar à hora do jantar do dia seguinte.

Descongelar a uma temperatura mais elevada é arriscado, especialmente se a carne não for a mais fresca. À medida que a temperatura aumenta, os germes tornam-se activos na carne, causando um odor característico desagradável. Isto pode ser difícil de eliminar, mesmo quando as aves são cozinhadas.

Se pretende cozinhar um prato no qual o frango será cortado em pedaços, pode cortá-lo em pedaços com um machado de guerra. Não terá um corte por porção limpo desta forma, claro. Mas a divisão do frango em 2 ou 4 pedaços acelerará o processo de descongelamento. A galinha descongelará mais rapidamente porque a superfície em contacto com o ambiente aquoso ou arejado será maior. As aves de capoeira a serem cozinhadas inteiras irão descongelar como uma carcaça.

Após a carne ter descongelado completamente, é bem enxaguada e cozinhada. A descongelação prolongada sem aquecimento permite ao frango manter todo o seu sabor, textura delicada e propriedades dietéticas.

Dependendo do tempo disponível, aparelhos disponíveis e outras condições, escolher a forma mais conveniente de descongelar o frango.

No frigorífico

Este método é muito bom porque a carne não está sujeita a grandes flutuações de temperatura e descongela lentamente. Isto mantém a sua textura e sabor completamente intactos.

A técnica para descongelar uma carcaça inteira no frigorífico é muito simples. O produto é colocado num prato grande ou numa tigela rasa e colocado na prateleira mais afastada do congelador. Dependendo do design do frigorífico, este pode ser o nível mais alto ou o mais baixo.

Se os alimentos congelados forem embalados num saco de plástico, não retire o saco até que o descongelamento esteja completo. Isto impede que outros alimentos no frigorífico entrem em contacto com a carne crua. Se o frango tiver sido congelado em papel ou sem qualquer embalagem, cubra-o solto com película aderente.

Colocar o frango no frigorífico para descongelar, certificando-se de que o sangue não escorre para outros alimentos. Se grandes quantidades de líquido se formarem durante o processo, drená-lo periodicamente. Virar a carcaça ocasionalmente de modo a que descongele uniformemente.

O exterior da carcaça torna-se macio muito rapidamente. As donas de casa inexperientes são enganadas por isto e pensam que a galinha está descongelada. Durante o corte, descobrem que o interior ainda é duro e que o interior está coberto de gelo. A descongelação está completa quando as pernas e as asas se tornaram móveis nas articulações e não há gelo dentro ou fora.

A principal desvantagem desta opção é a sua duração muito longa. O tempo aproximado de descongelação de uma galinha inteira no frigorífico é determinado pela fórmula: O peso da carcaça em quilogramas multiplicado por 10. Se a ave for muito grande, pode demorar mais de 24 horas a descongelar completamente. Por conseguinte, a cozedura deve ser planeada de acordo com o tempo necessário para levar o frango congelado a uma forma adequada para cozinhar.

O congelamento repetido após descongelação no frigorífico é inaceitável. Tal produto será quase completamente privado de todos os seus nutrientes, e a textura tornar-se-á dura e emborrachada. Um prato feito com frango recongelado e descongelado será impossível de degustar.

Sobre a mesa

A forma mais fácil é colocar o produto congelado na sua embalagem numa tigela e deixá-lo sobre a mesa à temperatura ambiente. São feitos vários buracos no pacote para acelerar o processo. Ao descongelar, o líquido é drenado para fora.

A descongelação pode demorar até 30 horas. Como resultado, o frango será quase idêntico ao produto fresco e conservará todas as suas propriedades.

No forno

Esta opção requer uma pequena garrafa de vidro. As bebidas carbonatadas e os recipientes de sumo de bebé são bons. Lavar bem a garrafa e enchê-la com água fria da torneira.

Colocar uma pequena tábua de corte de madeira ou um pedaço de contraplacado sobre um tabuleiro de cozer. É-lhe colocado um recipiente de água, no qual é colocado o frango. Toda a estrutura é colocada no nível inferior do forno aquecido a 180 graus.

Descongelar a galinha durante 10-20 minutos, dependendo do tamanho da carcaça. A galinha vai descongelar mais rapidamente, pois as aves grandes vão precisar de mais tempo. Se cozer demasiado a carne no forno, ela começará a ferver logo no processo de descongelação. Portanto, após 8-10 minutos, avaliar o estado da carcaça e depois observar cuidadosamente o processo.

No forno, a carne vai aquecendo gradualmente. Ao aquecer a água da garrafa, a carcaça descongelará tanto o exterior como o interior, o que acelera o processo e o torna mais suave. Por conseguinte, a maior parte do sabor e das propriedades nutricionais são mantidas com este método.

No microondas

Uma galinha inteira não pode ser descongelada desta forma, pelo que a carcaça deve ser primeiro cortada em pedaços. Pedaços de carne sem embalagem são colocados num recipiente de plástico sem tampa ou numa tigela profunda. Utilizar apenas pratos que sejam adequados para uso no microondas.

1. Colocar o recipiente com a carne no microondas e ligar a função de descongelação durante 2 minutos. Para detalhes sobre como utilizar esta função, consultar as instruções do aparelho. Dependendo do modelo, o tempo de cozedura pode ser maior ou menor.
2. Depois do microondas estar desligado, retirar o recipiente com o frango, deixar a carne arrefecer durante 1-2 minutos e verificar o seu estado. Se necessário, repetir o processo de novo.

Embora os fornos de microondas estejam equipados com um modo de descongelamento, só deve ser utilizado como último recurso. Esta é uma versão extrema da carne descongelada, uma vez que está exposta a temperaturas elevadas. Isto reduz o valor nutritivo da carne e prejudica o seu sabor.

Quando a temperatura sobe acentuadamente, as bactérias começam a multiplicar-se nas camadas superiores da carne. Por esta razão, o frango micro-ondas é imediatamente cozinhado. É altamente indesejável para a alimentação de bebés.

No multicooker

Este aparelho de cozinha pode acelerar consideravelmente o processo de descongelação. No entanto, só é adequado para pequenos pedaços de frango ou para filetes de frango.

A carne congelada não embalada é disposta numa única camada numa grelha ou bandeja concebida para cozer a vapor. Verter água (cerca de metade do volume máximo) para a tigela do multicooker. Colocar o recipiente com a carne dentro e ligar o modo de cozedura a vapor. Deixar a tampa aberta.

Durante o descongelamento desta forma, os pedaços de carne são constantemente virados de modo a serem aquecidos uniformemente. A suavidade da carne e a falta de gelo sobre ela são os sinais indicadores de que o processo está completo. Dependendo do modelo e tamanho do aparelho, a descongelação desta forma demora entre 20 minutos e 1 hora.

O aumento da temperatura durante a descongelação tem um impacto negativo no sabor, mas o multicooker é mais suave na carne do que o microondas.

O diâmetro da bandeja de vaporização é pequeno, pelo que não é possível descongelar grandes quantidades de carne ao mesmo tempo desta forma. Dado que precisa de ser cozinhado imediatamente, a utilização do multicooker para descongelar o frango só é apropriada quando é necessário numa emergência e é necessária uma pequena quantidade de carne.

No vaporizador

Este aparelho também pode ser utilizado para descongelar apenas partes da carcaça ou filetes de frango. Colocar a carne congelada, libertada da sua embalagem, no contentor mais alto do vaporizador. Encher o evaporador um quarto cheio e ligar o modo de aquecimento. Este é um modo suave que alterna períodos de aquecimento de 2 minutos com pausas de 8 minutos.

Os pedaços de carne são virados para descongelar uniformemente. O tempo de descongelação na panela a vapor depende do modelo e da concepção do aparelho. Em média, demora cerca de meia hora.

Apesar dos benefícios do modo de reaquecimento, existe o risco de as camadas exteriores de carne não só descongelarem como também começarem a ferver, enquanto os pedaços de carne permanecerão congelados no interior. É portanto adequado para fatias relativamente finas; é melhor permitir o descongelamento de partes maiores da carcaça de outra forma.

Na grelha de ar

Nesta unidade de cozedura é conveniente descongelar tanto as carcaças inteiras como as cortadas. A condição principal é colocar a carne numa manga ou saco de cozedura e fechá-la firmemente com uma pinça especial.

Descongelar o frango no forno a 60-65 graus centígrados e à velocidade média do ventilador. 5-6 minutos é suficiente para que o produto esteja pronto para continuar a cozinhar. Deixar a tampa entreaberta durante toda a operação, de modo a não interferir com a evaporação da humidade.

Em comparação com outros métodos de descongelação em que a carne é aquecida, este é o mais gentil e rápido. No entanto, após descongelação, o frango torna-se seco. Isto tem de ser tido em conta na escolha dos pratos a cozinhar. O frango descongelado no coquetel de ar é mais bem grelhado em molho ou cozido.

Na água

Esta opção é boa porque não envolve calor durante a descongelação. É por esta razão que a água quente não deve ser utilizada para descongelação. Um aumento da temperatura provocará o desenvolvimento de bactérias nas camadas superficiais da carne. Isto afectará o sabor e o frango terá um cheiro desagradável durante a cozedura.

Colocar a carcaça, pedaços ou filetes num saco selado, idealmente se tiver um ZipLock. É importante que a carne não entre em contacto directo com a água. Não o fazer fará com que as aves se tornem resistentes em textura e privá-las-á do seu sabor característico.

Colocar o saco com a carne num recipiente de plástico ou metal para que todo o frango possa caber no mesmo. Deitar água fria em cima dela. Após meia hora, drenar a água e encher o recipiente com uma nova porção de água fria. Repetir o processo até que a carne tenha descongelado completamente.

O tempo de descongelação na água é determinado com base em 40-60 minutos para cada meio quilograma de produto. Pedaços de frango e filetes descongelarão mais rapidamente do que o frango inteiro. Para acelerar o processo, adicionar um pouco de sal à água. No entanto, adiciona-se menos tempero ao prato, uma vez que a carne já estará ligeiramente salobra. A carne descongelada desta forma é muito semelhante à carne cozida a vapor e é adequada para todos os pratos.

Na pia debaixo de água corrente

Este é um método híbrido que combina os benefícios da descongelação no frigorífico com as vantagens da descongelação numa tigela de água.

1. Colocar o frango ensacado numa tigela profunda ou numa caçarola onde caberá na sua totalidade. Colocar o recipiente na pia para que a loiça não cubra o orifício de drenagem. Ligar a água fria a uma pressão moderada para que o fluxo de água lave suavemente sobre o produto, em vez de o salpicar em todas as direcções.

2. Deixar as aves para descongelar sob o fluxo de água durante uma hora e meia. Depois disso, fechar a torneira e deixar a carne num recipiente com água por mais 2 horas.

A principal desvantagem deste método é que o consumo de água não é económico. Mas se não houver aparelhos eléctricos à mão para acelerar o processo e não houver tempo suficiente para descongelar naturalmente, esta opção pode ser uma saída que valha a pena.

No radiador

Colocar o frango embalado numa tábua de corte ou bandeja metálica e colocá-lo no radiador. Os pratos de vidro não são recomendados porque podem partir-se se caírem.

Virar a carcaça de um lado para o outro, peito para trás para uma descongelação mais uniforme. O processo será um pouco mais rápido que o natural, mas ainda assim levará 4-6 horas.

Esta é a opção mais arriscada. Só deve ser utilizado se todos os outros métodos não estiverem disponíveis. Quando se aquece num radiador, há um risco elevado de que as bactérias se reproduzam activamente primeiro nas partes descongeladas. Quando a carcaça é descongelada, algumas partes podem já estar ligeiramente danificadas.

Método combinado

Há alturas em que o processo de descongelação começou naturalmente (no frigorífico ou na mesa), mas os planos mudaram abruptamente e é urgente ter os alimentos prontos a cozinhar. Então é melhor acelerá-lo utilizando água fria.

Por vezes acontece o contrário - a descongelação começou debaixo da torneira, mas é preciso sair de casa urgentemente e não se pode controlar o processo. Neste caso, deixar o frango num recipiente com água ou retirá-lo do recipiente, retirar a embalagem e colocá-lo no frigorífico. Se isto não for possível, basta deixá-lo sobre a mesa, coberto com um filme de colar.

É altamente indesejável terminar o descongelamento num aparelho eléctrico, uma vez que a qualidade da carne preparada desta forma será muito pobre.

Como descongelar rapidamente os filetes de frango

Os filetes de aves de capoeira sem pele devem ser descongelados naturalmente. As opções de descongelação rápida incluem água fria com sal ou descongelação sob a torneira.

Pedaços de carne de peito de frango são geralmente pequenos e bastante finos, pelo que rapidamente se tornam macios quando imersos em água. Uma vez que isto tenha acontecido, pode-se retirar a carne do líquido e cortá-la em pedaços menores (cubos, medalhões, paus) de acordo com a receita a ser cozinhada. O peito cortado descongelará muito rapidamente, literalmente em 15-20 minutos.

Se pretende assar ou assar filetes inteiros, pode acelerar o processo de descongelação mudando mais frequentemente a água fria do tanque de descongelação.

A utilização de aparelhos eléctricos para descongelação de emergência é altamente indesejável. Os filetes não têm pele, pelo que as camadas superiores das fibras de carne descongelam imediatamente quando expostos a altas temperaturas e depois começam a cozinhar. Como resultado, quando as camadas interiores das peças tiverem acabado de aquecer, as camadas superiores já estarão num estado de semi-cozinhamento. Tal carne não terá bom sabor porque as fatias não cozinharão uniformemente e serão secas e esfareladas quando estufadas.

Posso ferver uma galinha congelada sem a descongelar?

O frango inteiro pode ser fervido sem descongelar se se utilizar um fogão eléctrico ou a gás. Nos aparelhos eléctricos (microondas, multicooker), apenas pequenas peças podem ser fervidas sem descongelar. Por exemplo, as asas, costas para sopa são utilizadas como base para o caldo imediatamente após terem sido retiradas do congelador.

O frango congelado é colocado num recipiente com água fria e levado a ferver à temperatura máxima. Depois reduzir o calor e cozinhar em lume brando sem o borbulhar do caldo. O tempo de cozedura das aves congeladas é cerca de 30-40 minutos mais longo do que o habitual.

É melhor cortar a carcaça em pedaços antes de cozinhar. Desta forma, cozinha mais rápida e uniformemente. Ao cozinhar, remover a espuma formada do sangue coagulado.

Verificar se a carne é cozinhada na perfeição, perfurando-a com a ponta de uma faca ou garfo. Tentar perfurar a parte mais grossa da carcaça ou peça. Nenhum líquido vermelho ou escuro deve aparecer no ponto de incisão ou punção. Se forem visíveis vestígios de sangue, a carne continua a cozinhar durante mais algum tempo.

Não há praticamente nenhuma diferença no sabor e valor nutricional entre caldos feitos de frango fresco e caldos feitos de aves de capoeira congeladas. Quanto ao produto em si, os caldos de frango congelados podem ser um pouco mais fibrosos do que o habitual.

Por quanto tempo se pode manter o frango descongelado

As aves de capoeira descongeladas no frigorífico não podem ser mantidas por mais de um dia. Em todos os outros casos, deve começar a cozinhar a carne imediatamente.

Se não houver maneira de o fazer, deve colocar os pedaços de frango na marinada e colocá-los no frigorífico. Nesta condição, não se estragará durante mais 2-4 horas.

O prazo de validade das aves descongeladas também difere. É aconselhável comê-los imediatamente após a cozedura e não os deixar durante mais de um dia, mesmo no frigorífico.

Erros ao descongelar aves de capoeira

Com o método de descongelação natural, a carne é deixada sobre a mesa ou parapeito da janela durante muito tempo. Uma vez que este processo demora cerca de um dia, o frango pode ser exposto à luz solar. Não se deve permitir que isto aconteça. O calor externo da carcaça e uma estadia tão longa fora do frigorífico pode causar o apodrecimento da carne (como dizem as donas de casa, sufocam). Portanto, o recipiente com a ave deve ser movido para um local onde não haja luz solar directa. O frango também deve ser colocado longe dos aquecedores quando descongelar naturalmente.

Por conseguinte, não colocar deliberadamente a carne ao sol para a descongelar mais rapidamente. Ao sol, a carcaça apodrecerá antes de ser completamente descongelada.

É uma má ideia tentar descongelar a ave com um secador de cabelo ou um ventilador eléctrico. Este truque é mostrado em alguns filmes de comédia como uma piada. O aquecimento da superfície da carne não descongela os tecidos internos. Além disso, o fluxo de ar do aparelho eléctrico trará consigo partículas de pó doméstico, cuja composição é extremamente desagradável: partículas de pele, fibras de tecido, ácaros e muitos outros ingredientes que dificilmente serão um bom tempero para a carne de aves de capoeira.

É estritamente proibido tentar acelerar o processo de descongelamento utilizando aquecedores, lareiras eléctricas ou outros aparelhos de aquecimento. Para além de estragar em vez de descongelar o frango desta forma, existe um elevado risco de entrada de humidade no aparelho, o que poderia causar um curto-circuito.

A carne de aves de capoeira não deve ser descongelada no mesmo recipiente que os outros alimentos. Também se deve evitar colocar aves de capoeira cruas em contacto com alimentos prontos a consumir durante o processo de descongelação.

Não descongelar o frango com sinais de que a carne está estragada e imprópria para consumo. Estes incluem:

1. Manchas castanhas na pele do frango congelado e uma tonalidade acinzentada na carne.
2. Descoloração esverdeada ou manchas cinzentas na superfície do produto.
3. Míldio em qualquer parte da carcaça.

Todas estas manifestações desagradáveis indicam que a carne já foi congelada. O processo de descongelação activa todas as bactérias e fungos. Não podem ser removidos por lavagem, aparagem ou outros métodos. Tal carne não deve ser fornecida aos animais.

Se durante a descongelação a pele de uma carcaça ou filete se tornar viscosa ou pegajosa, os alimentos cozinhados a partir dela podem causar intoxicações graves. Seria um erro continuar o processo. Um cheiro nojento espalhar-se-á por toda a casa e é difícil de eliminar. Ao primeiro sinal de um mau produto, este deve ser eliminado.

A carne que está no congelador há mais de 9 meses não deve ser descongelada. Levará muito tempo a descongelar, durante o qual começará inevitavelmente a apodrecer nas camadas superiores dos tecidos.

Tentar descongelar uma galinha deitando água a ferver sobre ela ou mergulhando-a em água quente é um erro fatal. Não só o exterior da carne irá descongelar, mas também o interior permanecerá gelado.

Deixar o processo sem controlo também deve ser considerado imprudente. Mesmo que a descongelação demore cerca de um dia, é necessário virar a carcaça regularmente. Ao descongelar partes ou filetes de frango, deve separar as peças uma da outra o mais rapidamente possível.