Como descongelar a pastelaria de forma rápida e correcta

A massa congelada é um verdadeiro deleite para qualquer dona de casa que adora assar. Pode fazer as suas próprias conservas ou comprá-las em qualquer loja. Esta opção de armazenamento pode poupar muito tempo. Mas é importante descongelar correctamente a massa para que os produtos cozidos subam bem ao forno.

Uma boa maneira de descongelar a massa

Deixar a massa na sala para descongelar é a opção mais comum, mas não a mais rápida. Algumas donas de casa descongelam no forno, microondas, frigorífico ou banho-maria. Há muitas formas de descongelar, tudo depende do tipo de massa.

Massa folhada

A massa folhada congelada não é boa para o trabalho porque é frágil, pelo que não se pode fazer nada com ela. Não precisa de ser descongelado a uma consistência suave; a massa maleável e elástica é também adequada para trabalhar com.

A massa folhada é normalmente congelada em camadas. Separar as folhas antes de descongelar, para que as bordas não flutuem ou não se colem a altas temperaturas. É muito importante não sobreaquecer a massa folhada, caso contrário a sua estrutura será perturbada, transformar-se-á em massa simples e não se erguerá bem no processo de cozedura.

Como realizar o processo de descongelação:

1. Se houver embalagem, retire-a.
2. Se possível, separar as folhas umas das outras.
3. Colocar o pão sobre uma mesa perto de um forno quente ou perto de um radiador ou outra fonte de calor.
4. Polvilhar periodicamente com água ou cobrir com papel pergaminho ou uma toalha de chá para evitar que a parte de cima do pão se estrague.

Também pode colocar a massa desembalada num microondas com uma função de descongelamento durante 5-7 minutos, virando-a pelo menos uma vez. No entanto, esta opção não é a mais preferível, porque a estrutura do produto será perturbada e os produtos cozidos não subirão. Algumas donas de casa colocam a massa folhada directamente na embalagem em água morna para descongelar.

Massa de levedura

Os alimentos caseiros não devem ser inicialmente congelados num recipiente, mas imediatamente num saco de plástico ou película aderente. Além disso, muitas mulheres fazem bolos e bolos de massa folhada de uma vez, congelam-nos e depois colocam-nos no forno sem os descongelar primeiro. Isto poupa muito tempo e esforço. Tais produtos semi-acabados podem ser armazenados por um período máximo de 2 meses.

Há muitas nuances para descongelar a massa de levedura. É muito importante elevar a temperatura gradualmente, a massa congelada não deve ser colocada imediatamente numa frigideira com água quente ou num radiador, uma vez que perderá a sua qualidade e sabor.

Colocar o produto congelado no espaço de cozedura fria onde a temperatura é mais elevada. Após 2 horas, retirá-lo e deixá-lo descongelar à temperatura ambiente, longe de fontes de calor. Certifique-se de que não há correntes de ar, caso contrário a massa assentará. Durante a fase final de descongelação, a massa pode ser movida para mais perto do forno ou do radiador.

Esta é a melhor opção para a massa levedada. Se não houver tempo e a massa for pequena, os profissionais aconselham o descongelamento no multicooker a 40 graus durante meia hora. É importante lembrar que a recongelação é proibida.

Massa ázimo

Este tipo de massa é descongelada de muitas maneiras, porque não é tão caprichosa como o fermento ou a massa folhada. Se não houver microondas ou multicooker na cozinha e não houver tempo para esperar pelo descongelamento à temperatura ambiente ou no frigorífico, pode tentar descongelar num banho de água ou em água quente.

1. Colocar a massa fria num saco de plástico, depois noutro saco.
2. Sangrar qualquer excesso de ar do saco.
3. Mergulhar em água quente, mas não em água a ferver. Substituir o líquido à medida que arrefece. A temperatura óptima da água é de 40-50 graus.

Se não tiver um saco, embrulhe a massa sem fermento em película aderente ou folha de alumínio.

Sandy

Armazenar a massa no congelador durante cerca de 2-3 meses para a tornar ainda mais estaladiça. É melhor enrolar a massa de massa de massa curta em bolas e embrulhar em película aderente antes de congelar. Ao descongelar, é importante não sobreaquecer a massa, uma vez que esta se estragará rapidamente devido à grande quantidade de óleo que contém. Será impossível empilhá-lo depois. O único tipo de massa de pão curto que não pode ser congelada é a massa picada; uma vez descongelada, torna-se inabalável e dura.

É suficiente deixar a massa de pão curto à temperatura ambiente durante uma ou duas horas. Amassar bem antes de cozer para quebrar quaisquer grumos que possam ter-se formado. O mesmo método funciona para a massa feita à medida para bolos, que também contêm muito óleo.

Para pizza

Para este prato popular, é aconselhável não congelar a massa como uma massa sem forma, mas de imediato como uma base redonda com flancos. Desta forma não tem de perder tempo extra a descongelar, basta adicionar molhos, coberturas e queijo à base e enviá-los para o forno. Pode-se até encontrar bases de pizza em supermercados; não são pães planos assados, mas massa moldada que só precisa de ser assada no forno.

A massa de pizza pode ser descongelada em qualquer método rápido. Mas os especialistas aconselham a colocar a massa num prato de vidro, salpicando-a com água, cobrindo-a com papel de alumínio ou uma toalha para evitar que fique demasiado estragada, e deixando-a junto a uma placa de aquecimento, forno ou radiador. Todo o processo de descongelação leva cerca de 1-2 horas.

Bolinhos

Ao descongelar este tipo de massa, é importante fazer tudo bem para que não se torne maleável e pegajosa. Colocar a massa do congelador no frigorífico durante a noite, depois deixar a prova à temperatura ambiente durante mais duas horas.

Se não pode esperar tanto tempo, coloque a massa ao lado de algo quente e coloque-a em água quente. Ao descongelar rapidamente, a massa tem de ser constantemente amassada e a farinha tem de ser adicionada. Uma vez que a massa de bolinho tenha sido completamente descongelada, deixá-la em repouso durante um quarto de hora até estar pronta para ser moldada.

Pastelaria de filo

Cozinhando com filo torna-se arejado e tenro, por isso muitas donas de casa compram a massa pronta numa loja ou fazem-na elas próprias. Afinal de contas, é rápido e fácil de fazer, e poucos ingredientes são necessários. A massa é congelada sob a forma de folhas finas, entre as quais é colocada uma camada de película aderente ou papel de pergaminho.

Para manter a massa com a consistência certa, não a descongele rapidamente, mas deixe-a no frigorífico durante 10 horas.

Se os convidados estiverem à porta e quiserem surpreendê-los com um saboroso petisco ou strudel, o ideal é descongelar num banho de água:

1. Forrar o fundo da panela com papel pergaminho ou óleo para evitar que o alimento se agarre ao fundo da panela quando descongelar.
2. Colocar a frigideira sobre uma panela de água a ferver. O vapor da água a ferver ajudará a descongelar rapidamente os alimentos. Todo o processo não demorará mais de 40 minutos.
3. Rode a massa de vez em quando de modo a descongelar uniformemente.

É importante não sobreaquecer a filo para que esta perca a sua maleabilidade. O filo descongelado deve sair facilmente do papel ou da película aderente.

Posso descongelar a massa no microondas?

Este aparelho pode ser encontrado em qualquer cozinha moderna. Não admira porque é ideal não só para aquecer alimentos refrigerados ou cozinhar certos pratos, mas também para descongelar rapidamente os alimentos. A massa também pode ser descongelada desta forma, mas há pontos a considerar.

Não é aconselhável descongelar massa folhada e massa levedada no microondas, uma vez que têm uma estrutura particular que se deteriora facilmente devido à alta temperatura e ao descongelamento rápido. Cozer com tal massa descongelada pode falhar. A massa não se vai levantar, torna-se dura e tem um sabor amargo.

A massa ázimo é fácil de descongelar desta forma, desde que o microondas tenha uma função especial. A dona de casa terá apenas de calcular a massa para determinar o número de minutos a descongelar. Se o modo necessário não estiver disponível, a potência precisa de ser reajustada de 50 a 100 watts. Durante a descongelação, a comida deve ser virada várias vezes de modo a aquecer uniformemente.

Não é aconselhável descongelar grandes quantidades de massa porque a massa descongelará mais rapidamente por cima e perderá plasticidade, enquanto permanece fria por dentro. Para evitar isto, congelar a massa em pequenos pedaços ou camadas. Se a massa for cozida em excesso no microondas, a parte de cima ficará com crosta e tornar-se-á imprópria para cozinhar. É também possível que a comida no microondas cozinhe em vez de descongelar se a cozer em demasia.

Tenho de descongelar a massa folhada antes de cozer?

Trabalhar com massa congelada é bastante difícil, não se pode enrolá-la, não se pode moldá-la. A massa folhada deve portanto ser descongelada antes de funcionar, de preferência no frigorífico ou à temperatura ambiente. Os peritos desaconselham a descongelação de emergência para massa folhada num radiador, no microondas ou num banho de água. Isto estraga a estrutura e não se elevará quando cozida, tornando-se rígida e dura. Se a peça de massa for enrolada, pode gradualmente descascar as camadas superiores e trabalhar com ela à medida que derrete.

Não exagerar e descongelar a massa folhada até que esta se tenha tornado muito mole. Não cozinhará bem no forno e é mais difícil de trabalhar com ele. Um pano de cozinha, papel de pergaminho ou folha de alumínio colocada antecipadamente sobre a massa ajudará a evitar a formação de crostas. Estender o produto descongelado com um rolo de pastilha num só sentido, a fim de manter a integridade das camadas. É importante notar que a massa não deve ser recongelada.

Uma grande solução é fazer massa folhada fresca em massa folhada, pãezinhos e congelá-los sob esta forma. Quando quiser assar algo, não tem de descongelar a massa, basta enviar os produtos semi-acabados congelados para o forno até estarem completamente cozidos. Assim, se tiver uma meia hora extra ou uma hora para trabalhar com massa fresca num dia livre, não tem de se preocupar em descongelar o produto.

Como descongelar correctamente a massa

O processo de descongelação é muito influenciado pela forma como o produto é congelado. Há algumas subtilezas que ajudarão as donas de casa quando trabalham com a massa:

1. Não congelar a massa inteira, mas dividi-la em porções mais pequenas. Isto irá descongelar mais rapidamente e não terá de se preocupar com o produto ser macio por cima e gelado por dentro. Os produtores congelam-no frequentemente sob a forma de folhas, o que também é bastante conveniente.
2. Certifique-se de embrulhar a massa em película aderente ou celofane para evitar a formação de crosta. Se não houver película, pode usar folha de alumínio. Nesse caso, primeiro polvilhar a massa com farinha e depois embrulhá-la.
3. Manter o produto no congelador por um período máximo de 2 meses.
4. É ideal para formar bolinhos, bolinhos de massa folhada, pastelaria e até tortas inteiras com antecedência. Então não precisará de esperar que descongelem, pode colocar o produto semi-acabado directamente no forno ou cozinhá-lo numa panela.

A massa pode ser recongelada

A massa fresca pode ser congelada e mantida no congelador por um período máximo de 45 dias. As versões compradas são por vezes armazenadas até um ano, isto é porque o produto foi congelado a explosão. Tal processo não tem qualquer efeito sobre o sabor e as propriedades físicas da massa, desde que seja descongelada correctamente e a temperatura não seja demasiado elevada. É importante lembrar que a massa levedada é a mais caprichosa. Nunca deve ser recongelado; a qualidade da levedura e do prato acabado deteriora-se. Isto pode levar a intoxicações alimentares.

Se descongelar e voltar a congelar a massa repetidamente, o produto descongelado flutuará e deixará de ser elástico e maleável. Não pode ser moldado e não se levantará no forno. O resultado será um cozinhado estragado. Se por alguma razão não for possível trabalhar com toda a massa que teve de ser descongelada, não faz mal, pode ser armazenada num frigorífico normal por mais dois dias ou assim.

Por esta razão, escolher cuidadosamente a massa na loja, tentando sentir a forma da massa através da embalagem: se o "rolo" é enviesado, se as camadas são planas. Se a forma for deformada, indica que as condições de armazenamento não foram cumpridas no supermercado e que o produto já foi descongelado e depois recongelado. Desta forma, uma pessoa comprará um gato num espeto, os produtos cozinhados podem não se revelar.

A massa congelada é muito útil para as hospedeiras modernas que queiram agradar aos seus colegas ou convidados com uma sobremesa deliciosa. Se houver muito pouco tempo, pode recorrer a formas rápidas de descongelar: deixá-lo no radiador, num forno aquecido a 40-50 graus, em água quente, colocar num banho de água durante meia hora, num forno de microondas. No entanto, deve ter em mente que a massa folhada e a massa levedada são bastante finas, e deve começar a descongelá-las com antecedência. Caso contrário, é inconveniente trabalhar após a descongelação, o produto não subirá durante o processo de cozedura e os produtos cozidos serão duros. Também no caso da massa de levedura, o descongelamento rápido perturbará o processo de fermentação da levedura, o que afectará definitivamente o sabor e o aspecto do produto acabado.

É melhor deixar a massa congelada durante a noite no frigorífico ou pelo menos durante algumas horas à temperatura ambiente, de modo a que todo o sabor e qualidades físicas do produto sejam preservados.